Sisältö
- 1 Maidon sienien peittauksen ominaisuudet paineen alla
- 2 Kuinka suolata maitosieniä sorrossa
- 3 Kuinka paljon suolaa maitosieniä sorron alla
- 4 Reseptejä sorrossa oleville maitosienille
- 4.1 Kuinka peitata maitosieniä paineen alla ilman mausteita
- 4.2 Kuinka tehdä maitosieniä sorron alla sipulilla
- 4.3 Kuinka suolata maitosieniä paineen alla Altai-tyyliin
- 4.4 Kuinka suolata maitosieniä kattilassa paineen alla
- 4.5 Kuinka suolata maitosieniä puristimen alla piparjuurella
- 4.6 Puristettu maitosienien resepti valkosipulilla
- 5 Varastointiehdot
- 6 Johtopäätös
Sienestyskaudella monet ihmiset ajattelevat, kuinka säästää ne talveksi. Siksi jokaisen sienivalitsijan tulisi osata valmistaa maitosieniä paineen alla kylmällä tavalla mausteilla, sipulilla tai valkosipulilla. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään sienien hyödylliset ja aromiominaisuudet. Lisäksi ne ovat herkullisia ja rapeaa.
Maidon sienien peittauksen ominaisuudet paineen alla
Maito-sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä tuotteena, mutta niiden suolausperinteet juurtuvat vuosisatojen historiaan. Mehevä massa, runsas aromi ja miellyttävä maku tekevät niistä todellisen herkun juhlapöydälle. Maito-sienet on helppo poimia - ne kasvavat suurina klustereina, kaikenlaisia tätä lajiketta käytetään ruoanlaittoon. Ilman käsittelyä ne erittävät katkeraa maitomaista mehua, josta sinun on päästävä eroon suolausprosessin aikana.
Esikuoritut ja pestyt sienet asetetaan astiaan, painetaan alas lautasella, jossa on purkki hilloa tai kivi - sorto. Pitkän paineen alaisena maitosienet tuottavat mehua ja laskeutuvat - jos astia on suuri, uudet sienet voidaan laittaa päälle. Tämän tekniikan ansiosta sienet antavat kaiken katkeruuden, vain mehukas tiheä massa ja aromi ovat jäljellä. Sorron paino riippuu astian koosta ja sienien tiheydestä.
Kuinka suolata maitosieniä sorron alla
Maito-sienien suolaaminen paineen alla on huolellinen työ, aluksi prosessi saattaa tuntua liian monimutkaiselta. On olemassa kuumia ja kylmiä suolausmenetelmiä, ensimmäinen on nopeampi, toinen maukkaampaa. Sienien valmistelu on molemmissa tapauksissa sama, tämä vaihe on otettava erityisen vastuullisesti, muuten aihiot heikkenevät.
Maito-sienien valmistelu suolaa varten
Ennen kuin maitosienet ovat valmiita peittaukseen, ne on puhdistettava perusteellisesti. Maa, ruoho ja neulat tarttuvat helposti korkkeihinsa, joten ne on puhdistettava hyvin. Kalvo poistetaan mustista sienistä - ne on vielä pestävä etukäteen. Erityisen paljon likaa on piilossa korkin alla, se voidaan poistaa pienellä harjalla tai metallisienellä.
Maito-sienet on puhdistettava lialta pienellä harjalla tai metallisienellä.
Suolattuja jalkoja ei käytetä, ne on leikattava pois, jättäen 1-2 cm päähän. Kun sienet on pesty perusteellisesti kasvijätteistä, leikkaa suuret yksilöt puoliksi, pienet - jätä ehjiksi. Vaurioituneiden ja hyvin vanhojen maitosienien käyttö on ehdottomasti mahdotonta.
Seuraava vaihe on liotus, sienet puhdistetaan toksiinista ja katkerasta mehusta. Laita raaka-aineet isoon astiaan, kaada vettä niin, että se peittää ylimmän kerroksen. Aseta sitten sorto päälle. Sieniä liotetaan 2-3 päivää, vettä on vaihdettava säännöllisesti:
- ensimmäiset 12 tuntia - 2 tunnin välein;
- 12-24 tuntia - 5 tunnin välein;
- edelleen - kun vesi muuttuu sameaksi.
