Sisältö
- 1 Onko mahdollista suolata sieniä
- 2 Kuinka suolata sieniä talveksi purkkeihin
- 3 Klassinen resepti suolattuille sienille
- 4 Kuinka suolata sieniä kuumana
- 5 Kuinka voit suolata sieniä kylmällä tavalla?
- 6 Kuinka suolata sieniä purppuralla
- 7 Kuinka suolata sieniä piparjuurella, kirsikalla ja herukanlehdillä talveksi
- 8 Kuinka suolakurkkua suolaa
- 9 Valkaistun sammalen suolausresepti
- 10 Varastointisäännöt
- 11 Johtopäätös
Vauhtipyörät eivät ole kaukana suosituimmista hedelmäkehoista hiljaisen metsästyksen ystävien keskuudessa, mutta purkitettuina niiden maku on todella hämmästyttävä. Hemmottelemaan perhettäsi rapealla, aromaattisella välipalalla talvikaudella on syytä kerätä ja valmistaa useita kylpyammeita näitä sieniä. On tapana suolata sieniä monin tavoin - perinteisistä moderneihin. Sekoitettujen suolakurkkujen vaihtoehdot ovat erittäin maukkaita, kun puolalaisiin sieniin lisätään purppuraa tai purppuraa.
Mokhovikit saivat nimensä suosikkikohteestaan - sammalesta.
Onko mahdollista suolata sieniä
Nämä sienet tekevät erinomaisista suolakurkkuista, jotka sopivat sekä arkeen että juhlaan. Suolatut sienet tarjoillaan välipalana tai lisukkeena. Voidaan käyttää sienikurkkien ruoanlaittoon, piirakoiden ja pizzojen paistamiseen, salaattien valmistamiseen. Sienien suolalla on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa:
- tulisi käyttää vain hattuja, on parempi käyttää jalkoja kaviaarin tai keittojen keittämiseen;
- sinun on valittava nuoret, umpeen kasvaneet ja matomat yksilöt;
- voit suolaa tammitynnyreissä, emaloiduissa, keraamisissa tai lasiastioissa, on sallittua käyttää myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita;
- kun kerätään tai ostetaan sieniä, on kiinnitettävä huomiota, jotta väärät myrkylliset lajit eivät pääse astiaan.
Ei vain puolalaiset sienet pääse koriin hiljaisen metsästyksen jälkeen
Kuinka suolata sieniä talveksi purkkeihin
Yksinkertaisin ja edullisin nykyaikaisissa olosuhteissa on sienien peittaus purkkeihin. Tätä varten lasiastia on steriloitava: uunissa, höyrytetyssä, pannussa, jossa on vettä. Metallikannet tulisi keittää vedessä vähintään 10 minuutin ajan tai laittaa uuniin yhdessä purkkien kanssa kuminauhojen poistamisen jälkeen.
Sato tulee lajitella, puhdistaa metsäjätteistä. Leikkaa vaurioituneet alueet ja juuret. Irrota jalat, leikkaa korkit kahtia tai neljännekseen tarvittaessa.
Sitten sieniä tulisi keittää kiehuvassa vedessä nopeudella 2,5 litraa / 2,5 kg korkkeja 25-30 minuutin ajan poistamalla vaahto uralla. Aseta seulalle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitten voit alkaa suolata sieniä purkkeihin.
Klassinen resepti suolattuille sienille
Suolattuille sienille on perinteinen resepti, jonka mukaan isoäitiäiti valmisti valmisteita.
Ainekset:
- hatut - 3,9 kg;
- suola - 180 g;
- piparjuuri, herukka ja kirsikka lehdet - 5-8 kpl. koosta riippuen;
- piparjuurijuuri - 20 g;
- tilli sateenvarjoilla - 9 kpl.
Keittotapa:
- Kaada kuoren päälle kiehuvaa vettä, kuivaa.
- Laita vihreät lehdet, hienoksi hienonnettu juuri pohjaan, 1/6 sienistä, kaada 30 g suolaa.
- Jatka ainesosien asettamista kerroksittain viimeistelemällä vihreys.
- Peitä puhtaalla sideharsolla, paina alas tasaisella lautasella tai kannella, jossa on sortoa - purkki tai vesipullo, puhdista paljas joki.
- Puolen kuukauden sisällä amme on oltava viileässä, ilmastoidussa huoneessa.Tämän ajanjakson jälkeen suolatut sienet ovat valmiita.
Valmiita sieniä voidaan syödä suoraan ammeesta tai siirtää purkkeihin suolaliuoksella
Kuinka suolata sieniä kuumana
Kuumasuolatut sienet ovat valmiita 2 viikossa.
Täytyy ottaa:
- Puolalaiset sienet - 2,5 kg;
- suola - 60 g;
- laakerinlehti - 3-6 kpl;
- pippuria - 6 jyvää;
- herukka, piparjuuri, vadelma, tilli sateenvarjoilla - mitä on saatavana.
Valmistautuminen:
- Laita mausteet ja yrtit tölkkien alaosaan.
- Keitä sienet 0,5 l: ssa vettä suolalla.
- Järjestä kiehuvassa tilassa purkkeihin lisäämällä suolaliuosta kaulaan.
- Korkki hermeettisesti.
Sienien ja purppuransienten kuuma suolausprosessi on esitetty videossa.
Kuinka voit suolata sieniä kylmällä tavalla?
Kylmämenetelmä soveltuu hyvin myös sienien suolattamiseen kotona.
Ainekset:
- sienet - 3,2 kg;
- suola - 200 g;
- piparjuurilehdet, vadelmat, tilli sateenvarjot - 5-8 kpl.
