Tynnyrin vihreät tomaatit talvella - yksinkertainen resepti

Sisältö

1 Kuinka valmistaa uusi tynnyri
2 Tomaatin peittaamisen ominaisuudet tynnyrissä
3 Perinteinen tynnyri vihreä tomaatti
4 Tomaatit, suolatut tynnyrissä sokerin kanssa
5 Marinoituja vihreitä tomaatteja tynnyrissä tomaattimehussa
6 Marinoituja tomaatteja sinapilla
7 Marinoituja tomaatteja kurkkuilla
8 Bulgarian marinoituja tomaatteja
9 Käymisen varastoinnin ominaisuudet tynnyreissä

Satoja vuosia sitten kaikki suolakurkut Venäjällä korjattiin tynnyreihin. Ne valmistettiin kestävästä tammesta, joka vahvistui vain kosketuksessa veden ja suolaliuosten kanssa. Puun sisältämät tanniinit suojaavat käyneitä tuotteita pilaantumiselta estäen homeen ja hometta kehittymästä niihin. Tanniinit antavat heille erityisen maun, jota ei voida saada missään muussa astiassa. Vihannekset eivät menetä mehua, pysyvät vahvina ja rapeaina. Perheen tynnyriä välitettiin sukupolvelta toiselle ja niitä varastoitiin hyvin kauan. Uusi tynnyri on valmisteltava käyttöä varten.

Kuinka valmistaa uusi tynnyri

Uusi tynnyri on pestävä perusteellisesti sahanpurusta, kunnes vesi on kirkasta. Puun vapauttamiseksi ylimääräisistä tanniineista ja puun turpoamisesta ja saumojen ilmatiiviydestä kastetaan tynnyri kuumaan veteen. Ensin täytä se 1/5 kuumalla vedellä. Tunnin kuluttua lisää sama määrä, jatka tätä, kunnes astia on täynnä. Kaada vesi päivän kuluttua ja toista toimenpide.

Neuvoja! Höyrytettäessä on hyvä lisätä muutama kataoksa. Sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia.

Välittömästi ennen suolaamista tynnyri on kaasutettava rikkilla ja huuhdeltava sitten kiehuvalla vedellä.

Neuvoja! Hiero tynnyri ja ympyrä sortoa varten hyvin kahtia leikatulla valkosipulinkynällä.

Jos käymme vihanneksia tynnyrissä ensimmäistä kertaa, suolaliuokseen on lisättävä enemmän suolaa, koska puuseinät imevät sen. Puiset tynnyrit eivät saa olla suoraan savilattialla. On välttämätöntä tehdä jalusta ja ripotella sahanpurua lattialle tynnyrin alle, jotta ne imevät kosteutta.

Tomaatin peittaamisen ominaisuudet tynnyrissä

Kaikki vihannekset voidaan suolata tällaiseen astiaan. Vihreät tomaatit tynnyrissä ovat erityisen maukkaita. Tomaatit suolataan kotona pienissä tynnyreissä, yleensä enintään 20 litraa. Peittauksessa käytetään minkä tahansa kypsyysasteen tomaatteja, herukanlehtiä, kirsikoita, piparjuurta, persilja- ja piparjuurijuuria, tilliä, persiljaa ja basilikaa.

Huomio! 1/3 mausteista sijoitetaan tynnyrin pohjalle, sama määrä vihannesten päälle, loput sijoitetaan tasaisesti tomaattien väliin, kun ne asetetaan astiaan.

Laita valkosipuli. Lisää terävyyttä varten pippuria. Joskus peittaus maustetaan pippurilla tai jauhetuilla laakerinlehdillä. Liuos voidaan valmistaa vain suolalla ja vedellä.

Huomio! Suolaa käytetään ilman lisäaineita eikä missään tapauksessa jodisoitua.

Käymisen nopeuttamiseksi ja tomaattien maun parantamiseksi siihen lisätään joskus sokeria, joka voidaan korvata hunajalla. Jauhettu sinappi lisätään usein suolaliuokseen. Se maustaa tomaatteja ja estää niitä pilaantumasta. On olemassa monia suolausreseptejä, joiden mukaan paprikaa, kaalia, kurkkua ja jopa hedelmiä: omenat, viinirypäleet, luumut pääsevät yritykseen tomaattien kanssa. Aloitetaan yksinkertaisesta reseptistä, jonka mukaan tynnyrin vihreät tomaatit suolataan perinteisesti talveksi.

