Sisältö
Sienet ovat erinomaisen maukkaita, sieniä, joita voidaan käyttää melkein missä tahansa muodossa. Jokainen kotiäiti haluaa luonnollisesti varastoida sieniä talveksi, koska nämä sienet ovat tervetulleita vieraita missä tahansa juhlapöydässä. Tämän lisäksi ei ole vaikeaa tehdä sitä, ja on olemassa monia reseptejä sahrami-maitokorkkien talteenottoon.
Camelina-sienien talteenottoon liittyvät ominaisuudet
Ehkä juuri sienet voidaan keittää talveksi kaikilla luonnossa esiintyvillä tavoilla, jos niin halutaan, ja joka tapauksessa saadulla ruokalajilla on hämmästyttävät makuominaisuudet.
Nämä sienet ovat myös epätavallisia siinä mielessä, että ne edellyttävät vähän valmistelua, ja joskus ne eivät tarvitse sitä ollenkaan, jos ne kasvavat puhtaissa mäntymetsissä. On olemassa reseptejä sahrami-maitokorkkien valmistamiseen talvella kuivalla kylmäsuolauksella, jolloin sieniä ei tarvitse edes pestä vedellä. Riittää vain pyyhkiä niiden korkit kevyesti harjalla, pesuliinalla tai kostealla liinalla.
Tietenkin, jos kerätyt sienet sisältävät tietyn määrän näkyvää likaa: hiekkaa, maata tai metsänhiekkaa, ne on pestävä ämpärillä viileää vettä ja huuhdeltava jokainen sieni lisäksi juoksevan veden alla. Mutta tässäkin tapauksessa sienet eivät vaadi erityistä lisäpuhdistusta. Varsinkin jos ne leikattiin oikein veitsellä vielä metsässä ja viereisen jalan korkeus ei ylitä 1-2 cm.
Toivotaan myös sahrami-maitokorkkien kokoa, jota käytetään korjaamiseen suolalla ja peittaamalla talvella kotona. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa ottaa sieniä, joiden korkit eivät ole halkaisijaltaan yli 5 cm, tällaiset sienet säilyttävät muodonsa kokonaan käsittelyn aikana ja näyttävät pöydältä erittäin houkuttelevilta juhla-herkkuina.
Kuinka valmistaa sieniä talvella purkissa
Lasipurkkeihin voit kerätä sahrami-maitokorkit talvella monin eri tavoin.
Valmistella:
- suolatut sienet kylmällä, kuumalla ja kuivalla tavalla;
- suolakurkkua sienet;
- kylmät ja kuumat marinoidut sienet;
- välipalat, puolivalmisteet ja salaatit, joihin on lisätty kaikenlaisia vihanneksia;
- sienikaviaari;
- paistettuja ja paistettuja sieniä.
Kaikkia näitä talvisaumoja voidaan käyttää sekä valmiina astioina että apukomponenteina muiden ruokien valmistamiseen: täytteitä kaikenlaisiin leivonnaisiin, salaatteihin, lisukkeisiin.
Reseptejä sahrami-maitokorkkien talteenottoon
Lisäksi kuvataan yksityiskohtaisesti kaikki tärkeimmät keinotekoiset sahrami-maitokorkit talvella herkullisimmilla resepteillä.
Marinoituja sieniä talveksi
Marinoidut sienet ovat yksi suosituimmista alkupaloista sekä tavallisen juhlan aikana että missä tahansa gaalaillallisella. Se on peittaus, joka on nopein tapa keittää sieniä talvella. Itse prosessi vie vähän aikaa, eikä tarvita niin paljon muita ainesosia. Loppujen lopuksi sienet ovat sinänsä niin herkullisia, että liian monta maustetta ei pitäisi lisätä valmisteisiin niiden kanssa.
