Purppurasuola: purkissa, kattilassa, parhaat reseptit

Suolattu tatti on suosittu ruokalaji kaikkina vuodenaikoina. Sieniä pidetään paitsi herkullisina myös erittäin terveinä. Niiden syöminen auttaa puhdistamaan verta ja vähentämään huonoa kolesterolitasoa. Asianmukaisella suolauksella ne säilyttävät hyödylliset ominaisuudet pitkään.

Ovatko purppuratuolat suolattu

Purppurat saivat nimensä, koska myseelit olivat lähellä haapoja. Sitä kutsutaan myös yleisesti punapääksi. Ennen syömistä sienille on tehtävä lämpökäsittely. Suolaus suoritetaan monin eri tavoin. Mutta ruoanlaittoa varten muista, että tuote on 90% vettä. Mustumisen välttämiseksi haapasienet liotetaan 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa ennen suolaa.

Kuinka valmistaa tatti sieniä suolaa varten

Jotta suolat purppuraa herkullisesti kotona, sinun on valmisteltava ne oikein. Sienet korjataan heinäkuusta syyskuuhun. Todellisessa purppurassa korkki on kirkkaan oranssinvärinen, ja leikkauksen paikka jalalla on peitetty sinisellä.

Ensinnäkin punapäät tulisi puhdistaa metsäjätteistä ja hiekasta. Tätä varten ne pestään juoksevalla vedellä ja liotetaan sitten 40-60 minuuttia. Yhtä tärkeää on päästä eroon matoista yksilöistä heti. Liotuksen jälkeen haapa sienet murskataan. Ensin korkki erotetaan jalasta, sitten sienirunko leikataan palkeiksi. Kokonaisten sienien käyttöä suolaa varten ei suositella.

Kuinka suolata haapa sieniä talveksi

Ennen sienien suolaa on laskettava, kuinka paljon astian tilavuutta tarvitaan. Talvella on mukavinta suolata purppura tynnyrissä. Jos ei, käytä syväemaloituja pannuja. Tavalliset lasipurkit toimivat myös.

Ennen suolaa punapäät tulisi keittää kypsentämiseen. Tämä prosessi kestää noin puoli tuntia. Keittämisen aikana pannun pinnalle ilmestyy vaahtoa. Se tulisi poistaa jatkuvasti.

Seuraava vaihe käsittää marinadin valmistamisen. Purppuraa voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana. Marinadin resepti vaihtelee kussakin tapauksessa.

Kuinka suolata puravikurpitsat talvella kuumalla tavalla

Purppuran kiehumisen kuuma suolaus tarkoittaa suolaliuoksen kiehumista. Tämän vaihtoehdon katsotaan olevan nopeampi, koska sortoa ei tarvitse käyttää. Punapäät suolaa varten sijoitetaan steriloituun astiaan ja täytetään valmistetulla suolaliuoksella. Alkuruoka on käyttövalmis aikaisemmin kuin kylmällä tavalla keitetyt suolatut sienet.

Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Kaada vettä isoon kattilaan ja lisää suolaa. Keittämisen jälkeen punapäät kastetaan siihen. 1/2 rkl.vesi vaatii 1 kg purppuraa.
2. Keittämisen aikana vaahto on poistettava säännöllisesti. Tässä vaiheessa reseptissä mainitut mausteet heitetään pannulle.
3. Suolattua purppuraa kypsennetään yhteensä 20-30 minuuttia.
4. Keitetyt sienet jaetaan steriloituihin lasipurkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolaliuoksella. Kannet suljetaan tavalliseen tapaan.

Kuinka kylmää suolaa tattipurjetta

Kylmä suolaus vie enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä. Suolaliuos saadaan itse sienistä. Säiliön pohjalle asetetaan erilaisia ​​mausteita. Esipuhdistetut ja pestyt punapäät asetetaan päälle. Sitten ne ripotellaan runsaasti suolalla. 1 kg puravaa kohti tarvitaan 40 g suolaa. Sienet vapauttavat mehun 3-4 päivän kuluessa. Joissakin tapauksissa sortoa käytetään tämän prosessin nopeuttamiseen.

On toinen tapa kylmään suolaukseen. Tärkein ainesosa asetetaan astiaan kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla. Lisää sitten mausteita suolattuun purppuraan ja kaada kylmää keitettyä vettä. Astian suolaus kestää yhteensä 7-10 päivää.

Kuinka peitata haapa sieniä talveksi purkkeihin

Talveksi haavasienien suolaus suoritetaan sekä nailon- että tinakannen alla. Pankit essteriloidaan uunissa tai vesihauteessa. Kannet käsitellään samalla tavalla. Ne suljetaan erityisellä sauma-avaimella, jonka voi ostaa mistä tahansa taloustavarakaupasta.

