Sisältö
Meidän olosuhteissamme kaalia kasvatetaan kaikkialla, jopa kaukana pohjoisessa. Ehkä siksi kaupoissa ja markkinoilla sen hinnat ovat kaikkien saatavilla. Vihannesta varastoidaan pitkään, melkein uuteen satoon saakka, eikä se menetä ravinteita. Varhaisia lajikkeita tulisi tietysti käyttää välittömästi salaattien ja ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen, mutta myöhemmät voivat makaa pitkään kellarissa, kellarissa ja jopa lasitetulla parvekkeella.
Vanhoina aikoina hapankaalia valmistettiin aina tynnyreissä jokaisessa kodissa, eikä vain talveksi. Nykyään tavallisen perheen koti ei ole kooltaan järkyttävä, eikä tällaisen määrän tarvikkeita ole yksinkertaisesti paikassa. Siksi teemme aihioita eri tavalla. Tuotteen nopea valmistaminen tarjoiluun auttaa meitä suolaa kaali ilman etikkaa.
Mitä eroa on suolaus, peittaus ja peittaus
Ensinnäkin on huomattava, että vain keskikokoiset tai myöhäiset kaali-lajikkeet sopivat kaikkiin työkappaleisiin. Niiden tiheät valkoiset päät muristuvat puristettaessa ja ovat täydellisiä käsittelyyn. Katsotaanpa, kuinka erilaiset sadonkorjuutavat eroavat toisistaan. Emme käsittele kemiallisten reaktioiden monimutkaisuutta, mutta kerromme lyhyesti ja selvästi vain siitä, mitä jokaisen kotiäidin on tiedettävä.
Peittaus
Hapankaali valmistetaan ilman suolaliuosta. Se silputaan, jauhetaan suolalla, laitetaan valmiisiin astioihin, tampataan kerroksittain. Lisäksi porkkanoita tai hapan omenoita käytetään useimmiten. Ne voidaan sekoittaa pääainesosan kanssa tai kerroksittain. Suru on asennettu päälle.
Käyminen tapahtuu maitohappofermentaation aikana. Kaali vapauttaa mehun, joka peittää sen kokonaan. Kerää vaahto pinnalta joka päivä ura-lusikalla ja puhkaise kypsennystuote astian pohjalle useita kertoja höylätyllä puupuikolla.
Hapankaali on epäilemättä terveellisin. Käymisen aikana se saa uusia ominaisuuksia ja sitä suositellaan ruokavaliossa diabeetikoille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, joihin liittyy matala happamuus. Hapankaali parantaa mikroflooraa ja suoliston toimintaa, edistää kolesterolin eliminointia, sappieritystä. Jopa suolaliuos on hyödyllinen ja sisältää paljon vitamiineja ja mikroelementtejä. On suositeltavaa juoda se aamulla runsaan aterian jälkeen.
Se on vain, että tällaista tuotetta valmistellaan pitkään, mutta sinun on säilytettävä sitä alhaisessa lämpötilassa.
Peittaus
Kaikki reseptit marinoitujen vihannesten valmistamiseksi sisältävät suolavettä ja etikkaa. Tämä ei lisää tuotteelle hyödyllisyyttä. Sitä tulisi syödä varoen henkilöillä, joilla on korkea verenpaine tai maha-suolikanavan sairaudet, mutta korkean happamuuden omaavia ei suositella lainkaan.
Mutta marinoitu kaali on vakaasti ottanut paikkansa ruokavaliossa johtuen siitä, että se voidaan keittää nopeasti, 2-3 tunnissa. Jos kaadat paljon tällaista ei-toivottua etikkaa kehollemme, astia voidaan syödä 30 minuutissa.
Suolaus
Suolattu kaali on välissä hapankaalin ja suolakurskan välillä. Se valmistetaan lisäämällä suolavettä, mutta ilman etikkaa. Suolalla on säilöntäaineen rooli. Suolatut vihannekset eivät ole yhtä terveellisiä kuin suolakurkkua, mutta ne kypsyvät nopeasti ja voidaan varastoida huoneenlämmössä.Marinoituihin verrattuna he varmasti voittavat, mutta muutaman tunnin kuluttua on liian aikaista palvella heitä pöydällä, se vie ainakin muutaman päivän.
Useimmat kotiäidit, erityisesti kaupunkimaissa, valmistavat erilaisia reseptejä suolatulle kaalille. Ei ole niin kauan odottaa, että se on täysin valmis, ja on helpompaa säilyttää sitä.
Suolattu kaali reseptit
Suolaamiseen on monia reseptejä kaali ilman etikkaa... Jokainen kotiäiti voi mukauttaa ne makuunsa, lisätä ja poistaa ainesosia.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ennen kuin siirryn resepteihin, anna minun antaa sinulle yksinkertaisia ohjeita:
- vain myöhään ja keskikypsät lajikkeet soveltuvat suolaamiseen;
- vihannesten peittaamiseen, älä koskaan käytä jodattua suolaa;
- laita astia purkin alle niin, että suolaliuos virtaa siihen;
- lävistä suolakurkku päivittäin höylätyllä puupuikolla saavuttaen astioiden pohja useissa paikoissa;
- käymisen aikana muodostunut vaahto on poistettava ura-lusikalla;
- kaali on peitettävä kokonaan suolaliuoksella.
