Sisältö
Kevään loppu tai kesän alku on aika kerätä ensimmäisen aallon öljyä. Sienet kasvavat mäntyjen lähellä. Niiden korkit on päällystetty liukkaalla kuorella, johon tarttuu paloja kuivaa ruohoa, neuloja ja pieniä hyönteisiä. Ennen näiden metsälahjojen käyttöä pinta on puhdistettava roskista. Voiöljyä on suositeltavaa liottaa tietyissä olosuhteissa, jotka riippuvat jalostuksen suunnasta.
Täytyykö minun kastaa purppurat?
Jotkut sienivalitsijat suosittelevat purppuran liottamista sadonkorjuun jälkeen, mutta tätä tarvitaan vain sienille, jotka erittävät katkeraa maitomaista mehua. Näitä tyyppejä ovat maitosienet, niiden valmistaminen ilman alustavaa käsittelyä on mahdotonta. Voiilla ei ole tätä ominaisuutta, ne eivät maistu katkerina, joten niitä ei tarvitse liottaa. Pitkäaikainen altistuminen märälle ympäristölle vahingoittaa vain alkuperäisen tuotteen ulkonäköä ja laatua.
Jos käsittely on kuivausta, hedelmäkappaletta ei voida liottaa tai pestä. Jätteet poistetaan varovasti, kalvo jätetään myös korkkiin. Lämpökäsittelyn aikana kosteus lähtee osittain hedelmärungosta, kun taas paistaminen neste haihtuu kokonaan. Liota - vain pidentää kypsennysaikaa. Öljyillä on putkimainen rakenne; kun ne ovat vedessä pitkään, ne imevät nopeasti kosteutta. Nuoret yksilöt säilyttävät muotonsa, kun taas vanhemmat muuttuvat hauraiksi, menettävät joustavuutensa.
Öljyä ei tarvitse liottaa ennen suojakalvon poistamista. Mitä kauemmin korkki on vedessä, sitä vaikeampi on erottaa kalvo. Tässä tapauksessa riittää vain huuhtelemaan hedelmäkappale juoksevan veden alla.
Onko purppuraa mahdollista liottaa yön yli
Voit laittaa sienet veteen vasta suojavaipan poistamisen jälkeen. Et voi liottaa voita yön yli. Jos jätät korjatun sadon yöksi veteen puhdistusta varten, vaikutus on päinvastainen kuin haluttu. Hattu kyllästyy vedellä ja muuttuu hauraaksi, liukkaaksi ja vaikeaksi pitää kädessäsi.
Ennen pakastamista sienet yksinkertaisesti puhdistetaan ja pestään munintatekniikan mukaisesti. Ei tarvitse liota yön yli, hedelmärungon tilavuus kasvaa ja se vie enemmän tilaa pakastimessa. Käsittelyn jälkeen lopputuotteen saanto on paljon pienempi, jos täytetään kuivia raaka-aineita. Öljyn jättämistä veteen yön yli ei suositella. Parhaimmillaan he menettävät osan kemiallisesta koostumuksesta ja ulkoasusta, pahimmillaan käyttökelvottomiksi.
Tässä tilassa he voivat säilyttää massansa ja ulkonäönsä päivän aikana.
Kuinka paljon purppuraa liota
Jos pinta on kuiva, kuivikkeista tai hyönteisistä on hiukan erotettu siitä ja tavoitteena on jättää suojakalvo korkille, voit liottaa öljyä muutaman minuutin ajan vedessä.
Jos sienet kerätään ekologisesti puhtaalla alueella, kokeneet sienivalitsijat eivät suosittele kalvon poistamista. Se sisältää suuren määrän ihmisille hyödyllisiä aminohappoja ja hivenaineita. Öljy on ainoa entsyymiä sisältävä sieni, joka osallistuu bifidobakteerien tuotantoon. Tässä tapauksessa on parempi yksinkertaisesti pestä pinta ja poistaa roskat.
Ennen puhdistamista
Tarttuvien pienten hiukkasten poistamiseksi pinnalta voit liottaa öljyä ennen puhdistamista 5 minuuttia, mutta ei enempää. Pitkäaikainen altistuminen vedelle vaikeuttaa puhdistusta:
- pinta muuttuu liukkaammaksi;
- suojakerros ei irtoaa korkista;
- joustavuus pysyy vain hedelmän varressa.
