Retiisi talveksi

Retiisi on yksi vanhimmista vihanneksista, joita ihmiskunta käyttää elintarvikkeissa ja lääkinnällisissä tarkoituksissa. Se sai eniten jakautumista itäkansojen keskuudessa, Euroopassa ja Amerikassa se on paljon vähemmän suosittu. Viime aikoihin asti retiisin talvivalmistelut olivat käytännössä tuntemattomia, koska vihannes on hyvin säilynyt kellarin olosuhteissa ja jopa tuore jääkaapissa. Mutta kuten kävi ilmi, jotkut säilykemenetelmät (peittaus, peittaus) pehmentävät ja parantavat juurikasvien makua merkittävästi. Siksi jopa monet tämän vihanneksen vankkumat vastustajat, jotka ovat kokeilleet tätä tai toista retiisin valmistelua talveksi, ovat täynnä myötätuntoa sitä.

Mitä voidaan keittää retiisistä talveksi

Yleisin ruokalaji, jonka jokainen kotiäiti voi valmistaa mistä tahansa retiisistä, on salaatti. Ja se on soolosalaatteja tai valikoituja salaatteja muiden vihannesten kanssa, jotka voidaan helposti valmistaa melko suuressa valikoimassa eri reseptien mukaan paitsi hetkelliseen kulutukseen myös säilytykseen talvella. Tällaisia ​​salaatteja voidaan käyttää jokapäiväisenä ruokana, lääketieteellisiin toimenpiteisiin ja juhlapöydän koristeluun. Joitakin tämän vihanneksen lajikkeita käytetään jopa herkullisten säilykkeiden valmistamiseen talveksi.

Marinoitu, peitattu ja suolattu juurekset ovat erittäin maukkaita. Sen lisäksi, että kaikissa näissä talvivalmisteissa vihanneksen parantavat ominaisuudet säilyvät täysin, talveksi säilytetyissä peitatuissa ja suolatuissa retiisissä ravinteiden pitoisuus jopa kasvaa erityisten mikro-organismien toiminnan vuoksi.

Lisäksi peitatusta tai peitatusta juureksesta saadaan yhtä maukkaita salaatteja ja välipaloja.

Teoriassa tämä vihannes voidaan jopa pakastaa, mutta tämä ei ole läheskään onnistunein tapa säilyttää juurikasvit talveksi.

Kuinka säilyttää retiisi talveksi

Voit säilyttää juurekset talvella monin eri tavoin, ja jokainen kotiäiti voi muokata tätä tai toista reseptiä mieleisekseen. Monet pitävät vihannesten peittaamista perinteisesti nopeimpana ja edullisimpana säilykemenetelmänä. Lisäksi käärityt retiisipurkkeja voidaan varastoida normaaleissa huonetiloissa.

Marinadeiden valmistamiseksi useimmissa resepteissä käytetään perinteisesti etikkaa erilaisilla mausteilla. Haluttaessa etikka voidaan helposti korvata sitruunahapolla - se on hyödyllisempi ja yhtä maukas.

Joillekin peittausresepteille lisätään kasviöljyä. Tämän avulla voit hieman pehmentää valmiin astian makua.

Monet ovat kuulleet kaalin käymisestä talveksi. On käynyt ilmi, että retiisin käyminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja tulos voi ylittää kaikki odotukset.Hapankaalissa maitohappobakteerien toiminnan vuoksi ihmisten terveydelle hyödyllisten alkuaineiden määrä ei vain säily, vaan jopa kasvaa. Ja suolattu vihannes on myös paljon parempi ja helpompi säilyttää korkean suolapitoisuutensa ansiosta - luonnollinen säilöntäaine.

Erilaisten vihannesten lisääminen edistää paitsi valmistettujen valmisteiden erilaisia ​​makuja myös rikastaa niitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

On olemassa useita yleisimpiä retiisiä: musta, vihreä ja margelaani (kiinalainen). Mustalla retiisillä on pistävin ja katkerampi maku, mutta lääkeaineiden pitoisuus siinä on suurin. Monien reseptien joukossa mustan retiisin valmistamiseksi talveksi, peittaus, peittaus ja peittaus korealaisten mausteiden avulla ovat suosituimpia. Kaksi viimeistä retiisilajiketta, vihreä ja margelaani, erotetaan erityisellä aromilla ja maulla, ja niitä käytetään parhaiten erilaisten salaattien valmistamiseen talveksi.

