Sisältö
- 1 Mitä munakoisoja valita peittaukseen
- 2 Reseptit marinoitua munakoisoa porkkanoita ja valkosipulia talvella
- 2.1 Tavallinen marinoitu munakoiso täytetty porkkanalla ja valkosipulilla
- 2.2 Munakoisoviipaleet, peitattu porkkanalla kerroksittain
- 2.3 Munakoiso suolakurkkua porkkanan, sellerin ja valkosipulin kanssa
- 2.4 Munakoisot käyvät porkkanan, valkosipulin ja yrttien kanssa ilman suolavettä
- 2.5 Munakoiso suolakurkkua porkkanalla, valkosipulilla ja paprikalla
- 3 Varastointiehdot ja -säännöt
- 4 Johtopäätös
Marinoitu munakoiso, porkkanat, yrtit ja valkosipuli, on yksi suosituimmista kotitekoisista tuotteista. Yksinkertaiset reseptit, joissa on joukko perinteisiä ainesosia, eivät vaadi annostuksen tarkkaa noudattamista. Pitkäaikaista varastointia varten lopputuote steriloidaan, varastoidaan jääkaapissa ilman lisäkäsittelyä. Käytetään itsenäisenä välipalana, lisätään perunoihin tai lihaan.
Marinoituja munakoisoja voidaan tarjoilla 5 päivää käsittelyn jälkeen
Mitä munakoisoja valita peittaukseen
Laadukkaille fermentoiduille aihioille siniset valitaan seuraavien kriteerien mukaisesti:
- Hedelmät ovat keskikokoisia, yhtenäisiä.
- Hedelmien sinisen värin tulee olla tasainen, kylläinen muste. Älä käytä valkoisia vihanneksia.
- Kypsymättömät hedelmät eivät toimi, niiden maku eroaa epäedullisesti kypsistä.
- Ylikypsillä vihanneksilla on sitkeä kuori, kuitumassa ja suuret siemenet, joten ne eivät sovellu käymiseen.
- Kiinnitä huomiota raaka-aineiden laatuun: tuoreiden hedelmien pinta on kiiltävä, ilman mustia täpliä ja pehmeitä alueita.
Reseptit marinoitua munakoisoa porkkanoita ja valkosipulia talvella
Valkosipuli ja selleri ovat välttämättömiä komponentteja kaikissa resepteissä; ne lisäävät pikanttiseen makuun ja tuoksuun hapankaalia. Ehdotetaan vaihtoehtoja, joissa valkosipuli korvataan sipulilla, mutta sato vaihtelee makuun. Pippuria, tomaatteja käytetään, mutta ne eivät korvaa porkkanoita, vaan vain täydentävät niitä. Porkkanat antavat marinoidulle hedelmälle makean maun ja nopeuttavat käymisprosessia.
Tavallinen marinoitu munakoiso täytetty porkkanalla ja valkosipulilla
Yksi yksinkertaisimmista ja taloudellisimmista käsittelymenetelmistä on perinteinen resepti, joka sisältää seuraavat ainesosat:
- munakoiso - 3 kg;
- valkosipuli - 250 g;
- porkkanat - 0,7 kg;
- auringonkukkaöljy - 180 ml;
- selleri vihreät - 1 nippu.
Klassinen marinoitu munakoiso-resepti:
- Varsi leikataan vihanneksista, pinnalle tehdään useita piikkejä.
- Upotetaan kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa (1 rkl L. / 1 l). Keitä 10-15 minuuttia. Tarkista tulitikun avulla valmius, pinnan tulee olla helposti lävistetty.
- He ottavat hedelmät pois ja asettavat ne lehdistön alle, sorron alla vietetyllä ajalla ei ole merkitystä, täytän vain kylmiä munakoisoja.
- Hiero porkkanat ja hauduta öljyssä pehmeäksi, laita kulhoon, lisää puristettua valkosipulia ja rkl suolaa.
