Sisältö
Marinoidut kurkut pehmenevät purkissa monien kotiäidien kohdalla, mutta tämä tilanne ei ole normaali. Keitettyjen vihannesten tulee olla vahvoja ja rapeita, ja pehmeys osoittaa, että ne ovat pilaantuneita.
Miksi purkitetut kurkut muuttuvat pehmeiksi
Jotkut kurkkujen säilyttämisessä tehdyt virheet ovat melko realistisia korjata ja säästää satoa. Mutta jos kurkut muuttuvat pehmeiksi peittauksen jälkeen, ne eivät voi palauttaa tiheyttä ja rapeutta.
Jotta purkissa olevia kurkkuja ei tarvitse hävittää, on välttämätöntä säilyttää oikein alusta alkaen. Ja tätä varten sinun on tiedettävä, mitkä virheet johtavat suolakurkun pehmenemiseen.
Sterilointitekniikan rikkominen
Purkissa olevat suolakurkut voivat säilyttää ominaisuutensa useita kuukausia vain, jos purkissa ei ole haitallisia mikro-organismeja. Siksi on tapana steriloida purkki perusteellisesti ennen suolaa.
Jos sterilointi oli riittämätöntä, työkappale heikkenee nopeasti.
Joskus kotiäidit lähestyvät astioiden sterilointiprosessia riittämättömästi. Kurkkujen peittauksen jälkeen pehmenee, jos:
- purkki on huonosti pesty, ja sen seiniin jää likaa tai pesuainejäämiä;
- sterilointia ei suoritettu pitkään aikaan, eikä se tuonut toivottua vaikutusta;
- purkki ei ollut täysin jalostettu eikä sterilointi vaikuttanut sen kaulaan, johon lika ja mikrobit kertyvät usein;
- konttien käsittelyn aikana ei kiinnitetty huomiota saumojen sulkimiin.
Suolausastia on steriloitava kaikkien sääntöjen mukaisesti ja noudattaen kaikkia määrättyjä vaiheita. Sterilointiaikaa on mahdotonta lyhentää, on parempi ylittää se vähän kuin lopettaa hoito etukäteen. Yhdessä purkin kanssa on välttämätöntä käsitellä kannet, koska niiden puhtaudella on myös suuri merkitys suolakurkkua säilyttäen.
Tiiviyden puute
Marinoidut kurkut voivat muuttua pehmeiksi johtuen siitä, että purkki työkappaleella oli suljettu liian löyhästi, eikä täydellistä tiiviyttä ollut mahdollista saavuttaa. Jos ilmaa imeytyy tölkkiin ainakin pienen reiän läpi, suolavedessä alkaa käymisprosesseja ja vihanneksista tulee pehmeitä.
Työkappaleiden kireyttä rikotaan useimmiten seuraavien seikkojen vuoksi:
- huonolaatuiset korkit, jotka eivät sovi tiukasti kaulaan;
- viat tölkin kaulassa, sirut, halkeamat ja halkeamat;
- viallinen puristuskone, joka ei selviä toiminnoistaan.
Tiiviys voi myös rikkoutua jo varastoinnin aikana, jos pudotat tai osut vahingossa purkkiin. Joskus säiliö pysyy ehjänä ensi silmäyksellä, mutta kansi katoaa tai muodostuu mikrohalkeamia, jotka antavat ilman kulkea.
Kierteen tiiviys on yksi tärkeimmistä edellytyksistä korkealaatuiselle suolalle.
Muotit säilyttämisessä
Suolatut vihannekset voivat olla pehmeitä vierimisen jälkeen suolavedessä olevan homeen vuoksi. Se syntyy monista syistä - huonosti pestyillä kurkkuilla, huonolaatuisen suolan, huonon astian steriloinnin vuoksi.
