Syksy tulee ja on aika valmistaa maukkaita, terveellisiä ja mielenkiintoisia valmisteita kaalista - vihanneksesta, joka ei niin kauan sitten ollut Venäjän esiintyvyyden kannalta ensisijainen. Viime aikoina hänellä on kilpailija - perunat. Sellaisia erilaisia salaatteja, välipaloja ja talvivalmisteita kuin kaalia ei ehkä kuitenkaan ole missään muussa vihanneskasvissa. Mitä he vain eivät tee sen kanssa: ne suolaa, käyvät ja suolakurkkua, ja jokaisella aihion tyypillä on omat etunsa.
Kuinka suolaus eroaa peittauksesta
Yleensä kaikki tunnetut menetelmät ruoan valmistamiseksi talveksi, kuten: suolaus, peittaus, liotus ja peittaus ovat happopohjaisia. Vain kolmessa ensimmäisessä muunnoksessa maitohappoa tuotetaan luonnollisesti käymisen aikana maitohappobakteerien vaikutuksesta. Mutta kun peitat kaalia, turvautuu useiden ulkomaailman happojen apuun: useimmiten etikka-, joskus viinihappo-, sitruuna- tai omenasiideri. Säilyvyyden vaikutus saavutetaan johtuen siitä, että happamuuden taso muuttuu, mikä vaikuttaa haitallisesti epäedullisten mikro-organismien lisääntymiseen. Tässä mielessä ei ole paljon eroa siinä, millaista etikkaa työkappaleiden säilyttämiseen käytetään. Tavallisen pöytäviinietikan käyttö on vain tapa, koska sitä esiintyy yleisimmin markkinoilla.
Joten suolatun kaalin valmistuksessa voidaan käyttää 6-30% suolaa. Sillä on erittäin monipuolinen vaikutus lopputuotteeseen.
- Ensinnäkin aihion makuparametrit muuttuvat ja pääsääntöisesti paranevat.
- Toiseksi suolatulla kaalilla käymisprosessit nopeutuvat sokeripitoisen kasvisolunesteen aktiivisen vapautumisen ansiosta.
- Kolmanneksi, koska suola tukahduttaa vieraan mikroflooran elintärkeän toiminnan, sillä on jonkin verran säilöntävaikutusta kaalivalmisteisiin.
Mutta jos kaali suolattiin etikan avulla, tällä prosessilla on suurempi oikeus kutsua peittaukseksi. Kuitenkin monet kotiäidit käyttävät termejä suolaus, peittaus ja peittaus tekemättä paljon eroa niiden välillä, ja jopa viittaavat samaan prosessiin - useimmiten kaali korjataan talveksi suolalla ja etikalla.
Lisäksi koska mikä tahansa kaalin suolaus ilman etikkaa pidentää säilykeprosessia ajoissa - joudut odottamaan viidestä kymmeneen päivään - etikan lisääminen nopeuttaa huomattavasti lopputuotteen vastaanottoa, joka sen maku ei voi käytännössä poiketa sitä, jota keitetään pitkään.
Siksi nopean tekniikan aikakaudella reseptit kaalin suolattamiseksi etikan avulla ovat erittäin suosittuja.
Kaikki perusosuudet ovat samat, kun käytetään muita aihioetikkaa.
Rapea ja mausteinen kaali
Tätä vaihtoehtoa suolatun kaalin valmistamiseksi voidaan kutsua yleiseksi, koska se soveltuu melko hyvin myös lapsille, mutta valkosipulia ja pippuria käytettäessä miehet todella pitävät siitä.
2 kg valkoisen kaalin pääainesosat ovat 0,4 kg porkkanaa ja omenaa. Lisää mausteisempaa vaihtoehtoa lisäämällä 5 valkosipulinkynttä ja 1-2 kuumaa pippuria.
Marinade koostumus on seuraava:
- Puoli litraa vettä;
- 150 ml kasviöljyä;
- 150 ml etikkaa;
- 100 grammaa rakeistettua sokeria;
- 60 grammaa suolaa;
- Laakerinlehdet, herneet ja neilikka maun mukaan.
Ensinnäkin, voit alkaa valmistaa marinadi. Tätä varten vesi kiehuu, kaikki reseptin mukaiset ainesosat asetetaan siihen ja kaikki keitetään yhdessä 5-7 minuutin ajan.
