Sisältö
"Leipää ja kaalia ei voida sallia" - niin he sanoivat ihmisten keskuudessa. Talvella nämä tuotteet pelastivat ihmisiä nälkäisestä olemassaolosta. Onneksi nälkä ei ole enää vaarassa. Kaali, erityisesti hapankaali, on kuitenkin tärkeä osa ruokalistaa koko talven ajan.
Käymisreseptejä on monia, jokainen voi valita minkä tahansa niistä mieleisekseen, klassikoista todellisiin eksoottisiin. Mutta melkein kaikki niistä sisältävät porkkanoita. Se rikastaa käymistä sokereilla ja vitamiineilla, antaa sille miellyttävän värin ja maun.
Kuinka monta porkkanaa tarvitset peittaukseen
Klassisessa reseptissä porkkanan paino on noin 10% kaalikaalin painosta. Mutta jokaisella on oma maku. Joku laittaa sen vähemmän, joku yleensä tekee ilman sitä. Jokaisella vaihtoehdolla on oikeus olemassaoloon. On alueita, joilla on tapana lisätä kaalaan niin monta porkkanaa, että peittaus muuttuu oranssiksi. Joka tapauksessa tämän vihanneksen tulisi olla tuore, mehukas ja sisältää huomattavan määrän sokereita. Vain tällaiset porkkanat tuottavat korkealaatuista tuotetta.
Käyminen omassa mehussa
Tämä on klassikko Hapankaali porkkanoiden kanssa. Monet ihmiset tietävät hänen reseptinsä; se valmistetaan nopeasti ja helposti.
Ainekset:
- jo kuoritut kaalikaalit - 5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- suola - 100 g.
Kypsennysprosessi on yllättävän yksinkertainen. Leikkaa kaalin päät pystysuoraan paloiksi, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Hiero tai leikkaa kuoritut porkkanat kätevällä tavalla. Joku rakastaa ohuita kuutioita, ja jotkut leikkaavat sen viipaleiksi. Laitamme viipaleemme laajaan ja syvään astiaan, ripottele suolalla, sekoita. Jos haluat, että se antaa mehua nopeammin ja hapan, sinun on jauhettava se perusteellisesti, jotta juuri tämä mehu erottuu. Rapean tuotteen ystäville riittää vain sekoittaa tuleva käyminen hyvin. Molemmissa tapauksissa lisätoimet ovat samat: fermentointisäiliön täyttäminen kunkin kerroksen tiivistämällä. Voit tehdä sen vain nyrkilläsi. Erittäin hyvä näihin tarkoituksiin on puinen kurpitsa, jota äitimme tekivät herkullista perunamuusia. Nyt he käyttävät tähän toista keittiövälinettä.
Peitä hyvin kasteltu kaali-seos kaali-lehdellä tai kannella ja paina kuormalla. Vanhina aikoina tähän käytettiin erityistä kiveä, mutta voimme tehdä minkä tahansa sopivan vesisäiliön. Noin päivän kuluttua vapautunut mehu peittää käymisen kokonaan.
Käyminen ei vapauta niin paljon mehua, että se peittää sen kokonaan. Joko kaali makasi pitkään, tai se korjattiin vääränä päivänä, esimerkiksi kun kuu on Leon merkissä. Kaalia tulisi auttaa, muuten peittaus hidastuu ja sen pintakerros alkaa heikentyä. Lisää kevyesti suolaa veteen ja kaada se fermentoituun astiaan tilanteen korjaamiseksi.
Käymisen toisena päivänä ilmestyy kuplia, joita tulee yhä enemmän. Tämä on merkki siitä, että on tullut aika poistaa vaahto ja lävistää fermentoitu tuote pohjaan. Jos kaalista ei vapautu kaasuja, se on hyvin katkera. Tämä tulisi tehdä vähintään pari kertaa päivässä vaahdotuksen loppuun saakka. Kaalissa oleva vaahto sisältää mikro-organismeja, jotka voivat vähentää kotirouvan työtä viemäriin ja pilata nopeasti valmiin tuotteen.
