Sisältö
Useimmat ihmiset pitävät kovasti hapankaalista. Kuinka mukavaa on talvella saada purkki omaa valmistettua työkappaletta. Tämä hapan alkupala sopii hyvin paistettujen perunoiden, pastan ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Meidän isoäidit käyvät kaalia suurissa puutynnyreissä, joiden ansiosta sitä voitiin varastoida melko kauan. Nyt on tapana valmistaa välipala pieninä annoksina, jotta sillä ei ole aikaa pilata. Kuinka valmistaudutaan hapankaalia talveksi? Tässä artikkelissa tarkastelemme joitain vinkkejä, joiden avulla voit tehdä reseptistäsi vielä maukkaamman ja terveellisemmän. Näemme myös talvivalmistelujen reseptejä, joissa on valokuvia ja vaiheittaiset ohjeet.
Mihin hapankaali on hyödyllinen?
Jokainen vihannes on hyödyllinen omalla tavallaan ja sisältää tiettyjä vitamiineja. Valkokaali sisältää U-vitamiinia, jota kutsutaan myös metyylimetioniiniksi. Hän auttaa kehoa torjumaan mahahaava ja gastriitti. Yleensä tämä vihannes on erittäin hyvä suolistolle.
Hapankaali sisältää valtavan määrän C-vitamiinia. Mielenkiintoisinta on, että sen pitoisuus ei vähene edes kuuden kuukauden kuluttua. Muilla vihanneksilla ei ole tätä kykyä. Jopa lämpökäsittelyn aikana C-vitamiini ei haihdu, vaan syntyy uudelleen askorbiinihapoksi. Tämä johtuu siitä, että se on vihanneksessa sitoutuneessa askorbigeenimuodossa.
Lisäksi valmisteella on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja koko kehoon. Kaali auttaa torjumaan stressiä, kaikenlaisia infektioita ja kehon päihtymistä. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, mutta sisältää myös muita hivenaineita, aminohappoja ja mineraaleja. Lisäksi se sisältää paljon kaliumia, niasiinia ja B-vitamiineja, ja sisältämä kuitu auttaa poistamaan toksiineja ja toksiineja kehosta.
Tuotteiden valmistelu korjuua varten
Maitohappo toimii säilöntäaineena tässä astiassa. Se muodostuu itsestään, kun kaalin päässä olevat maitohappobakteerit alkavat jalostaa sokeria. Alkoholikäymisen aikana syntyy hiilidioksidia ja alkoholia. Mutta jotta hajoamisprosessi ei käynnisty tarkalleen, tällaiset säilöntäaineet eivät riitä. Siksi suolaa käytetään myös keittämisen aikana.
Sinun tulisi valita melko tiheä, eikä löysä kaali. Tätä varten sopii myöhäisten ja keskisuurten myöhäisten lajikkeiden valkoinen kaali. Jokaisen pään on painettava vähintään 800 grammaa. Vihanneksessa voi olla pieniä vikoja, mutta enintään 5% pään kokonaismäärästä. Voit luetella kaikki käymiseen soveltuvat lajikkeet pitkään, mutta sinun on keskityttävä alueellasi kasvatettuihin lajikkeisiin. Tärkeintä on, että he ovat myöhässä.
Hapankaali-resepti talvella
Aihio voi koostua eri ainesosista. Mutta jotta se olisi maukasta ja rapeaa, sinun on noudatettava perussääntöjä ja mittasuhteita:
- Peittaukseen otamme vain myöhäisiä ja keski-myöhäisiä kaali-lajikkeita. Varhaisilla vihanneksilla on löysä päärakenne ja vihreät lehdet. Tällaiset kaaliotsat sisältävät riittämätön määrä sokeria, mikä pahentaa käymisprosessia.
- Monissa resepteissä on myös porkkanoita. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen noudattaa tarkkoja mittasuhteita. Salaatin porkkanan painon tulisi olla vain 3% kaalin kokonaispainosta.Jos salaatti sisältää 1 kg kaalia, otamme vastaavasti 30 g porkkanaa.
- Sadonkorjuuseen otetaan vain karkeaa suolaa. Jodisoitu näihin tarkoituksiin ei sovellu.
- Suolaa otetaan 2 - 2,5% vihannesten kokonaispainosta. On käynyt ilmi, että 1 kg kaalia tarvitsee noin 20-25 grammaa.
- Voit tehdä valmisteesta hyödyllisemmän käyttämällä karkeaa merisuolaa.