Näitä sieniä ei voida käsitellä. Ihannetapauksessa puhdista rasvanippa kuivana hammasharjalla. Sitten ne upotetaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta hiekka ja lika jäävät.
Ennen ruoanlaittoa
Keittoa valmistettaessa voiöljy asetetaan viimeiseksi. Keitä korkeintaan 10 minuuttia, jotta hedelmärunko ei menetä suurinta osaa käyttökelpoisesta kemiallisesta koostumuksesta. Puhdistuksen jälkeen pienet näytteet jätetään ehjiksi, suuret leikataan palasiksi. Tässä tapauksessa sinun on liotettava voita ennen keittämistä. Vaikka ne olisikin hyvin pestyjä, niihin voi jäädä pieniä hyönteisiä, jotka liotettuaan jättävät hedelmärungon ja jäävät veteen.
Jos voita ei laiteta välittömästi kiehuvaan veteen, on suositeltavaa liottaa niitä lyhyeksi ajaksi. Happeen joutuessaan leikkeet hapettavat ja tummuvat. Voiöljy ei näytä kovin esteettiseltä. Hiekasta pääsemiseksi sienet liotetaan hetkeksi ennen kiehumista. Hedelmäkappaleen osilla on aikaa imeä kosteutta, mutta eivät kriittisiä; lämpökäsittelyn aikana sieni antaa sen liemelle, maku ja muoto eivät muutu.
Ennen suolaa
Öljyn liottamista ennen suolaamista ei suositella. Klassisiin keittomenetelmiin ei liity edes intensiivistä huuhtelua. Useimmissa resepteissä korkkia ei ole irrotettu. Sienet ovat kuivapuhdistettuja. Jos ne ovat liian tukossa, ne pestään ja kuivataan perusteellisesti.
Suolaa suurissa astioissa ilman lämpökäsittelyä, ripottele kerros suolalla, aseta massa paineen alle. Perhosten annetaan mehua, siinä ne saavuttavat halutun tilan. Jos menetelmä on liotettu, se lisää nestettä hedelmärunkoon, mikä on resepteissä erittäin epätoivottavaa.
Ennen peittausta
Tuotteen marinointi sisältää lämpökäsittelyn, säilöntäaineiden, aromien, sokerin ja suolan, mausteiden lisäämisen. Reseptin mukaan voi on liotettava ennen peittausta. Marinoista, jossa sienet keitettiin, tulee perusta kotitekoisille valmisteille, joten sen on oltava puhdas. Valmistelun jälkeen hedelmärunko upotetaan veteen hetkeksi, jotta hiekka ja kuivikkeet eivät pääse nesteeseen. Jos jätät leikatut kappaleet ilman vettä, ne tummentuvat ja tällainen työkappale näyttää huonommalta.
Kuinka liottaa purppura oikein
Valmistamme voin oikein - jos joudut liottamaan, ratkaisu valmistetaan tilanteen mukaan:
- Poista hiekka ja kuivikkeet ottamalla tavallinen vesi.
- Jos epäilet, että hedelmäkehossa on hyönteisiä tai etanoita, 2 rkl riittää tuotteen sijoittamiseen suolattuun veteen. l per 2 l, lasketaan 5 minuutiksi ja pestään sitten.
- Jotta leikatut hiukkaset eivät tummenisi, ne upotetaan veteen lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa, suolaa ei käytetä tässä liuoksessa. Etikkaa lisätään makuun. Jopa alhaisella happokonsentraatiolla hedelmärunko ei tummu.
Sitten työkappale otetaan pois, pestään ja kuivataan. Seuraava käsittely suoritetaan valitun reseptin mukaisesti.
Johtopäätös
Voit liottaa voita lyhyen aikaa ennen ruoanlaittoa tai peittausta. Suolaus- ja kuivausresepteissä sinun ei tarvitse kastaa raaka-aineita. Ennen puhdistusta on myös mahdotonta jättää korjattua satoa veteen pitkäksi aikaa - tämä vaikeuttaa jatkokäsittelyä. Tuotetta ei saa liottaa yön yli, koska siitä tulee käyttökelvoton.
