Sisältö
Kaalia on käynyt Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Tämä talveksi korjattu tuote säilyttää kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet. Sodan aikana jopa kaupunkilaiset pienillä tontilla ikkunoiden edessä kasvattivat tätä vihannesta, fermentoivat sitä. Tämä pelasti monia ihmishenkiä. Tietysti he eivät ajatelleet mitään herkkuja tuolloin. Ja voit käydä eri tuotteilla. Marinoitu vihannes säilyttää kaikki ravintoaineet.
Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa hämmästyttävän maukasta ja aromaattista hapankaalia omenoilla talveksi alla olevan reseptin mukaisesti. Tähän työkappaleen versioon lisätään pääsääntöisesti hapan ja tiheät omenalajikkeet.
Tee muistiinpano
On olemassa erityisiä ruoanlaittosalaisuuksia hapankaalia talveksi:
- Valitaan tiheä valkoinen kaali.
- Pitää lopputuote väriltään valkoisena leikkaamalla porkkanat nauhoiksi. Olki tahraa suolaveden vähemmän.
- Mitä voimakkaampi käyminen on, sitä paremmin vitamiinit ja mikroelementit säilyvät. Käyminen kestää optimaalisesti noin viikon, lämpötilassa 18-20 astetta. Kaalia on mahdotonta pitää pidempään, se tulee sietämättömän hapan ja mauton.
- Kaalimehun tulee aina olla mukin päällä.
- Lävistä pannun tai kauhan sisältö useita kertoja päivässä.
- Poista ilmestynyt vaahto: reseptien kuvauksessa he kiinnittävät aina huomiota tähän hetkeen.
- Jos kaaliin tulee hometta, se poistetaan varovasti ja ympyrä tai levy pestään keitetyllä vedellä.
- Heti kun käyminen on saatu päätökseen, suolaliuos kirkastuu reseptin mukaan ja kaali ja omenat asettuvat talveksi.
Kaali omenoilla - ruoanlaittosäännöt
Kotiäiteillä on erilaisia reseptejä hapankaaleille omenoilla talvella. Tämä koskee pääasiassa ainesosia. Ja olemus on melkein sama, lukuun ottamatta emäntän itsensä löytämiä rusinoita monien vuosien kokemuksen ansiosta.
Suosittelemme käyttämään alla olevaa reseptiä ja fermentoimaan kaalia omenoilla talveksi. Varastoi:
- valkoinen kaali - 10 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- jodittamaton suola - 200 grammaa;
- omenat 2 kg: n sisällä (kaikki riippuu mausta).
Fermentointimenetelmä
Ainesosien valmistus
- Kuoriimme ylemmät lehdet kaalin päistä, poista kanto, leikataan ohuiksi nauhoiksi.
- Kuori porkkanat ja hiero karkealle raastimelle.
Jos haluat säilyttää lopputuotteen valkoisuuden, on parempi leikata porkkanat nauhoiksi. - Leikkaa omenoissa ydin yhdessä siementen ja väliseinien kanssa. Leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi. Estä omenoiden muuttuminen mustiksi asettamalla ne kuppiin happamaksi tehtyä kylmää vettä.
Käymissäännöt
- Käynyt kaali talveksi omenoiden kanssa vähän. Se on edelleen herkku. Siksi valitsemme pienen astian, on parasta ottaa emali kattila tai ämpäri.
- Peitämme astian pohjan kerroksella puhtaita kaali-lehtiä, ripottele kevyesti suolalla.
- Laita osa hienonnettua kaalia pöydälle, lisää porkkanat ja ripottele suolalla. Tuloksena oleva koostumus on vaivaava, kunnes mehu ilmestyy.
- Siirrämme sen astiaan, tamppaamme sen hyvin niin, että suolaliuos ilmestyy, ja kaada omenat päälle. Tällä tavalla työskentelemme muun valkoisen vihannesten kanssa, kunnes astia on täynnä. Emme täytä kattilaa tai ämpäriä kaalilla aivan alkuun, jätämme tilaa erotetulle suolavedelle.
- Reseptin mukaan sinun täytyy laittaa kaali-lehdet, puinen ympyrä tai levy päälle ja taivuttaa sitten. Sen ei pitäisi olla liian raskas tai kevyt. Sääntöjen mukaan riittää 100 grammaa lastia kilogrammaa kaalia kohti.Sorrona voit käyttää erityistä kiveä tai leveää muovipulloa, joka on täytetty vedellä. Peitämme astiat pyyhkeellä, jotta pölyä ei pääse sisään.
- Toisesta päivästä alkaen hapankaali, jossa on omenoita talven reseptin mukaan, on lävistettävä pohjaan terävällä kepillä kaasujen vapauttamiseksi. Teemme tämän useita kertoja päivässä käymisen aikana. Jos et noudata tätä menettelyä, hapankaalilla on katkera maku.
- Vaahdon muodostuminen alkaa toisen päivän lopussa. Se on poistettava jatkuvasti, jotta limaa ei muodostu suolaliuokseen.
Säilytämme astiaa lämpimässä huoneessa jopa viisi päivää. Kun hapankaali on valmis, suolavedestä tulee läpinäkyvä ja hieman hapan. Pannua ei kannata pitää huoneessa pitkään, sisältö vain happamoituu ja muuttuu mauttomaksi.
Peseymme ympyrän ja kuorman, laitamme ne paikalleen ja otamme aihion talveksi varastointipaikalle.
Tämä resepti osoittautuu myös herkulliseksi:
Tehdään yhteenveto
Hapankaalia omenoilla talveksi, yllä kuvatun reseptin mukaan, voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena. Se tekee erinomaisesta salaatista, jos lisäät hienonnettua sipulia ja kasviöljyä. Kaali on myös hyvä vinaigrette. Sinulle annetaan C-vitamiinia koko talven ajan. Lisäksi se sisältää enemmän askorbiinihappoa kuin sitruuna. Ei ole mikään, että kaalia kutsutaan pohjoiseksi sitruunaksi. Ja omenoiden kanssa tämä käynyt tuote on vielä terveellisempi.