Vihannesten esikäsittely ennen minkäänlaista purkkia on puhdistaa juurikasvit perusteellisesti kaikenlaisesta saastumisesta. Tämä tehdään huuhtelemalla se useilla vesillä. Poista sitten iho varovasti terävällä veitsellä tai kuorimalla ja leikkaa hännät.

Useimpien reseptien mukaan kuorittu retiisi on hienonnettava ennen säilykkeiden purkamista yhdellä sopivimmalla tavalla: sitoa raastimella, leikata veitsellä kuutioiksi tai oljiksi tai siirtää vihannesten leikkurin läpi.

Retiisisalaatti talvella "nuolla sormiasi"

Retiisisalaatin valmistus talveksi tämän reseptin mukaan ei ole lainkaan monimutkainen, ja kaikki ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja yleisiä, mutta tuloksena on erittäin maukas ruokalaji, jota haluat kokeilla uudestaan ​​ja uudestaan.

Tarvitset:

• 1 kg vihreitä juureksia;
• 2 sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. seos jauhettuja mausteita (musta ja maustepippuri, kaneli, neilikka, kuuma paprika, laakerinlehti);
• 2 rkl. l. suola;
• 200 ml kasviöljyä ja 6% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Juurikasvit pestään, kuoritaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Lisää suola, sekoita ja jätä 2 tunniksi, jotta vihannekset alkavat mehuttaa.
3. Purista sitten hieman.
4. Pilko valkosipuli hienoksi, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja sekoita molemmat vihannekset 2-3 rkl. l. öljyt.
5. Sitten puristettu retiisi sekoitetaan sipulien, valkosipulin, etikan ja jauhettujen mausteiden kanssa.
6. Jäljellä oleva öljy kuumennetaan paistinpannussa ja kaadetaan siihen hieman vihannesten jäähdyttyä.
7. Sekoita ja jätä päiväksi huoneeseen, jossa on viileä lämpötila.
8. Sitten ne siirretään lasipurkkeihin, suljetaan muovikannilla ja laitetaan jääkaappiin varastointia varten. Työkappaletta säilytetään tässä muodossa enintään 2 kuukautta.
9. Jos salaatin säilyvyyttä halutaan pidentää, sen sisältämät purkit steriloidaan kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuutin ajan (litran astia).

Retiisisalaatti talveksi, jossa on kaalia ja yrttejä

Tämän reseptin mukaan valmistettu monipuolinen salaattivalikoima tarjoaa vitamiineja ja hyödyllisiä mineraaleja koko talven.

Tarvitset:

• 1 kg kaikenlaista retiisiä;
• 1 kg valkoista kaalia;
• 100 g persiljaa, tilliä, korianteria;
• 150 ml 6% etikkaa;
• 100 g sipulia ja porkkanaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 500 ml kiehuvaa vettä;
• 30 g suolaa;
• 100 g sokeria.

Valmistautuminen:

1. Sipulit leikataan renkaiksi, retiisi ja porkkanat raastetaan karkealle raastimelle, kaali hienonnetaan veitsellä.
2. Marinadi valmistetaan erikseen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta, valkosipulista ja hienonnetuista yrtteistä.
3. Kaikki vihannekset yhdistetään, sekoitetaan korkealaatuisiin ja asetetaan pieniin steriileihin astioihin.
4. Kaada marinadi, steriloi 5-10 minuuttia ja kääri.

Yksinkertainen resepti vihreää ja mustaa retiisiä salaatille talveksi

Tarvitset:

• 1 kg mustaa ja vihreää retiisiä;
• 400 g porkkanaa ja paprikaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 4 selleri varret;
• 180 g suolaa;
• 125 g sokeria;
• 100 ml 9% etikkaa.

Tämän reseptin mukaan retiisi marinoidaan lasipurkkeihin talveksi.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset hierotaan karkealle raastimelle tai leikataan ohuiksi kuutioiksi.
2. Ripottele suolalla ja sokerilla.
3. Purkit steriloidaan, joiden pohjaan asetetaan selleri-vihreitä, hienonnettua valkosipulia, kaadetaan etikkaa (nopeudella 5 ml / 0,5 litran astia).
4. Vihannekset asetetaan tiiviisti purkkien sisään, kaadetaan kiehuvaa vettä hartioihinsa asti ja steriloidaan 10 minuutin ajan.
5. Sitten he rullaavat sen talveksi.

Mausteinen retiisi ja porkkana salaatti talveksi

Tämän reseptin mukaan talviretisalaattia voidaan kutsua sekä mausteiseksi että aromaattiseksi samanaikaisesti.

