Sisältö
- 1 Onko mahdollista peittää ja suolata maitosieniä sienillä
- 2 Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä yhdessä
- 3 Perinteinen resepti maitosienien ja sienien peittaukseen
- 4 Kuinka kylmää suolakurkkua maitosieniä ja sieniä
- 5 Kuinka peitata sieniä ja maitosieniä kuumalla tavalla
- 6 Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä valkosipulilla
- 7 Kuinka peitata maitosieniä ja sieniä tillillä ja piparjuurella yhdessä
- 8 Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä tynnyrissä talveksi
- 9 Kuinka peitata maitosieniä ja sieniä klassisen reseptin mukaan
- 10 Maito- ja piparjuurella ja palsternakalla marinoidut sienet
- 11 Kuinka monta päivää voit syödä suolattua maitosieniä ja sieniä
- 12 Varastointisäännöt
- 13 Johtopäätös
Voit suolata maitosieniä ja sieniä elokuun ensimmäisinä päivinä. Tänä aikana valmistetut aihiot auttavat kylmänä vuodenaikana, jolloin sinun on rakennettava nopeasti herkullinen alkupala tai salaatti. Sieniruoat ja sienet ovat todellisia venäläisiä herkkuja, joita sekä kotitaloudet että vieraat arvostavat.
Onko mahdollista peittää ja suolata maitosieniä sienillä
Huolimatta siitä, että kokeneet sienivalitsijat suosittelevat suolakurkkua kutakin tyyppiä erikseen, ammattikokit uskovat, että sieniruokaa päinvastoin voi yllättää erilaisilla mauilla. Tärkeintä on muistaa, että käsittelysäännöt voivat vaihdella rihmaston tyypistä riippuen.
Saffronimaitokorkkien ja maitosienien yhteisen peittauksen erityispiirre on jälkimmäisten lisäkäsittely. Maito-sienet sisältävät suuren määrän maitohappoa, joka hienonnetuista sienistä vapautettuna antaa marinadille ja suolavedelle katkeran maun ja tekee säilyvyydestä käyttökelvottoman. Siksi puuraaka-aineita liotetaan pääsääntöisesti 1-2 päivän ajan kylmässä vedessä, muistaen vaihtaa sen säännöllisesti.
Esikäsittelyn jälkeen voit turvallisesti peitata sieniä ja maitosieniä yhdessä.
Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä yhdessä
Tämän tyyppisten sienien valmistamiseen säilykkeisiin ei liity erityisiä salaisuuksia. Maito-sienien käsittely alkaa päivää aikaisemmin. On muistettava, että tulevien gourmetien terveys riippuu oikeasta valmistelusta.
Kuinka valmistaa maitosieniä ja sieniä suolaa varten
Aluksi sienet lajitellaan poistamalla matoiset ja umpeen kasvaneet yksilöt. Ne eivät ole syötäviä ja voivat pilata ainesosien koko maun.
Sitten raaka-aine puhdistetaan tarttuvasta liasta, lehdistä, sammalesta ja neuloista. Tämä tehdään käsin puhtaalla kankaalla. Sieniä ei pestään, koska veden pääsyn jälkeen ne tummuvat ja heikkenevät nopeasti.
Kolmas vaihe on lajittelu. Mukavuuden vuoksi kaikki raaka-aineet jaetaan koon mukaan. Suuret yksilöt erotetaan pienistä ja korjataan pankkeihin. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen menettely. Voit jopa suolata ja suolata erikokoisia sieniä.
Sitten sienet poistetaan päiväksi jääkaapissa, ja kuoritut maitosienet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan koko päivän ajan. On suositeltavaa vaihtaa vesi 2 tunnin välein.
Välittömästi ennen suolaamista molemmat sienetyypit pestään perusteellisesti puhtaalla juoksevalla vedellä ja asetetaan siivilään.
Perinteinen resepti maitosienien ja sienien peittaukseen
Klassinen resepti maitosienien ja sienien peittaukseen on yksinkertainen ja edullinen. Loppujen lopuksi sen toteuttamiseen tarvitaan vain 2 ainesosaa: sienet ja suola.
