Suolatut sienet

Suolatut sienet ovat ruokalaji, joka houkuttelee monia sienivalmisteiden ystäviä. Ne ovat maukkaita ja erittäin hyödyllisiä, ruoanlaittoprosessi ei ole vaikea, joten niiden, jotka haluavat juhlia metsälahjoilla paitsi sadonkorjuukauden aikana, tulisi tutustua resepteihin hunajasienten suolattamiseksi kotona kylmällä tavalla.

Kylmän suolahunajahunajan edut

Kylmäsuolauksen tärkein etu on lämpökäsittelyn puuttuminen, mikä tarkoittaa, että kaikki ravintoaineet säilyvät, vaikka ruoanlaittoon kuluva aika kasvaa.

Ne maistuvat yhtä hyvältä kuin muilla suolausmenetelmillä keitetyt. Siksi kylmämenetelmä on jossakin mielessä parempi kuin muu.

Onko mahdollista suolata sieniä

Vastaus tähän kysymykseen on yksiselitteinen: tietysti voit. Valmiissa muodossa ne säilyvät täydellisesti väkevässä suolaliuoksessa, jonka avulla voit säilyttää kaikki tuotteeseen keskittyvät ravinteet muodossa, jossa ne ovat tuoreissa raaka-aineissa. Suolattuja sieniä säilytetään pidempään kuin kuivattuja tuholaiset eivät hyökkää niihin.

Hunajahirviöiden valmistelu suolaa varten

Tuoreita raaka-aineita ei voida varastoida pitkään. Se heikkenee hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 1-2 päivässä, joten sadonkorjuun jälkeen se on käsiteltävä mahdollisimman pian.

• Tätä varten sienet lajitellaan, ylikypsä, kuivunut ja matoinen poistetaan.
• Sen jälkeen jäljellä olevat hedelmät puhdistetaan maasta ja lehtiin kiinnittyvistä lehdistä.
• Leikkaa jalat reunasta ja laita kaikki kattilaan.
• Kaada kylmään veteen ja jätä useaksi tunniksi.
• Tänä aikana neste vaihdetaan useammin kuin kerran.
• Kylmässä vedessä liotuksen jälkeen hedelmät pestään ja sitten suurin niistä leikataan paloiksi. Tässä muodossa ne sopivat paljon paremmin suolaamiseen. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisina.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan hunajasienten suolatessa

Säilöntäaineen määrä suolatessaan sieniä kylmällä tavalla riippuu lämpötilasta, jossa niitä varastoidaan tulevaisuudessa.

Tämä ainesosien suhde ilmoitetaan useimmissa resepteissä. Jos säilykkeitä säilytetään huoneen olosuhteissa, on lisättävä hieman enemmän säilöntäainetta, noin 0,6–0,7 kg. Tämä estää suolaisen ruoan pilaantumisen.

Maun parantamiseksi ja aromin antamiseksi sienille, joilla itsessään ei ole voimakasta makua, kylmällä suolalla alla olevien reseptien mukaan voit lisätä mausteita, jotka ovat yleisiä venäläisessä ruoanlaitossa:

• makea herne;
• laakeri;
• valkosipuli;
• neilikka;
• piparjuuri;
• mustaherukan lehdet;
• karvas pippuri.

Määrä ilmoitetaan resepteissä.Sitä voidaan vaihdella oman harkintasi mukaan, jotta saat haluamasi maun.

Missä astioissa hunajasieniä voidaan suolata

Suolaamiseen tarvitaan ei-metallisia astioita, toisin sanoen lasia (erikokoisia purkkeja), posliini, savi, emaloitu (ruukut ja kauhat) tai puiset (tammesta tai muusta puulajista valmistetut tynnyrit).

Niiden hedelmiä on mahdotonta suolata, koska kosketuksessa pinnan kanssa voi tapahtua ei-toivottu kemiallinen reaktio ja lopputuotteen maku pilaantuu.

Sieniraaka-aineiden suolattamiseen soveltuvien astioiden on oltava erittäin puhtaita, täysin kuivia, ilman vieraita hajuja. Puutynnyriä on parasta lämmittää auringossa niiden puhdistamiseksi tällä tavalla. Emaloitujen ruukkujen pinnalla ei saa olla siruja tai halkeamia.