- Voit myös lisätä salaattiin erilaisia vihanneksia, hedelmiä ja muita lisäaineita. Jotkut ihmiset heittävät karpaloita, omenoita, puolukoita, punajuuria, kuminaa ja laakerinlehtiä aihioon. Jokainen voi määrittää näiden ainesosien määrän mieltymyksensä mukaan.
Kuinka käydä kaalia oikein
Hapankaali On nopea ja melko helppo prosessi. Mutta jos unohdat ainakin yhden vaiheen, työkappale ei välttämättä onnistu. Tarkastellaan nyt koko prosessia askel askeleelta:
- Ensimmäinen vaihe on kaalinpäiden puhdistaminen vihreistä tai mätänevistä lehdistä. Kaikki jäätyneet tai vaurioituneet osat on katkaistu. Sinun tulisi myös poistaa kanto.
- Seuraavaksi sinun on määritettävä, millä tavalla fermentoidaan kaali (koko tai hienonnettu). Kokojen pään käyminen ei ole kovin kätevää, joten useimmat ihmiset leikkaavat vihanneksen valmiiksi.
- Kuori sitten ja karkeasti raasta porkkanat. Korealainen porkkana raastin sopii myös.
- Nyt hienonnettu kaali kaadetaan pöydälle ja hierotaan perusteellisesti suolalla. Kaikki muut lisäaineet lisätään myös tässä vaiheessa. Sinun on jauhettava salaatti, kunnes se päästää mehun ulos.
- Seuraavaksi sinun on valmisteltava työkappaleen säilytysastia. Oikean kokoinen puinen tynnyri tai emalikattila toimii parhaiten. Tässä tapauksessa emali ei saa vahingoittua.
- Kaali lehdet levitetään astian pohjalle. Sitten valmistettu salaatti laitetaan sinne. Työkappale on asetettava kerroksittain 10-15 cm, jokaisen kerroksen jälkeen salaatti on tampattu perusteellisesti.
- Jotkut kotiäidit, jotka tekevät työkappaleen isoissa astioissa, haluavat laittaa sen sisälle koko kaali... Sitten voit tehdä sellaisista kaaleista upeita kaalirullia.
- Sitten työkappale peitetään lehdillä ja puhtaalla pyyhkeellä, puinen ympyrä asetetaan tynnyrille ja päälle sorto.
- 24 tunnin kuluttua valitun suolaveden tulisi näkyä pinnalla.
- Käymisprosessin suorittamiseksi astiaa pidetään huoneenlämpötilassa.
- Käymisen aikana pinnalle tulisi vapautua kuplia ja vaahtoa, jotka on kerättävä.
- Lisäksi on välttämätöntä vapauttaa kaasua työkappaleesta. Jos tätä ei tehdä, kaikki ponnistelut ovat turhia ja kaali yksinkertaisesti heikkenee. Tätä varten kaali lävistetään puupuikolla joka päivä tai kahden päivän kuluttua useisiin paikkoihin.
- Kun kaali laskeutuu huomattavasti, on välttämätöntä poistaa sorros ja poistaa lehdet ja kaalin ylempi tummennettu kerros. Sitten puupiiri pestään soodalla ja pyyhe pestään puhtaalla vedellä ja suolaliuoksella. Sen jälkeen se puristetaan ulos ja kaali peitetään uudelleen. Laita seuraavaksi puinen ympyrä ja kevyempi sorto. Samaan aikaan suolaliuoksen tulisi peittää ympyrä.
- Jos tarvittavaa määrää suolaliuosta ei ole vapautettu, on tarpeen lisätä kuorman kokoa.
- Työkappaletta säilytetään viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 0-5 ° C.
- Voit määrittää valmius värin ja maun mukaan. Oikein valmistetulla salaatilla on oltava hieman kellertävä väri, suussa sulava haju ja hapan maku.
Kuinka tehdä hapankaalia punajuurilla ja paprikoilla
Tällaisen aihion valmistamiseksi tarvitsemme:
- kaali - 1 kaali;
- punajuuret - 1 iso tai 2 keskikokoista;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl .;
- makea paprika - 3 kpl .;
- tilli - 1 nippu;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- mustapippurit - 10-15 kpl;
- rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- sitruunahappo - 1 rkl. l.
- pöytäsuola maun mukaan.
Salaatin valmistus alkaa tietysti kaalilla. Ensinnäkin se pestään ja puhdistetaan vahingoittuneista lehdistä. Sitten se leikataan 8 tai 12 suoraksi kappaleeksi alla olevan kuvan mukaisesti. Kaali asetetaan sivuun ja siirtyy punajuurille, paprikalle ja porkkanalle. Paprikat pestään, täytetään ja leikataan kaistaleiksi.Porkkanat ja punajuuret kuoritaan, pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja leikataan samalla tavalla kuin kaali. Sinun pitäisi saada ohuet levyt.