Kuinka suolata:
- Laita vihannekset, osa suolasta tölkkien pohjalle.
- Aseta hatut kerroksittain kaatamalla suolaa ja siirtämällä lehtiä.
- Sulje yläosa puhtaalla sideharsolla ja jätä viileään paikkaan puolitoista kuukautta.
Valmiit suolakurkut voidaan steriloida ja ilmatiiviisti sulkea tai siirtää jääkaappiin.
Vauhtipyörät tulisi keittää vedessä, kunnes ne asettuvat pohjaan.
Kuinka suolata sieniä purppuralla
Esitetään resepti suolatuille sienille, joissa on purppuransieniä talvella. Sinun on otettava:
- vauhtipyörät - 1,6 kg;
- tatti sienet - 1,5 kg;
- suola - 150 g.
Valmistautuminen:
- Laita sienet vielä lämpimiksi, kun ne ovat kiehuneet purkkeihin, ripottele kerrokset suolalla.
- Tahna näyttää mehua, sulje steriileillä kannilla.
- Laita viileään paikkaan 35-45 päiväksi, jonka jälkeen voit maistaa.
Suolainen seossekoitus osoittautuu hämmästyttävältä maulta ja ruokahalulta.
Kuinka suolata sieniä piparjuurella, kirsikalla ja herukanlehdillä talveksi
Lisäämällä mausteisia ja supistavia vihreitä suolakurkkua osoittautuu mausteiseksi ja pistäväksi, erityisellä aromilla. Vaaditut tuotteet:
- sienet - 3,5 kg;
- vesi - 3,5 l;
- suola - 200 g;
- neilikka - 10 kukintaa;
- paprikoiden ja herneiden seos - 11-15 kpl;
- tammi, kirsikka, herukka, piparjuuri lehdet - 2-5 kpl. koosta riippuen;
- tillivarret siemenillä - 4 kpl .;
- laakerinlehti - 4 kpl.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaada 60 g suolaa, mausteita ja sieniä kiehuvaan veteen, keitä, kunnes korkit asettuvat pohjaan, taita seulaksi ja huuhtele.
- Laita astian pohjalle kerros vihreitä lehtiä, sitten kerros sieniä, ripottele suolalla.
- Asettele kerrokset viimeistelemällä vihreillä.
- Peitä puhtaalla sideharsolla, aseta lautanen tai lauta sortoon.
- Säilytä viileässä paikassa. 15 päivän kuluttua se voidaan laittaa pankkeihin ja kääriä.
Säilykkeiden säilyttämiseksi pidempään suolaliuos on keitettävä ja täytettävä purkkeihin asetetuilla sienillä.
Kuinka suolakurkkua suolaa
Sienet suolataan emalikauhoissa. Ainekset:
- sienet - 3,3 kg;
- suola - 220 g;
- piparjuuri, tammi, mustaherukan lehdet - 5-9 kpl;
- piparjuurijuuri - 50 g;
- chilipippuri - 2-3 palkoa;
- neilikka, tilli sateenvarjot - 10-15 kpl.
Kuinka kokata:
- Laita astian pohjalle vihreitä, mausteita maun mukaan.
- Levitä jäähdytetyt sienet kerroksittain, ripottele suolalla ja siirrä lehtiä 0,6-0,8 kg välein.
- Viimeistele levittäminen lakanoilla, peitä sideharsolla, laita sorron tasaiselle levylle tai kannelle niin, että mehu ilmestyy.
Sienien suolaus kestää 35-60 päivää. Sen jälkeen yllättävän maukas tuote voidaan syödä.
Chilipippuria voidaan lisätä kokonaisina tai leikata viipaleiksi
Valkaistun sammalen suolausresepti
Voit suolata sienet talveksi alustavalla valkaisulla. Tuloksena on tuote, jolla on erityinen maku.
Ainekset:
- sienet - 2,8 kg;
- suola - 170 g;
- mausteiset lehdet (piparjuuri, selleri, herukat, tammi, kirsikat, vadelmat, jotka ovat saatavilla) - 5-6 kpl;
- piparjuuri tai persiljajuuri - 30 g;
- tilli sateenvarjot - 5 kpl;
- pippuriseos - 2 g.
Kuinka kokata:
- Laita vauhtipyörät valkaisuverkkoon 6-9 minuutiksi kiehuvaan veteen.
- Jäähdytä nopeasti jäävedessä.
- Laita yrtit ja mausteet astiaan.
- Aseta sienet kerroksittain, ripottele suolalla ja vuorotellen yrttien kanssa.
- Peitä sideharsolla, paina alas niin, että mehu tulee ulos.
10-15 päivän kuluttua upeat suolatut sienet ovat valmiita.
Pieniä yksilöitä ei tarvitse leikata
Varastointisäännöt
Suolatut sienet avoimissa astioissa tulee varastoida kuivissa, ilmastoiduissa tiloissa korkeintaan 6-8 asteen lämpötilassa, kaukana lämmityslaitteista ja auringonvalosta. Kellari, jääkaappi tai lämmitetty veranta sopii. Jos sienet on suljettu hermeettisesti, on sallittua jättää ne 18-25 asteen lämpötilaan. Kestoaika on 6 kuukautta.
Johtopäätös
Voit suolata sieniä eri tavoin - sekä tölkeissä että sopivissa astioissa. Ne kypsyvät melko pitkään, puolitoista kahteen kuukauteen kylmällä suolausmenetelmällä. Ne voidaan tarjoilla pöydälle itsenäisenä ruokana, keitetyn tai paistetun perunan, viljan kanssa. Reseptistä ja säilytysolosuhteista riippuen säilyttäminen säilyy huomattavasti seuraavaan sienikauteen asti.
