Sisältö
Kaali käy usein koko perheen käyminä. Jokaisella on oma asia: poika pilkkoo tiukat kaaliotsat tasaisiksi suikaleiksi, tytär hieroo mehukkaita porkkanoita, emäntä juhlii sokerilla ja suolalla, ja perheen pää osoittaa voimansa kaalin jauhamisessa. Varmista, että tällainen käyminen osoittautuu herkulliseksi, säilyttää kaikki vitamiinit ja ilahduttaa perhettä pitkään talvella ja tuoreita ja erilaisia ruokia, jotka siitä voidaan valmistaa.
Peittauksen resepti on yleensä perinteinen ja siirtyy sukupolvelta toiselle perheessä. Yritetään murtaa perinne ja valmistaa fermentoitu tuote uudella tavalla yksinkertaisella hapankaalia resepti... Laaja valikoima reseptejä auttaa valitsemaan oikean. Ehkä häntä rakastetaan tulevina vuosina.
Fermentointimenetelmät
Voit käydä kaalia omassa mehussa tai suolavedessä... Jokaisella näistä menetelmistä on omat etunsa. Hapankaalissa omassa mehussaan kaikki komponentit ovat hyödyllisiä: sekä itse kaali että siitä muodostuva mehu, joten tuotetta voidaan käyttää turvallisesti ilman jälkiä. Jos kaali päät fermentoitu suolavedessä, niin hapankaali peitetään sen peitolla eikä se varmasti pilaa. Käymisprosessi itsessään on nopeampaa. Suolaliuos imee ravintoaineita ja vitamiineja ja hyötyy myös siitä. Siksi valinta siitä, miten käyminen suoritetaan niin, että se on maukasta, jää emännälle.
Tarjoamme useita yksinkertaisia reseptejä hapankaaleille, joiden mukaan voit valmistaa herkullisen ja terveellisen tuotteen.
Resepti ei voisi olla helpompaa
Tämä on klassikko. Kaikki tuntevat hänet, joka ainakin kerran oli harjoittanut niin jännittävää liiketoimintaa kuin kaali peittaus... Komponentit ovat hänelle tuttuja. Kyse on sokerin ja suolan osuuksista ja määristä. Tällainen kaali valmistetaan yhtä helposti kuin päärynöiden kuorinta, mutta se osoittautuu herkulliseksi.
Ainekset:
- pari kiloa painava kaalikaali;
- 2 painavaa porkkanaa;
- sokeri - pari rkl. lusikat;
- keitetty vesi - noin 2 litraa;
- karkea suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosia.
Jos pidät mausteista, lisää ne suolaliuokseen oman harkintasi mukaan. Käymme vihannekset purkissa. Tämä määrä ainesosia mahtuu kolmen litran pulloon.
Leikkaamme keitetyn kaalin pään millä tahansa sopivalla tavalla. Hieromme myös porkkanoita haluamallamme tavalla. Sinun on jauhettava kaalin ja porkkanan seos tunnollisesti ja tampattava se purkkiin.
Valmistamme sen liuottamalla kaikki suola kiehuvaan veteen. Kun se on jäähtynyt, kaada kaali siihen runsaasti, jotta se virtaa reunan yli.
Kuormitusta ei lasketa käymiseen. Hänen pitäisi vaeltaa vain 2 päivää. Käyminen on välttämätöntä lävistää puupuikolla. Jos et vapauta kertyneitä kaasuja siitä, voit pilata maukkaan tuotteen. Nyt suolaliuos on tyhjennettävä huolellisesti erilliseen kulhoon.
Voimakkaassa suolavedessä sokeri, joka on laitettava sinne, liukenee täydellisesti. Kaada se takaisin kaaliin. Päivän jääkaapissa seisomisen jälkeen herkullinen kaali on käyttövalmis. Hyväksy, se ei voisi olla helpompaa.
Kaalia on helpompaa käydä kevyesti seuraavan reseptin mukaisesti. Suolaliuosta ei tarvita siihen, se käy omassa mehussaan, joten se on hyödyllisin.
Klassinen käyminen
Se voidaan valmistaa suuressa astiassa tai se voidaan valmistaa tavalliseen lasipurkkiin.
Ainekset:
- kuoritut kaali päät - 4 kg;
- porkkanat - 400 g;
- suola - 3 rkl. pienet lusikat;
- sokeri - 1 rkl.lusikka;
Näin resepti näyttää valokuvalta.
- Silputaan valmistetut kaaliotsat.
- Kolme porkkanaa.
- Sekoita kulhoon lisäämällä sokeria, sekoitettuna suolaan.
- Aseta fermentointiastiaan, tamppa hyvin. Älä ota metalliastioita käymiseen, ne hapettavat ja pilaavat käymisen.
- Peitä kaali-lehdillä ja aseta sorto.
- Käymisen aikana lävistämme pohjaan päivittäin ja älä unohda poistaa vaahtoa.
- Otamme valmiin kaalin kylmään paikkaan.
Jos haluat kokeilla jotain uutta, voit käyttää seuraavaa yksinkertaista reseptiä.
Alkuperäinen peittaus
Vihreät sekä tillin ja kuminan siemenet rikastuttavat sitä paitsi vitamiineilla, mutta lisäävät myös mausteisen maun, ja pippuri ja valkosipuli lisää maustetta.