Kuinka suolata hunajasieniä kotona

Kaupunkiasukkaita palvelee paremmin kylmä peittaus lasipurkkeissa, jotka voidaan säilyttää huoneessa tai kaapissa. Ne, jotka asuvat omakotitalossa, voidaan suolata sekä purkkeihin että suurempiin astioihin, toisin sanoen ämpäreihin ja tynnyreihin, jotka varastoidaan kellariin.

1. Raaka-aineen valmistamisen jälkeen se kaadetaan kulhoon, jossa suolaus tapahtuu, lisätään reseptin edellyttämät mausteet, ripotellaan säilöntäaineella ja jätetään, kunnes mehu vapautuu niistä.
2. Jos kylmän suolaamisen reseptissä on suolan lisäksi etikkaa, lisää myös se.
3. Jonkin ajan kuluttua asetetaan toinen kerros, sama paksuus, ei enää, ripotellaan suolalla ja puristetaan voimakkaalla sorrolla niin, että vapautunut mehu peittää kokonaan raaka-aineen.

Hunajahirviöiden suolaus kotona: reseptit

Voit suolata hunajasieniä kylmällä tavalla eri tavoin.

Tämä artikkeli esittelee klassiset ja muut kylmäsuolauksen reseptit, joita pidetään parhaimpina, toisin sanoen ajan testattuina ja monien ihmisten käytäntöinä. Valitsemalla yhden näistä resepteistä voit suolata sieniä turvallisesti kotona.

Kuinka peittää hunajasieniä klassisen reseptin mukaan

Tämä kylmäsuolauksen resepti sisältää vain suolan ja mausteiden käytön. Tarvitset:

• 10 kg sieniraaka-aineita;
• 0,5 kg suolaa;
• 10–20 laakerinlehteä;
• 50 herneä maustepippuria;
• 5 tilliä sateenvarjoja.

Suolattuja hunajasieniä valmistetaan klassisen reseptin mukaan seuraavasti:

1. Pese useita kertoja kylmässä vedessä lian ja roskien poistamiseksi kokonaan. Leikkaa jalkojen reuna.
2. Kaada osa sieniraaka-aineista tynnyriin tai suureen kattilaan, ripottele säilöntäaineella ja laita siihen mausteita.
3. Valmista seuraavat kerrokset täsmälleen samassa järjestyksessä, kunnes koko astia on mahdollista täyttää.
4. Peitä palalla puhdasta liinaa, jonka päälle sorto asetetaan. Tämä voi olla levy tai puinen ympyrä, jolle sinun on asennettava kolmen litran vesipurkki tai iso kivi.
5. Astiat, joissa sienet suolataan, peitetään puhtaalla sideharsolla ja sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on noin 20 ° C ja jossa käyminen alkaa.
6. Jos mehua ei ole tarpeeksi, he painostavat voimakkaammin. Muodostunut muotti poistetaan, mukit pestään.
7. Kahden tai kolmen päivän kuluttua hunajasieniä laitetaan 0,5 litran purkkeihin, suljetaan muovikannilla ja siirretään kylmään paikkaan, esimerkiksi kellariin.

Suolattu tuote voidaan kuluttaa noin 3 viikon kuluttua. Avoimissa purkissa se on käyttökelpoinen enintään 2 viikkoa, jonka aikana sitä on säilytettävä jääkaapissa suljetuilla kannilla.

Suolattu hunaja-helttasieni tynnyrissä

Jos metsäraaka-aineita on paljon, voit suolata ne tynnyrissä kylmässä kellarissa.

Ainekset:

• hunajasieniä - 20 kg;
• 1 kg suolaa;
• 100 g valkosipulia;
• 10 palaa. neilikka;
• 2 rkl. l. tillin siemenet;
• 10 palaa. laakerinlehti.

Hunajasieniä suolataan reseptin mukaisesti seuraavassa järjestyksessä:

1. Ohut kerros säilöntäainetta kaadetaan kuivaan tynnyriin, sitten sen päälle asetetaan kerros sieniä, ripoteltu mausteilla.
2. Toinen sienikerros valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen, kunnes koko tynnyri on täynnä.
3. Kaada auringonkukkaöljy päälle muodostaaksesi kalvon, joka estää homeen kasvun, ja paina alas sorrolla.
4. Tynnyri peitetään puhtaalla liinalla ja siirretään kellariin.