Sitten kaikki vihannekset asetetaan kerroksittain valmistettuun astiaan, jokainen kerros ripotellaan sokerilla ja suolalla. Sitten sinun on keitettävä vettä, kaadettava sitruunahappo astiaan vihannesten kanssa ja kaadettava kiehuvaa vettä koko sisällön päälle. Veden tulisi peittää vihannekset kokonaan. Sitten työkappale peitetään puhtaalla pyyhkeellä ja sorto asetetaan.
Mausteinen hapankaali-resepti
Hapankaalin valmistamiseksi tällä reseptillä sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- valkoinen kaali - 4 kg;
- punajuuret - 150 g;
- kuuma pippuri - puoli pod;
- valkosipuli - 50 g;
- piparjuuri (juuri) - 50 g;
- tuore persilja - 50 g;
- vesi - 2 l;
- rakeinen sokeri - 100 g;
- ruokasuola - 100 g.
Katsotaanpa nyt tarkemmin vaiheittaiset reseptit, kuinka käydä kaalia piparjuuren ja valkosipulin kanssa. Pese kaalin pää ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Seuraavaksi raasta piparjuurijuuri. Kuori valkosipuli, pese se ja vie se puristimen läpi. Voit myös hienonntaa valkosipulin veitsellä. Kuori punajuuret ja leikkaa kuutioiksi. Pese persilja juoksevan veden alla ja pilko hienoksi veitsellä. Kuumat punaiset paprikat on huuhdeltava ja täytettävä ja kaikki siemenet poistettava. On parempi tehdä tämä käsineillä, minkä jälkeen sinun on pestävä kätesi perusteellisesti saippualla ja vedellä. Kaikki valmistetut ainesosat sekoitetaan.
Seuraavaksi aloitamme suolaliuoksen valmistamisen. Keitä tätä varten 2 litraa vettä. Lisää kiehumisen jälkeen sokeria ja suolaa tarvittavaan määrään pannulle. Liuosta keitetään vähän ja jäähdytetään. Kaada kasviseos valmistettuun suolaliuokseen. Sitten he asettavat sorron päälle ja pitävät kaalia tässä muodossa vähintään 2 päivää lämpimässä huoneessa. Kun käymisprosessi on vähentynyt, astia siirretään kylmempään paikkaan.
Millä tavoin hapankaalia valmistetaan talveksi
Kaali voidaan käydä kuivana tai märkä. Kuivamenetelmä eroaa siinä, että ensin vihannes sekoitetaan yksinkertaisesti mausteiden ja porkkanoiden kanssa, ja sitten massa tampoidaan hyvin tiukasti valmistettuun astiaan. Voit myös asettaa erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tai marjoja kerrosten väliin (reseptin mukaan). Suolaliuokseen lisätään sokeria ja suolaa, joka on keitettävä ja kaadettava tampoitettujen vihannesten päälle. Kuinka valmistaa tällainen suolakurkku on kuvattu hieman edellä.
Toisessa tapauksessa sinun on jauhettava hienonnettu kaali suolalla, jotta mehu alkaa erottua. Sitten työkappale sekoitetaan osiin porkkanoiden kanssa ja laita kaikki isoon astiaan. On parempi olla levittämättä koko seosta kerralla, muuten on vaikeaa sietää sitä. Jos resepti sisältää lisää vihanneksia tai hedelmiä, laitamme ne osiin kaali kerrosten väliin.
Työkappaleen katsotaan olevan valmis, mutta ei täysin valmis, kun vaahto lakkaa muodostumasta. Tällainen salaatti voidaan syödä turvallisesti. Mutta työkappaleen täydellisen valmiusasteen saavuttamiseksi on välttämätöntä pitää astiaa viileässä paikassa vielä kuukauden ajan. Tässä tapauksessa lämpötilan ei tulisi olla alle 0 eikä korkeampi kuin + 2 ° C. Salaattia voidaan varastoida koko talven, jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ohjeita.
Johtopäätös
Kuten näimme, kaalia hapattaa talvella ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämä on nopea ja miellyttävä prosessi, joka ei vaadi erityistä valmistelua ja suuria materiaalikustannuksia. Jokaisella on varaa valmistaa niin maukas ja terveellinen välipala talveksi. Lisäksi nyt tiedät tarkalleen, miten kaali käydään oikein kotona.