Aluksi hometta näyttää viskoosiselta ohutkalvolta suolaveden pinnalla. Jos suolakurkku on edelleen kiinteää ja silti mietoa, voit yrittää tallentaa suolakurkin. Tätä varten tarvitset:
- tyhjennä neste purkista ja pese pois homeen jäämät suolakurkkuaineista ja sitten palaa ne kiehuvalla vedellä;
- steriloi tölkit uudelleen ja valmista uusi suolaliuos keittämällä sitä useita minuutteja liedellä;
- laita vihannekset takaisin puhtaaseen purkkiin ja peitä tuoreella suolavedellä ja rullaa sitten astia tiukasti.
Jos muotilla ei ole ollut aikaa vahingoittaa suolakurkkua vakavasti ja tehdä siitä pehmeää, palovamman ja uudelleenkäsittelyn jälkeen vihannekset soveltuvat edelleen varastointiin.
Virheet suolaliuoksen valmistelussa
Peittaessa kurkut muuttuvat pehmeiksi, koska suolakurkkua ei valmistettu oikein säilöntäprosessin aikana. Kotiäidit tekevät usein useita yleisiä virheitä:
- Suolan puute, kurkut tulevat tässä tapauksessa nopeasti pehmeiksi. Yhden litran vettä purkissa tulisi olla vähintään yksi iso lusikallinen suolaa.
- Etikan puute - vihannesten peittauksessa sinun on lisättävä vähintään 70 ml etikkaa / 1 litra vettä, muuten kurkut muuttuvat pehmeiksi muutaman päivän kuluttua. Et voi myöskään ottaa sitruunahappoa etikan sijaan, sitä voidaan käyttää peittauksessa, mutta se ei korvaa etikkahappoa.
- Sopimaton suola - suolakurkkua ja suolakurkkua valmistetaan yleisesti käytetyllä syötävällä suolalla, ja on suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa. "Extra", jodattu tai merisuola ei sovi, koska niiden vuoksi suolaliuos alkaa käydä ja kurkut saavat pehmeän koostumuksen.
- Huono vedenlaatu. Jos kurkut ovat pehmeitä kylmällä vedellä suolaten, siinä on todennäköisesti epäpuhtauksia, jotka vaikuttavat negatiivisesti suolaveden laatuun. Vihannesten säilyttämiseksi purkissa on suositeltavaa ottaa puhdistettua vettä tai kaivovettä, keskikovaa lähdevettä.
Vain korkealaatuinen suolakurkku voi pitää hedelmät kiinteinä.
Suolattujen vihannesten purkissa on tärkeää noudattaa tarkasti reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita ja algoritmeja. Jos laitat liian vähän pääainesosia suolaliuokseen tai ylität suositellun määrän, neste käy ja kurkut muuttuvat pehmeiksi.
Kurkkujen väärä pinonta
Jos peitatut kurkut ovat pehmeitä, hedelmien ja suolaveden suhde on saatettu rikkoa säilytysprosessin aikana:
- Jos kurkkuja on liian vähän ja nestettä on paljon, vihannekset voivat kyllästyä liian suolavedellä ja olla pehmeitä.
- Jos purkin suolakurkku on pakattu liian tiukasti eikä suolaliuosta ole tarpeeksi ja purkki itsessään on suuri, hedelmien ylemmät kerrokset painavat voimakkaasti alempia. Tämä pehmentää vihanneksia purkin pohjassa.
Huonolaatuiset kurkut
Peittauksen laatu riippuu suoraan itse kurkkujen laadusta. Pehmeät suolakurkut pilaavat työkappaleen seuraavissa tapauksissa:
- suolatut hedelmät olivat uneliaisia jo puutarhassa, ja suolatessa ne vain hapasivat täysin;
- huonosti pestyjä hedelmiä käytettiin säilyttämiseen, joihin likaa ja bakteereja jäi;
- sopimattoman salaattilajikkeen kurkut suolattiin purkissa, tällaiset vihannekset muuttuivat nopeasti pehmeiksi, koska vain universaalit lajikkeet tai erityiset kurkut kurkkuun voidaan kääriä talvella;
- säilykkeitä varten he ottivat kurkkuja, joissa oli vanhentuneita tynnyreitä, homeen jälkiä, keltaisia täpliä ja muita vaurioita.