Sinun tulisi valmistautua:
- sienet - 1 kg kutakin tyyppiä;
- ruokasuola - 80 g.
Suolaamiseen tarvitset vain 2 ainesosaa: sienet ja suola
Askeleet:
- Kuori sienet, liota maitosienet päivässä ennen suolaa, huuhtele.
- Laita hedelmäkappaleet ja suola emalikattilaan, paina kuormalla alas ja jätä 10 päiväksi.
- Raaka-aineet antavat suolaveden, jonka jälkeen sienet on asetettava purkkeihin ja kaadettava saadulla suolaliuoksella.
- Tarvittaessa voit lisätä hieman keitettyä kylmää vettä.
- Rullaa säilöntäaine kannella ja lähetä steriloitavaksi kiehuvaan vesipannuun puoleksi tunniksi.
- Käännä tölkit ylösalaisin.
Jäähtymisen jälkeen lähetä se kellariin tai parvekkeelle varastointia varten.
Kuinka kylmää suolakurkkua maitosieniä ja sieniä
"Kylmällä" menetelmällä sahraminmaidonkorkkien ja maitosienien suolaus antaa sinun säilyttää suurimman osan arvokkaista ravintoaineista ja vitamiineista.
Sinun tulisi valmistautua:
- maitosienet ja sienet - 1,5 kg kukin;
- suola - 60 g;
- pöydän piparjuurilehdet - 10 kpl;
- laakerinlehti - 6 kpl .;
- valkosipuli - 7 neilikkaa;
- piparjuurijuuri - 50 g;
- tilli siemenet (kuiva) - 5 g.
Kylmä menetelmä sienien peittaamiseen auttaa säilyttämään niissä vitamiineja.
Askeleet:
- Laita 5 piparjuurilehteä suuren kattilan pohjaan, sitten kolmasosa valmiista sienistä.
- Ripottele kaikki runsaasti suolalla (20 g).
- Toista vielä 2 kertaa.
- Peitä yläkerros jäljellä olevilla lehdillä.
- Aseta sorros ja jätä työkappale 3 päiväksi.
- Leikkaa piparjuuren juuret ympyröiksi, pilko valkosipuli.
- Järjestä maitosienet ja sienet purkkeihin, ripottele ne valkosipulilla, laakerinlehdillä ja piparjuurella.
- Kaada loput suolaliuos jokaiseen astiaan.
- Pese nailonkannet kiehuvalla vedellä ja sulje purkit niiden kanssa.
Kuinka peitata sieniä ja maitosieniä kuumalla tavalla
Maito-sienien ja sienien kuuma suolaus ei ole erityisen vaikeaa, mutta sen avulla voit käyttää kaiken kokoisia sieniä.
Sinun tulisi valmistautua:
- sienet ja maitosienet - 3 kg kukin;
- suola - 300 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- neilikka - 12 kpl;
- mustapippuri - 12 herneitä;
- laakerinlehti - 12 kpl .;
- herukka lehti - 60 g.
Peittausliuoksen värin tulisi olla tummanruskea.
Askeleet:
- Keitä maitosienet ja sienet (leikkaa esipaloiksi liian suuret näytteet).
- Heitä kaikki siivilään ja jäähdytä.
- Täytä peittausastiat sienillä ja ripottele jokainen kerros suolalla, pippurilla, laakerin ja herukanlehdillä.
- Paina sienet alas kuormalla ja jätä huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan 7 ° C, 1,5 kuukaudeksi.
Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä valkosipulilla
Tässä reseptissä maitosienien ja sienien peittaamiseen käytettävä valkosipuli antaa ruokalajille mausteisen maun ja aromin.
Sinun tulisi valmistautua:
- maitosienet ja sienet - 2 kg kukin;
- mustapippuri - 20 herneitä;
- piparjuuren juuri - 40 g;
- suola - 80 g;
- valkosipuli - 14 neilikkaa.
Sienet voidaan tarjoilla kasviöljyn kanssa.
Askeleet:
- Kaada sienet vedellä ja keitä vähintään puoli tuntia.
- Valuta ja anna jäähtyä siivilässä.
