Sisältö
Suola voidaan suolata kuumana tai kylmänä. Tekniikka on yleinen kaikentyyppisille sienille. Talveksi korjatut viljat säilyttävät hyödylliset ominaisuudet ja kemiallisen koostumuksen.
Serushkin suolausominaisuudet
Ennen kuin peitat suolatut sienet kotona, sinun on valmistettava ne. Kerätyt hedelmäkappaleet hajotetaan ja lajitellaan koon mukaan. Nuoret yksilöt kylmäkäsitellään kokonaisina, kypsemmät ovat parempi suolata kuumalla menetelmällä. Hedelmäkehot erittävät katkeraa maitomaista mehua, hapettuvat leikkauksessa, joten lajittelun jälkeen ne prosessoidaan ja upotetaan välittömästi suolattuun veteen.
Valmistusjärjestys on seuraava:
- He puhdistavat kannen yläosan kuivalta ruoholta, lehdiltä ja maaperältä, poistavat suojakalvon.
- Itiöitä sisältävä kerros voidaan jättää, mutta on parempi poistaa se, koska siellä voi olla hyönteisiä.
- Leikkaa jalan alaosa, poista vaurioituneet alueet.
- Kun kaikki hedelmäkappaleet on käsitelty, ne pestään ja liotetaan runsaasti vettä.
Veden tulee olla viileää, se vaihdetaan 2-3 kertaa päivän aikana. Menettely jatkuu 2 päivään asti, jolloin hedelmäkappaleet menettävät herkkyytensä, ovat joustavia, ilman katkeruutta makussa. Sienen suolattamiseksi kylmällä tavalla hedelmäkappaleen on oltava kuiva. Tuote otetaan pois nesteestä, asetetaan lautasliinalle kosteuden haihduttamiseksi. Kuumalla menetelmällä tämä toimenpide ei ole tärkeä.
Kuinka paljon kypsennetään jyviä ennen suolaa
Ennen kuumalla suolaamista jyvät keitetään seuraavalla tekniikalla:
- Liotettu serushki leikataan useisiin osiin, pienet hedelmäkappaleet jätetään ehjiksi.
- Aseta työkappale emalipannuun.
- Vettä lisätään 2 kertaa enemmän kuin ruohojen tilavuus.
- Laita tuleen, keitetään 15 minuuttia, poista keittämisen aikana muodostunut vaahto.
- Vesi tyhjennetään, hedelmäkappaleet pestään.
- Kaada vettä kattilaan, kiehauta.
- Suola lisätään kiehuvaan veteen nopeudella 0,5 rkl. l. 3 litraan vettä.
- Hedelmäkappaleet upotetaan kiehuvaan veteen.
Vesi tyhjennetään, työkappale on valmis jatkokäsittelyä varten.
Kuinka suolata harmaita sieniä
Sienet ovat ehdollisesti syötäviä, ne on osoitettu ravintoarvoltaan viimeiseen luokkaan ilmentämättömän maun ja hajun puutteen vuoksi. Tätä tyyppiä voidaan suolata vain, voit valmistaa ensimmäisen ruokalajin, mutta sienen makua ei tule. Hedelmäkehojen paistaminen ei ole asianmukaista. Jos peitat suolatut sienet talveksi, saat 2 kuukauden kuluttua herkullisen ruokalajin, joka täydentää mitä tahansa valikkoa.
Voit suolata korjatun sadon puu-, emali- tai lasiastioissa. Ruoat ovat valmiita. Puinen tynnyri tai tynnyri kaadetaan kuumalla vedellä päiväksi, jotta puu on kyllästetty kosteudesta ja astia ei vuoda.
Sitten se käsitellään kiehuvalla vedellä lisäämällä ruokasoodaa. Pankit steriloidaan, emaloidut astiat puhdistetaan soodalla, täytetään reunaan asti vedellä, keitetään.
Nopea resepti serushk-sienien suolaamiseen
Voit suolata hedelmäkappaleet nopeasti. Käsittelyaika vie vähän, ja työkappale on käyttökelpoinen 25-30 päivässä.
Ajan myötä suolaliuos voi olla sameaa ja tuote hapan.Jotta hedelmäkappaleet eivät menetä joustavuuttaan ja jodin epämiellyttävää makua ei esiinny, työkappale tulisi suolata tavallisella kivisuolalla.
Resepti vaatii:
- liotetut sienet - 2,5 kg;
- suola - 150 g;
- neilikka - 5 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tilli - 4 sateenvarjoa, voidaan korvata siemenillä;
- piparjuurilehdet - 2-3 kpl.
On suositeltavaa suolata hedelmäkappaleita seuraavalla tekniikalla:
- Lasipurkin pohja on peitetty piparjuuriarkilla.
- Aseta tuotekerros tiukasti.
- Ripottele päälle suolaa, hienonnettua valkosipulia, laita neilikka ja tilli.
- Seuraava kerros seuraa samaa mallia.
- Täytä purkki ylöspäin.
- Lisää kylmä kiehumaton vesi.
