Sisältö
Venäläisen keittiön perinteiden mukaan erilaisilla suolakurkeilla on ollut merkittävä rooli muinaisista ajoista lähtien. Herkullisella maullaan erotetuilla tuotteilla on myös suotuisa vaikutus ihmiskehon elintärkeään toimintaan. Suolakurkut eivät ole vain vitamiinien lähde talvella, vaan myös kiihdyttävät entsymaattisia prosesseja ruoansulatuksen aikana. Ne yhdistetään parhaiten rasvaisiin ja lihaisiin ruokiin, koska ne helpottavat sulattamista. Mutta suolattujen ja peitattujen vihannesten roolia paaston aikana on myös vaikea yliarvioida.
Suolatut vihreät tomaatit ovat tyypillisin esimerkki venäläisistä suolakurkkuista. Itse asiassa Venäjällä on epävakaan ja kylmän ilmastonsa vuoksi kesän lopussa, syksyn kylmän sään aattona, puutarhureiden on poistettava vihreät tomaatit pensaista suurina määrinä ja mietittävä, mitä niiden kanssa tehdä Seuraava. Vihreiden tomaattien suolaus talvella antaa sinun säästää melkein minkä tahansa määrän tomaatteja ilman erityisiä kustannuksia, varsinkin jos asut talossa, jossa on kellari, johon voit helposti tallentaa minkä tahansa määrän talvikorjuuta.
Luonnollisesti monilla aloittelevilla puutarhureilla on luonnollinen kysymys vihreiden tomaattien suolasta talveksi? Tähän kysymykseen annetaan yksityiskohtainen vastaus artikkelin aikana ja annetaan useita reseptejä suolattujen tomaattien valmistamiseksi. Loppujen lopuksi tätä prosessia itseään voidaan kutsua luovaksi, koska valitsemalla taitavasti erilaisia mausteita ja mausteita vihreiden tomaattien peittaamiseen, voit muuttaa merkittävästi valmiin astian makua. Talvella voit laittaa pöydälle sekä salaatin suolatulla tomaatilla, että tarjoilla niitä erillisenä erinomaisena välipalana, varsinkin jos maustat ne öljyllä ja tuoreilla yrtteillä.
Resepti "Suolauksen alkupuolella"
Ehkä tämän reseptin mukaan isot isosukulaisesi suolaivat myös vihreitä tomaatteja. Ja silloinkin he tiesivät ja ottivat huomioon monia hienovaraisuuksia, jotka voivat vaikuttaa vihreiden tomaattivalmisteiden makuun ja laatuun.
Herkullisten tomaattien salaisuudet
Vaikka noina kaukana aikoina he halusivat käyttää yksinomaan puisia ruokia tomaattien peittaamiseen: erilaisia tynnyreitä ja kylpyammeita, nykymaailmassa lasitavarat ovat suosittuja. Koska se on helpompi puhdistaa, pestä ja steriloida. Jos ajattelet kuinka suolakurkkua vihreitä tomaatteja suurina määrinä suolaa voidaan käyttää emalikauhoja ja jopa suuria 20-30 litran kattiloita.
No, jos onnistut saamaan aidon tammipannun vihreiden tomaattien peittaamiseen tai ainakin pienen tynnyrin, valmiiden tomaattien maku on, kuten sanotaan, "nuolla sormiasi".
Totta, kypsyysaste ja itse vihreiden tomaattien koko ovat edelleen tärkeitä. Hyvin pienet ja tummanvihreät tomaatit eivät todennäköisesti sovellu peittaukseen. Solaniinipitoisuus on edelleen niissä liian korkea - aine, joka on myrkyllistä ihmiselle, mutta tuhoutuu kuuman veden ja suolaliuoksen vaikutuksesta. Kokemus osoittaa, että herkullisia suolattuja tomaatteja saadaan vaaleanvihreistä, melkein valkoisista tai jopa ruskehtavista tomaateista.
Erilaisilla mausteilla on tärkeä rooli suolattujen tomaattien ainutlaatuisen maun saamisessa. Ne määrittelevät suurelta osin valmiin astian laadun. Esimerkiksi yrtit, kuten mustaherukka, kirsikka, tammi ja piparjuuri, lisää suolakurkkien säilyvyyttä ja tekevät niistä rapeat.Basilika, persilja, tilli, rakuuna ja suola antavat vihreiden tomaattiruokien tuoksulle erikoisia mausteisia muistiinpanoja, sinapinsiemenet, valkosipuli, pippuri ja piparjuurijuuret parantavat makua, ja selleri, mustapippuri, korianteri ja sama basilika vaikuttavat suotuisasti ruoansulatukseen .
Lopuksi on joitain järkevälle mielelle epätavallisia tekijöitä, jotka on kuitenkin jo pitkään otettu huomioon suolakurkkua valmistettaessa. On jo kauan havaittu, että täysikuussa tehdyt suolakurkut eivät ole kovin maukkaita ja pilaantuvat melko nopeasti. Esimerkiksi vihanneksista tulee pehmeitä ja melko mauttomia.
Kylmä suolausprosessi
Vihreiden tomaattien peittausresepti itsessään on yksinkertainen, ja vaikeuksia voi ilmetä vain mausteiden ja mausteiden löytämisessä. Voit kuitenkin aina käyttää mitä tahansa käytettävissäsi ja lisätä sitten harvinaisempia yrttejä, jos mahdollista.