Tarvitset:

• 1 kg retiisiä;
• 500 g porkkanaa;
• 10-12 valkosipulinkynsiä;
• rkl suolaa ja sokeria;
• 200 ml vettä;
• 100 ml 6-prosenttista etikkaa;
• 4 kynsi neilikkaa ja mustapippuria;
• 200 ml kasviöljyä.

Valmistus:

1. Marinadi valmistetaan vedestä, jossa on suolaa, sokeria, mausteita ja kasviöljyä. Seos kuumennetaan + 100 ° C: n lämpötilaan ja lisätään etikkaa.
2. Samalla juuret hierotaan hienolle raastimelle, valkosipuli murskataan puristimella.
3. Paloitellut vihannekset asetetaan steriileihin purkkeihin, lisätään kiehuvaa marinadia ja steriloidaan lisäksi 5-10 minuutin ajan.
4. Rullaa talveksi.

Resepti salaatille retiisi ja kurkut talvella

Kurkut ja paprikat lisäävät erityisen tuoreuden tämän reseptin mukaan luotuun salaattiin talvella ja muistuttavat sinua kuumasta kesästä aromillaan.

Tarvitset:

• 600 g margelaaniretiisiä;
• 2 kpl kurkkua ja paprikaa;
• 1 sipuli;
• 20 g suolaa;
• 10 g rakeistettua sokeria;
• 120 ml kasviöljyä;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 10 mustapippuria;
• 2 tl dijonin sinappi.

Valmistautuminen:

1. Kurkut ja retiisit pilkotaan korealaisella porkkana raastimella.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, pippuria ohuiksi suikaleiksi.
3. Kaikki vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan, lisätään suolaa ja jätetään noin tunniksi mehun uutteeksi.
4. Vatkaa toisessa astiassa öljyn, etikan ja sinapin seos vispilällä.
5. Kaada vihannekset marinadiseokseen, lisää rakeistettu sokeri ja pippurit.
6. Ne asetetaan purkkeihin, steriloidaan 15 minuutin ajan ja rullataan talveksi.

Herkullinen retiisi ja tomaattisalaatti

Reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg retiisiä;
• 500 g paprikaa;
• 3 kg tomaattia;
• 1 kg porkkanaa;
• 300 ml kasviöljyä;
• 1 kg sipulia;
• 125 g sokeria;
• 90 ml etikkaa;
• 160 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset pilkotaan sopivalla tavalla, lisätään mausteita ja öljyä, sekoitetaan ja annetaan seistä useita tunteja.
2. Aseta vihannesten sisältävä astia tulelle, anna sisällön kiehua ja lisää etikkaa.
3. Sitten sitä keitetään vielä 5–10 minuuttia, asetetaan steriileihin purkkeihin, korkitetaan talveksi ja jätetään jäähtymään kääritty ylösalaisin.

Marinoitu retiisi talveksi

Vaikka suolakurkkuun ei lisätä vihanneksia, toisin kuin salaatit, se osoittautuu herkullisen maukkaaksi erilaisten mausteiden ja yrttien vuoksi.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 1 kg retiisiä;
• 5 sipulia;
• 200 g sokeria;
• 50 g suolaa;
• 200 ml luonnollista omenaviinietikkaa;
• tilli, rakuuna, mustaherukan lehdet - maun mukaan;
• 10 kpl neilikka ja makeat herneet.

Valmistus:

1. Juurekset leikataan ohuiksi viipaleiksi, kaadetaan kylmällä vedellä, pidetään 10 minuuttia ja vesi tyhjennetään.
2. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, vihreät hienonnetaan veitsellä.
3. Vihannekset ja yrtit sijoitetaan steriileihin purkkeihin kerroksittain.
4. Keitä marinaatti retiisistä tyhjennetystä vedestä lisäämällä mausteita, sokeria, suolaa ja lopussa etikkaa.
5. Säilytä vihanneksia vihannesten talvella steriloimalla purkit valmisteella 15 minuutin ajan ja kääritään välittömästi.

Kuinka suolakurkkua porkkanalla talvella

Porkkanan lisääminen astiaan peittauksen aikana pehmentää valmisteen makua ja tekee sen väristä houkuttelevamman. Kypsennystekniikka on täysin samanlainen kuin edellisessä reseptissä kuvattu. 1 kg retiisiä lisätään 300-400 g porkkanaa.

