Sisältö
Venäläiset ovat jo kauan puhuneet kaalista toisena leivänä. Sitä kulutettiin ympäri vuoden sekä tuoreena että fermentoituna. Hän säästi vaikeimpina aikoina, oli paras apu ruokavaliossa. He söivät jopa kaali-suolaliuosta, se sisältää vielä enemmän vitamiineja.
Yritämme kertoa sinulle kuinka valmistaa hapankaalia resepti klassinen. Tämä valkapäinen vihannes käytiin Venäjällä suurissa tammi-ammeissa, joissa valmiste oli varastoitavissa ympäri vuoden, ja se pysyi rapeana ja maukkaana. Vaikka nykyään monet tekevät säilykkeitä pankissa. Voit käydä vihannekset nopeasti sekä omassa mehussa että suolavedessä. Klassinen kaali valmistetaan lisäämällä porkkanoita ja suolaa. Joskus se on maustettu tillillä. Mutta reseptimme tulee olemaan kolmen litran tölkki.
Käymisen edut
Nykyään käymisen aikana harvat ihmiset käyttävät tynnyreitä, useimmiten emaloiduilla astioilla tai purkkeilla. Menetelmällä vihannesten fermentoimiseen purkissa on useita etuja:
- käyminen tapahtuu luonnollisesti, nopeasti, ilman lisäaineita;
- käymisen aikana vapautuneen hapon ja parhaan säilöntäaineen ansiosta kaikki hyödylliset aineet säilyvät talvivalmisteissa;
- mikään patogeeninen bakteeri ei voi selviytyä hapankaalissa. Suolaliuos on paras säilöntäaine;
- käymällä perinteisellä tavalla käytetään vähimmäismäärää suolaa;
- klassiset reseptit valkokaalin peittaamiseen eivät sisällä etikan käyttöä.
Hapankaalin keittäminen kolmen litran purkissa ei vie paljon aikaa, vaikkakin se vaatii taitoa. Sitten kaali klassisen reseptin mukaan osoittautuu nopeasti, se on rapeita ja maukkaita.
Nämä salaisuudet ovat hyödyllisiä
Hapankaali nopeasti on tyylilajin klassikko. Siinä ei yleensä käytetä rakeistettua sokeria eikä muita ainesosia kuin porkkanaa ja suolaa.
- Korkealaatuisen sadon saamiseksi käytä keski- ja myöhään kypsymisjaksoja.
- Valitse haarukat tiukasti, kuivuneella kruunulla. Leikattuna korjuuseen soveltuva korkealaatuinen kaali on kermanvalkoista.
- Hapankaalin väri riippuu porkkanan leikkausmenetelmästä: hienoksi raastettu juurikas antaa enemmän mehua, suolaveden värit paremmin.
- Käymiseen käytetään emaliastioita tai lasipurkkeja.
- Tee käyminen maanantaina, tiistaina, torstaina (miesten päivinä), kun kuu on täynnä.
- Suolaa vihanneksia vain kivisuolalla. Jos sitä ei ole, ota säilöntäaineeksi tarkoitettu ruokasuola ilman lisäaineita.
Klassikot ovat aina trendissä
Tarjoamamme reseptit ovat klassisia, ja niille annetaan vaiheittaiset suositukset käymisestä. Reseptejä on monia, mutta otamme vain kaksi: nopea tapa saada hapankaalia omaan mehuun ja suolaliuokseen.
Kaali omassa mehussaan
Kerromme sinulle, kuinka fermentoidaan pikavalkoista kaalia lasipurkkeihin. 3 litran tyhjästä purkista, jossa käytetään klassista reseptiä, tarvitsemme:
- valkoiset haarukat - 3 kg;
- porkkanat - 500 grammaa;
- suola - 2,5 rkl ilman liukumäkeä.
Käymisen ominaisuudet
Huuhtele tölkit huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla, huuhtele ja höyryä kiehuvalla vedellä. Jos et ole tyytyväinen 3 litran tölkeihin, voit käyttää 3 litran tölkkejä. Hapankaali tapahtuu nopeasti ja sisältää vaiheittaiset toimet:
- Puhdistamme kaalihaarukat peittävistä lehdistä, koska hiekka ja hyönteiset jäävät niihin. Leikkaa paloiksi, poista kanto. Voit silppua millä tahansa tavalla: veitsellä tai silppurilla. Tärkeintä on, että klassinen resepti sisältää hienoja leikkausta, koska hapankaali nopeasti.
- Pese porkkanat maasta, kuori ja huuhtele uudelleen. Raastakaa porkkanat omassa mehussaan peitetyssä kaalissa raastimella, jossa on suuret solut.
- Laitamme valmistetut ainesosat suureen altaaseen, lisätään suolaa ja vaivataan hyvin käsilläsi, kunnes mehu alkaa erottua.
- Laita kaali lehti 3 litran purkin pohjaan. Sitten täytämme sen kaalilla. On hankalaa tampata sitä käsilläsi, joten käytämme kaulin.
Minkä tahansa reseptin kohdalla emme täytä astiaa ylöspäin niin, että suolavedelle on tilaa. - Asetamme nailonkansi sisälle, ja siihen pieni sorttimuovinen vesipullo ja peitämme sen liinalla, jotta pöly ei putoa. Laitamme tölkin lavalle pöydän vahingoittumisen välttämiseksi.
- Käymisen aikana, ja se voi kestää 3-7 päivää, lävistämme klassisen kaalin pohjaan vapauttamaan kertyvät kaasut. Jos et lävistä kaalia, katkeruus kertyy lopulta siihen.