Keskimäärin 10 kg vihreitä tomaatteja varten sinun on kypsennettävä:
- Useita kymmeniä kirsikka- ja mustaherukkalehtiä;
- 5-6 lehtiä laakeria ja tammea;
- 200 g kukintoja ja tilliyrttejä;
- Useita mausteisia yrttejä, 100 grammaa kukin (persilja, selleri, basilika, rakuuna, meirami, suolainen);
- Useat piparjuurilehdet;
- Haluttaessa piparjuurijuuri, leikattu pieniksi paloiksi, muutama palko kuumapippuria, muutama rkl sinapinsiemeniä ja muutama valkosipulin pää;
- 10 maustepippuria ja mustapippuria.
Vihreiden tomaattien peittaamiseen ensimmäisellä tavalla tarvitaan vain itse tomaatteja, mausteita ja suolaa, jotka kaadetaan säiliöön kuorittujen ja pestyjen yrttien kanssa tiheässä pakkauksessa. Suolan kulutus 10 kg vihreitä tomaatteja kohti on samalla noin 1,1-1,2 kg.
Helpoin tapa suolata tomaatteja on tällä tavalla. Riittää, että sorron laitetaan päälle kivellä tai vedellä täytetyllä purkilla. Jos muutaman päivän kuluttua hedelmistä tuleva mehu ei riitä kattamaan kaikki tomaatit kokonaan, astian yläosaan on lisättävä tarvittava määrä 7-prosenttista suolaliuosta (ts. 70 g suolaa) 1 litraa vettä kohti). Huoneessa tällaisten tomaattien tulisi olla enintään kolme päivää, minkä jälkeen ne on siirrettävä viileään ja pimeään paikkaan. Omassa mehussaan kaatamattomana keitettyjen suolattujen tomaattien makua ei tietenkään voida verrata peitattuihin, ja hyödyllisyydeltään tällainen tuote ylittää valmisteet, joissa etikkaa käytetään.
Suolaa vihreitä tomaatteja kylmällä kaatamalla ensin suolaliuos, jonka vahvuus on vähintään 7%.
Vihreät tomaatit on pakattu tiiviisti sopivaan astiaan, joka on järjestetty mausteilla kaikilta puolilta, kaada kylmä suolaliuos ja jätä keittiöön 5-6 päiväksi. Lisäksi työkappale on myös siirrettävä viileään paikkaan.
Minkä tahansa näistä tavoista korjatut tomaatit voidaan maistaa 2-3 viikossa, mutta ne saavat täydellisen makun ja aromin 5-6 viikossa.
Tomaatit "nuolla sormiasi"
Kaupunkimaisessa ympäristössä helpoin tapa valmistaa suolattuja vihreitä tomaatteja on resepti, jolla on houkutteleva nimi "nuolla sormiasi". Tämän reseptin mukaan tomaatit kypsennetään välittömästi lasipurkkeihin, joten ne vievät vähän tilaa ja voidaan varastoida tavallisessa jääkaapissa. Lisäksi mausteisiin lisätään rakeistettua sokeria ja sinappijauhetta, mikä tekee vihreistä tomaateista erittäin maukkaita.
Herkusta nimestä huolimatta resepti on hyvin yksinkertainen ja sinun on löydettävä sille:
- 2 kg vihreitä tomaatteja;
- 4 kappaletta herukka- ja 6 kappaletta kirsikkalehtiä;
- 80 grammaa tilliä;
- Pari tammenlehteä ja piparjuurta;
- Rkl korianterin siemeniä;
- 50 grammaa valkosipulia;
- 6 mustapippuria;
- 2 neilikkaa;
- 2 litraa vettä;
- 40 grammaa suolaa ja sokeria;
- 10 grammaa sinappijauhetta.
Kaikki mausteet ja yrtit, joissa on vihanneksia, on pestävä hyvin ja kuivattava vähän. Peitä pohja puhtaassa purkissa kokonaan mausteisten kasvien lehdillä, lisää puolet annosta valkosipulia, korianteria ja pippuria.
Pinoaa sitten vihreät tomaatit tiukasti purkin keskelle, lisää toinen kerros mausteita, jälleen tomaatit ja lisää kaikki jäljellä olevat mausteet ja yrtit. Lisää suolaveden valmistusreseptin mukaan suolaa ja sokeria veteen, kiehauta ja kun suolaliuos jäähtyy vähän, lisää siihen sinappijauhetta.
Kaada jäähdytetty, kireä suolaliuos purkkeihin pinottujen tomaattien kanssa siten, että ne ovat kokonaan peitetty. Aseta kansi tai painotettu levy päälle. 3-4 päivän suoloituksen jälkeen voit lähettää sen jääkaappiin.
Tämän reseptin mukaisia talven aihioita voidaan jopa varastoida normaaleissa huoneolosuhteissa, jos kaatat tomaatit kuumalla suolaliuoksella, anna niiden seistä 15 minuuttia, tyhjennä suolaliuos, kiehauta se uudelleen ja kaada uudelleen. Riittää, että tämä toimenpide toistetaan kolme kertaa, minkä jälkeen tölkit voidaan yksinkertaisesti rullata ylös.
Kun olet yrittänyt suolata jopa pienen määrän vihreitä tomaatteja kerran talveksi, huomaat, että ne katoavat nopeammin kuin kaikki muut talveksi keitetyt suolakurkut. Ja ehkä ensi vuonna olet valmis etukäteen suurille määrille aihioita.
