Nopea hapankaali: Etikka-vapaa resepti

Kaalin säilyttämiseksi talvella voit yksinkertaisesti käydä sitä. On monia tapoja, joista jokainen on omaperäinen ja ainutlaatuinen. Valkopäätä kasvaa käymällä eri astioissa. Valmiilla syötävällä tuotteella on tapoja valmistaa pitkällä aikavälillä, on nopeita, kun rapeaa kaalia voidaan käyttää kolmantena päivänä. Fermentoimalla etikalla voit käyttää vihannesten yleensä toisena päivänä. Vaikka ei ole aivan oikein kutsua tällaista tuotetta 100% hyödylliseksi.

Etikan kanssa ruoanlaitto on erityisen sopimaton, jos sinulla on pieniä lapsia. Tämä ainesosa ei hyödytä heidän terveyttään. Tänään puhumme siitä, miten hapankaali valmistetaan ilman etikkaa lyhyessä ajassa. Loppujen lopuksi on usein tapauksia, joissa haluat leipoa piirakoita, mutta vastaavaa täytettä ei ole. Alla olevien, askorbiinihappopitoisten reseptien mukaan kaali käy hyvin nopeasti, se on valmis päivässä. Säilöntäaineista tarvitaan vain suolaa ja sokeria.

Kuinka he fermentoivat kaalia ennen

Isoäitimme ovat valmistaneet nopeasti hapankaalia ilman etikkaa pitkään. Kaikki työt tehtiin syksyllä. He fermentoivat vihanneksia puutynnyreissä valtavia määriä, jotta ne kestäisivät seuraavaan satoon asti. Emäntä valmisti nämä kontit erityisellä tavalla ja pyrkii seuraaviin tavoitteisiin:

1. Ensin tynnyri oli puhdistettava niin, että kaikki halkeamat olivat kiinni.
2. Toiseksi se oli tarpeen desinfioida ennen käymistä.

Tätä varten käytettiin katajan oksia tai sateenvarjoilla varustettuja tilliä. He peittivät astian pohjan ja kaatoivat kiehuvaa vettä sen päälle. Höyryn vaikutuksesta tynnyristä tuli sopiva kaalin käymiseen.

Sen jälkeen kun se oli ripottanut osan kaalia, johon oli sekoitettu porkkanoita, tillin siemeniä ja suolaa, se lyötiin kirjaimellisesti tynnyriin sen tamppaamiseksi hyvin. suolaliuos vanhoina aikoina hapankaalia varten se valmistettiin kannoista. Täytettyään tynnyrin sisällön he sulkivat kaiken ympyrään, sorron. Käymisprosessi tapahtui lämpimässä huoneessa. Kaikki tapahtui luonnollisesti, he fermentoivat vihanneksia talveksi ilman kemiallisia säilöntäaineita.

Tietysti tänään kukaan ei kerää kaalia tällaisissa määrissä talveksi. He mieluummin enimmäkseen lasipurkkeja. Kerromme sinulle pikakaalia ilman etikkaa ja esittelemme reseptejä tuomiollesi. Mutta ensin muutama hyödyllinen vinkki.

On tärkeää

1. Kaalin nopeaa peittausta varten ei ole suositeltavaa käyttää muovisia alumiiniastioita. Galvanoidut ja tinatut astiat eivät sovellu. Ruoanlaittoon on parasta käyttää lasi- tai emaliastioita.
2. Hapankaali on valmistettu keskikokoisista tai myöhään kypsyvistä lajikkeista. Haarukoiden tulee olla tiukat, valkoiset leikkauksessa.
3. Kaalin päälle asetetaan pääsääntöisesti puinen ympyrä. Voit käyttää myös levyä, ja tavallinen nailonkansi toimii hyvin lasipurkkeihin.
4. Vanhina aikoina ja nykyäänkin monet kotiäidit käyttävät mukulakiviä sortona. Jos ei, voit laittaa purkin tai leveän muovipullon päälle. Älä käytä metallisia astioita. Kaali tummenee siitä.
5. Jos siellä on kellari, tämä on paras paikka säilyttää. Vaikka Siperia ja Transbaikalia, kaali varastoidaan kadulla jäätyneenä.
6. Jodisoitua suolaa ei saa käyttää käymiseen. Vihanneksista tulee pehmeitä, peitetty limaa.
7. Liuoksen on peitettävä kokonaan pintakerros. Sen puuttuminen johtaa C-vitamiinin tuhoutumiseen ja maun heikkenemiseen.

Fermentoidut reseptit ilman etikkaa

Hapankaali-reseptit on paljon tölkkejä ilman etikkaa. Voit tehdä sen vain porkkanoilla tai lisätä marjoja tai hedelmiä.

Numero 1

Hapankaalia kypsennettäessä tämän reseptin mukaan tarvitsemme:

• valkoiset haarukat - 3 kg;
• porkkanat - 1 tai 2 kpl;
• suola - 120 grammaa;
• sokeri - 60 grammaa;
• kuuma vesi.

Numero 2

Tässä reseptissä herkullisen valmistamiseksi rapeaa kaalia käytetään:

• kaksi pientä kaalihaarukkaa;
• 4 porkkanaa;
• 4 isoa lusikkaa suolaa;
• 1,5 rkl rakeistettua sokeria;
• suolaliuos tarvitsee 2 litraa vettä.

Numero 3

Voit käyttää toista reseptiä valmistamaan nopeasti hapankaalia ilman etikkaa. Ainesosat ovat samat, mutta määrä on erilainen:

• valkoinen kaali 1,5-2 kg;
• porkkana - 1 pala;
• suola - 3 pöytävenettä ilman liukumäkeä;
• maustepippuri - muutama herne;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Numero 4

Omenoiden, karpaloiden ja puolukoiden käyminen osoittautuu erittäin maukkaiksi. Tällaisessa kaalassa hyödyllisten ominaisuuksien määrä kasvaa vielä enemmän lisäaineiden ansiosta.