Ainekset:
- kaali päät - 5 kg;
- porkkanat - 250 g;
- kuuma pippuri;
- 2 päätä valkosipulia;
- 400 g sokeria;
- 200 g suolaa;
- 4,5 litraa vettä;
- suosikkivihreät, kumina ja tillinsiemenet maun ja halun mukaan.
Leikkaa kaalinpäät poistamalla kanto suuriksi paloiksi, laita ne fermentointiastiaan, täytä vedellä siihen liuotetulla suolalla. Pidämme häntä sorrossa noin neljä päivää. Otamme sen suolaliuoksesta ja pilkotaan. Jauhaa pippuria, valkosipulia, kolme porkkanaa. Sekoitamme kaiken tämän kaaliin, lisätään hienonnettuja yrttejä, kuminaa tai tilliä tai molempia. Suodatamme jäljellä oleva suolaliuos, kiehuu. Kaada käyminen jäähdytetyllä suolaliuoksella. Annamme käydä sorrossa vielä kaksi päivää. Sekoita sokeriin, aseta pankeille ja säilytä kylmässä huoneessa.
Jokainen, joka on koskaan maistanut Provencen hapankaalia, ei koskaan unohda tämän ruokalajin herkullista makua. Tällainen ruokalaji tarjoillaan kerran kuninkaallisessa pöydässä. Sen perusta on kaali, hapankaalia kokonaisin päin tai puolikkaat ja lisäys marinoituja omenoita, puolukat, karpalot, marinoidut kivihedelmät ja viinirypäleet.
Tällaisen ruokalajin valmistaminen vaatii paljon työtä, mutta myös suuren astian käymiseksi sekä kylmähuoneen, johon se varastoidaan. Niille, jotka haluavat kokata samanlaisen aihion ilman suurta vaivaa - seuraava resepti.
Jälkiruoka kaali
Sen valmistamiseen tarvitset tavallisten ainesosien lisäksi myös hedelmiä. Todellisissa Provencen kaaleissa niitä on vähintään neljä tyyppiä; yksinkertaisemmassa versiossa voit ottaa saatavana olevat. Kovat, makeat omenat, aprikoosit, luumut, karviaiset, viinirypäleet ja jopa persikat ovat hyviä.
Ainekset:
- kaali päät - 4 kg;
- porkkanat - 400 g;
- sokeri - 200 g;
- suola - 60 g
Leikkaa kaali pieniksi paloiksi tai murskaa. On parempi raastaa porkkanat korealaisten porkkanoiden valmistamiseksi. Jauhamme ne yhteen sekoittaen suolaan. Leikkaa omenat viipaleiksi, leikkaa suuret kivihedelmät puoliksi, jätä marjat kokonaisiksi. Vuoraa astian pohja kaali-lehdillä. Aseta raastettu kaali ja hedelmät kerroksittain. Lähetämme sen astioihin sorrossa kolmen tai neljän päivän ajan.
Kaada saatu suolaliuos varovasti toiseen astiaan. Kiehauta, lisää sokeri ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan. Jäähdyttämisen jälkeen täytä se käymisellä. Parempi laittaa se pankkeihin.
Peittaus punajuurilla ja piparjuurella
Ystäville punajuuret Tällä vihanneksella fermentoidulle kaalille on yksinkertainen resepti. Piparjuuri ja valkosipuli, jotka lisätään siihen, eivät salli tuotteen heikkenemistä nopeasti ja lisäävät pistosta. Voit lisätä persiljajuurta tai persiljaa suolakurkkuun, jos pidät sen mausta ja hajusta. Terveelliset vihreät rikastuttavat ruokalajia vitamiineilla.
Kaunis vaaleanpunainen väri tekee tästä käymisestä erittäin ruokahalua, ja punajuurien lisääminen on erittäin maukasta.
Ainekset:
- valmiit kaali päät - 10 kg;
- punajuuret - 600 g;
- piparjuuri - 200 g;
- valkosipuli - 4 päätä;
- persiljajuuri - 100 g tai 2 nippua yrttejä;
Käymme kaalia suolavedessä. Hänelle tarvitset:
- vesi - 6 l;
- suola - 300 g;
- sokeri - 1,3 kuppia.
Keittäminen suolaliuosta. Tätä varten kiehauta vesi ja liuottaa siihen kaikki suola ja sokeri kokonaan. Kun se jäähtyy, leikkaa kaali melko suuriksi ruutuiksi, kolmeksi piparjuureksi, leikkaa punajuuret viipaleiksi, pilko persilja ja valkosipuli. Laita kaali ja muut lisäaineet kerroksittain peittaukseen. Täytä ne lämpimällä suolaliuoksella.
Kaalia tulisi käydä 3-5 päivän ajan huoneen lämpötilasta riippuen. On parempi säilyttää tuote purkissa jääkaapissa.
Johtopäätös
Kaalia käymiseen on olemassa melko monia yksinkertaisia reseptejä. Ne on helppo valmistaa ja vievät vähän aikaa. Yhden illan aikana voit tarjota koko perheelle herkullisen vitamiinituotteen pitkäksi talveksi.