- Munakoisoissa 1,5 cm vetäytyy ylhäältä ja alhaalta ja tekee syvän, mutta ei läpileikkauksen.
- Aseta täyte saatuun taskuun ja kääri se langalla sen kiinnittämiseksi.
- Selleri vihreät käytetään kokonaisia tai hienonnettu suuriksi paloiksi.
- Vihreät ja munakoisokerros asetetaan astian pohjalle vuorotellen ylöspäin.
- Sen päälle asetetaan levy, jolle kuorma asetetaan.
Jätä huoneenlämmössä. Viiden päivän kuluttua he kokeilevat tuotetta, jos peitatut munakoisot porkkanalla ja valkosipulilla ovat valmiita, ne siirretään jääkaappiin, joka on aiemmin asetettu purkkeihin ja astioihin.
Marinoitujen hedelmien muodon säilyttämiseksi ne kääritään vihreisiin varsiin
Munakoisoviipaleet, peitattu porkkanalla kerroksittain
Komponenttisarja 3 kg munakoisolle:
- porkkanat - 1 kg;
- katkera pippuri - 1 kpl .;
- tomaatit - 0,8 kg;
- selleri vihreät - 1 nippu;
- valkosipuli - 200 g;
- etikka - 180 ml;
- öljy - 200 ml;
- suola - 3 rkl. l. 3 litralle nestettä.
Marinoitu munakoiso-resepti:
- Leikkaa munakoisot noin 4 cm leveiksi viipaleiksi.
- Porkkanat muovataan nauhoiksi, kuumaksi pippuriksi (siemenet poistetaan ensin ja varsi katkaistaan).
- Valkosipuli viedään puristimen läpi, selleri-vihreät pilkotaan, tomaatit leikataan viipaleiksi.
- Suola ja etikka lisätään kiehuvaan veteen, siniset asetetaan ja keitetään 5-7 minuuttia.
- Ota ulos siivilässä.
- Öljy kalsinoidaan paistinpannussa.
- Suolasäiliön pohja peitetään vihreillä, ripotellaan valkosipulilla, laitetaan tomaattiviipaleita, lisätään hieman katkera pippuria ja kuumia sinisiä osia, valetaan valkosipuli, kerros porkkanoita ja yrttejä, kaadetaan öljyllä. Seuraava öljykaavio saman kaavan mukaan, jos öljyä on jäljellä, kaadetaan prosessin lopussa työkappaleeseen.
Yläosaan on asennettu puristin. 24 tunnin kuluttua vihannekset peitetään mehulla, toisena päivänä ne ovat täysin valmiita. Ne pakataan yhdessä nesteen kanssa astioihin ja laitetaan jääkaappiin.
Munakoiso suolakurkkua porkkanan, sellerin ja valkosipulin kanssa
Nopea ja herkullinen resepti, joka sisältää seuraavat ainesosat:
- porkkanat - 1 kg;
- munakoiso - 2,5 kg;
- selleri vihreät - 1 iso nippu;
- valkosipuli - 250 g;
- sipulit - 0,5 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 400 g;
- persiljajuuri - 2 kpl. ja 1 nippu vihreitä;
- kasviöljy - 150 ml.
Keittäminen suolakurkkua:
- Lävistä jalostetut munakoisot useilla paikoilla vartaalla, jotta katkeruus tulee halkeamien läpi kypsennettäessä.
- Vihannekset kastetaan kiehuvaan veteen lisäämättä suolaa, kiehumisaika on 10-15 minuuttia. Valmius tarkistetaan vartaalla tai tulitikulla: munakoisot tulisi lävistää helposti.
- Jokaisessa vihanneksessa tehdään tasku, joka leikkaa koko pituudelta. Ne asetetaan väliin leikkauksin alaspäin niin, että ylimääräinen neste on lasia.
- Pippuri leikataan kaistaleiksi, sipuli kuutioiksi, persiljajuuri ja porkkanat raastetaan.
- Laita paistinpannu tai paistinpannu korkealla puolella tuleen, kaada öljy pois, paista sipuli läpinäkyväksi.
