Sisältö
Hapankaali On vitamiineja. Sen sisältämät A-, C- ja B-vitamiinit lisäävät ihmisen immuniteettia, estävät kudosten ikääntymisen ja ruoansulatuskanavan sairauksien kehittymisen. Vitamiinien lisäksi käynyt tuote sisältää suuren määrän maitohappobakteereja, jotka aktivoivat ruoansulatuskanavan työn, kyllästävät ne hyödyllisillä mikro-organismeilla ja tukahduttavat haitallisen mikroflooran. Maitohappobakteerit tekevät maukkaan ja terveellisen fermentoidun tuotteen tuoreista vihanneksista.
Voit valmistaa hapankaalia useilla eri tavoilla. Esimerkiksi jo muinaisina aikoina kiinalaiset fermentoivat vihanneksia lisäämällä valkoviiniä. Nykyään kotimaiset kotiäidit käyttävät usein klassisia reseptejä, mutta on myös "outoja" tapoja hapata tuoretta kaalia lisäämällä hunajaa, omenoita, punajuurta tai valkosipulia. Yritämme kuvata mielenkiintoisempia reseptejä ja ruoanlaittosalaisuuksia edelleen osiossa. Tarkasteltuaan ehdotetut vaihtoehdot jokainen kotiäiti voi varmasti päättää itse, kuinka kaalia käydä kotona, jotta se ei ole vain terveellistä, mutta myös hämmästyttävän maukasta.
Onnistuneen ruoanlaiton salaisuudet
Kun olet päättänyt valmistaa hapankaalia, sinun on ehdottomasti tiedettävä joitain salaisuuksia. Joskus jopa yhden, ensi silmäyksellä, merkityksettömän vivahteen noudattamatta jättäminen voi johtaa tuoreen tuotteen pilaantumiseen. Joten kotiäidit saavat usein limaisen kasvisalaatin rapean hapankaalin sijaan. Tällaisten epämiellyttävien yllätysten estämiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- Peittausta varten sinun on valittava vain myöhäiset kaali-lajikkeet. Vihannesten lehtien tulee olla mahdollisimman mehukkaita.
- Kaalin murskaaminen on parempi palasina, Paksuus 5 mm. Tällöin vihanneksen palat pysyvät rapeana käymisen jälkeen.
- Jodisuolan käyttö on ehdottomasti kielletty aloitusviljelmässä.
- Tuotteen käyminen voidaan suorittaa lasipurkkeissa, emaloiduissa astioissa. Et voi käydä vihanneksia alumiinisäiliöissä tai pannuissa, koska tämä metalli reagoi vapautuneen hapon kanssa.
- Kaalin peittauksen tulisi tapahtua + 20- + 24 ° C: n lämpötilassa0Lämpötilakynnyksen ylittäminen voi aiheuttaa kaaliesta limaista. Lämpötila alle +200C hidastaa käymisprosessia.
- Käydä kaalia kotona se onnistuu vain, jos käymisen aikana sekoitetaan tai lävistetään sitä säännöllisesti puupuikolla. Vähäisen ilmanvaihdon puuttuminen johtaa näpyneeseen tuotteeseen.
- Valkopääisen vihannesten käyminen on välttämätöntä paineen alaisena. Tämä sääntö pätee erityisesti kuivassa käymisessä.
- Hapankaalia on säilytettävä 0- + 2 lämpötilassa0C. "Etsi" tällainen lämpötilajärjestelmä voi olla jääkaapissa tai kellarissa. Valmiita tuotteita on kätevää säilyttää pienissä lasipurkkeissa.
Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa hämmästyttävän maukasta hapankaalia ja säilyttää sitä pitkään - jopa 9 kuukautta. Joskus varastoinnin aikana hometta alkaa muodostua fermentoidun tuotteen pinnalle. Voit estää sen leviämisen ripottelemalla pienen määrän sokeria tai sinappia kaalin päälle.
Klassinen resepti kuivakäymiselle
Monet aloittelevat kotiäidit eivät osaa valmistaa perinteistä hapankaalia kotona yksin.Mutta klassisen käymisen resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi ulkomaalaisia tuotteita. Joten hapanta varten tarvitset valkoisen vihanneksen, jonka määrä on 4 kg, 400 g makeaa, tuoretta porkkanaa ja 80 g sokeria ja suolaa. Haluttaessa voit sisällyttää reseptiin kuminaa ja karpaloita.