Nopea suolaus purkissa
Tämä on luultavasti helpoin tapa keittää kaali nopeasti. Suolausnopeus saavutetaan fermentaatiota stimuloivan suuren sokerimäärän ansiosta. Lisäksi astioissa olevia hienonnettuja vihanneksia ei tampita, minkä vuoksi ne joutuvat kosketuksiin enemmän suolaliuoksen kanssa. Tällainen kaali ei todennäköisesti ole rapeaa, ja monien mielestä se on makea makua. Kaupunkiasunnossa on kätevää keittää se tölkkeihin, joiden tilavuus on 3 litraa.
Tarvitset:
- kaali - 5 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- sokeri - 300 g;
- vesi - 2,5 l;
- suola - 70 g.
Steriloi purkit. Keitä suolaliuos vedestä, suolasta, sokerista, jäähdytä se kokonaan.
Pilko kaali, kuori porkkanat, raasta, yhdistä, sekoita.
Järjestä vihannekset purkkeihin, mutta älä tamppa, vaan vain tiivistä niitä. Täytä kylmällä suolaliuoksella.
Aseta purkki laajaan kulhoon tai matalaan kattilaan ja aseta se lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Välitön suolaus on valmis. Voit syödä sen heti, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin 2 päiväksi - se on maukkaampaa.
Nopea suolaus vihannesten kanssa
Tämä resepti vaatii kaatamaan kuumaa suolaliuosta vihannesten päälle. Tämän vuoksi ne kypsyvät nopeasti, mutta ne eivät ole rapeaa.
Tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- paprika - 200 g;
- suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vesi - 1 l.
Valmistele ensin astia suolaa varten, pilko kaali, leikkaa pippuri nauhoiksi, yhdistä raastettuihin porkkanoihin.
Sekoita hyvin, aseta tiukasti purkkeihin.
Keitä suolaliuos, jäähdytä se noin 80 asteeseen, kaada vihannekset.
Sulje purkki nailonkannella, odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, laita se jääkaappiin.
Tällainen kaaliiden nopea suolaus antaa sinun palvella sitä pöydällä 2 päivän kuluttua.
Mausteilla
Vaikka tämä resepti käyttää tuotteita, jotka on helppo löytää mistä tahansa keittiöstä, suolakurkkua osoittautuu epätavalliseksi, rikkaalla maulla.
Tarvitset:
- kaali - 5 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- mustapippurit - 20 kpl;
- laakerinlehti - 10 kpl .;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vesi - 2,5 litraa.
Valmista suolaliuos - kiehauta vettä, suolaa, tiputa sokeria.
Pilko kaali, raasta porkkanat, lisää laakerinlehti ja pippuri, sekoita hyvin.
Sekoita hyvin soveltamalla voimaa, vihanneksia mausteisiin. Mitä enemmän mehua kaali vapauttaa, sitä parempi.
Laita vihannekset purkkeihin ja tampaa hyvin kerroksittain nyrkillä.
Täytä kylmällä suolaliuoksella, peitä sideharsolla, laita leveään kulhoon ja aseta lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Muista lävistää suolakurkkua useissa paikoissa joka päivä.
Punajuurilla
Punajuurilla keitetyt kaalit ovat paitsi maukkaita, myös kauniita.
Tarvitset:
- kaali - 3 kg;
- punajuuret - 600 g;
- porkkanat - 600 g;
- mustapippuria - 10 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 3 rkl. lusikat;
- vesi - 3 l.
Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat, pilko kaali. Yhdistä ja sekoita hyvin.
Murskaa valkosipulinkynsi ja aseta puhtaiden purkkien pohjalle. Laita niihin hienonnettuja vihanneksia, tamppaamalla hyvin.
Keitä vesi, lisää sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti.
Kun se jäähtyy 80 asteeseen, siivilöi ja kaada vihannesten päälle.
Johtopäätös
Jokaisella kotiäidillä on omat reseptin kaalin suolattamiseksi. Toivomme, että nautit myös meidän. Nauti ateriastasi!
Mutta entä jos peitattu kaali seisoisi 3 päivää ja muuttuisi "piikiksi"? Kuinka säästää ruokaa?
Hyvää iltapäivää, Olga!
Voit yrittää tallentaa kaaliisi. Tämä menetelmä ei kuitenkaan takaa 100-prosenttista tulosta. Tilanteen korjaamiseksi kaali on huuhdeltava hyvin ja täytettävä se suolavedellä. Litralle vettä lisätään 2 rkl. suolaa ja 1 rkl. l. sokeria ja 2-3 kpl. laakerinlehti. Tärkeä!!! Suolaa varten suola tulee ottaa kivestä, ei jodata. Keittämisen jälkeen suolaliuos on jäähdytettävä ja pesty kaali kaadettava päälle. Muutaman päivän kuluttua voit maistaa kaalia.