Perinteinen tynnyri vihreä tomaatti

Jokaista 10 kiloa kohden vihreät tomaatit tarvitsee:

300 g tillivihreää sateenvarjoilla;
50 g estragonin ja persiljan vihreitä;
100 g kirsikka- ja herukka-lehtiä;
suuri valkosipulin pää;
pari kuumaa pippuria;
suolavedelle jokaiselle litralle vettä - 70 g suolaa.

Asetamme pestyt tomaatit tynnyriin, jonka pohjalle osa lehdistä ja vihreistä on jo asetettu.Älä unohda paloiksi leikattua ruohosipulia ja kuumaa paprikaa, jotka on jaettava tomaattien kesken. Teemme samoin lehtien ja yrttien kanssa, joista loput laitamme tomaattien päälle. Liuotetaan suola kylmään lähde- tai kaivoveteen ja kaadetaan suolaliuos tynnyriin.

Huomio! Jos otat vesijohtovettä, se on keitettävä ja jäähdytettävä.

Asennamme kuorman ja otamme sen kylmässä puolitoista kuukautta.

Piparjuurijuuren palat, jotka on asetettu tynnyrin päälle, suojaavat vihanneksia vaurioilta.

Toinen helppo tapa valmistaa suolattua tynnyritomaattia, mutta lisättyä sokeria.

Tomaatit, suolatut tynnyrissä sokerin kanssa

Jokaista tarvitsemasi 10 kilogrammaa tomaattia kohti:

200 g tillivihreitä;
100 g herukan ja kirsikan lehtiä;
kuuma pippuri oman tahtosi ja makusi mukaan;
suolaliuokselle 8 litralle vettä - 0,5 kg suolaa ja sokeria.

Kypsennystapa ei eroa edellisessä reseptissä annetusta. Tomaatit tynnyrissä talvella voidaan keittää paitsi suolavedessä myös tomaattimehussa. Kuinka suolata tällaisia tomaatteja?

Marinoituja vihreitä tomaatteja tynnyrissä tomaattimehussa

10 kg vihreitä tomaatteja varten tarvitset:

200 g tillivihreää sateenvarjoilla;
10 g kirsikka- ja herukkalehtiä, iso piparjuurilehti;
6 isoa päätä valkosipulia;
100 g piparjuurijuuria;
h. lusikka jauhettua pippuria;
kaatamiseen: 6 kg punaisia tomaatteja, voit ottaa ylikypsät tomaatit, 350 g suolaa.

Mausteet on jaettu kahteen osaan. Yksi asetetaan pohjaan ja toinen vihreiden tomaattien päälle. Kaatamista varten tomaatit viedään lihamyllyn läpi tai hienonnetaan tehosekoittimessa. Tuloksena oleva mehu on keitettävä liuottamalla siihen suolaa ja kaadettava välittömästi tomaatteihin. Asenna sorto ja vie kylmään paikkaan. Käyminen on valmis puolitoista kuukautta.

Toinen yksinkertainen tynnyri vihreä tomaatti resepti talveksi.

Marinoituja tomaatteja sinapilla

10 kg kypsymättömiä tomaatteja:

100 g piparjuurijuurta;
50 g herukan ja kirsikan lehtiä;
tilliä ja persiljavihreitä, 100 g kukin;
30 g tillinsiemeniä;
5 valkosipulin päätä;
suolavedelle: 10 litraa vettä, lasi suolaa ja sinappijauhetta, sokeri - 2 lasia.

Leikkaa kuoritut piparjuurijuuret ohuiksi suikaleiksi. Jäähdytä vihreitä vähän. Keitä kirsikka- ja herukka-lehtiä kiehuvaan veteen 7 minuutin ajan. Otamme ne vedestä ja liuotetaan kaikki suola ja sokeri liemeen. Jäähdyttämisen jälkeen sekoita sinappi liemessä.