Kypsennysprosessi on yksinkertainen:
- Kaali on pestävä vedellä ja vapautettava ylälehdistä.
- Pilko se pieniksi, 4-5 mm paksuiksi nauhoiksi.
- Pese ja kuori porkkanat ja raasta sitten karkealle raastimelle.
- Suolaa kaali, hiero sitä voimakkaasti käsillesi, jotta vihannes antaa mehua.
- Lisää pääainesosaan porkkanoita ja sokeria sekä haluttaessa kuminaa ja karpaloita. Sekoita kaikki ainekset uudelleen ja aseta tuore tuote aloitusastiaan.
- Aseta vihannekset tiukasti käynnistysastiaan. Paina kaputa alas ja peitä puhtaalla sideharsolla.
- Säilytä täytettyä astiaa huoneenlämmössä 3 päivää sekoittaen säännöllisesti tai lävistämällä tuotetta veitsellä. Sinun on poistettava syntynyt vaahto 2 kertaa päivässä.
- Vielä neljän päivän ajan on välttämätöntä kestää talvikorjuu kylmemmässä huoneessa, jossa lämpötila vaihtelee välillä + 8- + 100Alkaen.
- Laita lopputuote pieniin säilytysastioihin ja aseta ne jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle.
Ylempi hapankaalia resepti joita esi-isämme käyttivät. He fermentoivat sitä valtavissa 200 litran tynnyreissä varastoidakseen tämän hyödyllisen tuotteen suurelle perheelle koko talven. Tietysti, kuinka säilyttää hapankaalia kotona sellaisessa tilavuudessa tänään ei ole selvää, joten modernit kotiäidit valmistavat paljon pienemmän määrän tätä välipalaa ja säilyttävät sitä parvekkeella tai jääkaapissa. Samalla ruoanlaittoperinteet säilyvät kuitenkin monissa perheissä sukupolvesta toiseen.
Alkuperäiset reseptit käymiselle
Tänään, jos haluat, voit löytää erilaisia reseptejä, jotka antavat yksityiskohtaisia suosituksia tietyn hapankaalin korjuumenetelmän toteuttamiseksi talvella. Kaikista erilaisista ruoanvalmistusvaihtoehdoista päätettiin valita parhaat, todistetut juuretomenetelmät. Voit tutustua heihin tarkemmin artikkelissa:
Suolavedessä peittaus
Kuivan peittausmenetelmän vastakohta on kaalin peittaus suolaliuoksessa. Tämä menetelmä tuottaa erittäin mehukkaan ja rapean välipalan, mikä vähentää liman muodostumisen mahdollisuuksia.
3 litran hapankaalin valmistamiseksi tarvitset 2 kg tuoretta kaalia, 200 g porkkanaa, 50 g suolaa ja sokeria, laakerinlehteä, tusina mustapippuria ja 1,5 litraa vettä. Kypsennys koostuu seuraavista vaiheista:
- Pese vihannekset huolellisesti, pilko kaali ohuiksi suikaleiksi, pilko porkkanat karkealle raastimelle.
- Sekoita vihannekset ja purista ne tiukasti purkkeihin.
- Keitä vesi lisäämällä suolaa ja sokeria.
- Lisää laakerinlehdet ja pippurit täytettyihin purkkeihin.
- Kaada valmistettu kuuma suolaliuos purkkeihin.
- Fermentoi tuotetta kotona kolme päivää.
- Lävistä se pitkällä veitsellä kerran päivässä.
- Laita hapankaali pienempiin purkkeihin, peitä ja säilytä viileässä paikassa.
Tämä fermentointimenetelmä soveltuu myös kokemattomille kotiäideille. Resepti on helppo valmistaa ja sen avulla voit nopeasti ja maukkaasti käydä vihannesten talveksi.
Hunaja resepti
Kun lisäät hunajaa, saat erityisen herkän hapankaalin välipalan. Tämä ainesosa korvaa sokerin ja tekee tuotteesta vieläkin hyödyllisemmän. Hunajan maku voidaan säilyttää kaalissa koko talvikaudella.
Talvikorjuun valmistelemiseksi ehdotetun reseptin mukaan tarvitset kaalia 5 kg, 90 g suolaa, 75 ml luonnonhunajaa ja 5-6 laakerinlehteä. Tällainen epätyypillinen tuotesarja antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa erittäin maukas ja terveellinen välipala. Itse kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Poista ylälehdet kaalista. Pilko kaalin päät.