- Tölkkiin muodostuu myös vaahtokorkki, joka on poistettava. Peitä valmis kaali nailonkannella ja säilytä jääkaapissa.
Olemme antaneet sinulle askel askeleelta suosituksia nopean hapankaalin valmistamiseksi. Voit aina parantaa klassikkoa peittausresepti lisäämällä karpaloita, puolukat, omenat tai muut ainesosat.
Kaali suolavedessä
Hapankaalia suolavedessä välitön ruoanlaitto klassisen reseptin mukaan sen vaiheittaisilla toiminnoilla ei ole paljon eroa edellisestä kuvauksesta.
Resepti
Suolaliuoksella täytetyn hapankaalin saaminen on paljon helpompaa. Osoittautuu paitsi nopea valmistelu tölkissä, myös merkittävä ajansäästö lopputuotteen vastaanottamiseksi.
Meidän on valmistauduttava:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - noin 500 grammaa;
- suola - 4 rkl;
- rakeinen sokeri - 2 rkl;
- puhdas vesi - 2 litran tölkit.
Kuinka edetä
Jos päätät käyttää tätä vaiheittaista reseptiä, teemme työn tässä järjestyksessä:
- Puhdistamme kaali päät ja pilkotaan ne nauhoiksi.
- Kolme kuorittua ja pestyä porkkanaa karkealla raastimella. Voit käyttää korealaista porkkanan silppuria.
- Yhdistä molemmat ainesosat ja sekoita varovasti.Suolavedessä olevien hapankaalin reseptien mukaan vihanneksia ei tarvitse murskaa kovin paljon, ne sekoittuvat vain perusteellisesti.
- Laitamme työkappaleen kolmen litran (voit käyttää litran purkki) lasiastiaan ja sinetöidään se hyvin.
Täytä suolaliuoksella
Mitataan 2 litraa kylmää vettä litran purkilla, kaadetaan kattilaan. Kaada reseptin tarjoama suola ja sokeri, sekoita huolellisesti. Heti kun ainesosat ovat liuenneet, kaada kaali. Kuten aina, kannen ja kuorman yläpuolella.
Seuraavaksi tulee klassinen esitys:
- lävistysastia;
- vaahdon poisto.
Hapankaali suolavedessä on valmis 3-4 päivässä. Laitamme sen puhtaaseen astiaan painamalla alas mehun vapauttamiseksi, peitämme sen kannella ja laitamme sen varastointiin.
Kuten eräs lukijamme sanoo: "Olen poiminut valkoisen vihanneksen tällä menetelmällä yli vuoden, tulos on aina herkullinen."
Tärkeää tietoa hapankaalista
Käymisen avulla voit välttää lämpökäsittelyä, joten kaikki ravinteet, vitamiinit ja hivenaineet säilyvät lopputuotteessa.Oikeiden säilytysolosuhteiden luomisessa voit yleensä käyttää hapankaalia klassisen reseptin mukaisesti purkissa uuteen satoon asti.
Jos haluat käydä vihannesten litran purkissa, vähennä ainesosien määrää vastaavasti.
Hapankaali - klassinen pikaresepti antaa sinulle valmiiksi syötävän tuotteen vähintään 3 päivässä, enintään viikossa. Huomaa, että etikka-säilöntäaineita ei käytetä. Kaali etikka on tappava vihollinen, koska se tappaa hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi se ei muuta makua parempaan.
Jos fermentoit kaalia klassisen reseptin mukaan ilman suolaliuosta omassa mehussa, on parempi olla lisäämättä sokeria, koska se nopeuttaa käymistä. On parempi lisätä tämä komponentti juuri ennen tarjoilua salaatteja valmistettaessa. Mutta sokeria ei yleensä tarvita kaalikeittoon ja haudutukseen.
Maukas, rapea ja yksinkertainen:
Johtopäätöksen sijaan
Lähes 100 prosenttia ravinteista säilytetään hapankaalissa. Sen hyödyt ihmiskeholle on jo kauan osoitettu. Erityisen tärkeää on käyttää marinoituja vihanneksia talvella immuniteetin ylläpitämiseksi. Tosiasia on, että hapankaalia verrataan sitruunaan askorbiinihappopitoisuuden suhteen. Vaikka jälkimmäinen menettää määrällisesti.
Hyödyllisyydestään huolimatta tuotteella on vasta-aiheita, koska sillä on erittäin korkea orgaanisten happojen pitoisuus:
- Ensinnäkin sitä ei pidä kuluttaa suurina määrinä ihmisillä, joilla on korkea happamuus, gastriitti ja haavaumat.
- Toiseksi se lisää kaasun tuotantoa.
- Kolmanneksi, verenpainepotilaiden, diabeetikoiden ja sydänpotilaiden hapankaalia voidaan käyttää vain vähäisin määrin. Ennen kuin käytät sitä, sinun on huuhdeltava se ylimääräisestä suolasta. Hapankaalin käyttö puhtaassa muodossa ihmisille, joilla on tällaisia sairauksia, uhkaa turvotusta.
Lopputuotteen kaloripitoisuus on niin pieni, että monet alkavat sisällyttää sen ruokavalioonsa laihtumiseen. Tämä on virhe, koska happo puolestaan laukaisee mieluummin kuin vähentää ruokahalua. Jos se on jo sisällytetty valikkoon, niin tee ilman kasviöljyä.
