Kaalia varastoidaan talvisin eri tavoin. Suolaus on yksi herkullisimmista ja suosituimmista menetelmistä. Mikä voisi olla parempi rapea suolattu kaali auringonkukkaöljyllä?
Sinun ei tarvitse edes lisätä mitään, monet syövät vain terveellisen välipalan leivän kanssa. Käyneiden ravinteiden ja vitamiinien määrän mukaan kaali johtaa talvella... Se parantaa ruoansulatuskanavaa, ylläpitää suolen sävyä, tukee immuunijärjestelmää.
Suolausprosessi tapahtuu, kun tarvittavat ainesosat yhdistetään. Reseptejä on paljon, mutta on tarpeen pysähtyä joihinkin prosessin vivahteisiin.
Auttavia vihjeitä
Ennen kuin aloitat kaalia suolaa ämpäriin, sinun on tiedettävä, että tällä yksinkertaisella asialla on omat hienovaraisuutensa. Ensinnäkin, ajoitus. Luonnollisesti kukaan ei ole suolakaalia kesällä. Resepteissä käytetään vain talvilajikkeita. Siksi optimaalinen aika on ensimmäisen pakkasen alkaminen. Vielä yksi vivahde. Suolattu vihannes kasvavalla kuulla osoittautuu maukkaaksi ja rapeaksi, ja vähenevässä - peroksidinen ja pehmeä. On hyvä, jos olet tottunut noudattamaan kuukalenterin suosituksia. Tämä on hyödyllinen apu kulinaarialalla, varsinkin kun peitat vihanneksia ämpäriin.
Toiseksi lajikkeen valinta suolan peittaukseen. Saadaksesi rapeaa, kiinteää kaalia, valitse myöhään tai keskellä myöhään olevat lajikkeet, joissa on valkoiset, tiheät kaaliotsat, joiden väri on tasainen. Talvilajikkeet ja hybridit erotetaan tiheistä kaali- ja karkeista lehdistä. Jos otat löysät haarukat vihreillä lehdillä, odotettua tulosta ei välttämättä saavuteta.
Lehtiä on enemmän, mutta yksi kanto. Siksi jätettä on vähemmän ja suuri kaali pää silppuu helpommin.
Kolmanneksi astia suolaa varten. Yleensä uskotaan, että maukkain kaali tulee puusta tynnyri tai kylpyamme. Luonnollisesti puulla on maagisia ominaisuuksia kulinaarisille ammattilaisille. Mutta korkeiden rakennusten tai pienten puutarhatalojen nykyaikaisissa olosuhteissa kaikki omistajat eivät halua ostaa suuria astioita suolaa varten. Siksi kesän asukkaat etsivät muita vaihtoehtoja. Hapan suolakurkkujen hyvä maku saavutetaan käytettäessä emaloitua ruukut, tölkkejä tai lasipulloja. Muista tarkistaa säiliön eheys. Siinä ei saa olla delaminaatiota, siruja tai halkeamia. Kaali suolataan usein muoviastiassa tai ämpärissä, mikä on erittäin kätevää. Kaalin maku ei kuitenkaan ole niin rikas kuin puisessa astiassa.
Välipalan happo reagoi alumiinin kanssa. Tämä on epäterveellistä ja kaali maistuu metalliselta.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka suolata kaalia ämpäriin. Tällaista astiaa on jokaisessa kodissa, eikä emännällä ole vaikeuksia jakaa erillistä ämpäriä suolaa varten.
Valmistelevat menettelyt
Lähes kaikki kotiäidit osaavat suolata kaalia talvella. Tämä vaatii suolaa, porkkanaa ja tiheää kaalia.
Mutta sinun on valmistettava laadukkaita komponentteja. Pysytäänpä peittauksen pääainesosan - kaalinpäiden - valinnassa.
Valkokaali soveltuu suolaa ämpäriin. Etsi haarukat, joissa on kokonaiset vihreät lehdet. Jos lehdet poistetaan, kaali voi jäätyä. Yritä olla ottamatta näitä kaalia. Haarukoiden sisäpuolen tulee olla valkoinen. Suolaamisen jälkeen tällainen kaali osoittautuu mehukkaaksi ja rapeaksi.
Tarkista lajikkeen kypsymisaika. Varhaiset ja keskisuuret lajikkeet ovat pehmeitä eivätkä rapea marinoituna. Valitse kädellesi sopivan kokoiset kaaliotsat.On hankalaa pilkkoa pienet kaaliotsat, mutta kun et pysty tarttumaan haarukoihin kädellä, se aiheuttaa myös epämukavuutta.
Valitse makeat ja mehukkaat porkkanat. On tärkeää, että juurikasvit, kuten kaalinpä, eivät sisällä vakavia vaurioita ja hajoamisen merkkejä.