- Kaada porkkanat persiljalla, seiso, kunnes puoliksi kypsennetty.
- Lisää pippuria ja hauduta 3 minuuttia.
- Täyte poistetaan lämmöltä; sitä on käytettävä kylmänä.
- Hienoksi hienonnettu persilja kaadetaan jäähdytettyyn jauhettuun vihanneksiin, sekoitetaan.
- ¼ osa valkosipulista erotetaan kokonaismassasta, loput johdetaan valkosipulin läpi ja lisätään jauhettuun lihaan.
- Suola 1 tl. suola liukumäellä.
- Säilöttyjen vihannesten säiliön pohja, peitä selleri ja leikkaa useiksi valkosipulinkynsi.
- Täytä munakoiso täytteellä mahdollisimman paljon ja kiinnitä se langalla.
- Levitä kerros kattilaan, leikkaa valkosipulin ja sellerin lehdet päälle vuorotellen alkuun.
- Jos täyte jää, se asetetaan munakoison kanssa tyhjiin tiloihin.
Terävyyden vuoksi hapankaaliin lisätään haluttaessa kuumaa pippuria
Marinadi valmistetaan 1 litrasta kuumaa vettä ja 1 rkl. l. suola. Kaadetaan työkappaleeseen, laita tasainen levy ja puristin. Sitä pidetään huoneenlämmössä 5 päivää, sitten valmiit marinoidut vihannekset siirretään astiaan ja laitetaan jääkaappiin.
Jos pitkäaikainen säilytys valssatussa muodossa on välttämätöntä, vihannekset asetetaan purkkeihin ja steriloidaan uunissa +170 ° C: n lämpötilassa. 0C suljetaan lämpökäsitellyillä metallikannilla.
Munakoisot käyvät porkkanan, valkosipulin ja yrttien kanssa ilman suolavettä
Valmistele reseptiä varten:
- porkkanat - 0,7 kg;
- munakoiso - 3 kg;
- valkosipuli - 200 g;
- öljy - 200 ml;
- suola - 1 rkl. l. yläosalla;
- selleri ja persilja (yrtit).
Marinoidut munakoisot valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- He vetäytyvät ylhäältä 1,5 cm, lävistävät munakoisot veitsellä ja leikkaavat sen, jättävät 1,5 cm varresta, hedelmän päät osoittautuvat ehjiksi.
- Kiehauta 4 litraa vettä liuotetulla suolalla, levitä hedelmät. Keitä vihanneksia noin 15 minuuttia, tarkista niiden valmius lävistämällä tulitikulla, jos se pääsee helposti kuoreen ja massaan, poista lämmöltä. Hedelmien sulattaminen ei ole toivottavaa.
- Peitä tarjotin tai leikkuulauta liinalla, aseta munakoisot sen päälle 1-2 riviin siten, että leikkaus on yhdensuuntainen tason kanssa.Peitä yläosa toisella leikkuulaudalla ja aseta sorto.
- Vihannekset ovat tässä tilassa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tällä hetkellä erottuu viskoosi mehu, joka on poistettava, samoin kuin katkeruus tulee massasta.
- Keitä porkkanat miedoksi, raasta tai leikkaa ohuiksi pituussuikaleiksi.
- Valkosipuli murskataan puristimella.
- Yhdistä laajaan kulhoon valkosipuli ja porkkanat, kaada reseptin tarjoama suola ja kaada öljy. Kaikki komponentit ovat hyvin sekoitettuja.
- Säiliön alaosassa, jossa keitetyt vihannekset kypsennetään, laita selleri, voit lisätä piparjuuren juurta ja persiljaa, vihreiden tulisi peittää pohja. Sitä voidaan käyttää kokonaan tai repeytyneenä käsin
- Poista puristin vihanneksista, niillä on soikea ja tasainen muoto ja täytetyt keitetyt jauhetut vihannekset, on kätevä tehdä tämä teelusikalla.
