Kuumat marinoidut aallot: reseptit talvelle

Volnushki ovat sieniä, joilla on lamellikorkki, jonka liha sisältää paksua, öljyistä mehua. Tämä lajike kasvaa kaikkialla, mutta mieluummin koivumetsät. Sen edustajat näkyvät metsänreunoilla keskikesästä alkaen ja kypsyvät ennen pakkasen alkamista. Reseptejä aaltojen marinoimiseksi kuumalla tavalla löytyy jokaisen kotiäidin säästöpossusta. Marinoiduilla sienillä on epätavallisia makuja. Ne voidaan tarjoilla alkupalana tai lisänä pääruokiin.

Kuinka marinoida aaltoja kuumana

Marinointi on yksi säilöntämenetelmistä, joka perustuu tuotteen vaikutukseen happoihin ja pöytäsuolaan. Ainesosat tukahduttavat mikro-organismien elintärkeän toiminnan, ja erilaisten yrttien, öljyjen, sipulien ja valkosipulin lisääminen parantaa vaikutusta ja tekee valmisteista erityisen maukkaita. Mausteiden ja mausteiden lisäksi lisätään hunajaa tai sokeria. Kuuma marinointimenetelmä on reseptin perusta, jota käytetään usein aaltojen valmistamiseen talvella.

Kuuma ja kylmä marinointimenetelmät eroavat marinadin valmistustekniikoista. Kuuma peittaus on menetelmä, jolla on ylimääräinen lämpökäsittely; sitä käytetään sienien korjuuseen. Kylmät marinadit kaadetaan useimmiten vihannesten tai paistettujen ruokien päälle.

Tämä tyyppi on ihanteellinen marinoitun kappaleen valmistamiseen paitsi maun suhteen myös rakenteen erityispiirteiden vuoksi: hedelmärunko, joka erottuu joustavuudestaan, leikataan useaan osaan ja pienet yksilöt marinoidaan kokonaan .

Ainesosien valinnan ja valmistuksen säännöt

Korjuun jälkeen sienet lajitellaan jatkokäsittelyä varten. Älä käytä matoja tai mätää olevia näytteitä. Kuituvarsi katkaistaan ​​2-3 cm: lla. Likaantuneet korkit puhdistetaan lialta jäykällä harjalla.

Tärkeä edellytys sienien valmistamiselle peittaukseen on alustava liotus kylmässä vedessä useita päiviä. Tämän tyyppinen hoito auttaa pääsemään eroon katkeruudesta, jonka korkista vuotava maitomainen mehu antaa.

Heti sienien liottamisen ja kuivaamisen jälkeen ne aloittavat peittausprosessin, koska jalat ja korkkien osa voivat tummentua ja heikentyä ilman tuotteen nopeaa käsittelyä liotuksen jälkeen.

Klassinen resepti kuumille marinoiville aalloille

Kotiäidit käyttävät mieluummin vain kuumaa peittaustapaa aaltojen purkamiseen. Se sulkee kokonaan pois hedelmärungon ja kannen osien riittämättömän valmistelun. Klassinen resepti aaltojen marinoimiseksi kuumalla kaatomenetelmällä talvella ei tarkoita erillistä marinadin valmistusta. Ainekset:

• sienet - 1 kg;
• lahti, herukka (puolukka) lehti - palasta;
• tilli - useita sateenvarjoja;
• valkosipuli 6-8 neilikkaa;
• suola - noin 100 g;
• pippuria - 2 - 4 herneitä.

Hatut ja jalat lajitellaan, pestään, puhdistetaan, liotetaan vähintään 24 tuntia.Keitä ja kuivaa sitten siivilässä. Sienet pestään uudelleen ja keitetään puhtaassa vedessä korkealla lämmöllä muiden aineosien kanssa 15 minuutin ajan. Sienen raaka-aineet asetetaan valmistettuihin steriloituihin lasipurkkeihin, jotka on täytetty keittämisen jälkeen saadulla suolaliuoksella. Kierrä kannet ylös, käännä ylös, kunnes ne ovat jäähtyneet.

Kuumalla marinoidut sienet sinapilla ja valkosipulilla

Ota 2 kg sienimassaa varten 100 g suolaa, noin 8 valkosipulinkynttä sekä sinappijauhe (1 rkl. L), kaikki vihreät maun mukaan.

Valmistetut sienet asetetaan astioihin, kaadetaan kuumalla marinadilla luetelluista ainesosista.

