Syksyn alkaessa alkaa erityisen kuuma kausi aihioiden valmistelemiseksi talveksi. Itse asiassa tällä hetkellä monet vihannekset ja hedelmät kypsyvät suurina määrinä, ja niitä voi ostaa melkein ilman mitään, kun taas kuukauden tai kahden kuluttua samojen tuotteiden hinnat purevat hyvin. Hapankaalia on tapana korjata talvella viimeisenä - koska sen varhaiset lajikkeet eivät ole kovin maukkaita hapankaalissa. Ja keski- ja myöhäisistä lajikkeista tulee herkullisia ensimmäisten pienien pakkasien jälkeen.
Jokaisella kotiäidillä on pääsääntöisesti oma suosikki ja luotettava resepti valkoisen kaalin käymiseen. Mutta on tapa fermentoida kaalia, joka kiinnostaa kaikkia, jotka rakastavat maukkaita ja terveellisiä tuotteita - hapankaalia hunajalla. Itse asiassa resepteissä, joissa luonnollista hunajaa käytetään käymisen lisäaineena, kaksi terveyden kannalta hyödyllisintä tuotetta yhdistetään yhteen, ja jos sinulla on mahdollisuus, yritä kokata tämä uskomattoman herkullinen maku, ulkonäkö houkutteleva ja ominaisuuksiltaan terveellinen ruokalaji. Lisäksi sitä voidaan silti säilyttää pidempään normaaleissa olosuhteissa, koska hunajalle ominaiset antiseptiset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen säilöntäaineen.
"Klassinen" resepti
Tämä resepti ei erotu jotain erityisen uutta; pikemminkin sitä voidaan kutsua vanhaksi, koska sitä käytettiin kaalia käymään yli sata vuotta sitten. Hapankaalin valmistamiseen tarvittavien komponenttien koostumus tämän reseptin mukaan on hyvin yksinkertainen.
- Valkokaali - suuret haarukat, paino noin 3 kg;
- Porkkanat - kaksi keskikokoista tai yksi suuri juurikas;
- 3 jälkiruokalusikallista ilman karkeaa suolaa;
- Hunaja, mieluiten tumma, myöhäiset lajikkeet - 2 rkl;
- 5 mustaa pippuria.
Poista kaikki saastuneet ja pilaantuneet kaalihaarukan ulkolehdet ja huuhtele ne sitten hyvin juoksevassa vedessä. Sitten haarukat leikataan useisiin osiin, jotta jokainen osa on kätevämpää pilkkoa nauhoiksi veitsellä tai erityisellä raastimella.
Porkkanat pestään, kuoritaan ja hierotaan karkealle raastimelle. Paloitellut vihannekset sekoitetaan emali- tai lasiastiassa, lisätään suolaa ja pippuria, sekoitetaan ja vaivataan hyvin.
Sitten puhdas raskas sorto asetetaan päälle ja jätetään huoneeseen, jonka lämpötila on noin + 18 ° C + 20 ° C, 48 tunniksi. Korotetuissa lämpötiloissa käymisprosessi etenee nopeammin, mutta kaalin maku heikkenee, ja jos lämpötila on paljon matalampi, prosessi hidastuu, maitohappoa vapautuu riittämättömissä määrissä ja kaali voi maistua katkera.
Työkappale on lävistettävä päivittäin pitkällä, terävällä sauvalla, jotta käymisen aikana kertyneet kaasut pääsevät vapaasti siitä ulos. Myös pinnalle ilmestyvä vaahto on poistettava säännöllisesti - haitalliset bakteerit voivat kerääntyä siihen.
48 tunnin kuluttua osa suolavedestä kaadetaan mukiin, sekoitetaan hunajan kanssa ja kaali kaadetaan uudelleen tällä makealla liuoksella.
