Kuinka säilyttää sieniä suolaten kotona

Todelliset sienien ystävät juhlivat sieniä kaikkien luonnonlahjojen joukossa. Maun kannalta nämä sienet kuuluvat ensimmäiseen luokkaan. Siksi monet kotiäidit pyrkivät tekemään niistä suolakurkkua tulevaa käyttöä varten nauttien herkullisesta herkusta talvella. Tätä varten sinun on ehdottomasti tiedettävä, kuinka suolatut sienet säilytetään oikein. Tarvittavissa varastointiolosuhteissa suolatut sienet voivat pysyä maukkaina ja terveinä pitkään.

Mikä määrittää suolattujen sienien säilyvyyden

On suositeltavaa syödä tuoreita sieniä 24 tunnin sisällä niiden keräämisestä. Älä säilytä kypsentämättömiä sieniä. Ne heikkenevät nopeasti. Jos niitä ei voida kypsentää välittömästi tavalla tai toisella, ne on puhdistettava roskista ja pidettävä jääkaapissa enintään päivän ajan. Ei tarvitse pestä vedellä. Sitten ne tulisi keittää tai heittää pois.

Pitkäaikaista varastointia varten sienet voidaan peitata, kuivata, jäädyttää ja tietysti suolata. On monia tekijöitä, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota valmistellessasi suolattuja sieniä kotona säilytystä varten. Ne vaikuttavat peittauksen laatuun ja elintarvikkeiden säilyvyyteen.

Tällaisia ​​tekijöitä on useita:

1. Ilman lämpötila, jossa suolakurkku sijaitsee. Sen on oltava vähintään 0⁰C, niin että suolatut sienet eivät jääty ja korkeintaan +7⁰C, niin että ne eivät heikkene.
2. Valon puute. Varastointipaikan tulisi pysyä pimeänä suurimman osan päivästä, varsinkin suoraa auringonvaloa tulisi sulkea pois.
3. Suolamenetelmä. Se voi olla sienien esijäähdyttämisen kanssa tai ilman.
4. Sinun on myös lisättävä riittävä määrä säilöntäainetta (suolaa), mikä vaikuttaa suuresti varastointiaikaan. Kuinka paljon suolaa laitetaan riippuu varastointiolosuhteista. Kun siellä on kylmä kellari, kokeneet kotiäidit asettavat vähemmän suolaa kuin tällaisen varastotilan puuttuessa.
5. Säiliöt työkappaleen säilyttämistä varten. Voit käyttää lasia, puuta, emaliastioita tai muita ei-hapettavia astioita. Steriloidut lasipurkit ovat paras vaihtoehto pitää suolatut sienet mahdollisimman kauan.

Liuosta on valvottava varastoinnin aikana. Jos se pysyy läpinäkyvänä tai hieman tylsänä, on saanut ruskean sävyn, niin kaikki tapahtuu niin kuin pitäisi. Jos suolaliuos on muuttunut mustaksi, suolaus on heitettävä pois, koska se ei ole enää ihmisravinnoksi soveltuva.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä oikein

Korjuussa käytetty menetelmä vaikuttaa suuresti sahrami-maitokorkkien säilytyksen ehtoihin suoloituksen jälkeen. On 2 päävaihtoehtoa:

1. Kuuma - sienet keitetään ennen suolaa. Jäähdyttämisen jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja ripotellaan suolalla. Suolan saamiseksi työkappale on pidettävä jääkaapissa 6 viikkoa. Samanaikaisesti lämpökäsittelystä johtuen osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta nopean huononemisen riski pienenee ja ulkonäkö säilyy.
2. Kylmä - sienet suolataan raakana ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Ne asetetaan astiaan, sirotellaan suolalla. Litteä esine asetetaan päälle ja paino asetetaan siihen painettavaksi. Kestää 2 viikkoa +10 ... + 15 lämpötilassa⁰Laita sitten jääkaappiin 1,5 kuukaudeksi. Suolausprosessi tällä tavalla kestää 2 kuukautta.Samalla suurin osa hyödyllisistä ja makuominaisuuksista säilyy, mutta homeen esiintymisen todennäköisyys kasvaa, jos säilytysolosuhteita ei noudateta. Itse sienien väri muuttuu hieman, se muuttuu tummemmaksi.

