Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kalorisisältö, valokuva

Sanan suolaaminen kotona on mahdollista monin eri tavoin. Tämän kasvin suolaiset varret ovat valmistustekniikan mukaan pehmeitä ja mehukkaita, ja niillä on erittäin epätavallinen maku. Koko maailmassa ruokalajia pidetään eksoottisena herkuna. Sen valmistaminen ei kuitenkaan ole vaikeaa.

Miksi suolattu saniainen on hyödyllinen

Sania pidetään vähäkalorisena ruokana, joka sisältää monia vitamiineja, hyödyllisiä ja ravintoaineita. Tämän kasvin nuoret versot sisältävät ryhmän B, A, E, PP vitamiineja, saponiineja ja flavonoideja. Suolatun saniaisen kaloripitoisuus on noin 39 kcal / 100 g annosta.

Tällaisen rikkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta suolattu saniainen tuo keholle korvaamatonta hyötyä:

• sillä on vahvistava vaikutus immuunijärjestelmään;
• normalisoi sydämen ja verisuonten työn;
• parantaa kilpirauhasen toimintaa;
• normalisoi ruoansulatuskanavan;
• sillä on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan;
• normalisoi verensokeritasot;
• vahvistaa luukudosta.

Suola-saniaisen edut ja haitat ovat vertaansa vailla. Sen käytölle on vain muutama vasta-aihe:

• raskaus;
• vakavat sisäelinten sairaudet.

Kuinka suolata saniainen talveksi

On monia reseptejä suolattujen saniaisten valmistamiseksi talvella. Ensimmäinen vaihe on aina raaka-aineen valmistelu. Tämän kasvin versoja voi ostaa supermarketista, tilata erikoistuneista verkkokaupoista tai valmistaa itse.

Raaka-aineiden keräys tapahtuu yleensä, kun laakson liljat kukkivat. Kuten näet suolatun saniaisen valokuvasta, pistokkaat, nimeltään rachis, ovat taitettuna tänä aikana. Kun ne avautuvat, kasvi muuttuu ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi. Suolaus suoritetaan pian versojen keräämisen jälkeen (enintään 4 tuntia), muuten ne muuttuvat liian karkeiksi.

Klassinen saniainen suolaus isossa astiassa

Klassisen reseptin mukaan on tapana suolata saniainen suurissa astioissa, joita voidaan käyttää suurina ruukuina, altaina, ämpäreinä ja jopa kylpyammeena. Tärkeintä on säilyttää suolaus viileässä huoneessa. 10 kg raaka-aineita varten reseptin mukaan tarvitaan 3-4 kg suolaa.

Suolausalgoritmi:

• lajittele pistokkaat, huuhtele vedellä 2-3 kertaa, kuivaa hieman pyyhkeellä;
• aseta versot ja suola kerroksittain astiaan jakamalla tuotteet tasaisesti;
• luoda sorron, jota voit käyttää monenlaisia ​​esineitä: tärkeintä on, että sen massa on yhtä suuri kuin suolattujen raaka-aineiden massa;
• pidä astiaa sorrossa viileässä lämpötilassa 2-3 viikkoa;
• sitten on välttämätöntä tyhjentää saatu neste, hajottaa versot erillisiin steriloituihin astioihin ja peittää tiiviisti tiukasti kannella.

Sinun on säilytettävä suolakurkkua viileässä paikassa noin 2 viikkoa: astia on täysin käyttövalmis.

Kuinka kuivata suola-sania kotona

Kuiva suolaus:

1. Huuhtele tuoreet versot hyvin, tämä poistaa hilseet lehdistä.
2. Kerää versot kuminauhojen avulla nippuihin.
3. Aseta pistokkaat astiaan kerroksittain ja ripottele kukin niistä karkealla jauhetulla pöytäsuolalla. 10 kg raaka-aineita vaatii noin 4 kg suolaa.
4. Aseta paino päälle.
5. Suolaa kellarissa paineen alla 21 päivän ajan.
6. Suolauksen aikana muodostunut suolaliuos on tyhjennettävä.
7. Suolaa kasvien massa lisäksi 2 kg suolaa 10 kg raaka-ainetta kohti.

Tuloksena oleva astia pakataan sitten parhaiten erillisiin purkkeihin.

Sanan suolaus GOST: n mukaan

GOST: n mukainen suolausmenetelmä perustuu kolmoissuolaukseen ja kuivamenetelmän ja suolaliuosmenetelmän yhdistelmään.