Kylmällä suolauksella hunajahirviöt tynnyrissä varastoidaan kylmään maanalaiseen paikkaan.

Hunajahirviöiden suolaus kattilassa

Voidaan keittää tavallisessa emalipannussa.

Tarvitset:

• sienen raaka-aineet - 10 kg;
• 0,5 kg suolaa;
• mustapippuri - 1 tl;
• 10 makeaa herneä;
• 5 kpl. laakeri.

Voit suolata hunajasieniä kattilassa edellisen kylmäsuolausreseptin mukaisesti.

Herkullisin resepti suolatulle sienelle valkosipulilla

Valkosipuli on perinteinen mauste, jota käytetään kansan resepteissä kaikenlaisten sienien suolattamiseen. Jos haluat antaa erikoisen hajun ja maun suolaisille sienille, voit käyttää tätä maustetta.

Reseptin ainesosat:

• sienet - 10 kg;
• 300 g valkosipulia;
• 0,5 kg suolaa;
• mausteet maun mukaan.

Hunajasieniä suolataan lisäämällä valkosipulia perinteisellä tavalla.

Resepti suolatulle hunajahirviölle talvella kylmällä tavalla piparjuurilehdillä

Tämän reseptin piparjuurilehdet ovat tarpeen antamaan sienille voimaa ja aromia.

Ota 10 kg: n hunajahirviöt:

• 0,5 kg suolaa;
• 2 isoa piparjuurilehteä;
• muut mausteet maun mukaan.

Tämän reseptin mukainen kylmäsuolaus hunajahappo suoritetaan samalla tavalla kuin edellisessä. Yksi piparjuuriarkki asetetaan astian pohjalle, toinen päälle.

Kylmän peittauksen resepti hunajasienille kirsikanlehdillä

10 kg sieniä varten tarvitset:

• 0,5 kg pöytäsuolaa;
• 10 maustepippuria;
• 0,5 tl mustapippuri;
• 5 laakerinlehteä;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 2 tilliä sateenvarjoja.

Kuinka suolata?

1. Kerros valmistettuja sieniä sirotellaan säilöntäaineella ja osalla mausteita, toinen asetetaan siihen ja niin edelleen.
2. Astioiden täyttämisen jälkeen he asettavat sorron päälle ja siirtävät sen kellariin.

Kylmillä suolattuilla hunaja-sienillä kirsikan lehdet jakautuvat tasaisesti pannulle.

Resepti suolatulle hunaja-agaricsille herukanlehdellä

Tämän reseptin kylmän peittauksen ainesosat:

• 10 kg helttasieni;
• suola - 0,5 kg;
• mausteet valinnainen;
• 10 palaa. herukan lehdet.

Suolahunajasieniä herukka-lehdellä edellisen vaihtoehdon mukaisesti.

Kuinka peitata hunajasieniä talveksi piparjuurella ja valkosipulilla

Ainesosat kylmäsuolaukseen:

• 10 kg sieniraaka-aineita;
• 0,5 kg suolaa;
• 2-3 kappaletta keskipitkän piparjuuren juurta;
• 2 päätä suurta valkosipulia;
• herneet ja tilli - 1 tl;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Kuinka suolata:

1. Raaka-aineet lajitellaan huolellisesti ja pestään juoksevan veden alla useita kertoja, kunnes niistä tulee täysin puhtaita.
2. Siirrä kattilaan, ripottele kerroksittain mausteilla. Varmista, että laitat sorron päälle ja siirrä astia kylmään paikkaan.

Noin kuukauden kuluttua kylmällä menetelmällä suolattuja hunajasieniä voidaan jo syödä.

Suolatut sienet talvella pankeissa

Resepti, jonka mukaan voit suolata kylmän menetelmän talveksi.

Tarvitset:

• 10 kg tuoreita sieniä;
• 0,5 kg suolaa;
• mausteet (tilli siemenet, herneet, laakerinlehdet, valkosipuli).