Sieniä ei voida suolata missään astiassa. Ruokien valinta, joissa säilytetään suolattuja sieniä, vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen. Voit syödä suolattuja sieniä vasta suolausvaiheen jälkeen, mutta ei aikaisemmin.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä suoloituksen jälkeen

Jos sienet suolataan ilman ennakkokypsennystä ja laitetaan puiseen tynnyriin tai emalipannuun, niin kylmän suoloituksen jälkeen sieniä voidaan varastoida noin 6-8 kuukautta. edellyttäen, että lämpötila ei ylitä + 6 ... + 8⁰Alkaen.

Tässä tapauksessa sinun on myös puhdistettava säännöllisesti sideharso ja sorros muodostuneesta muotista ja varmistettava, että suolaliuos peittää sienet. Jos suolaliuos ei peitä suolattuja sieniä kokonaan, lisää sitten kylmää keitettyä vettä.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä purkissa

Kuumaksi keitettyjä suolakurkkua pidetään purkissa. Pitääksesi ne pankeissa pidempään, sinun on säilytettävä ne seuraavasti:

1. Poista metsäjätteet sienistä ja huuhtele hyvin runsaalla kylmällä vedellä.
2. Keitä suolavedessä 7-10 minuuttia.
3. Tyhjennä vesi ja anna sen valua kokonaan.
4. Järjestä purkkeihin kerroksittain, ripottele suolalla ja mausteilla.
5. Kaada kiehuvaa vettä ja sulje nailonkannet.
6. Jäähdyttämisen jälkeen vie viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Tällaiset työkappaleet tulisi säilyttää huoneessa, jonka lämpötila on korkeintaan +8⁰Sitten suolatut sienet ovat syötäviä 2-3 kuukauden kuluessa. Jos kierrät purkit metallikannilla, suolakurkkua säilytetään asianmukaisella varastoinnilla vielä 2 vuotta.

On joitain vinkkejä, jotka auttavat pitämään suolatut sienet syötävissä koko talven. Yksi niistä on kasviöljyn käyttö. Sen jälkeen kun sienet on pakattu purkkeihin ja täytetty suolaliuoksella, kaadetaan kasviöljy päälle niin, että sen kerros peittää suolaliuoksen pinnan ja on noin 5 mm paksu. Tämä tekniikka estää homeen muodostumista suolaliuoksen pinnalle ja pidentää varastointia.

Missä lämpötilassa säilytetään suolattuja sieniä

Suolatut sienet, jotka on jo valmistettu pitkäaikaiseen varastointiin, tulisi varastoida huoneessa, jonka lämpötila on optimaalinen - 0 - +8⁰Kellari tai kellari toimii hyvin varastointia varten. Jos tällaisia ​​vaihtoehtoja ei ole, astiat suolakurkkua voidaan sijoittaa jääkaapin alemmalle hyllylle. Jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, voit käyttää eristettyä loggiaa, mutta varmista, että lämpötila on hyväksyttävissä rajoissa.

Kuinka paljon suolattuja sieniä on varastossa

Kuumia suolattuja ja hermeettisesti valssattuja sieniä varastoidaan sopivissa olosuhteissa noin 24 kuukautta. Tänä aikana ne on syötävä. Nylonkannella suljettuja suolakurkkua on pidettävä jääkaapissa. Tässä tapauksessa ne pysyvät syötävinä 2 kuukautta. suoloituksen jälkeen.

Kylmäkuratut sienet ovat syötäviä kuusi kuukautta, jos niitä säilytetään jääkaapissa tai viileässä huoneessa.

Avattuja suolakurkkupurkkeja voidaan säilyttää jääkaapin alimmalla hyllyllä enintään 2 viikkoa. Jos herkkua ei ole syöty tänä aikana, on parempi heittää se pois, jotta et vaaranna terveyttäsi.

Johtopäätös

Jotta talvella voit maistella suosikki sieniäsi, sinun on tiedettävä, kuinka säilyttää suolattuja sieniä kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tämä ei ole vaikeaa.Aihioille on annettava vaadittu varastointilämpötila ja seurattava niiden kuntoa ulkonäön ja hajun suhteen. Ensimmäisten pilaantumisen merkkien vuoksi on parempi päästä eroon kyseenalaisista suolaisista sienistä kuin vaarantaa terveytesi.

Suositellut merkinnät

Hapankaalin resepti talvella purkkeihin

Kuinka suolata kaalia tynnyrissä talveksi

Resepti kaalin suolattamiseksi voilla

Kuinka suolata kaalia koreaksi

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoituja tomaatteja talveksi purkissa

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kalorisisältö, valokuva

Kuinka voin suolaa kuumalla tavalla: reseptit talvella

Suolatut sienet: yksinkertaisia ​​reseptejä talvella