Sisältö
Yksinkertaiset suolattujen sahrami-maitokorkkien reseptit talvella auttavat kokematonta kotiäitiä valmistamaan upean kylmän alkupalan, joka on loistava lisä juhlapöytään. Valmisteluprosessi on helppo ja tulos ylittää kaikki odotukset.
Kuinka helppoa on suolakurkkua
Ryzhikit sopivat erinomaisesti suolattujen valmisteiden valmistamiseen talvella: ne ovat erittäin tuoksuvia ja mehukkaita, eivät vaadi suuren määrän mausteita. Ennen kuin valitset helpoimman tavan suolakurkkua varten, sinun on perehdyttävä kaikkiin mahdollisiin sieniin. Suolatut sienet on jaettu kahteen suureen ryhmään:
- kuiva;
- märkä.
Ensimmäiseen kuuluu sienien ripottelu kuivalla suolalla, toinen - suolaus suolaliuoksessa. Useimmiten käytetään kuivasuolausta, koska nämä sienet vapauttavat itsenäisesti suuren määrän mehua, johon ne suolataan.
Märkä suurlähettiläs käytetään siinä tapauksessa, että vapautunut mehu hapan ja tulee makuun epämiellyttävä. Sitten suolatut sienet pestään, vaalennetaan ja kaadetaan käsivalmistetulla suolaliuoksella (1,5 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti).
Myös talveksi suolaus on jaettu kylmäksi ja kuumaksi. Ensimmäisen ydin on se, että koko prosessi tapahtuu ilman alustavaa lämpökäsittelyä; toisessa menetelmässä sienet keitetään lyhyesti. On huomattava, että palaneet tai keitetyt sienet eivät muuta väriä suoloituksen aikana, ja raaka sienet muuttuvat vihertävänruskeaksi.
Siksi useimmat kotiäidit valitsevat tarkalleen menetelmän lämpökäsittelyllä. Toisaalta ruoanlaitto vaikuttaa jonkin verran lopputuotteen makuun, raaka-aine menettää arominsa.
Yksi toiminnoista raaka-aineiden valmistamiseksi ruoanlaittoon on liotus kylmässä vedessä. Jotkut kotiäidit ohittavat tämän valmisteluvaiheen, koska liotettaessa sienille ominainen kevyt katkeruus lähtee. Ne, jotka haluavat talvivalmistelut ilman katkeruutta, liota sieniä 2 tuntia. Tässä tapauksessa veden on oltava kylmää. Liotusaikaa ei suositella pidentää, koska sienet voivat heikentyä.
Ennen suolaa suuret lajit leikataan suuriksi paloiksi, pienet jätetään ehjiksi.
Astiat suolattujen sahrami-maitokorkkien saamiseksi eivät saisi olla metallia, ihanteellinen materiaali tähän on puu tai lasi, sopivat myös emaliruukut. Älä missään tapauksessa käytä sinkittyjä astioita - siinä olevat tuotteet hapettavat ja heikkenevät nopeasti.
Yksinkertaiset reseptit sahrami-maitokorkkien suolaamiseen
Joten suolattujen sahrami-maitokorkkien keittäminen on erittäin helppoa, joten tällainen sienen korjuu talvella ei aiheuta ongelmia aloitteleville kotiäideille. Alla on yksinkertaisin tapa peurastaa sahrami-maitokorkit talvella.
Kuuma suolaus talveksi
Yksinkertaisin ja nopein sahrami-maitokorkkien suolaus sisältää lämpökäsittelyn. Tällöin talvivalmistelu voidaan syödä 1,5 kuukautta valmistelun jälkeen.
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- pöytäsuola - 50 g;
- maustepippuri ja herneet - 1 tl kukin;
- Laakerinlehti.
Miten tehdä:
- Pestyjä ja kuivattuja sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti.
- Vesi tyhjennetään, sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, ripotellaan suolalla ja lisätään mausteita. Pankit rullataan ylös ja laitetaan kellariin, jonka lämpötila on korkeintaan + 5 0Alkaen.
- 1,5 kuukauden kuluttua suolatut sienet ovat valmiita syömään.