Kun vesi on katkera, huuhtele sienet ja voit marinoida maitosienet sorrossa kätevällä tavalla.
Kuinka suolata maitosieniä sorrossa kylmällä tavalla
Tällä menetelmällä on useita muunnelmia - mausteilla, sipulilla.Se ei ole kovin mausteinen, mutta tuoksuva.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- liotetut maitosienet - 1 ämpäri;
- suola - 2 kasvot;
- mustapippurit - 1 pakkaus;
- herukka lehdet - 20 kpl;
- tilli sateenvarjot - 10 kpl;
- valkosipulinkynsi - 10 kpl;
- laakerinlehti - pakkaus.
Kylmät suolakurkkusienet eivät ole kovin mausteisia ja aromaattisia
Menettely maitosienien peittaamiseksi raakalla tavalla sorron alla:
- Aseta sienet korkit alas emalipannuun tai ämpäriin.
- Levitä 2-3 rkl kullekin kerrokselle. l. suola - riippuu astioiden koosta.
- Laita laakeri, herukanlehdet, pippurit ja valkosipuli hienonnettu levyiksi kerrokselle raaka-aineita.
- Jaa kaikki maitosienet kerroksittain.
- Laita tilli-sateenvarjot ylempään kerrokseen, peitä pannu kannella (sen pitäisi olla suoraan sienillä) ja paina alas sorrolla. Aseta viileään pimeään paikkaan 4-6 päiväksi.
- Maito-sienet muodostavat mehun, joka peittää niiden massan kokonaan. Jos näin ei tapahdu, sinun on löydettävä suurempi lehdistö.
- Hajota ajanjakson jälkeen raaka-aineet steriloituihin purkkeihin, pinoa tiukasti.
- Kaada suolavesi, laita sateenvarjo tilliä. Purista kaikki ilmakuplat purkista ja sulje steriilillä muovikannella.
Poista sienet viileässä paikassa 30-40 päivän ajan, mutta jotkut ihmiset haluavat syödä sieniä vähän aikaisemmin. Hedelmäkappaleet eivät kuitenkaan välttämättä ole vielä valmiita, varsinkin jos suolaus tehdään ensimmäistä kertaa.
Kuinka suolata maitosieniä paineen alla kuumalla tavalla
Kuuman suolaveden avulla voit saada valmiin tuotteen nopeammin lämpökäsittelyn ansiosta.
Ainekset:
- maitosienet - 3 kg;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- neilikka - 3 kpl;
- sipulit - 3 sipulia;
- valkosipulinkynsi - 3 kpl;
- tilli sateenvarjot - 3 kpl;
- sinappijyvät - 0,5 rkl. l.
- kasviöljy;
- tammi- ja kirsikkalehdet - 5 kpl kutakin;
- pala piparjuuren juurta;
- suola - 180 g.
Maito-sienet antavat mehua - ne on asetettava purkkeihin, jolloin kannelle jää tilaa
Maito-sienien liotus kuumalla menetelmällä kestää 24 tuntia. Seuraava menettely näyttää tältä:
- Pese liotetut sienet ja keitä 3 kertaa 10 minuuttia joka kerta uudessa vedessä.
- Pese keitetyt maitosienet ja levitä kuivumaan.
- Vuoraa steriloitujen purkkien pohja tammi- ja kirsikkalehdillä.
- Ripottele ohuella kerroksella suolaa ja levitä maitosienet.
- Aseta sienet kerroksittain niiden väliin: suola, sipulin puolirenkaat, sinappi, laakerinlehti ja tilli.
- Sulje maito niin, että ilma tulee ulos.
- Kaada 3-4 rkl purkkeihin. l. kasviöljy.
- Sulje kaulat pysyvällä paperilla ja aseta kylmään.
Viikon kuluttua sinun on tarkistettava - jos sienet eivät ole kokonaan peitetty suolaliuoksella, lisää keitettyä vettä.