Tarvitset:
- 2 kg sahrami-maitokorkkia;
- 700 ml vettä;
- 1 rkl. l. suola (ei dioja);
- 1 rkl. l. sokeri (dian kanssa);
- ½ tl jauhettua mustapippuria;
- 60 ml 9% etikkaa;
- 3 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Kaada tuoreita kuorittuja ja pestyjä sieniä kylmällä vedellä ja kuumenna kohtuullisella lämmöllä kiehuvaksi.
- Keitä noin 10 minuuttia, muista poistaa ilmestynyt vaahto.
- Lisää sokeri, suola, pippuri ja laakerinlehti ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Kaada etikkaa ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Sienet asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja suljetaan tiukoilla nailonkannilla.Huomio! Jos sahrami-maitokorkkien keräysprosessi on tässä vaiheessa saatu päätökseen, sieniä voidaan säilyttää vain jääkaapissa.
- Pitkäaikaiseen varastointiin tavallisessa kaapissa tarvitaan lisästerilointia.
- Tätä varten astiat, joissa on sieniä, sijoitetaan kuumaan veteen, kiehuvat ja steriloidaan 20 minuutin ajan puoli litran purkkeja ja 30 minuuttia litraa.
- Rullaa talveksi, jäähdytä ja laita varastoon.
Suolatut sienet talveksi
Talvella suolatut sienet ovat perinteisesti suosituimpia. Ne voidaan suolata kolmella tavalla: kuumalla, kylmällä ja kuivalla. Seuraavaksi pidämme yhtä herkullisimmista resepteistä, kun sieniä suolataan talvella kylmällä tavalla.
Useimmiten, kun suolaa sahramimaitokorkkeja, he eivät myöskään käytä mausteita lainkaan tai laittavat niitä vähäisiin määriin. Loppujen lopuksi ne eivät vain voi tappaa sienien luonnollista tuoksua ja makua, vaan sienet voivat tummentua liikaa mausteisista mausteista. Mutta jos hankinnan pääasia on saada rapeaa sieniä talveksi, sinun on lisättävä tuoreita tammenlehtiä, kirsikoita, mustaherukoita tai piparjuurta.
Tarvitset:
- 6 kg tuoreita sieniä;
- 250 g suolaa (1 kuppi);
- 20 herukka- ja kirsikkalehteä;
- 50 herneitä mustapippuria.
Valmistautuminen:
- Sienet puhdistetaan metsään tarttuvista roskista, jalkojen alaosa leikataan pois ja pestään kylmällä vedellä. Jos suuria yksilöitä pyydetään ja niitä ei ole missään muualla mahdollista käyttää, ne leikataan useiksi paloiksi.
- Anna sienien kuivua siivilässä ja kaada kirsikka- ja herukkalehtien päälle kiehuvaa vettä ja kuivaa ne sitten hieman.
- Tietty määrä lehtiä laitetaan steriiliin lasipurkkiin pohjassa, 1 rkl kaadetaan. l. suolaa ja laita 10 pippuria. Aseta kerros sahramimaidon korkkeja siten, että korkit näyttävät alaspäin ja jalat ylöspäin.
- Kaada suolaa ja pippuria uudelleen ja aseta sienet, kunnes purkki on täysin täynnä.
- Peitä lehdet päälle, laita pala puhdasta kangasta, laita sorto sisälle lasiksi tai sopivaksi mukulakiveksi.
- Vie viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 10 ° C.
- Muutaman tunnin kuluttua mehun tulisi tulla ulos ja peittää sienet kokonaan.
- Marinoidut sienipurkit on tarkistettava joka päivä viikon ajan, jotta varmistetaan, että ne ovat kokonaan suolavedellä. Lisää tarvittaessa purkkeihin kylmää lähdevettä.
- Jos kankaan päälle ilmestyy homeen jälkiä, sorto poistetaan, pestään kiehuvalla vedellä. Kangas joko huuhdellaan perusteellisesti tai korvataan uudella.
- Muutaman viikon kuluttua herkullisia suolattuja sieniä talveksi voidaan pitää valmiina ja alkaa maistella.