Kuinka suolata haapa sieniä sorrossa

Puravikko asetetaan sorron alaiseksi suolalla ilman kiehumista. Ne valmistetaan puhdistamalla ne perusteellisesti roskista ja pölystä. Hedelmät on suositeltavaa leikata suuriksi paloiksi. Mausteet, laakerinlehdet ja erilaiset vihreät asetetaan emalipotin pohjaan. Aseta sienet päälle. Reseptistä riippuen voit lisätä vettä tässä vaiheessa. Ylhäältä punapäät peitetään puuvillakankaalla ja painetaan sortoon. Säiliö poistetaan pimeässä 3-4 päivän ajan. Sen jälkeen suolainen välipala siirretään sopivampaan astiaan. Suolaus suoritetaan vielä 10-14 päivää.

Boletisuolattujen sienien reseptit

Bolets-suolaus suoritetaan monenlaisten reseptien mukaan. Usein ne yhdistetään muun tyyppisiin sieniin tai niitä täydennetään suolaisilla mausteilla. Purppurat ja purppurat voidaan suolata yhdessä. Nämä kaksi tyyppiä sopivat hyvin yhteen. Mutta purppuratuomu on lämpökäsiteltävä pidempään kuin purppura.

Klassinen resepti purppuran suolaa varten

Suosituin resepti suolatulle punapäälle on klassinen. Alkupala on rapea ja aromaattinen. Se on hieno lisä sekä juhla- että arkipäivän pöydälle.

Komponentit:

• 1 kg purppuraa;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 5 mustaa pippuria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 500 ml vettä;
• 1 laakerinlehti;
• 2 neilikan silmuja;
• useita tilliä sateenvarjoja;
• ½ rkl. 9% etikkahappoa.

Ruoanlaitto:

1. Kaikki ainekset paitsi valkosipuli ja tilli lisätään kattilaan, joka on täytetty vedellä.
2. Viisi minuuttia kiehumisen jälkeen punapäät ja etikka kastetaan veteen. Sen jälkeen pannun sisältöä keitetään 15 minuuttia.
3. Tillin sateenvarjot ja hienonnettu valkosipuli asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle. Purppuratukka on seuraavaksi nukahtamassa, minkä jälkeen ne kaadetaan marinadilla. Laita toinen tilli sateenvarjo päälle.
4. Purkki suljetaan kannella. Jäähdyttämisen jälkeen se viedään viileään paikkaan.

Kuinka suolata purppuraa öljyssä

Marinade, joka sisältää kasviöljyä, eroaa merkittävästi klassisesta versiosta. Se antaa tuotteelle pehmeyden ja rikkaan maun. Suolatun purppuran valmistamiseksi tarvitset:

• 5 rkl. l. suola;
• 2 kg punapäät;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 20 mustapippuria herneitä;
• 50 g tilliä;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 10 laakerinlehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sienet pestään juoksevan veden alla.Ne puhdistetaan veitsellä ylimääräisestä liasta. Sen jälkeen tuote leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Metsätuotetta keitetään suolaisessa vedessä vähintään 25 minuuttia.
3. Laakerinlehdet ja mustapippuri asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Jäähdytetyt punapäät asetetaan seuraavaksi. Maustetta ja suolaa lisätään jokaisen 3 cm: n kerroksen jälkeen.
5. Yläosassa purkkien sisältö peitetään yrtteillä ja valkosipulilla.
6. Marinadi kaadetaan purkkeihin. Jokainen niistä asetetaan 2 rkl. l. kasviöljy.
7. Suolaamisen jälkeen astia rullataan ylös ja poistetaan sivulle.

Kuinka peitata haapa sieniä herukanlehdillä

Komponentit:

• 300 ml vettä;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 3 nippua tilliä;
• 1 kg purppuraa;
• 3 rkl. l. 9% etikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 8 herukanlehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pääainesosa asetetaan emalipannuun, kaadetaan vedellä ja laitetaan tuleen.
2. Lisää kiehumisen jälkeen tilli ja mausteet. Keitä kattilan sisältö 20 minuuttia.
3. Punapäät leviävät pankkien yli. Marinadi laitetaan uudelleen tuleen, kunnes se kiehuu.
4. Purkkien sisältö peitetään herukkalehdillä ja kaadetaan marinadilla.
5. Kontit rullataan ylös ja lähetetään peitteellä peitettyyn kaukana olevaan kulmaan.