Kuinka paljon suolaa maitosieniä sorron alla
Suolausaika kuumille ja kylmille menetelmille on erilainen. Tämä johtuu siitä, että raaka menetelmä ei sisällä mitään marinadia paitsi omat sienimehut. Valmiiksi keitetyt maitosienet vapauttavat sen nopeammin - kasviöljy nopeuttaa prosessia. Kylmällä tavalla suolaamisen aika sorrossa on 30-45 päivää, kuuma - 15 päivää.
Reseptejä sorrossa oleville maitosienille
Reseptit maitosienien peittaamiseen paineen alla askel askeleelta ja valokuvalla auttavat sinua valitsemaan oikean vaihtoehdon. On tärkeää ottaa huomioon, että mausteet vaikuttavat voimakkaasti sienien makuun (mehevä rakenne imee suolaveden), joten sinun on keskityttävä omiin mieltymyksiisi.
Kuinka peitata maitosieniä paineen alla ilman mausteita
Niille, jotka haluavat klassisia ruokia, tämä resepti sopii. Se ei tarvitse muuta kuin suolaa (300 g) ja sieniä (5 kg).
Suolattuja maitosieniä voi maistella kuukauden kuluttua
Ruoanlaittovaiheet:
- Suolaa liotetut sienet ja aseta ne emalikulhoon korkit alas.
- Laita levy tai kansi kokkareiden päälle ja paina sorrolla.
- Varastointiaika on 3 päivää, raaka-ainetta on sekoitettava kerran päivässä.
- Tämän ajan jälkeen sienet erittävät mehua, ne voidaan hajottaa steriloituihin purkkeihin. Rullaa metalli- tai muovikannet.
Peittausaika on vähintään 30 päivää, minkä jälkeen sienet voi maistella.
Kuinka tehdä maitosieniä sorron alla sipulilla
Suolatut maitosienet sorrettujen sipulien kanssa talvella ovat erinomainen välipala juhlapöydällä. Niiden valmistelemiseksi ei tarvita monimutkaisia vaiheita.
Ainesosaluettelo sisältää:
- liotetut maitosienet - 1 ämpäri;
- sipulit - 5 sipulia;
- pöytäsuola - 1,5 kuppia.
Sipulien määrä voi vaihdella - tätä reseptiä varten sinun on leikattava ne puolirenkaiksi, joten on parasta olla tuoretta sipulia käsillä.
Puristimen painon on vastattava sienien määrää ja astian kokoa
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita liotetut sienet astiaan, korkit alas.
- Ripottele kerrokset suolalla ja sipulilla puolirenkailla.
- Aseta sorron päälle.
- 2 päivän kuluttua siirrä raaka-aineet tölkkeihin ja kääritään.
Tällainen resepti osoittautuu melko katkeraksi sipulien takia, joten sienet on kasteltava kunnolla katkeruudesta ennen peittausta.
Kuinka suolata maitosieniä paineen alla Altai-tyyliin
Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi muinaisen suolan salaisuuden vuoksi - se tapahtuu tammitynnyrissä. Tietenkään tällaisen vaihtoehdon toteuttaminen asunnossa ei ole helppoa, mutta maalaistalossa tai kylässä se on melko mahdollista.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- liotetut maitosienet - 10 kg;
- ruokasuola - 400g;
- oksa tilliä - 35 g;
- valkosipuli, hienonnettu levyiksi - 40g;
- piparjuurijuuri, raastettu - 20 g;
- laakerinlehti - 10 kpl;
- maustepippurit - 40 g.
Maito-sienet voidaan suolata tammitynnyreissä pelkäämättä sienen hapattamista
Käytä valmistettuja raaka-aineita seuraavasti:
- Pese tynnyri, huuhtele kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
- Levitä raaka-aineet kerroksittain, ripottele niiden väliin valkosipulia, suolaa, piparjuurijuuria, tilliä, pippuria ja laakerinlehteä.
- Peitä yläkerros puhtaalla liinalla, aseta alilaskuri ja paino. Jos sienet eivät eritä mehua, vahvista abs.
- Uusia instansseja voidaan lisätä asteittain.
- Ruokalaji on valmis 25-30 päivässä.
Tämä menetelmä antoi kylien aikaisemmin mahdollisuuden varastoida suuria määriä sieniä kellareihin pelkäämättä happamoitumista.