Kahden päivän kuluttua reseptillä hapankaali täytyy käydä. Monien hapankaalia sisältävien reseptien joukossa käymisprosessi on tällä menetelmällä pisin, mutta valmisteen maku osoittautuu pääsääntöisesti voimakkaammaksi.Merkki käymisprosessin päättymisestä on suolaveden läpinäkyvyys ja ilmakuplien ilmestymisen lopettaminen kaalin pinnalla. Kaali voidaan nyt siirtää kylmään paikkaan. Ihanteellinen lämpötila varastointiin on + 2 ° C - + 6 ° C.
Suolaveden hapantaikamenetelmä
Edellinen resepti sopii erinomaisesti mehukkaiden kaali-lajikkeiden käymiseen, jotka itse vapauttavat paljon nestettä käymisen aikana. Kaali on kuitenkin erilainen, eikä aina ole mahdollista määrittää, miten se käyttäytyy käymisprosessissa. Siksi on olemassa toinen tapa hapanta, jonka avulla saat taatusti maukasta ja rapeaa hapankaalia.
Voit käyttää samoja ainesosia kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään vain puhdasta lähdevettä. Voit käyttää vettä, joka on läpäissyt hyvän suodattimen tai keitetty.
Kun olet leikannut vihannekset, kiehauta vesi ja liuota siihen suola. Tarvitset puolitoista litraa reseptivettä varten noin 3 jälkiruokalusikallista suolaa. Jäähdytä saatu suolaliuos sitten korkeintaan + 40 ° C: n lämpötilaan. Ja vasta sitten liuotetaan 2 ruokalusikallista hunajaa siihen.
Kaikki hunajaa käyttävät reseptit tarkoittavat tätä perusvaatimusta, vaikka ne eivät nimenomaisesti mainitse sitä.
On suositeltavaa steriloida lasipurkit, ennen kuin laitat niihin hienonnetun kaalin ja porkkanan seoksen. Vihannekset on pakattu hyvin tiukasti ja kevyesti murskattu päälle lusikalla. Kun vihannekset on asetettu melkein purkin kaulan alle, se kaadetaan hunaja-suolaliuoksella ja asetetaan kohtalaisen lämpimään paikkaan. Suolaveden on peitettävä kaikki vihannekset vastakkain.
Koska käymisprosessin aikana osa suolavedestä nousee ylös ja menee purkin ulkopuolelle, on parempi laittaa se jonkinlaiseen tarjottimeen. Jo 8-10 tunnin kuluttua käymisen aloittamisesta on suositeltavaa vapauttaa ylimääräiset kaasut työkappaleesta lävistämällä se terävällä haarukalla tai veitsellä.
Tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia voi maistaa päivän kuluessa valmistuksesta, vaikka se saa lopullisen maun vasta 2-3 päivän kuluttua. Se on säilytettävä, kuten kaikki hapankaali, viileässä ja tasaisessa paikassa.
Mausteinen kaali
Jos haluat kokeilla hapankaalin makua, kokeile tätä reseptiä. Kaikki tärkeimmät ainesosat otetaan samalla määrällä kuin klassisessa versiossa. Kaali ja porkkanat leikataan sinulle sopivalla tavalla. Suolaveden valmistuksessa suolan lisäksi lisätään kiehuvaan veteen puolet tl anista, tilliä ja kuminaa. Liuos, kuten tavallista, jäähtyy ja hunaja liukenee siihen perusteellisesti.
Lisäksi kaikki tapahtuu perinteisellä tavalla. Keitetyt vihannekset kaadetaan suolaliuoksella mausteilla ja hunajalla ja sijoitetaan suhteellisen lämpimään paikkaan. Kuten tavallista, kaalia voidaan pitää valmiina ja siirtää kylmään, kun kaasukuplat lakkaavat kehittymästä ja suolaliuos kirkastuu.
Voit myös käyttää murskattuja omenoita, paprikaa, punajuurta, viinirypäleitä ja karpaloita lisäämään makua hapankaaliin. Kokeile erilaisia vaihtoehtoja ja yllätä kotisi erilaisilla maulla, joka sisältää tällaista perinteistä valmistetta kaikille.