- Suolaa hienonnettu vihannes ja jauhaa hyvin, kunnes se antaa mehua.
- Liuotetaan hunaja veteen. Nesteen määrä tulisi pitää minimissä. 75 ml hunajaa varten vain 50-60 ml vettä riittää.
- Lisää hunajaliuos pääainesosaan ja sekoita sitten.
- Laita yksi laakerinlehti puhtaiden purkkien pohjalle. Täytä astiat kaalilla, sakeuttamalla jokainen uusi kerros. On parempi täyttää purkit kokonaan, jättäen vähän tilaa kaalimehun kerääntymiselle.
- Jätä kaali taloon 3 päiväksi, lämpötilan ollessa +20- + 240Tällaiset olosuhteet antavat tuoreelle vihannekselle käydä nopeammin.
- Tyhjennä ylimääräinen mehu purkista, jättäen vain pieni määrä (mehun tulisi peittää vihannesten yläkerros).
- Peitä täytetyt purkit rautakannella ja steriloi ne kiehuvassa vedessä matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan.
- Kääri steriloidut purkit, käännä sitten ympäri ja kääri ne peitteeseen.
Resepti kaalin peittaamiseen steriloinnilla antaa sinun tallentaa talvivalmisteet ruokakomeroihin viemättä vapaata tilaa jääkaapissa. Tämä ominaisuus on tärkeä reseptin etu.
Mausteinen hapankaali
Hapankaali voi olla paitsi hapan, myös melko mausteinen. On monia peittausreseptejä, jotka sisältävät esimerkiksi valkosipulia tai piparjuurta. Tarjoamme kotiäidille keittää erittäin mausteista hapankaalia, joissa on piparjuurta, valkosipulia ja punajuurta. Jotta voisit arvostaa tätä ainutlaatuista reseptiä, sinun on kokeiltava valmiita alkupaloja ainakin kerran.
Mausteisen kaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset suoraan kaalia 4 kg, 400 g punajuurta, 2 valkosipulin päätä, 30 g piparjuurta (juuri), 60 g sokeria ja 80 g suolaa. Resepti on käyttää suolaliuosta. Sen valmistamiseen tarvitaan 1 litra vettä.
Jotta ymmärtäisit, kuinka kaalia fermentoidaan oikein ehdotetun reseptin mukaan, sinun on tutustuttava seuraaviin suosituksiin:
- Kuori ja pilko raakat punajuuret ja piparjuurijuuri. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista karkeaa raastinta tai korealaista porkkana-raastinta.
- Kuori valkosipulin päät ja pilko veitsellä tai vie puristimen läpi.
- Pilko kaali hienoksi.
- Sekoita kaikki vihannekset keskenään. Aseta työkappale fermentointisäiliöön tiivistämällä se varovasti.
- Keitä vesi, lisää siihen sokeria ja suolaa. Täytä astiat kaalilla kuumalla liuoksella, laita kuormitus (sorron) päälle, jos mahdollista.
- Lävistä kaali 2 kertaa päivässä veitsellä käymisen aikana syntyneiden kaasujen poistamiseksi.
- Oikein kypsennettynä suolainen välipala on valmis vasta 7 päivän kuluttua.
Ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa erittäin maukkaan, maustetun alkupalan, jolla on erinomainen väri. Valokuvan sisältämän reseptin avulla voit arvostaa tällaisen tuotteen epätavallista ja erittäin ruokahalua.
Videossa on esimerkki siitä, kuinka kokenut kotiäiti hapattaa kaalia nopeasti ja ammattitaitoisesti kotona:
Ehdotetun videon avulla voit visuaalisesti arvioida tämän upean, maukkaan ja terveellisen tuotteen valmistamisen helppouden.
Johtopäätös
Siksi artikkeli ehdottaa useita erilaisia tapoja keittää hapankaalia. Keskitytään henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja kulinaarisiin kykyihin, emännän on itsenäisesti valittava itselleen paras ruoanlaitto-vaihtoehto. Samanaikaisesti on tärkeää noudattaa käymisen perussääntöjä ja salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa maukkaan ja luonnollisen tuotteen pilaamatta vihanneksia.
