Sisältö
Hedelmiä, vihanneksia ja marjoja on kasteltu Venäjällä pitkään. Useimmiten valmistetaan marinoituja omenoita ja kaalia. Itse prosessi on todellinen kulinaarinen mysteeri. Maun parantamiseksi kaaliin lisättiin porkkanoita, erilaisia mausteita ja yrttejä. Vanhoina päivinä uskottiin, että tällä ruokalajilla on rakkautta.
Säilytysvaihtoehtoja on monia, mutta kerromme sinulle kuinka valmistaa marinoituja omenoita kaalin kanssa lasipurkkeilla tai emaloiduilla astioilla. Lisäksi opit joitain omenoiden kuorinnan salaisuuksia, lopputuotteen etuja.
Mitkä omenat valita
Jos päätät hemmotella kotitalouttasi herkullisilla kastetuilla omenilla, joissa on kaalia, sinun on huolehdittava oikeiden hedelmien valitsemisesta. Loppujen lopuksi kaikki omenat eivät sovellu tällaiseen säilytykseen. Useimmiten virtsaamiseen käytetään syksyn ja talven lajikkeita, kuten Antonovka, Anis, Pepin, Pepin sahrami, Golden, Titovka ja muut.
Valitettavasti ostettaessa omenoita myymälästä emme tiedä hedelmien kypsymisen nimeä tai ajankohtaa. Siksi valinta perustuu seuraaviin parametreihin:
- Omenoiden tulisi olla makea ja hapan, ja niillä on voimakas tuoksu.
- Lisäksi hedelmien tulee olla kiinteitä, ei tärkkelysisiä, kypsiä, mutta ei pehmenneitä.
- Omenat, joissa on vaurioita, madonreikiä, vihjeitä mätistä tai vikoja, on hävitettävä välittömästi.
- Voit käyttää minkä tahansa värisiä omenoita, liotettujen omenoiden maku ei heikene tästä, kunhan niissä on happamuutta.
- Ennen kaali-pissaamista omenoita pidetään 2 viikkoa pimeässä, viileässä paikassa.
Tärkeitä tietoja
Virtsaamisen tarkoitus omenat ja kaali - säilytä korkealaatuisena ja maukkaana säilyttäen samalla ainesosien hyödylliset ominaisuudet:
- Tätä varten käytetään suolaa ja sokeria. Näiden mausteiden ansiosta lopputuotteesta tulee muutakin kuin vain maukasta. Tärkeintä on, että virtsatessa patogeenisiä mikro-organismeja ei kehity kaaleissa, vaikka käymisprosessi on täydessä vauhdissa.
- Lisäämällä herukoita, minttua, suolaisia tai maustekasveja, voit saada erilaisia makuja ja aromeja kastettuihin omeniin kaali.
- Lavrushkalla, maustepippurilla, sinapillä, korianterilla tai kuminalla on sama vaikutus. Jos haluat saada mausteisen välipalan, voit lisätä piparjuuren juurta tai valkosipulinkynsiä, luonnonvalkosipulia tai kuumaa pippuria, kun liotat omenoita ja kaalia.
- Ja tammen, kirsikan, mustaherukan tai viinirypäleiden lehdet lisäävät rypistyä kaaliin.
- Jotta suolakurkku olisi vielä terveellisempää, pissaaminen ei ole täydellinen ilman oransseja porkkanoita.
Mitä on valmisteltava
Ennen itse prosessin aloittamista sinun on valmistauduttava:
- Kaali-omenat kostutetaan yleensä puukylpyihin. Mutta tänään muut säiliöt ovat edullisempia. Työssä voit käyttää keraamisia, posliinia, emaloituja astioita (ei halkeamia ja siruja) tai lasipurkkeja. Jos puhumme tölkeistä, on parempi käyttää viiden litran astioita, koska omenat ovat märkä kokonaisuutena. Alumiiniastioita ei voi käyttää marinoituun omenaan kaalin kanssa, koska tämä metalli on vuorovaikutuksessa happojen ja emästen kanssa, pilaa tuotteiden maun ja ulkonäön.
- Kaalin päälle asetetaan puinen ympyrä, levy tai nailonkansi (purkkeihin). Niiden tulisi olla hieman pienempiä kuin omenoiden kastamiseen käytetyn astian halkaisija. Ennen työn aloittamista ne pestään suolavedessä (1 litra vettä, ruokalusikallinen suolaa) ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Sinun on myös valmistettava cheesecloth tai puuvillakangas astioiden peittämiseksi.
- Sorrona voit käyttää graniittikiveä tai tavallista vedellä täytettyä purkkia. Kivi on pestävä suolavedessä ja poltettava.
- Pöydälle, työkaluille ja tölkeille vihannesten ja omenoiden taittamiseksi tehdään sama menettely.