Tämä kylmäsuolauksen resepti sisältää hunajahirviöiden asettamisen välittömästi purkkeihin:

1. Jokaisen purkin pohjalle asetetaan pieni mauste, sitten ne täytetään valmistetuilla raaka-aineilla ja sirotellaan päälle mausteilla.
2. Älä kaada säilöntäainetta, vaan liuota se pieneen määrään vettä ja täytä purkkeihin, joihin sienet on pakattu tiiviisti.

Sulje kovilla muovikannilla ja säilytä jääkaapissa pysyvästi.

Resepti suolatulle hunajahirviölle talvella kuminalla ja neilikalla

Suolattu tämän reseptin mukaan klassisella tavalla. Sieniraaka-aineiden ja suolan lisäksi tarvitaan mausteita, joiden joukossa tulisi olla neilikka ja kuminan siemenet (5-6 kpl. Ja 1 tl. Vastaavasti 10 kg: n raaka-aineille).

Resepti suolatun hunajan agaricsin keittämiseen talvella sipulilla

Suolaa hunajasieniä tämän reseptin mukaisesti, sinun on lisättävä vielä 5 päätä kuumaa sipulia pääainesosiin. Se on kuorittava, pestävä ja leikattava ohuiksi renkaiksi.

Muut mausteet:

• maustepippuri, mustapippuri ja neilikka - 5-6 kpl .;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• 1 iso valkosipuli;
• tilli sateenvarjot - 2 kpl.

Hunajasieniä suolataan kylmällä tavalla seuraavasti: ripottele sipulilla, leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi, joihin on sekoitettu mausteita. Ne voidaan säilyttää pienissä vakiopurkkeissa.

Kuinka suolata pakastettuja sieniä

Jäädytettyjä sieniä voidaan käyttää myös peittaukseen kotona, ja ne osoittautuvat yhtä maukkaiksi ja yhtä tuoksuviksi kuin äskettäin metsästä kerätyt tuoreet. Tätä varten sinun ei tarvitse sulattaa niitä.

Laita raaka-aineet (noin 10 kg, kuten muissakin resepteissä) kattilaan tai emalikauhaan, ripottele varovasti haluamillasi mausteilla ja kaada lämmin suolaliuos alkuun. Tätä varten tarvitset 0,5 kg suolaa, joka on liuotettava 2 litraan vettä.

Jätä työkappale lämpimään paikkaan vähintään päiväksi infuusiota varten ja laita se sitten puhtaisiin ja kuivattuihin purkkeihin, aseta se jääkaappiin ylemmille hyllyille.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä

Koska kylmäsuolaus ei käytä lämmitystä, pastörointia tai sterilointia, jonka avulla patogeeniset bakteerit tuhoutuvat, tällä tavalla valmistettuja hunajasieniä voidaan varastoida vain kylmässä paikassa. Huoneen olosuhteet eivät sovi samasta syystä.

Ne, jotka säilyttävät suolaa tynnyreissä, voivat käyttää seuraavaa suositusta. Jotta hunaja-sienet eivät kasva homehtuneiksi, voit kaataa niiden päälle vähän kasviöljyä, joka on aiemmin kalsinoitu tulella ja jäähdytetty, tai laittaa etikkaan kastettu kangas ja painaa jotain raskasta. Tämä auttaa pysäyttämään mädäntyneiden prosessien mahdollisen kehityksen ja estää homeen muodostumisen.

Tuotteiden säilyvyys kylmähuoneessa on enintään yksi vuosi.

Johtopäätös

Kylmäsuolatut sienet ovat maukas ja terveellinen herkku. Ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista. On monia erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun, ja tarvitset vain sieniä, suolaa ja erilaisia ​​mausteita. Siksi kukin kotiäiti selviää hunajahirviöiden suolaamisesta kotikeittiössä, vaikka hän suolaisi ensimmäistä kertaa.

Suositellut merkinnät

Resepti kevyesti suolatulle rapealle kurkulle

Korealaistyyliset suolatut kurkut porkkanalla

Hapankaalia suolavedessä purkissa

Yksinkertainen hapankaalin resepti valokuvalla

Kuinka suolata punaista kaalia

Kuinka vihreät tomaatit suolakurkkua nopeasti

Suolatut tomaatit sinapilla

Kuinka suolaa kurpitsa talveksi purkkeihin