Purppuratikka-purppuran suurlähettiläs sinapilla

Epätavallisin on resepti suolatulle purppuralle ja purppuralle, lisäämällä sinappia. Valmiilla ruokalajilla on pistävä maku ja puumainen aromi. Tämän reseptin haittoihin kuuluu pitkä kypsennysaika.

Ainekset:

• 1 kg purppuraa;
• 1 kg purppuraa;
• 1 litra vettä;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 7 mustapippuria herneitä;
• ½ rkl. l. sinappijauhe;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• ½ piparjuurijuuri.

Ruoanlaitto:

1. Piparjuurijuuri leikataan pieniksi paloiksi. Yhdessä mustapippurin ja sinapin kanssa se kastetaan veteen. Keitä kattilan sisältöä noin 40 minuuttia. Lämmöltä poistamisen jälkeen marinadin annetaan hautua 7-10 päivää.
2. Valmiiksi pestyt ja hienonnetut tatti- ja tattipullot keitetään erillisissä astioissa.
3. Marinadi lämmitetään uudelleen. Keittämisen jälkeen se asetetaan sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Keitetyt punapäät asetetaan purkkeihin ja kaadetaan keitetyllä marinadilla peittaukseen.
5. Pankit suljetaan nailonkannilla ja laitetaan pimeään ja viileään paikkaan.

Purppuran nopea suolaus yrtteillä

Suolattu purppuratatti, lisäämällä yrttejä, osoittautuu erityisen maukkaaksi. Ne eroavat hieman klassisesta reseptistä.

Ainekset:

• 9 valkosipulinkynttä;
• 2 kg purppuraa;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• 5 neilikan silmuja;
• 2 tl provencelaiset yrtit;
• 2,5 rkl. l. suola;
• 800 ml vettä;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 4 laakerinlehteä;
• 9 pippuria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valmiiksi valmistettua pääainesosaa keitetään 20 minuuttia ja heitetään sitten siivilään.
2. Marinadin valmistamiseksi sokeri ja suola liuotetaan veteen. Sitten mausteet kaadetaan nesteeseen, lukuun ottamatta valkosipulia ja etikkaa. Potin sisältöä keitetään 10 minuuttia.
3. Laita steriloidun purkin pohjalle hienonnetut valkosipulinkynsi. Aseta sienet päälle.
4. Etikka kaadetaan peittausmarinadin pohjaan, minkä jälkeen neste keitetään uudelleen viiden minuutin ajan.
5. Saatu liuos kaadetaan purkkeihin. Ne peitetään kannilla ja laitetaan syrjäiseen paikkaan.

Purppurasuola valkosipulilla

Komponentit:

• 100 g tilliä;
• 4 kg punapäät;
• 1 rkl. suola;
• 1 pää valkosipulia;
• 20 pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Pääainesosa puhdistetaan metsästä ja pestään. Sitten ne pilkotaan, kaadetaan vedellä ja asetetaan liesi. Tuotetta keitetään yhteensä 35 minuuttia.
2. Punapäät asetetaan steriloituihin purkkeihin. Ne peitetään suolalla nopeudella 80 g / 1 litra vettä. Valkosipuli, yrtit ja pippuri asetetaan päälle.
3. Purkit täytetään myös suolaisella liemellä, jossa sieniä keitettiin.
4. Kansi suljetaan sauma-avaimella.

Varastointiehdot

Varastointipaikan valinnassa on pidettävä mielessä, että lämpötila ei saa ylittää 6 ° C. On tärkeää, että huoneen kosteus laskee. Älä myöskään anna auringonvalon päästä suojeluun. Suolakurkkua suljetussa purkissa voidaan säilyttää enintään vuoden ajan. Jos suolakurkkua ja purppuraa suolataan kattilassa, välipalan säilyvyys lyhenee kuuteen kuukauteen. Se voi olla vielä pienempi, jos suolapitoisuus ei ole riittävän korkea. Avattua purkkia, jossa on suolattuja punapäät, säilytetään jääkaapissa useita päiviä.

Johtopäätös

Suolattua purppuraa voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Mutta ainesosien osuudet ja suolausvaikutusten algoritmi tulisi noudattaa. Pienimmälläkin poikkeamalla reseptistä voi olla merkittävä vaikutus ruokalajin makuun.

Suositellut merkinnät

Suolapersilja talveksi

Hapankaalia hunajalla resepti

Kuinka käydä kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja kattilassa

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja

Kuinka paistaa mustia maitosieniä

Rapea suolattu kurpitsa: 7 välitöntä reseptiä

Kuinka kylmä suola russula ilman keittämistä

Nopea aaltojen suolaus kotona