Noin viiden päivän kuluttua voit siirtää valmiin työkappaleen purkkeihin tai jättää sen astioihin, joissa se käynyt, mutta varmista, että laitat sen kylmään paikkaan, jotta et hapastuisi.
Hapankaali on kansainvälinen tuote, mutta sen valmistamisen perinteet kussakin maassa ja jopa kullakin alueella ovat erilaiset. Näin se valmistetaan epätavallisella tavalla Kubanissa.
Kuban-hapankaalia
Valmistele se ottamalla:
- kaali päät - kuinka paljon tarvitaan astioiden täyttämiseen;
- porkkanat - 1/10 kaalinpäiden painosta;
- lasi suolaa liuotettuna 3 litraan vettä.
Lisää maustetta työkappaleeseemme mausta maustepippurilla ja laakerinlehdillä.
Silppu kaali hienoksi, kolme tai leikattu porkkana. Sekoitamme. Valmista suolaliuos vedessä. Sinun on liuotettava se kokonaan. Ota kourallinen kaali-seosta, upota se suolaveteen. Levitämme kerroksittain, tiivistämällä hyvin ja maustamalla jokaisen kerroksen mausteilla. Kun astiat ovat täynnä, peitä käyminen kannella ja aseta kuorma. Sinun on lävistettävä tällainen kaali ja poistettava vaahto toisena päivänä, ja herkullinen ruokalaji on valmis kolmantena päivänä. Säilytä sitä, kuten mitä tahansa hapankaalia, viileässä paikassa.
Saksalainen hapankaali
Saksassa hapankaali on myös kansallinen ruokalaji. He leikkaavat sen hyvin ohuiksi suikaleiksi ja fermentoivat sen "koko matkan", joten kaali osoittautuu erittäin hapan. Kuinka keittää hapankaalia porkkanalla saksaksi?
Tottuneiden ainesosien lisäksi siihen on lisättävä omenoita ja katajanmarjoja, jotka antavat kevyen hartsimaisen jälkimaisen. Kypsennä tällaista kaalia, ja valikossa on aina klassinen saksalainen ruokalaji - makkarat hapankaalilla.
Ainekset:
- 6 kg valmiita kaalikaaleja;
- 4 keskikokoista porkkanaa;
- 4 rkl. lusikat ilman suolan päätä;
- 6 rkl. kuminan lusikat;
- 6 omenaa;
- katajanmarjat - 1 lasi.
Leikkaamme tämän vihanneksen hyvin ohueksi, kaali ei ole rapeaa, mutta saksaksi keitettynä sen ei pitäisi olla sellainen. Kolme porkkanaa tavalliseen tapaan. Kumina on paistettava. Pannun on oltava kuiva. Sose mauste hyvin. Vapauta omenat ytimestä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jauhaa kaali- ja porkkanaseos lisäämällä suolaa. Sekoita muiden ainesosien kanssa ja aseta paikka, jossa fermentoimme.
Vaeltaminen käymisen aikana kestää kolme päivää. Tänä aikana se on lävistettävä useita kertoja aivan pohjaan. Säilytämme sitä kylmässä. Tuoretta kulutusta varten tämä peittaus on hapan, mutta kaalikeitto ja haudutettu kaali ovat ylistämättömiä.
Johtopäätös
Tästä herkullisesta valmisteesta voidaan valmistaa paljon ruokia. Se on erityisen hyvä paastoaville. Kaalikeitto, hodgepodge, zrazy ja piirakat hapankaalilla antavat sinun monipuolistaa valikkoa, miellyttää itseäsi herkullisilla ruokilla jopa laihalla ruokavaliolla.
Valitettavasti saksalainen hapankaali ei ole hapankaalia. hapata se etikalla. Saksalaiset laittavat etikkaa kaikkialle.