Klassinen suola 5 kg kaalia - 100 g suolaa ja porkkanaa. Jotta astia näyttää kirkkaammalta, kotiäidit lisäävät porkkanan määrän 150 grammaan.
Seuraavat lisäaineet lisäävät pikanttia hapankaalin makuun ämpärissä:
- Hedelmät, marjat - karpalot, omenat, puolukat;
- vihannekset - paprikat;
- mausteet - kumina, tilli.
Varmistaakseen rapean välipalan kokit suosittelevat lisäämään raastettua piparjuurta ja tammikuorta apteekkipakkauksessa (5-7 g / 1 kg vihanneksia) ämpäriin.
Ruoanlaittovaihtoehdot
Suolaamista varten valmistamme kätevän muovisen ämpäri. On tärkeää, että siellä on tarpeeksi koko perheelle eikä loukata vieraita. Vihannesten suolaus muovisäiliössä on kätevää ja hyödyllistä. Säiliö voidaan valita missä tahansa koossa, kontin hinta on pieni eikä sitä ole vaikea ostaa.
Valmista porkkanat etukäteen. Pese, kuori, raasta. Hapankaalin kaunis oranssi sävy johtuu kirkkaanvärisistä porkkanoista.
Vapauta kaalihaarukat ylimmistä vihreistä lehdistä ja kannoista. On parempi leikata kaalin pää kahtia tai neljään osaan.
Se riippuu kaalin koosta. Silppu kaali hakkuriveitsellä tai tavallisella kokilla. Jos et ole koskaan työskennellyt hakkurin kanssa, ole erittäin varovainen. Liian kapeita nauhoja ei pitäisi saavuttaa, tällainen kaali on harvoin rapeaa.
Laita hienonnettu kaali ja porkkanat kulhoon. Siinä sinun täytyy suolata ja sekoittaa vihanneksia. Sekoita käsillä, kunnes mehu alkaa erottua. Nyt siirrämme "salaatin" peittausastiaan kerroksittain. Tiivistämme myös jokaisen kerroksen hyvin, kunnes mehu vapautuu. Kauhan kerrokset ovat täynnä lisäaineita (tarvittaessa) - karpaloita, tillinsiemeniä, puolukoita. Joten jatkamme, kunnes ämpäri on täynnä. Peitä kauhan pää puhtailla kaali-lehdillä, jotka poistettiin päistä ennen murskaamista.
Seuraava askel on laittaa sorto ämpäriin. Ennen kuorman sijoittamista peitä kaali puisella ympyrällä tai kannella kattilasta, joka on pienempi kuin ämpäri. Voit käyttää astiaa tai levyä kääntämällä sen ylösalaisin. Kuorman rooli suoritetaan täydellisesti puhtaalla kivellä, vesipullolla.
Peitä se puhtaalla liinalla tai sideharsolla ennen lautaselle asettamista.
Varastointisäännöt
Suolasimme kaalia ämpäriin. Nyt sinun on tiedettävä, milloin se on valmis ja voidaanko sitä säilyttää pitkään?
Ensimmäisten 3-6 päivän ajan pidämme astiaa vihannesten kanssa huoneenlämmössä (20 ° C - 22 ° C). Päivien määrä riippuu kauhan tilavuudesta, jossa kaali suolattiin. Mitä suurempi äänenvoimakkuus, sitä kauemmin pidämme huoneessa. Jos lämpötilaindikaattorit ensimmäisinä päivinä ovat alhaisemmat, käymisprosessi voi hidastua tai pysähtyä. Lämpimänä kaali käy nopeasti.
Käymisen etenemisen selvittäminen on hyvin yksinkertaista. Jos pinnalla on vaahtoa ja kuplia, kaikki on hyvin. Heti kun prosessi on aloitettu, poistamme vaahdon säännöllisesti ja lävistämme kaalin päivittäin puupuikolla kaasujen vapauttamiseksi.
Kun tilavuus laskeutuu ja mehun vapautuminen melkein loppuu, tämä tarkoittaa, että tuote on valmis. Kaali on maistettava ennen varastointia. Jos happoa ei ole tarpeeksi, jätämme sen huoneeseen pariksi päiväksi.
Säilytys jatkuu 0 ° C ... + 5 ° C lämpötilassa. Sijoitamme ämpäri kellariin, kellariin, parvekkeelle tai jääkaappiin. Mukavuuden vuoksi voit siirtää tuotteen pienempään astiaan.
Moderni varastointitapa on jäätymistä. Hapankaali, kuten tuoreet vihannekset, laita pusseihin ja aseta pakastimeen.
Hapankaali on hieno tuote, jota ei mikään ateria ole täydellinen. Hyvää ruokaa ja uusia reseptejä!
