Sisältö
Muinaisista ajoista lähtien kaalia ja sen ruokia on kunnioitettu ja kunnioitettu Venäjällä. Ja talvivalmistelujen joukossa kaalikaupat ovat aina ensin. Hapankaalilla on erityinen rakkaus ja suosio, koska siinä olevien eri vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus ylittää muut valmisteet useita kertoja, ja talvella, ja varsinkin alkukeväästä, sen käyttö on yksinkertaisesti kiireellistä tarvetta keskikaupungin asukkaille pohjoisilla leveysasteilla.
Marinoitu kaali etikan kanssa Se ei ole pohjimmiltaan todellinen fermentoitu aihio, mutta sen avulla voit nopeuttaa sen valmistusprosessia useita kertoja. Sen valmistamisen helppous ja nopeus antavat sinun luoda mehukas ja rapea hapankaali-salaatti kirjaimellisesti päivää ennen juhlan järjestämistä, ja joidenkin reseptien avulla voit tehdä tämän muutamassa tunnissa. Mielenkiintoista on, että melkein mitä tahansa kaalia voidaan käydä tällä tavalla. Joten, jos punaiset lajikkeet ovat yleensä melko kovia perinteiselle käymiselle, välitön etikkaa käyttävä resepti tekee niistä herkät ja pehmeät lyhyessä ajassa. Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraidesi mielikuvitukseen epätavallisella alkupalalla, kokeile nopeaa juurikkaan valmistusmenetelmää kukkakaalia, ruusukaalia tai parsakaalia varten. Näitä lajikkeita ei kasvateta usein ja niitä löytyy markkinoilta, mutta jos löydät ne, arvostat niiden alkuperäistä makua fermentoidussa muodossa ja ehkä niistä tulee suosikkiruokasi talvivalmisteluissa.
Välitön resepti
Tämä resepti on nopein tuotantoaikana - astia voidaan kuluttaa muutamassa tunnissa. Ota 1 kg valkoista kaalia:
- Keskipitkät porkkanat - 1 pala;
- Valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Vesi - 1 litra;
- 6% pöytäviinietikkaa - 200 ml;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Rakeinen sokeri - 200 grammaa;
- Karkea suola - 90 grammaa;
- Laakerinlehti - 5 kpl;
- Mustapippuri - 5 herneitä.
Kaali voidaan leikata millään tavalla, porkkanat voidaan pilkkoa karkealla raastimella. Valkosipuli voidaan yksinkertaisesti pilkkoa hienolla veitsellä ja sekoittaa sitten porkkanaan. Laita kaikki vihannekset kattilaan, vuorotellen niitä kerroksittain, jos mahdollista.
Seuraava vaihe on valmistaa marinaadi kaatamista varten. Tätä varten vesi lämmitetään 100 ° C: seen ja siihen lisätään suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehtiä, kasviöljyä ja etikkaa. Kiehauta uudelleen ja kaada neste vihannesten päälle. On välttämätöntä laittaa sorron päälle, johon voit käyttää lasipurkkia vettä. Muutaman tunnin käymisen jälkeen, kun marinaatti on jäähtynyt, astia voidaan jo syödä - se on täysin valmis.
Kaali sipulilla
Tämä resepti kiinnostaa niitä, jotka ovat välinpitämättömiä valkosipulille, mutta ovat erittäin kiinnostuneita työkappaleiden sipulin mausta.
2 kg valkoista kaalia varten sinun on otettava 3 keskikokoista sipulia. Hapankaali sipulilla saa erittäin erikoisen, pikantin maun.
Marinadia varten sinun on valmistettava 1 litra vettä, 50 grammaa rakeistettua sokeria, 30 g suolaa, 2 laakerinlehteä, pari mustapippuria ja keskeneräinen lasi 6-prosenttista pöytäviinietikkaa.
Kaali on hienonnettava ja sipuli leikattava puolirenkaiksi mahdollisimman ohuiksi.
Laita pannun alaosaan mustapippuria laakerinlehdillä, vihannekset sekoitettuina päälle. Kaikki kaadetaan vielä kuumalla marinadilla ja jätetään jäähtymään. Sen jälkeen työkappale viedään kylmään paikkaan. Nopea hapankaali sipulien kanssa ovat valmiita 24 tunnin kuluttua.
Valikoima monivärinen
Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraillesi paitsi hapankaalin ainutlaatuisella maulla, myös hämmästyttävällä ulkonäöllä, on järkevää tehdä se seuraavan reseptin mukaan. Tämä kaali valmistetaan päivässä, ja se näyttää todella viehättävältä juhlapöydässä.
Mitä on valmistauduttava?
- Valkoinen kaali - 1 kg;
- Bulgarialainen paprika punaisella, oranssilla, keltaisella ja vihreällä värillä - 1 kpl kukin;
- Porkkanat - 1 pala.
Lisäksi marinadin valmistamiseksi sinun on otettava puoli litraa vettä - 200 ml kasviöljyä, 100 ml 6% etikkaa, 60 grammaa suolaa, 100 grammaa rakeistettua sokeria, laakerinlehtiä ja mustapippuria. mieltymys.