Meidän on varastoitava:

• noin kilogramma kaalia;
• omenat - 1 pala;
• porkkanat - 1 pala;
• suola - 60 grammaa;
• rakeinen sokeri - 10 grammaa.

Jos lisäät karpaloita tai puolukoita, niin noin 100-150 grammaa. Hapankaalilla ilman etikkaa, omenoilla ja marjoilla on hämmästyttävä maku.

Käymisen periaate

Emme kirjoittaneet siitä, miten Instant Hapankaalia saadaan purkkiin jokaisen reseptin alle. Tosiasia on, että käymisen periaate on käytännössä sama. Joten aloitetaan.

Vihannesten valmistelu

Jotta etikkaa sisältämättömät vihannekset voidaan varastoida pitkään, ne on valmistettava huolellisesti:

1. Aloitetaan kaali. Poistamme haarukoista ylälehdet, joilla on edes pienimmätkin vauriot. Tosiasia on, että tämä vihannes on paitsi ihmisten, myös hyönteisten maku. Sitten leikkaamme kannon. Jos pilkkoit tavallisella veitsellä, leikataan kaalin pää 4 osaan. Jos käytetään konetta tai erityistä kahden terän silppuinta, on kaikkein kätevämpää leikata kaali koko kaalin päästä.
   
2. Pese porkkanat maasta useissa vesissä, kuoritaan ja huuhdellaan sitten uudelleen vedessä. Levitämme sen lautasliinaan kuivumaan. Vihannesten on oltava kuivia ennen leikkaamista. Voit silittää porkkanoita eri tavoin, tämä ei näy reseptissä, mutta riippuu emännän mieltymyksistä. Viipaloimiseksi voit käyttää tavallista raastinta, jossa on suuret solut, korealaista porkkana raastinta tai monitoimikone: kuka on helpompaa.
   
3. Jos reseptit sisältävät omenoita tai marjoja, valmistele myös ne. Pestään omenat, leikataan ne, valitaan ydin siemenillä. Kuinka leikata omenoita, päätä itse. Se voi olla viipaleita tai neljäsosia. Mutta jos haluat saada valmiin tuotteen päivässä, tietysti viipaloinnin pitäisi olla hieno. Käytä hapan omenoita peittaukseen.
   
4. Lajittelemme marjat, huuhdotaan, vaihdetaan vettä useita kertoja ja laitetaan ne siivilään niin, että ylimääräinen neste on lasia.
   

Kuinka edetä

Ripottele hienonnettua kaalia pienellä määrällä suolaa (ota reseptissä määritetystä normista), murskaa kaali niin, että mehu alkaa erottua.

Tämä työ voidaan tehdä suoraan pöydällä tai isossa altaassa. Lisää sitten porkkanat ja sekoita vihannekset.

Jos käytät lisäaineita sisältävää reseptiä, voit tehdä erilaisia ​​asioita: sekoittaa ainekset ja sitten laittaa kaikki yhteen tai täyttää purkki kerroksittain. Tämä ei koske vain omenoita ja marjoja, vaan myös paprikaa ja laakerinlehteä.

Valmistettuamme vihannekset tällä tavalla siirrämme ne purkkeihin. Työnnä perunamuusilla.

1. Jätä purkit syrjään ja valmista suolakurkku ilman etikkaa. Veden pitäisi jo kiehua. Suolaliuos valmistetaan tyypillisesti 1,5 tai 2 litrasta vettä.Kaada siihen suolaa ja rakeista sokeria, sekoita, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet. Nopeus ilmoitetaan erikseen jokaisessa reseptissä.
2. Kaadetaan välittömästi suolavesi ilman etikkaa purkkiin. Kuuma suolaliuos kaada vihanneksia siinä tapauksessa, että haluat saada valmiin tuotteen nopeammin. Kuuma vesi tehostaa käymistä. Ja niin, voit käydä kaalia jäähdytetyllä suolaliuoksella ilman etikkaa.
3. Laitamme nailonkansi hapankaalin purkkiin, sen pitäisi olla kokonaan suolavedessä. Yllä - sorto. On helpompaa laittaa pieni muovipullo vettä. Peitä pyyhe ja aseta purkki isoon astiaan: suolaliuos nousee käymisen aikana.

Purkin sisältö on lävistettävä terävällä kepillä, jotta kaasut eivät kerääntyisi kaaliin. Päivässä nopea hapankaali ilman etikkaa, se on valmis. Mutta jos se ei ole tullut hieman happamaksi, anna sen seistä huoneessa vielä yksi päivä. Sitten laitamme purkin kylmään paikkaan.

Nopea hapankaali ilman etikkaa ja rypistystä:

Johtopäätös

Kuten näette, vihannesten käyminen ilman etikkaa on helppoa. Ja kuinka mukavaa on kohdella sukulaisiasi tai vieraita oman työnsä suojelulla. Kuten ihmiset sanovat: herkullinen hapankaali pöydällä on aina paikka sekä arkisin että lomapäivinä.

Suositellut merkinnät

Hapankaalia omenoilla

Hapankaalia hunajalla resepti

Kuinka käydä kaalia ilman sokeria ja suolaa

Kuinka käydä kaalia talvella: resepti

Kuinka suolata kaalia kaalipäillä

Varhaisen kaalin suolaus talvella purkkeihin

Kaalin kylmäsuolaus suurina paloina

Kuinka suolata pippuria kaalilla

Kuinka nopeasti suolata kaali purkissa