Vain täysin terveelliset, vahvat hedelmät, jotka on revitty puutarhasta vuoteen viimeistään päivää ennen jalostusta, voidaan kääriä purkkiin talveksi. Peittaukseen ja suolattamiseen sopivat pienet vihannekset, joissa on kovia näppylöitä iholla ja tiheä massa, esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Rodnichok ja muut.
Salaattikurkkulajikkeet eivät sovi säilytykseen - sinun on otettava suolakurkkua
Väärä varastointi
Jos purkissa olevat suolakurkkua pehmentävät tietyn ajan purkituksen jälkeen, säilytysolosuhteita on ehkä rikottu. Hedelmistä tulee löysiä liian korkeista lämpötiloista, koska maitohappo hajoaa suolavedessä, joka suolatessaan toimii tärkeimpänä säilöntäaineena.
Suolakurkkua on säilytettävä viileissä olosuhteissa, korkeintaan 3-5 ° C: n lämpötilassa. On parasta laittaa purkki maan jääkaappiin tai kellariin.
Kuinka suolata kurkkuja, jotta ne eivät ole pehmeitä
Klassinen vihannesten suolausresepti ehdottaa kylmäkonservointimenetelmän ja vähimmäisosien käyttöä:
- Purkit ja kannet steriloidaan höyryllä tai uunissa ennen työkappaleen luomista.
- Sopivan peittauslajikkeen kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja ilman ja mahdollisten haitallisten aineiden poistamiseksi.
- Laita purkkiin 2 lehtiä piparjuurta, kirsikoita ja mustaherukoita sekä 2 hienonnettua valkosipulinkynsiä, pieni tilli ja kuuma pippuri.
- Kurkut lisätään ainesosiin ja puristetaan tiukasti astioihin.
- Liuotetaan 3 isoa ruokalusikallista suolaa lasilliseen puhdasta vettä.
- Kaada puolet purkin ainesosista kylmällä vedellä ja lisää sitten suolaliuos ja lisää vielä kylmää vettä purkin täyttämiseksi loppuun.
Työkappale peitetään tiukalla kannella ja laitetaan välittömästi jääkaappiin. Jos noudatat reseptiä tarkasti, suolakurkku muuttuu rapeaksi.
Ennen sadonkorjuuta hedelmät on liotettava pitkään veteen.
Vinkkejä kokeneilta kotiäideiltä
Muutama yksinkertainen suositus auttaa välttämään tilanteen, jossa kurkut pehmenevät peittauksen jälkeen:
- Jotta purkissa oleva neste ei käy ja vihannekset eivät hapan, voit lisätä 1 suuri lusikallinen vodkaa tai 5 sinapinsiemenä suolaliuokseen.
- Homeen estämiseksi voit laittaa pienen palan piparjuurijuuren purkin päälle, lisäksi se antaa kurkkuille kiinteyden ja parantaa niiden makua.
- Homeen esiintymisen estämiseksi ja kurkkujen kovuuden säilyttämiseksi suolaan lisätään myös aspiriinitablettia tai tammikuorta.
- Jos leikkaat kurkkujen pyrstöt ennen suolaa, suolaliuos saavuttaa nopeasti täydellisen valmiuden.
Kokeneet kotiäidit suosittelevat henkilökohtaisesta puutarhasta korjattujen tai viljelijöiltä ostettujen vihannesten purkkiin purkamista varten. Myymälässä ostetut kurkut sisältävät usein ylimääräisiä nitraatteja, ja rento markkinoilla on vaikea taata, että ostetut vihannekset ovat laadukkaita ja turvallisia.
Johtopäätös
Pickles yleensä pehmenee purkissa useiden yleisten purkkivirheiden vuoksi. Koska hapan vihannesten säästäminen on melkein mahdotonta, on parempi noudattaa ensin tekniikkaa eikä unohtaa reseptien suosituksia.