- Estä viipaleiden hajoaminen kelaamalla persiljan, sellerin langoilla tai varrilla. Aseta ensimmäinen kerros vihreitä päälle loppuun asti, kunnes munakoisot loppuvat.
- Aseta tasainen levy päälle ja aseta kuorma.
Jätä työkappale huoneeseen, päivässä hedelmät antavat mehua, se yhdessä öljyn kanssa peittää levyn pinnan. Kolmantena päivänä marinoitut munakoisot ovat valmiita, ne asetetaan purkkeihin ja jääkaappi asetetaan.
Marinoitua sinistä lisäämällä porkkanoita ja sipulia
Munakoiso suolakurkkua porkkanalla, valkosipulilla ja paprikalla
Resepti, jossa paprikaa on valmisteessa, pidetään maukkaana. Sitä käytetään kokonaisena. Pippuri antaa lisää tuoksua hapankaalin siniselle. Keskeiset ainesosat marinoitua munakoisoa varten:
- siniset - 3 kg;
- paprika - 6 kpl .;
- öljy - 250 ml;
- valkosipuli - 180 g;
- porkkanat - 0,8 kg;
- jauhettu maustepippuri - maun mukaan;
- selleri ja korianteri (se voidaan korvata persiljalla) - kukin 1 nippu;
- suola - 3 rkl. l.
Marinoitujen munakoisojen ja pippurin tekniikan järjestys:
- Tee munakoisolle pituussuuntainen leikkaus keskelle ja keitä, kunnes se on pehmeä suolaisessa vedessä.
- Aseta hedelmät puristimen alle siten, että katkeruusmehu virtaa niistä, ja jätä 3 tunniksi.
- Varsi leikataan pippurista, sisäosa poistetaan yhdessä siementen kanssa.
- Porkkanat raastetaan ja paistetaan pannulla öljyllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Laita porkkanat kuppiin, lisää raastettua valkosipulia ja 1 tl. suolaa, ripottele pippurilla, sekoita hyvin.
- Puristin poistetaan, munakoisot leikataan ylöspäin, noin 2 cm pysyy ehjänä alaosassa.
- Avaa hedelmä, jotta se on helpompi täyttää ja täytä se täytteellä. Kääri ympärille kiinnittämistä varten minkä tahansa vehreän varren kanssa.
- Cilantro ja selleri asetetaan astian pohjalle, munakoisokerros päälle.
- Pippuri täytetään jauhetuilla vihanneksilla, laitetaan munakoisoille, sitten kerros vihreitä ja niin edelleen, kunnes vihannekset loppuvat.
- Puristin asetetaan päälle ja jätetään 3 päiväksi.
Tarjoile suolakurkkua ja täytettyjä kokonaisia paprikoita samanaikaisesti.
Ne suljetaan metallikannilla ja lasketaan kellariin.
Varastointiehdot ja -säännöt
Minkä tahansa reseptin mukaan valmistettuja marinoituja munakoisoja säilytetään jääkaapissa tai huoneessa, jonka lämpötila on korkeintaan + 4-5 0C. Jos astia vie paljon tilaa, vihannekset voidaan pakata astioihin tai lasipurkkeihin.
Resepteissä, joissa kaataminen tapahtuu, suolaliuos tyhjennetään, keitetään, kylmä palautetaan takaisin työkappaleeseen, tämä menetelmä säilyttää tuotetta jopa kahdeksan kuukauden ajan. Marinoidut munakoisot ilman kaatamista, mutta öljyä käyttämällä, ovat syötäviä 4 kuukauden ajan. Steriloitua työkappaletta säilytetään yli vuoden ajan.
Johtopäätös
Marinoidut munakoisot, joissa on porkkanaa, yrttejä ja valkosipulia, sopivat sekä juhlapöytään että päivittäiseen ruokavalioon. Ruoanlaittotekniikka on yksinkertaista, fermentoitu tuote on valmis 3 päivän kuluttua, ja se voidaan tarjoilla minkä tahansa liha- ja perunaruoan kanssa.