Jotta tämän reseptin mukainen ruokalaji kypsyisi nopeammin, paprikat ja porkkanat leikataan keskikokoisiksi suikaleiksi ja itse kaali hienonnetaan. Kaikki hienonnetut vihannekset kaadetaan kuumaan marinadiin, joka on valmistettu muista aineksista. On parempi jättää työkappale jäähtymään huoneenlämpötilaan. Jos teet hapankaalia illalla ja laitat sen jääkaappiin aamulla, voit kuluvan päivän iltaan mennessä laittaa valmiin astian juhlapöydälle ja nauttia sen epätavallisesta ulkoasusta ja mausta.
Tämä vaikuttaa makuun vain positiivisella tavalla, mutta sitä voidaan säilyttää korkeintaan viikon ajan kylmässä paikassa.
Muut kaali-lajikkeet
Hapankaalin valmistukseen käytettävien monien reseptien joukosta löytyy harvoin maininta punaista kaalia, kukkakaalia, parsakaalia ja vielä enemmän ruusukaali. Kaikkia näitä lajikkeita, paitsi Savoy-kaalia, voidaan käydä ja salaatit, välipalat ja niistä valmistetut valmisteet voivat monipuolistaa minkä tahansa perheen valikkoa.
Punapää
Jokaisella edellä mainituista lajikkeista on omat valmistusominaisuutensa.
Esimerkiksi nopeaan etikan valmistukseen punakaali se on välttämätöntä jauhaa suolalla ennen kaatamista marinadilla. On välttämätöntä saavuttaa tila, kun se pehmenee vähän ja kaalimehu alkaa erottua siitä. Vasta sen jälkeen hienonnettu kaali asetetaan hieman puristamalla steriileihin purkkeihin. Reseptin mukaan kaadettava marinaatti koostuu seuraavista komponenteista:
- Vesi - 0,5 litraa;
- Pöytäetikka 3% - 250 grammaa;
- Kasviöljy - 70 grammaa;
- Suola ja sokeri - 30 grammaa kukin;
- Kaneli ja neilikka - 4 grammaa.
Kaikki ainesosat sekoitetaan kiehuvaan veteen ja tämä marinadi kaadetaan purkkiin punakaalia. Päivän aikana käymisprosessi tapahtuu, ja toisen päivän jälkeen astia on täysin käyttövalmis.
Värillinen ja parsakaali
Kaikki reseptit eivät sovellu näiden lajikkeiden käymiseen. Ne yhdistyvät parhaiten makuun sipulien ja omenoiden kanssa. Vastaavasti yhdestä kilosta pieniksi paloiksi leikattua kukkakaalia otetaan noin kaksi sipulia ja kaksi keskikokoista omenaa. Sipulit leikataan hyvin ohuiksi renkaiksi ja omenat raastetaan karkealle raastimelle.
Paras resepti marinadin kaatamiseen on seuraava:
- Vesi - 0,5 litraa;
- Omenaviinietikka - 200 ml;
- Suola - 30 grammaa;
- Sokeri -50 grammaa;
- Mausteneilikka, laakerinlehdet ja mustapippuri mielesi mukaan.
Kaikki marinadin komponentit kaadetaan tavalliseen tapaan kiehuvalla vedellä ja lisätään sitten hienonnettuihin vihanneksiin, jotka asetetaan lasi- tai emaliastiaan. Herkän koostumuksensa vuoksi tämän tyyppiset kaalit käyvät melko nopeasti, päivän kuluttua voit koristella pöydän tuloksena olevalla aihiolla.
Lisäksi se auttaa varastoinnin aikana parantamaan C-vitamiinin säilymistä.
Bryssel
Ruusukaali on kuitenkin keitettävä vähän ennen juurikkaan mahdollisen epämiellyttävän jälkimaku poistamiseksi.
Niin, hapankaalia resepti pikavalmiste koostuu seuraavista ainesosista:
- Ruusukaali - 1 kg;
- 3 lasillista vettä;
- 200 grammaa salottisipulia;
- Lasillinen omenaviinietikkaa;
- Rakeinen sokeri - 50 grammaa;
- Lusikallinen merisuolaa.
Mustapippuria ja lavrushkaa lisätään haluttaessa ja maun mukaan.
Jos kaalin päät ovat hyvin pieniä, on täysin hyväksyttävää olla leikkaamatta sitä ollenkaan.
Sitten sitä keitetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja, minkä jälkeen se jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä. Kun olet kuivannut sen siivilässä, laita se purkkeihin ja aseta sinne puoliksi tai neljäsosiksi leikattu salottisipuli. Kun olet keittänyt marinadi vettä suolalla, sokerilla ja mausteilla perinteisellä tavalla, kaada se kypsennettyjen vihannesten päälle purkkeihin. Jäähdyttämisen jälkeen laita purkit jääkaappiin vähintään päiväksi. Hapankaalin maku muistuttaa tällä tavalla sekä palkokasveja että sieniä. Totta, tällaista aihiota ei säilytetä kovin kauan - noin kaksi viikkoa ja vain kylmässä.
Johtopäätös
Kokeile yhtä tai useampaa edellä mainituista hapankaalin resepteistä, ja ne voivat olla perheen suosikkeja tulevina vuosina.
