Sisältö
Hapankaalia voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, valmistamalla siitä herkullisia salaatteja ja vinaigrettejä, samoin kuin kaalikeittoa, vihannespata, haudutettua kaalia ja täyttämällä piirakoita. Käymiseksi ota lajikkeita keskipitkä ja myöhäinen kypsyminen. Yleensä tämä vihannes korjataan lokakuun lopulla ja marraskuun alussa. Tällaista aihiota voidaan säilyttää vuoden ajan.
Emännän kaali korjataan omassa mehussaan. Mutta hapankaali suolavedessä on myös epätavallisen maukasta. Lisäksi se voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana reseptien mukaisesti pankki... Tarjoamme sinulle useita reseptejä, joista voit valita perheellesi sopivimman.
Nämä salaisuudet auttavat sinua
Fermentointitekniikka ei ole kovin monimutkainen asia, mutta joitain vivahteita on noudatettava:
- Hauraita haarukoita yritä saada ohuita olkia. Valmiit ruokalajit näyttävät paitsi tyylikkäiltä, mutta myös maku on erinomainen. Hienoksi hienonnettu kaali murtuu paremmin.
- Valitse joustavat haarukat. Leikattuna vihanneksen on oltava tylsä valkoinen.
- Jodoitua suolaa ei saa käyttää vihannesten käymiseen. Se tekee kaalista pehmeän ja antaa epämiellyttävän jälkimaku. Todennäköisesti et halua syödä tällaista aihiota. Karkea tai, kuten sitä kutsutaan, kivisuola sopii parhaiten.
- Vihanneksen happamuus saavutetaan suolalla. Aseta se hapankaaliin niin kauan kuin resepti ehdottaa. Tämän maustekokeet eivät ole sopivia, varsinkin jos opit vain kaalia käymään.
- Väri riippuu hienonnettujen porkkanoiden koosta. Mitä pienempi se on, sitä voimakkaammin suolavesi on väriltään.
- Sokerin osalta monet kotiäidit eivät lisää sitä. Mutta jos haluat saada suolakurkkua nopeammin, rakeinen sokeri auttaa nopeuttamaan käymisprosessia.
Vaihtoehdot kaalia peittaamaan suolavedessä
Käymisreseptit voivat vaihdella lisäainesosissa. Mutta kaali, porkkanat ja suola ovat tärkeimmät ainesosat. Lisäaineet yksinkertaisesti muuttavat lopputuotteen makua.
Klassinen versio
Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, jota isoäitimme käyttivät. Ainesosat on suunniteltu kolmen litran purkkiin. Ehdotetun reseptin perusteella voit aina kokeilla ottamalla käyttöön erilaisia mausteita, hedelmiä, marjoja.
Mitä tuotteita meidän on työskenneltävä:
- valkoisella kaalilla - 2 kg;
- 1 tai 2 porkkanaa koosta riippuen;
- lavrushka - 3 lehteä;
- suola (ilman jodia) ja rakeinen sokeri - 60 grammaa kukin.
Liuoksen valmistamiseksi tarvitset 1,5 litraa vettä.
Kuinka käydä
- Valmistele suolaliuos ennen vihannesten parissa työskentelyä. Keitä puolitoista litraa vettä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Lisää sokeri ja suola, sekoita, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet.
- Poista ylälehdet kaalinpäistä, leikkaa tarvittaessa vaurioituneet alueet ja leikkaa kanto. Voit silittää vihannekset millä tahansa laitteella: tavallisella veitsellä, silppurilla tai erikoisveitsellä, jossa on kaksi terää murskaamiseen.
Tällä työkalulla saat saman tasaisen oljen. Ja vihannesten valmistus on paljon nopeampaa. Silti kaksi terää eivät ole yksi. - Pesun ja kuorinnan jälkeen porkkanat hiero ne tavalliseen raastimeen tai korealaiseen salaattiin. Valinta riippuu siitä, mitä hapankaalia haluat. Jos siinä on oranssinvärinen sävy, toimi sitten karkealla raastimella.
- Levitämme kaali isoon altaaseen työn helpottamiseksi. Lisää kaali ja sekoita vain sisältö. Sinun ei tarvitse murskata, kunnes mehua ilmestyy.
- Siirrämme työkappaleen purkkiin, siirtämällä kerroksia laakerinlehdillä ja tamppaamalla se hyvin. Sen jälkeen täytä se suolaliuoksella. Joskus se pysyy riippuen siitä, kuinka tiivistit sisältöä. Tärkeintä on, että suolaveden on oltava kaalin päällä.
- Peitä astia puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja laita se lämpimään paikkaan.
- Pankki hapankaali pikaliuoksessa sinun täytyy laittaa se tarjottimeen, koska käymisen aikana mehu valuu yli.
Käymiseen lämpimässä huoneessa riittää kolme päivää. Jotta lopputuote ei maistu katkera, lävistämme purkin sisällön pohjaan terävällä esineellä.
Jotkut aloittelevat emännät kirjoittavat: "Hapankaalia ja haju leviää talon ympäri." Tämä on luonnollinen prosessi: kaasuja vapautuu käymisen aikana. Myös ilmestynyt vaahto on poistettava. Tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia säilytetään jääkaapissa nailonkannen alla.
Yksinkertainen resepti:
Pippuri-vaihtoehto
Jotta hapankaali olisi maukkaampaa ja aromaattisempaa, käymme sitä mustalla ja maustepippurilla kolmen litran purkissa. Tässä välittömässä reseptissä ei ole vaikeuksia. Käytettyjen tölkkien määrä riippuu siitä, kuinka monta haarukkaa olet valmistanut.
Suolavedessä olevan hapankaalin resepti edellyttää seuraavien ainesosien läsnäoloa:
- valkoinen kaali - hieman yli kaksi kiloa;
- porkkanat - 2 kpl;
- lavrushka - 3-4 lehteä;
- mustapippuri - 8-10 herneitä;
- maustepippuri - 4-5 herneitä;
- oksat tilliä siemenillä.
Ruoanlaitto resepti
Aloitetaan hapankaalin suolakurkkua. Sen koostumus ja valmistus ovat lähes identtisiä ensimmäisen reseptin kanssa.
Laita purkin pohjalle tilli, hienonnettu kaali, sekoitettu (ei raastettu!) Porkkanan kanssa, laita kerroksittain purkkiin, tamppa. On kätevää tehdä tämä kaulin avulla. Jokainen rivi on "maustettu" pippurilla ja laakerinlehdillä. Mitä tiheämmin hienonnetut vihannekset ovat, sitä enemmän suolavettä tarvitaan.
Täytä suolavedellä, jättäen etäisyys kaalia sisältävään purkkiin suolaveden nostamiseksi käymisen aikana. Peitämme sen tavallisella metallikannella ja laitamme sen lämpimään paikkaan.
Keittäminen ei vie paljon aikaa, mutta kolmen päivän kuluttua herkullinen rapea hapankaali reseptin mukaan on valmis talveksi. Voit keittää kaalikeittoa, tehdä salaatteja, leipoa punaruokia.
Johtopäätöksen sijaan
Kuten näette, tee nopea hapankaali ruoanlaitto on yksinkertaista. Tärkeintä on tehdä työ mielialalla. Sitten kaikki onnistuu. Perheellesi toimitetaan siperian sitruunaa ja suojataan sairauksilta. Hyvää ruokahalua, kaikki.