Ensimmäinen suolaus:

• huuhtele sania, kerää varret nippuiksi noin 20 cm;
• aseta kerroksittain puisen tynnyrin tai muovikauhan pohjalle, ripottele suolalla nopeudella 4 kg suolaa 10 kg raaka-aineita kohti;
• peitä tasaisella kannella, aseta sorto päälle;
• jätä 21 päiväksi: tänä aikana kaikki toksiinit tulevat pistokkaista ja katkeruus katoaa.

Toinen suolaus:

• tyhjennä saatu mehu, siirrä pistokkaat toiseen astiaan;
• Ripottele suolalla kerroksittain (1,5 kg suolaa 10 kg raaka-aineita);
• valmistetaan suolaliuos sekoittamalla 10 litraa vettä 1 kg suolaan;
• kaada pistokkaat suolaliuoksella niin, että ne upotetaan kokonaan liuokseen;
• aseta sorron paino 50 prosenttiin tuotteen alkuperäisestä painosta;
• jätä 10-15 päiväksi.

Kolmas suolaus:

• valmistaa suolaliuosta sekoittamalla 2,5 kg suolaa 10 litraan vettä;
• tyhjennä vanha neste säiliöstä;
• lajittele niput eroon punertavista ja kellertävän ruskeista pistokkaista;
• kaada niput uudella suolaliuoksella vanhaan astiaan tai pakkaa ne välittömästi erilliseen lasiastiaan ja rullaa kannet.

20 päivän kuluttua suolaus on valmis.

Tällä tekniikalla suolatut versot voivat pysyä tuoreina kahden vuoden ajan.

Kuinka suolata saniainen taiga

Taiga-tyylisen ruokalajin suolaamisen seurauksena se osoittautuu erittäin suolaiseksi, mutta sitä säilytetään paljon kauemmin. Alla olevassa reseptissä kasvit ottavat 1 kg versoa kohti 0,5 kg suolaa.

Taiga-tyylinen suolausalgoritmi:

• leikkaa versojen kovettuneet osat, huuhtele loput ja laita ne astian pohjalle;
• sekoita suolan kanssa sopivalla tavalla: levitä kerroksittain tai tiivistä tiukasti;
• jätä 3 päiväksi;
• sekoita huolellisesti, lisää hieman suolaa;
• paina kuormalla alas, jätä vielä muutamaksi päiväksi;
• laita lasipurkkeihin ja rullaa kannet säilyvyyden lisäämiseksi.

Jos sania on liian suolaista, voit liottaa sitä kylmässä vedessä yön yli. Tämän toimenpiteen jälkeen versot maistuvat tuoreilta.

Kuinka suolata sania käyttäen suolaliuosmenetelmää

Laitoksen suolaus suolaliuosmenetelmällä on melko yksinkertaista, jota varten tarvitset:

1. aseta nippuina kerätyt varret astian pohjalle (voit käyttää laajaa altaaa);
2. kaada kokonaan kiehuvaa vettä päälle ja peitä, anna sen hautua;
3. jäähdytä ja tyhjennä sitten neste;
4. toista toimenpide 2 kertaa;
5. laita jalostetut raaka-aineet steriloituihin purkkeihin;
6. valmistetaan kuuma suolaliuos (15 g suolaa / 1 litra vettä) ja kaadetaan raaka-aineet sen päälle;
7. kääri tölkit.

Kuinka suolata saniainen säännöllisin väliajoin

Riittävän mielenkiintoinen on suolausmenetelmä, jossa nestettä vaihdetaan säännöllisesti. Herkun valmistaminen tämän reseptin mukaan kestää 2 viikkoa, ja suolatut pistokkaat osoittautuvat epätavallisen herkiksi ja pehmeiksi.

Suolatekniikka:

• huuhtele varret ja leikkaa ne paloiksi;
• ripottele suolalla, lisää vettä;
• aseta lankku pinnalle, asenna sorto;
• anna sen hautua 3 päivää;
• tyhjennä saatu neste toiseen astiaan;
• kaada pois 2/3 nestettä ja sekoita 1/3 osaan viileää vettä;
• vaatia vielä 4 päivää;
• tyhjennä vapautunut mehu, sekoita 600 g: aan suolaa;
• kaada pistokkaat ja jätä 3 päiväksi;
• kaada 1/3 nesteestä korvaamalla se puhtaalla vedellä;
• suolaa vielä 4 päivää;
• tyhjennä kaikki mehut ja laita sania ilmatiiviisiin astioihin.