Applen liotusreseptit
Valitettavasti ei ole niin paljon kotiäitiä, jotka kokkaavat marinoituja omenoita kaalin kanssa. Useimmiten tämä johtuu siitä, että heidän mielestään on mahdotonta tehdä aihiota ilman puukuorta. Yritämme estää heitä ja kertoa sinulle, kuinka keittää marinoituja omenoita ja kaalia missä tahansa käsillä olevassa astiassa.
Pankissa
Ensimmäisessä liotettujen omenoiden reseptissä tuotteiden määrä on minimaalinen. Sinun täytyy varastoida:
- kaksi kiloa valkoista kaalia;
- kilogramma Antonovskyä tai muita makea- ja hapan omenoita;
- 300 grammaa porkkanaa;
- 60 grammaa suolaa;
- 30 grammaa rakeistettua sokeria.
Keittomenetelmä askel askeleelta
Vaihe yksi - vihannesten valmistaminen
- Puhdistamme valkoisen kaalin haarukat ylälehdistä ja vaurioista, huuhdotaan porkkanat kylmässä vedessä ja poistetaan kuori. Lajittelemme Antonov-omenat, poistamme vahingoittuneet ja pesemme ne. Käytämme tuotteita virtsaamiseen, kun vesi on valunut pois.
- Sen jälkeen jatkamme murskaamista. Kaalin osalta kukin kotiäiti voi pilkkoa sen omalla tavallaan: joko nauhoina tai pieninä paloina. Jauhaa porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoitetaan kaali ja porkkanat rakeistetun sokerin ja suolan kanssa pöydällä tai leveässä altaassa, hierotaan perusteellisesti, kunnes mehu vapautuu.
Toinen vaihe - pissausprosessi
Ensimmäinen kerros on kaalia porkkanoilla, sitten omenoita. Täytä aukot tiiviisti kasviseoksella. Joten laitamme purkin ylöspäin kerroksittain. Viimeinen kerros on kaali ja porkkanat. Peitämme kaali-lehdellä, aseta nailonkansi, taivuta sitä, pyyhe päälle, jotta ei pääse pölyä.
Jonkin ajan kuluttua mehu erottuu. Sen pitäisi sulkea kansi. Aika ajoin sinun on lävistettävä purkin sisältö jollakin terävällä ja ohuella, esimerkiksi neulalla, jotta vapautunut kaasu haihtuu.
Laitamme purkin, jossa on aromaattisia omenoita, jotka on kastettu kaaliin, viileään paikkaan, älä unohda lävistää. Valmius tapahtuu 14 päivässä. Hyvää ruokahalua, kaikki!
Kattilassa
Tarjoamme reseptin kastetuista omenoista kattilassa. Tarvitset seuraavat ainesosat:
- kaali - 4 kg;
- omenat - 3 kg;
- porkkanat (keskikokoiset) 3 kpl;
- suola - 90 grammaa;
- sokeri - 60 grammaa.
Emme kuvaile omenoiden liotusprosessia kaalissa, koska se on identtinen jo kuvatun reseptin kanssa. Huomaa vain, että kaalikaali asetetaan pannulle työkappaleen pohjalle ja päälle. Laitamme puukehän tai suuren levyn työkappaleeseen taivuttamalla niitä.
Parvekkeelle tai kellariin voit varastoida herkullisen talvikaali-välipalan, jossa on liotettuja omenoita.
Mielenkiintoinen tapa liottaa omenoita hapankaalissa:
Rakastajatar nuotilla
Omenoiden kuorinta kaalin kanssa ei liity lämpökäsittelyyn, koko prosessi tapahtuu luonnollisesti. Siksi kaikki hyödylliset aineet, erityisesti C-vitamiini, jotka ovat niin välttämättömiä talvella, varastoidaan.
Omenassa oleva kaali sisältää runsaasti C-vitamiinia, mutta myös monia muita. Siinä on suuri määrä mikro- ja makroelementtejä, melkein jaksollista taulukkoa. Tuotteen kaloripitoisuus on pieni, joten se on täysin mahdollista lisätä ruokavalioon laihtumista varten.
Lisäksi liotetut omenat sisältävät aineita, jotka tuovat valtavia etuja:
- Pektiiniä on suuri määrä, sitä on valmisteessa jopa enemmän kuin tuoreissa hedelmissä.
- Fermentaation aikana muodostuu maitohappoa, jonka kehomme tarvitsee tukahduttaa suolistossa esiintyvät taudinaiheuttajat.
- Orgaaniset hapot stimuloivat ruoansulatuskanavan eritystä.
Eduista huolimatta kaalia, jossa on liotettuja omenoita, tulisi käyttää varoen ihmisten, joilla on korkea mahahappo ja suoliston haavainen tila.
Maksan ja haiman akuutit sairaudet ovat myös vasta-aiheita.