Kuinka suolata maitosieniä kattilassa paineen alla
Sienet erittävät mehua, joka voi reagoida astian materiaalin kanssa. Älä käytä alumiinia, saviastioita ja sinkittyjä astioita eikä muovia. Emali- tai lasiastiat sopivat.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 5 kg;
- ruokasuola - 250 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- maustepippuri ja mustapippuri - kukin 15 kappaletta;
- laakerinlehdet - 10 kpl;
- piparjuuri-, tammi-, herukka- ja kirsikkalehdet - 5-10 kpl.
Kattilassa sienet tulisi suolata enintään 35 päivän ajan.
Keittotapa:
- Laita kaikki lehdet pannun pohjalle paitsi laakerinlehdet. Ripottele ohuella kerroksella suolaa.
- Laita sienet korkit alas, ripottele kerrokset suolalla, valkosipulilla ja pippurilla ja siirrä lehdet.
- Laita levy ylimmälle kerrokselle ja raskas sorto päälle.
- Peitä hyönteisten ja pienten roskien sideharso.
Seistä 30-35 päivää, sitten mausta sipulilla ja öljyllä.
Kuinka suolata maitosieniä puristimen alla piparjuurella
Tämä suolainen resepti sopii suolakurkkua rakastaville, jotka arvostavat marinadin makua.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 5 kg;
- piparjuuri (juuri) - 1 kappale;
- pöytäsuola - 1 lasi;
- valkosipuli - 1 pää;
- herukanlehdet, kirsikat - 10 kpl kukin;
- tilli - 1 nippu;
- kaali lehdet - 7 kpl.
Piparjuuren lisääminen tekee herkullisesta marinadista
Ruoanlaitto tapahtuu seuraavan kaavan mukaan:
- Leikkaa piparjuurijuuri viipaleiksi, valkosipuli viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet suuriksi paloiksi.
- Laita kirsikka- ja herukkalehdet astian pohjalle, ripottele suolalla.
- Laita ensimmäinen kerros sieniä, sitten mausteet, herukanlehdet ja suola.
- Laita sorron päälle, pidä huoneenlämmössä 1,5 päivää.
- Siirrä raaka-aineet purkkeihin, peitä muovikannilla.
Suolausaika on 45 päivää, minkä jälkeen sienet voidaan pestä ja tarjoilla.
Puristettu maitosienien resepti valkosipulilla
Voit kokeilla tätä suolaa aikaisintaan 1 kuukausi.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 1 kg;
- varrella varustetut tilli-sateenvarjot - 5 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kasviöljy;
- ruokasuola - 2,5 rkl. l.
Suolattuja maitosieniä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai tarjoilla erilaisten salaattien kanssa.
Tämä kuuma suolausmenetelmä on seuraava:
- Keitä vesi, lisää vähän öljyä.
- Keitä sieniä 8 minuuttia, laita ne sitten siivilään, anna veden valua.
- Lisää suolaa, valkosipulia ja tilli-sateenvarjoja - leikkaa varret 5 cm: n paloiksi ja aseta sivuun.
- Laita sienet astiaan, paina ylöspäin sorrolla.
- Poista puristin 12 tunnin kuluttua, sekoita raaka-aineet ja jätä vielä 12 tunniksi.
- Poista sienet purkkeihin, tiputa tillivarret.
Sulje purkit muovikannilla ja pidä kylmässä 30 päivän ajan, kunnes ne ovat täysin kypsyneet.
Varastointiehdot
Voit säilyttää sieniä koko talven, mitään ei tapahdu muutamassa kuukaudessa. Sinun on pidettävä ne viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa. On tärkeää, ettei lähellä ole hometta ja kosteutta, varsinkin pitkään kylmän suolan aikana. Purkit ja kannet on suositeltavaa steriloida perusteellisesti - sienet eivät siedä huolimatonta käsittelyä.
Johtopäätös
Maito paineen alla kylmällä tavalla on loistava tilaisuus tehdä talvivalmistelut monipuolisemmiksi. Lukuisten reseptien avulla voit valita haluamasi vaihtoehdon. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa kaikkia sääntöjä, huolimattomuus missä tahansa vaiheessa voi johtaa sienien happamoitumiseen.