- Peitä piparjuuriarkilla ylhäältä, aseta sorto, peitä lautasliinalla.
Työkappale poistetaan viileään pimeään tilaan käymiseksi. Voit käyttää sieniä pitkäaikaiseen varastointiin, mutta tämä vaatii lisäkäsittelyä.
Klassinen serushki-sienien kuuma suolaus
Sienien suolaus tämän reseptin mukaan kestää kauemmin, mutta valmistetta säilytetään seuraavaan sienikauteen asti. Serushkin kuuma suolaus tarjoaa seuraavat ainesosat (2 kg raaka-aineita):
- herukka- tai kirsikkalehdet - 7 kpl .;
- suola - 130 g;
- sitruunahappo - ¼ tl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- tilli siemenet - 1 tl;
- maustepippuri tai mustapippuri - 14 herneitä.
Suolaa sienet seuraavalla tekniikalla:
- Keitä liotetut sienet, laita ne siivilään tyhjentämään neste kokonaan.
- Pieni suola kaadetaan steriloidun lasiastian pohjaan, muutama pippuria ja tillinsiemeniä.
- Serushki kaadetaan enintään 5 cm kerroksella.
- Suolaa ja lisää mausteet kerroksittain, mukaan lukien valkosipuli ja herukanlehdet.
- Työkappale täytetään kiehuvalla vedellä.
- Jätä muutaman minuutin ajan peittämättömänä, jotta ilma pääsee poistumaan kokonaan.
Pankit on peitetty nailon- tai metallikannilla, poistettu kellariin. 40-45 päivän kuluttua tuote on valmis. Kannen poistamisen jälkeen purkki säilytetään jääkaapissa.
Harmaiden suolattujen sienien peittaus kylmässä
Voit suolata tämän tyyppisen kylmällä tavalla sienen reseptin mukaan. Käsittely ei vaadi esikiehumista. Ennen serushkin suolaa niitä liotetaan vähintään 2-3 päivää puu- tai emalisäiliöllä.
Reseptissä tarvitset mausteita:
- Laakerinlehti;
- sateenvarjot tai tillin siemenet;
- piparjuuren lehdet tai juuri;
- pippuria.
Sinun täytyy suolata tarkkailemalla järjestystä:
- Suola kaadetaan astian pohjaan.
- He laittaa kerroksen hedelmäkappaleita, ripottele runsaasti suolaa, noin 100 g suolaa tarvitaan per kerros emalipannulle, jonka tilavuus on 50 litraa, tai puutynnyriin.
- Mausteet lisätään.
- Nukahtaa kerroksittain huipulle.
- Peitä sideharso, aseta sorto.
Työkappale poistetaan kellariin. Ajan myötä muotti muodostuu pinnalle. Sideharso pestään lämpimällä vedellä. Muotti poistetaan myös sorrosta vedellä lisäämällä soodaa (1 tl 2 litraan vettä).
Serushkin kuuma suolaaminen volvushkilla
Molemmat lajit ovat putkimaisia lajeja, joilla on sama ravintoarvo ja katkera maitomainen mehu. Valkoiset ovat vaaleat, ja serushki on tummanharmaa, hedelmäkappaleiden käsittelyn jälkeen värit säilyvät, työkappale sekoituksen jälkeen näyttää esteettisesti miellyttävältä. Voit suolaa mausteilla tai ilman. Tarvitset 1 kg sieniä 40 g suolaa.
Resepti harmaakarvaisten sienien ja volvushkin kuumalle suolalle:
- Sieniä liotetaan 2 päivän ajan.
- Keitä 20 minuuttia.
- Purkit steriloidaan.
- Suola kaadetaan astian pohjalle ja jokainen kerros kaadetaan sen kanssa.
- Tiivistyy hyvin niin, että ilmataskuja on mahdollisimman vähän.
- Sideharso ja lasti asetetaan tölkkien päälle.
Päivää myöhemmin, kun hedelmärungot päästävät mehun ulos, pankit suljetaan kannilla ja laitetaan kellariin. 15 päivän kuluttua tuote voidaan sisällyttää ruokavalioon.
Varastointiehdot
Työkappaleita varastoidaan pimeässä huoneessa enintään +5 ° C: n lämpötilassa 0C, paras vaihtoehto on ruokakomero tai kellari. Jos korjattu sato suolataan suurissa astioissa, lasti pestään säännöllisesti, muotti poistetaan. Purkin avaamisen jälkeen tuotetta säilytetään jääkaapissa.Jos korjattu sato suolataan kylmällä tavalla, se varastoidaan 8 kuukauden kuluessa, lämpökäsittelyn jälkeen - 10-12 kuukautta.
Johtopäätös
Voit suolata jyvät minkä tahansa valitun reseptin mukaan kylmällä tai kuumalla menetelmällä. Hedelmäkappaleita kastellaan vähintään päivän ajan, vettä vaihdetaan useita kertoja. Suolateknologiaa noudattaen tuotetta varastoidaan pitkään menettämättä makua ja ulkonäköä.