Marinoituja sieniä talveksi
Marinoidut sienet eroavat suolatuista vain pienemmällä määrällä suolaa. Muuten prosessit, jotka tapahtuvat molemmissa sahrami-maitokorkkien talteenottomenetelmissä, ovat hyvin samankaltaisia. Fermentaation seurauksena maitohappo myötävaikuttaa vaikeimmin sulavien sienisolujen kalvojen tuhoutumiseen. Näiden prosessien ansiosta ihmiskeho imeytyy täydellisesti sekä peitattuihin että suolattuihin sieniin. Suolattujen ja peitattujen sienien positiivisia ominaisuuksia täydentää se, että molemmissa tapauksissa sienet korjataan talveksi ilman etikkaa.
Tarvitset:
- 1500 g sahrami-maitokorkit;
- 1000 g valkoista kaalia;
- 5 keskipitkää porkkanaa;
- 1/3 tl kumina;
- vesi ja suola suolaveden valmistamiseksi.
Tämän reseptin mukaan sienet, mutta myös porkkanakaali käyvät purkkeihin talvella, mikä lisää ruokalajiin lisäarvoa.
Valmistautuminen:
- Ensin keitetään suolaliuos olettaen, että 100 g suolaa lisätään 1 litraan vettä.Kommentti! Edellä mainittujen ainesosien määräksi saatat tarvita yhdestä kahteen litraa keitettyä ja jäähdytettyä huoneenlämpötilaan suolaliuosta.
- Kaali puhdistetaan ylemmistä lehdistä, hienonnetaan ja levitetään suolaliuoksessa neljänneksen tunnin ajan.
- Sitten neste kaadetaan erilliseen astiaan ja kaali jätetään kattilaan hetkeksi.
- Sienet pestään, suuret näytteet leikataan pienemmiksi paloiksi ja keitetään vedessä ripaus suolaa ja sitruunahappoa 10 minuutin ajan.
- Vesi tyhjennetään ja sienien annetaan vapautua ylimääräisestä nesteestä siivilässä.
- Kuori porkkanat, hiero karkealle raastimelle ja sekoita kaaliin.
- Sienet ja kaali porkkanalla asetetaan steriileihin purkkeihin, ripottamalla jokainen kerros kuminan siemenillä.
- Kaada loput suolaliuos niin, että se peittää vihannekset kokonaan sienillä.
- Sitä pidetään 12 - 24 tuntia huoneenlämmössä ja viedään sitten pimeään ja kylmään paikkaan vähintään viikon ajan.
- Lävistä koko työkappale terävällä puukepillä useita kertoja päivässä aivan pohjaan, jotta tuloksena olevilla kaasuilla olisi mahdollisuus tulla ulos ja välipala ei osoittaisi katkeraksi.
- Kun suolavedestä tulee täysin läpinäkyvä, viipaloidut sienet ja kaali ovat käyttövalmiita viikossa.
Camelina-salaatti talveksi
Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos keität sieniä talveksi salaatin muodossa tuoreilla vihanneksilla. Tietenkin kypsennyksen aikana kaikki vihannekset välttämättä lämpökäsitellään. Mutta ilman tätä vaihetta tällaista työkappaletta ei voida varastoida pitkään. Mutta tämä ruokalaji voi hämmästyttää kaikkia vieraita maullaan ja aromillaan. Tomaatit, joita ilman sato menettää suurimman osan houkuttelevuudestaan, antavat erityisen innokkaan talveksi korjattuille sienille.
Tarvitset:
- 2 kg tuoreita sieniä;
- 1 kg tomaattia;
- 1 kg paprikaa;
- 500 g porkkanaa;
- 500 g sipulia;
- 5 rkl. l. Sahara;
- 4 rkl. l. yläosaton suola;
- 300 ml kasviöljyä;
- 70 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa.
Valmistautuminen:
- Sienet lajitellaan, pestään, leikataan viipaleiksi.