Kuinka peitata saniainen välittömästi purkkeihin

Sania voidaan suolata suoraan lasipurkkeihin. Tämä edellyttää:

• huuhtele varret vedellä;
• keitä niitä kevyessä suolaliuoksessa 10-15 minuuttia;
• laittaa steriloituihin purkkeihin;
• kaada kuumaa suolaliuosta (15 g suolaa / 1 litra vettä);
• kierrä tölkit ylös, käännä se ylösalaisin ja jätä lämpimän suojan alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tällainen aihio voidaan säilyttää turvallisesti kellarissa tai jääkaapissa koko talven.

Nopeutettu saniainen peittaus

Jos käytät nopeutettua suolausmenetelmää, versot ovat käyttövalmiita päivän kuluttua.

Ruoanlaittotekniikka:

• pestyjä versoja on ensin keitettävä 10-15 minuuttia;
• tyhjennä sitten kaikki vesi ja sekoita raaka-aine suolaan (300 g / 1 kg versoja);
• jätä infusoimaan päiväksi.

Kuinka suolata sania tynnyrissä

Suuri määrä sania voidaan suolata tynnyrissä kerralla; 10 kg raaka-ainetta vaatii 4 kg suolaa. Suolaamiseen tällä tavalla tarvitset:

• vuori tynnyrin pohja polyetyleenillä;
• lisää kerros suolaa, lisää sitten kerros sania ja toinen kerros suolaa;
• laita sorto päälle ja vaadi 3 viikkoa;
• valmistele toinen tynnyri ja siirrä versot siihen lisäämällä vielä 1 kg suolaa;
• aseta sorto uudelleen 3 viikkoon;
• valmistaa suolaliuos liuottamalla 1 kg suolaa 10 kg: aan vettä;
• korvaa tynnyrissä saatu mehu suolaliuoksella;
• vaatia 3 viikkoa, sitten laittaa pankkeihin.

Ylimääräisen suolan poistamiseksi voit keittää suolatun saniaisen ennen syömistä.

Kuinka säilyttää suolattu saniainen

Teknisten ohjeiden mukaan suolatun saniaisen säilyvyysaika on 1 vuosi. Samanaikaisesti se tulisi varastoida 0 - 20 asteen ilman lämpötilassa. Huoneen kosteustason tulisi olla enintään 95%.

Kun tuotetta varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa ja tuote on asianmukaisesti valmistettu, säilyvyysaika voi nousta jopa 2 vuoteen. Jos työkappaleita säilytetään lasiastioissa, termejä lisätään vielä enemmän. Samanaikaisesti, kuten erilaiset kokeet osoittavat, suolakurkkujen maku ja hyödylliset ominaisuudet eivät muutu millään tavalla.

Mitä voidaan tehdä suolatusta saniasta

Suolattua saniaista voidaan syödä yksin. Tällainen eksoottinen alkupala yllättää varmasti vieraat juhlapöydässä. Paremman vaikutuksen saavuttamiseksi voit tarjoilla astian muiden säilöttyjen vihannesten kanssa: kirsikkatomaatit, kurpitsa tai maissi ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Monia epätavallisia vitamiinipitoisia ruokia voidaan valmistaa suolatulla saniainen. Salaateissa tämä herkku sopii hyvin katkarapujen, kalmarien, sianlihan, munien, kurkkujen, perunoiden, porkkanoiden, tuoreiden yrttien, sipulien ja valkosipulin kanssa.

Riisi- ja perunakeittoja, joihin on lisätty saniainen, ovat yleisiä. Tällaisten keittojen liemi keitetään useimmiten sianlihalla. Naudanlihalla paistettua saniaista pidetään Kaukoidän asukkaiden kruunuastiana. Tällöin lihaa ei tarvitse suolata paistamisen aikana. Ruokalaji voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.

Johtopäätös

Sanan suolaaminen kotona on yksinkertainen prosessi, tärkeintä on valita paras tapa ja noudattaa tiukasti ruoanlaittotekniikkaa. Tulos ei välttämättä ole kaikkien makuun, mutta se varmasti ilahduttaa epätavallisten ruokien ystäviä.

Suositellut merkinnät

Kevyesti suolatut kurkut: resepti ruoanlaittoon kylmässä vedessä

Hapankaalia 3 litran purkissa

Kaalin kylmäsuolaus suurina paloina

Kuuma suolauskaali etikan kanssa

Kylmäsuolatut vihreät tomaatit talveksi

Vihreät tomaatit sinapilla talveksi

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja tynnyrissä

Suolatut mustat maitosienet: reseptejä suolaamiseen kuumalla tavalla

Kuinka suolata villi valkosipuli