Sisältö
Syksyllä ja talvella tuoreita vihanneksia ja hedelmiä on pulaa. On hyvä, että jotkut valmisteet voivat korvata vitamiinipuutoksen kehossamme. Ei ole mikään salaisuus, että hapankaalilla on uskomattomia terveysvaikutuksia. Tämän aihion valmistelu voi olla yksinkertaista ja nopeaa. Mutta miten säilyttää hapankaalia ja missä? Tässä artikkelissa opimme, mitä on otettava huomioon keittämällä lehtikaalia pitämään se hyvin.
Tämän työkappaleen edut
Kaali itsessään on uskomattoman terveellinen vihannes. Se sisältää paljon kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa, kaliumia ja fosforia. Kaiken tämän lisäksi siinä on runsaasti erilaisia aminohappoja, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmiskeholle. Mikä on niin erikoista tässä salaatissa?
Ensinnäkin se kompensoi vitamiinin puutetta talvella ja lisää siten immuniteettia. Tällä tavalla valmistettu vihannes sisältää muun muassa seuraavia vitamiineja:
- U - sillä on suotuisa vaikutus mahaan ja suolistoon, estää haavaumien muodostumisen;
- C - vastaa koskemattomuudesta;
- B - nopeuttaa aineenvaihduntaa.
Kuinka valita vihannes peittaukseen
Valmistellaksesi hyödyllistä talvivalmistelua sinun on tiedettävä joitain tärkeitä salaisuuksia. Paljon riippuu itse kaalista. Tämän vihanneksen varhaiset lajikkeet eivät ole kategorisesti sopivia näihin tarkoituksiin. Tällaiset hedelmät ovat liian pehmeitä, minkä vuoksi työkappaletta ei yksinkertaisesti voida varastoida pitkään. Peittaukseen valitse myöhäiset tai keskikokoiset lajikkeet.
Sitten sinun on kiinnitettävä huomiota itse hedelmien ulkonäköön. Käymiseksi käy vain tuoreet vahingoittumattomat kaaliotsat. Tällaisia hedelmiä voi ostaa syyskuussa ja marraskuun alussa. Tuolloin oli tapana käsitellä tällaisia aihioita.
Ne, jotka kasvavat vihannesten itsenäisesti puutarhassaan, poimivat hedelmät käymiseksi heti ensimmäisen pakkasen alkamisen jälkeen. Tosiasia on, että kevyiden pakkasien jälkeen vihanneksessa oleva tärkkelys muuttuu sokeriksi, ja työkappale muuttuu vastaavasti maukkaammaksi.
Kuinka käyminen tapahtuu
Kaali tulee rapeaksi ja hapan, jotta se on käynyt käymisprosessissa. Se koostuu 3 päävaiheesta:
- Maitobakteerit lisääntyvät ensin. Maustettavan ja laadukkaan työkappaleen saamiseksi jalostusprosessin tulisi tapahtua melko nopeasti. Tätä varten sinun on ylläpidettävä oikea ilman lämpötila (17-22 ° C).
- Sitten maitohappo kertyy. Tämä tapahtuu koko viikon ajan. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama kuin ensimmäisessä vaiheessa.
- Tämän jälkeen käymisprosessia voidaan pitää täydellisenä. Lisäksi hometta voi alkaa kehittyä. Tämän estämiseksi kaali siirretään viileämpään huoneeseen jatkosäilytystä varten. Työkappaletta säilytetään parhaiten lämpötiloissa 0 ° C - + 2 ° C. Se voi olla kellari tai vain jääkaappi.
Kaalin säilyttäminen
Puiset astiat soveltuvat parhaiten työkappaleen varastointiin. Näin isoäitimme pitivät salaattia. Nyt, etenkin kaupunkialueilla, se ei ole kovin kätevää. Vaihtoehtoisesti voit laittaa valmistetun salaatin emalisäiliöön (ämpäri tai kattila). Tarkista samalla säiliö lastujen ja vaurioiden varalta. Tällaiset astiat eivät sovellu työkappaleiden varastointiin.
Alumiinista ja muovista valmistetut astiat eivät sovellu käymiseen.Alumiini hapettuessaan altistuu maitohapolle. Tämä voi antaa salaatille epämiellyttävän metallisen maun. On erittäin tärkeää, että kaikki kaali peitetään eritetyllä mehulla. Tämän ansiosta C-vitamiinia ei tuhota, ja kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maku säilyvät.
Hapankaalin säilyvyys
Kaalilla, kuten kaikilla muilla elintarvikkeilla, on tietty säilyvyysaika:
- työkappale, joka on varastoitu puuhun tynnyri, voi pysyä tuoreena vähintään 8 kuukautta. Lämpötilan tulisi olla välillä -1 ° C - + 4 ° C.
- kaalia lasipurkissa, vaikka lämpötila olisi oikea, ei voida varastoida niin kauan. Tällaista valmistetta voidaan syödä vain 2 viikkoa valmistuksen jälkeen. Jos kaatat salaatin kasviöljyllä 2 cm: n korkeuteen, voit pidentää merkittävästi säilyvyyttä. hapankaali purkissa;
- ilman lämpötilassa +10 ° C, kaalia voidaan säilyttää enintään viisi päivää;
- polymeerikalvossa valmis kaali voi säilyttää kaikki ominaisuudet viikon ajan. Tässä tapauksessa ilman lämpötilan on oltava vähintään + 4 ° C.
Tallennuspaikan valinta
On erittäin tärkeää, että huoneen lämpötila, jossa kaali varastoidaan, ei putoa alle 0 asteen. Loggia (lasitettu) voi olla erinomainen paikka tallentaa aihioita purkkeihin talveksi. Tarvittaessa saat salaatin oikeaan määrään ja anna loput pysyä oikeassa paikassa.
Kaalin jatkuvan sulamisen ja jäätymisen vuoksi hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja on vähemmän. Älä siis anna työkappaleen olla talossa tai parvekkeella. Ota vain niin kaalia kuin tarvitset, äläkä laita jäämiä takaisin astiaan.
Mutta useimmiten salaattia säilytetään tietysti jääkaapissa. Se on erittäin kätevä ja voit saada astian milloin tahansa poistumatta kotoa. Sen lämpötila on ihanteellinen varastointia varten. Ainoa haitta on, että suuri osa herkkuista ei mahdu siihen, joten sinun on valmistettava uusia annoksia joka kerta.
Johtopäätös
Nyt tiedät tarkalleen, kuinka säilyttää hapankaalia kotona. Näimme, mikä on paras tapa valmistaa tämä herkku. Pystyt myös selvittämään, kuinka paljon hapankaalia säilytetään jääkaapissa, tynnyrissä tai purkissa. Työkappaleen pitäminen kotona mahdollisimman pitkään on välttämätöntä oikein käydä sitä. Tätä varten sinun tulee seurata huolellisesti kypsennysprosessia ja valita salaatille oikeat vihannekset. Monet ihmiset fermentoivat suuria määriä salaattia välittömästi syksyllä, kun taas toiset valmistavat tuoretta salaattia joka kerta. Yleensä jokainen voi valmistaa aihion suosikkireseptinsä mukaan ja säilyttää sitä kotona pitkään noudattaen kaikkia perussääntöjä.