- Raasta piparjuurijuuri, pilko valkosipuli.
- Liitä kaikki komponentit. Sekoita hyvin.
- Siirrä suolausastiaan, paina sorrolla ja jätä 4 päiväksi viileään kellarihuoneeseen.
Tarjoile kasviöljyn ja sipulien kanssa.
Kuinka peitata maitosieniä ja sieniä tillillä ja piparjuurella yhdessä
Tilli ja piparjuuri ovat yleisimmin käytettyjä mausteita sienien peittauksessa.
Sinun tulisi valmistautua:
- maitosienet ja sienet - 2 kg kukin;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- tilli sateenvarjot - 16 kpl .;
- vesi - 1,5 l;
- raastettu piparjuurijuuri - 50 g;
- sitruunahappo - 4 g;
- karkea suola - 100 g;
- piparjuurenlehti - 4 kpl .;
- laakerinlehdet - 10 kpl.
Suolattuja sieniä voidaan tarjoilla perunamuusin kanssa
Askeleet:
- Laita vesi tuleen, lisää laakeri, pippuri ja piparjuurijuuri.
- Keittämisen jälkeen hauduta 5 minuuttia, poista lämmöltä, jäähdytä ja suodata juustolevyn läpi.
- Kaada sienet kylmällä vedellä, lisää sitruunahappoa ja keitä neljännes tuntia. Tyhjennä ja jäähdytä.
- Laita sienet valmistettuun astiaan, ripottamalla jokainen kerros suolalla, hienonnetulla valkosipulilla, laakerin ja tillin sateenvarjoilla.
- Kaada kaikki suolavedellä ja peitä piparjuurilla.
- Sulje poltetulla nailonkorkilla ja jätä 10 päiväksi viileään huoneeseen.
Tarjoile perunamuusin ja tuoreen tillin kanssa.
Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä tynnyrissä talveksi
Maito-sienien ja sienien suolaus tynnyrissä on klassinen venäläisen keittiön resepti.
Sinun tulisi valmistautua:
- sienet ja maitosienet - 3 kg kukin;
- suola - 300 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- pippuri - 18 herneitä;
- neilikka - 10 kpl;
- punainen paprika - 1 kpl .;
- tuore tilli - 50 g;
- piparjuurilehdet - 50 g;
- kanervan oksa - 2 kpl .;
- nuoren puun oksa - 2 kpl.
Tynnyrisuolaaminen on erityisen maukasta tuoreen kermaviilun kanssa
Askeleet:
- Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle ja sekoita varovasti muutaman minuutin ajan.
- Tyhjennä vesi ja anna jäähtyä.
- Kaada sienet (maitosienet ja sienet) erilliseen astiaan, suolaan.
- Lisää pippuria (herneitä), neilikkaa, tilliä, hienonnettua valkosipulia ja kuumaa pippuria. Sekoita hyvin.
- Laita tammitynnyrin alaosaan puolet piparjuurilehdistä, yksi kanervan oksa ja 1 nuori kuusi.
- Lähetä sienet tynnyriin.
- Peitä yläosa jäljellä olevilla piparjuuri-, kanerva- ja kuusenoksilla.
- Peitä sienet puhtaalla sideharsolla (vaihdettava 3 päivän välein).
- Laita sorron alle 2 viikkoon viileään paikkaan 2-7 ° C: n lämpötilassa.
Tynnyrisuolaus on erityisen maukasta tuoreen kermaviilun ja hienonnettujen sipulien kanssa.
Kuinka peitata maitosieniä ja sieniä klassisen reseptin mukaan
Tämän reseptin avulla voit muuttaa etikan ja mausteiden määrää saavuttaen halutun maun.
Sinun tulisi valmistautua:
- maitosienet ja sienet valmistetaan - 1 kg kukin;
- vesi - 2 l;
- suola - 80 g;
- sokeri - 80 g;
- etikkahappo 70% (olemus) - 15 ml;
- musta ja maustepippuri - 15 herneitä kukin;
- neilikka - 12 kpl;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- herukka lehti - 3 kpl .;
- tilli sateenvarjot - 5 kpl;
- piparjuurijuuri - 30 g.