- Keitä neljännes tuntia, laita siivilään veden tyhjentämiseksi.
- Paista esilämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä kullanruskeaksi ja laita erilliseen syvään kulhoon.
- Kuori sipulit ja porkkanat, pilko sipulit puolirenkaiksi, raasta porkkanat.
- Silputut vihannekset paistetaan kullanruskeaan ja sekoitetaan sieniin.
- Tomaatit pestään ja leikataan viipaleiksi.
- Paprikat puhdistetaan siemenkammioista, leikataan nauhoiksi.
- Aseta tomaatit, paprikat syvään kattilaan, jossa on paksut seinät, kaada noin 100 ml kasviöljyä.
- Lisää sokeri, suola, etikka, sekoita ja hauduta 30-40 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Sienien, sipulien ja porkkanoiden seos lisätään, jäljelle jäänyt kasviöljy kaadetaan, sekoitetaan ja haudutetaan saman ajan.
- Jaetaan pieniin steriileihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa, suljetaan hermeettisesti ja annetaan jäähtyä käärittyinä.
Paistettuja sieniä talveksi
Kuten tiedät, makuista ei ole kiistaa. Ja vaikka monet pitävät suolattuja sieniä herkullisimpana talvivalmisteena, monet haluavat silti käyttää mieluummin reseptejä sipulilla paistettujen sienien kanssa.
Tarvitset:
- 1000 g tuoreita sieniä;
- 150 ml voita tai kasviöljyä;
- 1 iso sipulipää;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tämä resepti paistettujen sienien kypsentämiseen talvella purkissa on yksi yksinkertaisimmista ainesosien koostumuksen ja keittomenetelmän suhteen.
Valmistautuminen:
- Leikkaa sienet viipaleiksi, laita ne kuivaan paistinpannuun ja paista kunnes neste haihtuu kokonaan.
- Sen jälkeen lisätään sulaa voita tai kasviöljyä.
- Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi ja lisää pannulle. Sekoita kaikki hyvin, suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä ja paista noin puoli tuntia ei kovin voimakkaalla lämmöllä.
- Levitä kuuma sienimassa pieniin steriileihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva öljy pannulle.Tärkeä! Jos öljyä ei ole tarpeeksi muodostamaan kerroksen jokaiseen vähintään 10 mm paksuun purkkiin, on tarpeen lämmittää uusi annos öljyä pannulla ja kaada purkkien sisältö sen kanssa.
- Sulje tiiviillä muovikannilla ja jäähdytä.
Tässä muodossa sieni-aihio voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Jos paistettuja sahrami-maitokorkkeja on tarkoitus säilyttää ruokakomeroissa, tölkit on lisäksi steriloitava suolaisessa vedessä 40-60 minuutin ajan.
Kulinaariset vinkit
Jotta sahrami-maitokorkit voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, olisi mahdollista säilyttää sienien tiheä elastinen koostumus, kokeneet kokit neuvovat huuhtelemaan ne jäävedessä, johon lisätään 1 tl. etikka / litra tilavuutta.
Marinoituja, suolattuja tai marinoituja sieniä maustetaan ennen tarjoilua usein kasviöljyllä, valkosipulilla tai sipulilla.
Camelina-aihioiden varastoinnissa metallikannella kääritty sieni voi kestää jopa 10-12 kuukautta. Mutta ilmatiiviässä vierityksessä sieni-aihio on steriloitava.
Sienivarastoja voidaan säilyttää muovikansien alla vain jääkaapissa tai muussa paikassa, jossa lämpötila on enintään + 5 ° C. Suolatuille ja peitetuille sienille tämä on käytännössä ainoa säilytysvaihtoehto, koska niitä ei voida sulkea ilmatiiviisti.
Johtopäätös
Ryzhiks talveksi voidaan valmistaa monella eri tavalla. Kaikille kotiäideille on varmasti sopiva resepti, joka täyttää hienostuneimman maun.