Retiisi marinoituna talveksi paprikalla ja valkosipulilla

Sadonkorjuu tämän reseptin mukaan talveksi soveltuu parhaiten margelaniretkeille tai "lobolle".

Tarvitset:

• 300 g margelaaniretiisiä;
• 500 g punaista paprikaa;
• 1-2 valkosipulinkynsiä;
• 1/2 chilipalaa;
• oksa persiljaa ja tilliä;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 25 g sokeria;
• 200 ml vettä;
• 10 g suolaa.

Valmistus:

1. Juurekset hierotaan karkealle raastimelle.
2. Paprika leikataan neljäsosiksi, asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, otetaan pois ja leikataan kaistaleiksi.
3. Chilipippurit ja yrtit hienonnetaan.
4. Kaikki mausteet, hienonnetut yrtit ja valkosipuli, etikka lisätään kiehuvaan veteen.
5. Yhdistä kaikki vihannekset suuressa astiassa ja täytä ne kuumalla marinadilla.
6. Laita marinoituja vihanneksia purkkeihin, steriloi 10 minuuttia ja kääri.

Korean retiisi resepti talvella

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji soveltuu melko hyvin juhlapöydän koristeluun.

Tarvitset:

• 700 g vihreää tai mustaa retiisiä;
• 350 ml vettä;
• 350 ml riisietikkaa;
• 200 g sokeria;
• 1 tl kurkuma;
• 20 mustapippuria herneitä;
• puolet palkasta punaista kuumaa pippuria;
• 30 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• ½ tl kuivattua punaista paprikaa;
• 1 tl seesami;
• 30 g vihreää sipulia.

Valmistus:

1. Juurekset hienonnetaan tai raastetaan erityisellä "korealaisella" raastimella.
2. Leikkaa vihreät sipulit ja kuumat paprikat pieniksi paloiksi ja laita kaikki vihannekset yhteen.
3. Jätä vihannekset lämpimiksi useita tunteja ja purista sitten vapautunut mehu.
4. Mehu yhdistetään veteen ja kaikkiin muihin komponentteihin, kuumennetaan kiehuvaksi.
5. Kaada vihannekset saadulla marinadilla ja jätä vähintään 12 tunniksi.
6. Seuraavana päivänä työkappale jaetaan steriileihin purkkeihin, steriloidaan 20 minuutin ajan ja rullataan välittömästi.

Herkullinen korealaistyylinen retiisi on valmis talveksi.

Marinoitu retiisi talveksi

Kaikki eivät pidä tuoreen retiisin terävä-katkerasta mausta ja aromista, mutta käymisen aikana tämä vihannes saa täysin erilaisia ​​makuja.

Resepti vaatii hyvin vähän:

• 1 kg juureksia;
• 200 ml vettä;
• 30 g suolaa.

Valmistus:

1. Leikkaa retiisi ohuiksi viipaleiksi, voit myös raastaa vihanneksen karkealle raastimelle.
2. Kuumenna vesi hieman ja liuota siihen suola.
3. Kaada raastettu vihannes suolaisella liuoksella, sekoita.
4. Peitä puhtaalla sideharsoilla ja sitten levyllä, johon kaikki kuormat asetetaan.
5. Jätä lämpimässä paikassa 2-3 päiväksi. Lävistä työkappale joka päivä haarukalla tai terävällä kepillä pohjaan.
6. Käymisprosessin päättymisen jälkeen, kolmen päivän kuluttua, suolakurkkua voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää kylmässä: kellarissa tai jääkaapissa.

Hapankaali-retiisi ja kaali

Retiisi yhdistyy upeasti kaali-peittausprosessissa, ja lisäksi tällaista talven reseptiä pidetään klassisena Kazakstanin keittiössä.

• 1 kg kaikenlaista retiisiä;
• 2 kg kaalia;
• 30 g suolaa;
• Tillin siemenet;
• noin lasillinen vettä - valinnainen.

Valmistus:

1. Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, retiisi raastetaan tai leikataan ohuiksi viipaleiksi.
   
2. Sekoita kulhossa molempia vihanneksia suolalla, kunnes ne alkavat mehua.
3. Sitten ne asetetaan hyvin tiukasti purkkiin tai pannulle, ja päälle asetetaan kuorma.
   Huomio! Jos vapautunutta mehua ei ole paljon, työkappaleeseen on lisättävä vettä.
4. Päivän kuluttua vihannesten tulisi näkyä vaahtoa. Ne on lävistettävä pohjaan, jotta kaasut pääsevät ulos.
5. Kolmen päivän kuluttua valmis hapankaali on siirrettävä kylmään paikkaan ja varastoitava noin + 5 ° C: n lämpötilassa.