Samanaikaisesti on välttämätöntä leikata kaikki suolalle sopimattomat lehdet kaaliista: likainen, vanha, kuihtunut, vihreä.
Voit pilkoa kaalia millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Pippuri ja valkosipuli kaiken ylimääräisen poistamisen jälkeen: kuoret, siemenkammiot leikataan kapeiksi ja ohuiksi viipaleiksi.
Kaikki vihannekset on sekoitettu hyvin ja puristettu tiukasti lasipurkkiin. Kun marinaatti on kiehunut tarpeeksi, se kaadetaan varovasti tähän purkkiin kaulaan asti. Purkki voidaan peittää kannella, mutta ei tiukasti ja laittaa jäähtymään. Päivän päätteeksi kaalikaali on käyttövalmis.
Kukkakaali etikalla
Valkokaali on kiistaton johtaja suuren kaali-perheen joukossa siitä valmistettujen ruokien lukumäärän suhteen. Mutta muut kaali-lajikkeet voivat olla yhtä maukkaita. Joten jos yrität suolata kukkakaalia etikalla alla olevan reseptin mukaisesti, yllättäen yllättää ja ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi epätavallisen valmisteen alkuperäisellä maulla.
Kukkakaali tarvitsee noin 1 kg. Kaalipää on pestävä hyvin ja jaettava pieniksi paloiksi, kooltaan enintään 5 cm, ja on ehdottomasti lisättävä yksi iso porkkana, joka kuoren poistamisen jälkeen leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yksi iso paprika vapautetaan siemenistä ja leikataan kaistaleiksi.
Tämä valmiste vaatii myös varren ja juurisellerin (noin 50-80 grammaa) lisäämisen. Voit kuitenkin aina korvata sen juuri- ja lehtipersilillä tai muilla valitsemillasi yrtteillä. Leikkaa selleri tai persilja pieniksi paloiksi minkä tahansa muotoisia. Jos et yritä tehdä samanlaista valmistetta silmällä pitkäaikaista talvisäilytystä, muista kokeilla lisätä kaksi sipulia tähän reseptiin. Kuten tavallista, sipuli kuoritaan vaa'asta ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
Valmistukseen marinoitua kukkakaalia käytetään melko tavallista täytettä:
- Vesi - kolme lasia;
- Etikka - ¾ lasi;
- Rakeinen sokeri - ¾ lasi;
- Suola - 2 tl;
- Mausteet: maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet - maun mukaan.
Sekoita kaikki aineosat veteen ja kiehauta. Ota samalla puhtaat steriloidut purkit ja laita niihin vihannekset kerroksittain: kerros kukkakaalia, sitten porkkanoita, jälleen värillinen lajike, sitten paprikaa, selleriä ja niin edelleen. Kun purkki on täytetty vihanneksilla hartioille, kaada sen päälle kuuma marinadi.
Jäähdytyksen jälkeen on suositeltavaa pitää kukkakaalin purkki viileässä paikassa noin kahden päivän ajan. Infuusion jälkeen voit nauttia hieman makean, hieman hapan maun marinoitua kukkakaalia.
Jos tämä kukkakaalin suolaus resepti pidät siitä niin paljon, että haluat kiertää muutama purkki talveksi pitkäaikaista varastointia varten, sinun tulee toimia seuraavasti.
Ensinnäkin on parempi olla käyttämättä sipulia valmistuksessa, koska ne eivät edistä tuotteiden pitkää säilyvyyttä. Ja toiseksi, kun kaadat kiehuvaa suolaliuosta ja etikkaa vihannesten päälle, laita kukkakaalin purkit steriloitumaan kiehuvaan veteen vähintään 20 minuutiksi. Steriloinnin jälkeen kukkakaalin tölkit voidaan ruuvata kiinni sekä perinteisillä metallikorkkeilla että kierrekorkkeilla.
Tässä laitteessa + 240 ° C: n lämpötilassa riittää, että steriloidaan kukkakaalipurkkeja 10-15 minuutin ajan, jotta niitä säilytetään koko talven.
Kaalin suolaus syksyllä on varmasti jokaisen kotiäidin tehtävä, joten ehkä edellä mainitut etikkavalmisteiden reseptit ovat hyödyllisiä paitsi perheellesi vitamiinien tarjoamiseksi talvella, myös koristelemaan pöytää lomien aikana.