Neuvoja! Liuoksen tulisi laskeutua hyvin ja keventää.

Kaada se tynnyriin asetettuihin yrtteihin, piparjuuriin ja valkosipuliin. Säilytämme sorrossa kylmässä. Valmis marinoituja tomaatteja noin kuukaudessa.

Voit valmistaa marinoituja tomaatteja muiden vihannesten kanssa. Niiden suolaaminen ei ole vaikeaa, ja ruokalaji osoittautuu paljon maukkaammaksi ja terveellisemmäksi.

Marinoituja tomaatteja kurkkuilla

Ne edellyttävät:

5 kg kurkkua ja vihreitä tomaatteja;
10 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
6 päätä valkosipulia;
150 g tillivihreitä;
2 isoa piparjuuriarkkia;
10 pippuria;
suolavedelle: 8 litralle vettä - 0,5 kg suolaa.

Jos tynnyri on vanha ja sen eheys on epäilystäkään, voit laittaa siihen kaksi isoa muovipussia, yksi yhdessä. Alareunaan laitamme osan lehdistä ja tillistä, sitten kaikki pestyt kurkut, ripottelemalla valkosipulia ja pippuria, jälleen kerros tilliä ja lehtiä, laitetaan niihin tomaatteja. Peitämme kaiken lehdillä ja tillillä. Älä unohda lisätä tomaateihin valkosipulia ja pippuria.

Neuvoja! Peittaukseen on parempi valita vahvat, pienet kurkut ja aina peitatut lajikkeet.

Liuota suola kiehuvaan veteen ja kaada vihannekset jäähdytetyllä suolaliuoksella. Asennamme sorron. Suolaus on valmis, kun se on säilytetty kylmässä 2 kuukautta.

Voi käydä vihreitä tomaatteja paprikaa, kaalia, porkkanaa ja kurkkua. Näin ne suolataan Bulgariassa.

Bulgarian marinoituja tomaatteja

Tarvitset 2 kg vihreitä tomaatteja:

2 kg myöhäisiä kaali-lajikkeita;
3-5 kg paprikaa;
2 kg pieniä porkkanoita;
2 kg kurkkua;
0,5 kg erilaisia yrttejä: tilliä, selleriä, persiljaa;
suolavedelle: 10 litralle vettä - 0,6 kg suolaa.

Pese kaikki vihannekset hyvin.Leikkaa kaali viipaleiksi yhdessä varren kanssa, pienet kaaliotsat 4 osaan, suuret 8 osaan. Puhdistamme porkkanat, pistämme paprikat varren alueelle, liota kurkut vedessä 3 tuntia. Laitamme puolet vihreistä pohjaan, sitten vihannekset kerroksittain muiden vihreiden päälle. Keitä ja jäähdytä suolaliuos. Täytämme sen käymisellä, asetamme sorron, annamme sen käydä lämpössä 2-4 päivää. Sitten otamme sen kylmään. Kolmen viikon kuluttua käyminen on valmis. Säilytä sitä lähellä nollaa.

Käymisen varastoinnin ominaisuudet tynnyreissä

Ne varastoidaan 1-2 asteen lämmössä. Käymisen on mahdotonta jäädyttää. Sorron alle tulisi asettaa puhdas valkoinen puuvillakangas. Se tulisi kastaa vodkaan tai ripotella kuivalla sinapilla. Kerran 3 viikon välein kangas pestään ja kyllästys uusitaan tai ripotellaan uudelleen sinapilla. Jos suolaliuoksen pinnalle tulee hometta, se on poistettava ja kangas vaihdettava.

Tynnyri suolakurkku tomaatit ovat terveellisiä tuotteita. Systemaattisella käytöllä ne voivat parantaa suoliston toimintaa, lisätä immuniteettia. Maitohappo helpottaa tätä - sitä löytyy kaikista fermentoiduista elintarvikkeista. Monet vitamiinit, jotka säilyvät täysin tällä valmistusmenetelmällä, auttavat ehkäisemään vitamiininälkää, varsinkin kun käyminen säilyy hyvin kevääseen asti.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja tynnyrissä