Suolattu retiisi talveksi

Suolatun retiisin tuotanto talvella ei ole prosessiteknologian suhteen juurikaan erilainen kuin käyminen. Lisää suolaa lisätään vain reseptin mukaan. Toisin sanoen suolaliuos valmistetaan seuraavassa suhteessa: käytetään noin 200 g suolaa 1 litraa vettä kohti.

Suolattu retiisi on maukasta paitsi itsestään, mutta siitä valmistetaan erittäin maukkaita salaatteja talvella.

Mustan retiisin reseptit talvella

Mustasta retiisistä voidaan valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä talvivalmisteita.

Musta retiisi salaatti talveksi yrtteillä

Tarvitset:

• 1 kg mustaa retiisiä;
• pieni valkosipulin pää;
• 10 oksaa tilliä;
• 5 korianteria;
• 30 g suolaa.

Valmistus:

1. Juurekset hierotaan karkealle raastimelle.
2. Vihreät ja valkosipuli hienonnetaan veitsellä.
3. Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti keskenään, lisätään suolaa.
4. Vihannekset asetetaan steriileihin purkkeihin, säilytetään jääkaapissa.

Musta marinoitu retiisi

0,5 litran purkkia varten tarvitset:

·        300 g mustia juurikasveja;

• valkosipulinkynsi;
• persilja- ja sellerioksalla;
• 40 g paprikaa ja porkkanaa;
• 20 ml 9% paprikaa.
• 10 g suolaa;
• 5 g sokeria.

Valmistus:

1. Paprikat ja porkkanat vaalennetaan kiehuvassa vedessä 6-7 minuutin ajan, minkä jälkeen vihannekset leikataan ohuiksi oljiksi.
2. Hiero retiisi raastimella.
3. Vihannekset sijoitetaan satunnaisesti steriileihin 0,5 litran purkkeihin.
4. Vihreät, valkosipuli, suola, sokeri ja etikka asetetaan myös jokaiseen astiaan.
5. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kansi ja pastöroi noin 10 minuuttia.
6. Kiristä hermeettisesti talveksi.

Voiko retiisi jäädyttää

Retiisi voidaan jäädyttää kahdella tavalla:

• leikkaa viipaleiksi ja järjestä annospusseihin.
• jauhaa karkealle raastimelle ja aseta pieniin muoviastioihin.

Asiantuntijan vastaus

Pakastettaessa retiisi on pidettävä mielessä, että kaikki sen lajikkeet eivät ole hyvin säilyneet tällä säilyttämismenetelmällä. Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko musta retiisi mahdollista jäädyttää talveksi. Vastaus tähän kysymykseen on varsin kategorinen - juuri retiisi on täysin sopimaton pakastamiseen, koska se menettää sekä ulkonäönsä että parantavan ominaisuutensa.

Mitä tulee muihin lajikkeisiin, kaikki ei ole heidän kanssaan niin kategorista. Halutessasi voit pakastaa ne, mutta on pidettävä mielessä, että sulatuksen jälkeen vihannes on syötävä välittömästi.

Pakastettujen vihannesten säilyvyysaika pakastimessa on noin kuusi kuukautta.

Retiisi-aihioiden säilyttämistä koskevat säännöt

Tiivisti metallikannilla talveksi, retiisipurkkeja voidaan säilyttää melkein missä tahansa olosuhteissa, mutta mieluiten ilman valoa. Loput työkappaleet edellyttävät varastointia viileissä tai jopa kylmissä tiloissa. Tämä sääntö koskee erityisesti marinoituja ja suolattuja vihanneksia.

Johtopäätös

Retiisistä valmistetut talvivalmisteet ovat melko erilaisia ​​sekä prosessitekniikassa että käytettyjen ainesosien koostumuksessa. Mutta prosessin yksinkertaisuus antaa kaikille aloitteleville emännille mahdollisuuden kokeilla käsiään.

Suositellut merkinnät

Nopea resepti marinoitua kaalia paprikalla

Marinoitua kaalia resepti punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanalla marinoituun kaaliin

Marinoitua kaalia Georgian kielellä: resepti

Kuinka maustaa kyssäkaalia

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Nopea marinoitu vihreät tomaatit

Marinoituja makeita ja hapan tomaatteja

Marinoituja tomaatteja talveksi