Sisältö
Saffronimaitokorkkien nopea suolaus kestää vain 1-1,5 tuntia. Sieniä voidaan keittää kuumana ja kylmänä sorron kanssa tai ilman. Ne säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella - paikan tulisi olla paitsi viileä, myös kuiva ja pimeä.
Kuinka nopeasti peitata sieniä kotona
Yleensä nämä sienet suolataan kokonaan 1-2 kuukauden kuluessa. Tätä prosessia on kuitenkin mahdollista nopeuttaa siten, että sienet suolataan mahdollisimman nopeasti, esimerkiksi 1-2 viikossa. Voit tehdä tämän käyttämällä sortoa, joka asetetaan sienille ja puristaa vähitellen kaiken mehun niistä. Tämän menetelmän ansiosta joissakin tapauksissa ei ole edes tarpeen käyttää vettä.
Muissa tapauksissa, kun sortoa ei käytetä, suolaustekniikka on pidempi (jopa 2 kuukautta). Perinteisesti käytännössä käytetään kahta menetelmää:
- Kylmä - ilman lämmitystä.
- Kuuma - kiehuvalla vedellä 5-7 minuutin ajan.
Kaikki reseptit nopeaan suolaamiseen tavalla tai toisella perustuvat näihin menetelmiin. Ne eroavat vain yksittäisistä ainesosista - joissakin tapauksissa lisätään valkosipulia, toisissa - laakerinlehteä ja pippuria, kolmannessa - jopa kuivaa punaviiniä ja Dijonin sinappia.
Reseptit sahrami-maitokorkkien nopeaan suolautumiseen
On useita yksinkertaisia tapoja nopeasti peitata sahrami maitokorkit.
Raaka
Tämä on yksi helpoimmista tavoista suolata sieniä nopeasti talveksi. Ota tämä ottamalla emalipannu tai ämpäri ja raakoja sieniä suolalla ja mausteilla. Ainesosien suhde on seuraava:
- sienet - 1 kg;
- karkea suola - 2 rkl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa (valinnainen);
- piparjuuri - 2-3 lehteä;
- tilli - 3-4 haaraa.
Tässä reseptissä ainesosien joukossa ei ole vettä, mikä ei ole sattumaa - neste saadaan itse sahrami-maitokorkeista suoloituksen aikana. Se ilmestyy nopeasti, mutta jos mehu ei riitä, muutaman päivän kuluttua kannattaa lisätä viileää kiehuvaa vettä.
Saffronimaitokorkkien suolaaminen kestää enintään tunnin. He toimivat näin:
- Sienet pestään veden alla tai ravistetaan yksinkertaisesti hiekalta. Jotkut sienivalitsijat eivät edes poista neulojen jäänteitä - ne toimivat ylimääräisenä "mausteena". Ainoa vaadittava toimenpide on katkaista maaperän saastuttamat jalkojen päät.
- Sienet asetetaan useisiin kerroksiin siten, että korkit ovat pohjassa.
- Ripottele suolaa jokaiseen kerrokseen, laita valkosipulinkynsi ja tillioksat, jotka on leikattu useiksi pitkittäisiksi paloiksi.
- Viimeinen kerros on peitetty piparjuurilehdillä, jotka paitsi antavat mielenkiintoisen aromin, myös "pelottavat" bakteerit ja muut mikro-organismit.
- Puristin asetetaan päälle - se voi olla kivi, vesisäiliö tai raskas paistinpannu jne.
- Ensimmäisten päivien aikana suoloituksen jälkeen sienet alkavat nopeasti mehua, ja viikon kuluttua ne ovat valmiita ensimmäiseen maisteluun.
Kuuma tapa
Maukkaat ja nopeat suolasienet voivat myös olla kuumia, joita käytännössä käytetään jopa useammin kuin edellistä "vedetöntä" versiota. Suolaamiseen tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- suola - 2 isoa lusikkaa;
- pippuri - 7 herneitä;
- jauhettu pippuri - 1 jälkiruokalusikka;
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
- piparjuurilehdet - 2-3 kpl.
Voit tehdä välittömästi suolattuja sieniä näin:
- Huuhtele sienet, katkaise jalkojen päät.
- Kaada kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä, jotta se peittää sienet kokonaan.
- Lämmitä, anna sen kiehua ja sammuu 5 minuutin kuluttua. Kypsennyksen aikana sinun on seurattava vaahtoa jatkuvasti ja poistettava se.
- Tyhjennä vesi nopeasti ja siirrä sienet emalipannuun tai muuhun astiaan peittausta varten. Jokainen rivi asetetaan korkit alas, niihin kaadetaan suolaa ja pippuria.
- Lisää laakerinlehtiä, ripottele pippurilla. Aseta muutama piparjuurenlehti päälle ja sorron alla.
Nopea kuuma suolaus sahramimaidon korkkeja näkyy videossa:
Englanninkielinen resepti
Voit myös suolata sieniä tyylikkäästi ja nopeasti englantilaisen reseptin mukaan, joka perustuu myös kuumaan suolatekniikkaan. Sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- sienet - 1 kg;
- kuiva punaviini - 0,5 kuppia;
- oliiviöljy - 0,5 kuppia;
- suola - 1 iso lusikka;
- sokeri - 1 iso lusikka;
- Dijonin sinappi - 1 iso lusikka;
- sipuli - 1 pala keskikokoista.
Toimintojen järjestys on seuraava:
- Sienet pestään, laitetaan kuumaan veteen, kiehuvat ja liesi sammutetaan 5 minuutin kuluttua.
- Leikkaa nauhoiksi ja aseta sivuun.
- Öljy ja viini kaadetaan isoon kattilaan, suolataan välittömästi, lisätään sokeria ja renkaiksi leikattu sipuli haudutetaan sinapin kera.
- Heti kun seos kiehuu, siihen lisätään sieniä ja keitetään edelleen 5 minuuttia.
- Sitten kaikki tämä massa siirretään nopeasti purkkiin ja laitetaan jääkaappiin, jotta sienet infusoidaan.
Tämän suolausreseptin tuloksena saadaan todellinen sienikaviaari, joka muuttuu täysin valmiiksi 2 tunnin kuluttua. Voit valmistaa sen talveksi, mutta säilytä sitä vain rullissa, essteriloiduissa purkissa.
Varastointiehdot
Valmistettua tuotetta varastoidaan pimeässä ja viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli +8noinC, mutta ei myöskään laske nollan alapuolelle. Voit antaa tällaiset ehdot:
- jääkaapissa;
- kellarissa;
- lasitetulla parvekkeella, loggia.
Säilyvyysaika riippuu suolatekniikasta:
- Jos suolatut pikasienet kääritään purkkiin, niitä varastoidaan 2 vuotta. Purkin avaamisen jälkeen on suositeltavaa käyttää tuotetta 1-2 viikossa.
- Jos sienet suolataan kuumana, ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta enintään 3 kuukautta. Säiliö voidaan laittaa välittömästi jääkaappiin - sitten varastointi on mahdollista 6 kuukautta valmistuspäivästä.
- Kylmäsuolaamisen tapauksessa säilyvyysaika on samanlainen. Tällöin sieniä tulisi pitää vain hapettumattomissa astioissa - keraamisissa, puisissa, lasisissa tai emalissa.
Johtopäätös
Nopein suolaaminen sahrami-maitokorkeista saadaan käyttämällä sortoa. Sienien jatkuvan puristamisen ansiosta ne suolataan vain viikossa, minkä jälkeen astia muuttuu täysin valmiiksi. Jos et käytä sortoa, suolaus ei ole yhtä nopeaa ja kestää vähintään 1,5 kuukautta.