Etikan määrää voidaan säätää halutun maun saavuttamiseksi
Askeleet:
- Keitä sienet (30 minuuttia).
- Laita sienet ja maitosienet valmistettuihin purkkeihin vuorotellen kerrosten kanssa herukkalehtien, tillin ja piparjuuren kanssa.
- Tee marinadi: kiehauta 2 litraa vettä, lisää suola, sokeri, loput mausteet.
- Hauduta 4 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää etikkahappo.
- Kaada kaikki marinadilla ja lähetä se pastöroimaan vesihauteeseen 10-15 minuutiksi (astian koosta riippuen).
- Sulje kannet, anna jäähtyä ja laita ne sitten kellariin.
Maito- ja piparjuurella ja palsternakalla marinoidut sienet
Tämä resepti vetoaa hapan marinadeiden ystäville. Palsternakkajuuri ja katajanmarjat lisäävät erikoisen pikantin ruokaan.
Sinun tulisi valmistautua:
- valmiit sienet ja maitosienet - 2 kg kukin;
- sipulit - 4 kpl .;
- sinappi (jyvät) - 20 g;
- vesi - 2 l;
- sokeri - 120 g;
- suola - 60 g;
- etikka - 700 ml;
- katajanmarjat - 30 g;
- pippuri (herneet) - 8 kpl.
Marinoituja sieniä voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden tai riisin kanssa
Askeleet:
- Keitä marinadi: lähetä sokeri, suola (20 g), kataja ja pippuri 2 litraan kiehuvaa vettä.
- Lisää etikka marinadiin ja hauduta muutama minuutti.
- Kaada sienet kylmällä vedellä 40 g suolaa ja jätä 1 tunniksi.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
- Järjestä maitosienet ja sienet kerroksittain purkkeihin vuorotellen sinapinsiementen ja hienonnettujen sipulien kanssa.
- Kaada marinadi päälle ja lähetä sterilointiin puoleksi tunniksi.
- Tiivistepankit.
Työkappaleet kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, minkä jälkeen ne asetetaan jääkaappiin tai kellariin. Marinoidut sienet ripotellaan kasvi- tai kasviöljyllä ennen tarjoilua ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Tarjoillaan paistettujen perunoiden tai riisin kanssa.
Kuinka monta päivää voit syödä suolattua maitosieniä ja sieniä
Jos suolaat maitosieniä ja sieniä oikein, ne voidaan jo hetken kuluttua kuluttaa. Tarkka aika riippuu valitusta suolausmenetelmästä. Joten kylmällä menetelmällä on tarpeen antaa sienien suolata 7-15 päivää. Kuumalla peittauksella voit maistella herkkuja 4-5 päivän kuluttua.
Varastointisäännöt
Voit tehdä valmisteluja koko sienikauden ajan: elokuusta syyskuuhun. Säilytä työkappaleita kellarissa. Ennen käyttöä tämä huone esikäsitellään homeita ja tuholaisia vastaan, ja se on myös hyvin ilmastoitu pysyvän kosteuden välttämiseksi.
Koska kaupungissa ei ole kellareita, huoneistoon voidaan tarvittaessa järjestää varastointi. Käytä tätä varten ruokakomero (jos sellainen on) ja parveke.
Loggialla ikkunat on esivärjätty paikkaan, johon aihiot tallennetaan. Tämä on välttämätöntä auringonvalolle altistumisen välttämiseksi, mikä voi aiheuttaa käymisen. Ihannetapauksessa säilöntä tulisi varastoida tyhjille hyllyille tai suljettuun kaappiin.
Emme saa kuitenkaan unohtaa vaaditun lämpötilan ja kosteuden ylläpitämistä, joten parveke tai loggia on tuuletettava säännöllisesti.
Johtopäätös
Maito-sienien ja sienien suolaaminen ei ole niin vaikeaa. Vastuullisella lähestymistavalla jopa aloittelija voi selviytyä tästä tehtävästä. Tärkeintä on käsitellä sienet huolellisesti ja seurata niiden tilaa suolan aikana.