Voit saada suolattuja sieniä yhteisessä astiassa. Tätä varten laita keitetyt sienet kattilaan, peitä kankaalla ja paina sorrolla. Kangasta vaihdetaan säännöllisesti (kerran muutaman päivän välein). Säilytysaika on sama - 1,5 kuukautta.
Kylmä suolaus talveksi
Yksinkertaista, mutta aikaa vievää sahrami-maitokorkkien suolaamista pidetään kylmänä.
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- ruokasuola - 2 rkl. l.
- valkosipuli (valinnainen) - 1-2 neilikkaa.
Miten tehdä:
- Valkosipulinkynsi kuoritaan, leikataan ohuiksi ympyröiksi.
- Pestyt ja kuivatut sienet asetetaan korkit alas kattilaan tai altaaseen, lisätään valkosipulia ja sirotellaan suolalla.
- Ylhäältä sienet on peitetty sideharsoilla, sorronta asetetaan. Piparjuurilehdet on suositeltavaa laittaa valmiiksi sideharson alle - tämä estää homeen muodostumisen.
- Prosessi kestää 1-2 viikkoa lämpötilassa + 10-15 0Tänä aikana kangasta vaihdetaan säännöllisesti.
- Kun mehu vapautuu suolatuista sienistä, se maistuu. Jos kaikki on kunnossa, ne jaetaan pankkien kesken, rullataan ja laitetaan kellariin, jonka ilman lämpötila on korkeintaan + 5 0C. Talvivalmistelut ovat valmiit 1,5 kuukauden kuluttua.
Yksinkertainen resepti sahrami-maitokorkkien suolaus talvella mausteilla
Huolimatta siitä, että suolatut sienet ovat erittäin maukkaita ja ilman mausteita, ne auttavat monipuolistamaan ruokaa ja antamaan sille täysin uuden maun. Ainesosat yksinkertaisimmalle reseptille kamelinan suolistamiseksi talvimausteilla ovat seuraavat:
- sienet - 1 kg;
- suola - 40 g;
- piparjuuren lehdet;
- herukka lehti - 20 g;
- tilli sateenvarjo - 20 g;
- pippuria - 5 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa.
Miten tehdä:
- Piparjuurikas ja herukanlehdet, tilli ja valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta sienet korkit ylöspäin, ripottele suolalla.
- Aseta päälle kerros sieniä ja ripottele uudelleen suolalla. Mausteet ja lehdet lisätään 2-3 kerroksen välein.
- Kun kaikki on jaettu ja asetettu, piparjuurilehdet, herukat ja mausteet asetetaan ylimmälle kerrokselle. Säiliön koko sisältö on peitetty puisella ympyrällä, sorrotus asetetaan.
- Kun suolaliuos vapautuu suolatuista sienistä, sorto poistetaan. Säiliö suljetaan kannella ja siirretään viileään huoneeseen. Kolmen viikon kuluttua suolatut sienet voidaan laittaa puhtaisiin purkkeihin, täyttää suolaliuoksella ja peittää kannet.
Varastointiehdot
Suolatut sienet talveksi säilytetään + 1 - 5 ° C: n lämpötilassa 0Optimaalisen lämpötilan laskeminen vaikuttaa maittavuuden menetykseen. Päinvastoin, liian korkeat lämpötilat aiheuttavat homeen ja pilaantumisen suolaiseen ruokaan. Suolakurkkien talvivarastointiin sopivat kellari, kellari, jääkaapin alin hylly, syksyllä - parveke. Suolausmenetelmästä riippuen talven aihioita säilytetään enintään 2 vuotta: kuumalla suolalla - enintään 1 vuosi, kylmällä - jopa 2 vuotta. Joka tapauksessa, jos varastointisääntöjä noudatetaan, korjuu kestää seuraavaan hiljaiseen metsästyskauteen, joka alkaa heinäkuun lopulla tai elokuun alussa.
Johtopäätös
Yksinkertaiset reseptit suolatulle sahrami-maitokorkille talveksi ovat käteviä kotiäidille, joka haluaa nopeaa ja helppoa valmistelua. Jokainen voi valita itselleen yksinkertaisimman ja kätevimmän tavan suolata sahrami-maitokorkit. Suolatut sienet ovat runsas lisä juhla- ja jokapäiväiseen ateriaan.