Kuinka marinoitua volnushki kuumana: resepti porkkanoilla

Volnushki sopii hyvin porkkanoiden ja sipulien kanssa. Ota resepti 1 kg sieniraaka-aineita varten:

• 1 rkl. l. suola, sokeri, etikka;
• 400 ml vettä;
• laakerinlehti, mustapippuri - maun mukaan,
• 1 kpl. porkkanat ja sipulit.

Vihannekset kuoritaan, pestään, paistetaan pannulla. Keitetyt sienet sekoitetaan paistettuun massaan, kaadetaan valmistetun suolaveden kanssa. Seosta keitetään 20 minuuttia kiehuvaksi, sitten se pannaan purkkeihin. Ontelot on täytetty kuumalla suolaliuoksella, joka on saatu kiehumisen jälkeen.

Resepti viinien marinoimiseksi kuumalla etikalla

Jos haluat valmistaa kuumaa, suolakurkkua sisältävää etikkaa sisältävän reseptin mukaan, katsele omenaa. Tällaisia ​​hankintoja varten tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 120 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• neilikka.

Sieniä keitetään marinadissa 15 minuutin ajan. Viimeisessä vaiheessa kaada omenaviinietikka varovasti potin reunan yli. Seoksen annetaan kiehua noin 10 minuuttia, sitten se kaadetaan käsiteltyihin steriileihin purkkeihin.

Kuumasäilytys kaksoisteriloinnilla

Sienien säilyttämisessä käytetään usein kaksoisterilointimenetelmää. Tämä tarkoittaa, että tölkit käsitellään ennen aihioiden asettamista ja keitetään myös sen jälkeen, kun kannet on rullattu. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää säilykkeitä pitkään ja sulkea kokonaan pois mahdollisuuden tunkeutua mikro-organismeihin. Klassisen reseptin mukaisesti valmistettu työkappale asetetaan essteriloituihin purkkeihin, kääritään kannella ja asetetaan kattilan pohjaan vedellä, peitetään ohuella pyyhkeellä.

Pieniä purkkeja keitetään 10 minuuttia, purkkeja, joiden tilavuus on 2 ja 3 litraa, keitetään 30 minuuttia. Jäähdyttämisen jälkeen työkappaleet käännetään ympäri, jätetään päiväksi ja laitetaan sitten varastoon.

Kuinka marinoida aaltoja talvella kuumana sitruunamehulla

Sitruunamehua käytetään happona etikan sijaan. Se säilyttää täysin sienien makuominaisuudet.

Keitä 1 kg aaltoja. Samaan aikaan 10 g karkeaa suolaa ja 15 g rakeistettua sokeria, 20 ml sitruunamehua, 10 pippuria, 5 kappaletta neilikkaa, 2 kappaletta laakerinlehtiä lisätään 300 ml: aan vettä. Sienet kastetaan valmiiseen marinadiin, keitetyt 10 minuuttia. Sitten seos pannaan purkkeihin, saatu suolaliuos lisätään ja peitetään steriileillä kannilla.

Varastointisäännöt

Marinoituja sieniä voidaan varastoida useita vuosia. Käsittelymenetelmä käyttämällä tölkkien alustavaa sterilointia sulkee kokonaan pois marinadin hapanemisen tai homeen esiintymisen hedelmärungon tai korkin sisällä.

Lisäksi varastointiaika riippuu käytetyn hapon määrästä. Korkea lämpötila, jossa marinadi valmistetaan, eliminoi kokonaan hedelmäkehossa elävät haitalliset mikro-organismit ja lisää säilyvyyttä. Säilyvyysaika riippuu lopputuotteen korkkoutumisesta:

1. Suljettuja purkkeja, joissa on suolakurkkua, säilytetään 1-2 vuotta lämpötilassa +8 - +10 ^noinAlkaen.
2. Avattuja suolakurkkua sisältäviä purkkeja ei säilytetä enempää kuin 2 päivää.

Tärkeää on materiaali, josta kansi tehdään. Polyeteenikantia käytetään aihioissa, joiden on tarkoitus olla varastoituna enintään vuoden ajan. Metallikannet pitävät käyttöikää jopa 2 vuotta.

Vain lasiastiat soveltuvat kuumamarinointiin. Nämä voivat olla tölkkejä, joiden tilavuus on 500 ml - 3 litraa. Varastoinnin aikana jätä pois:

• altistuminen auringonvalolle;
• lämmityslaitteiden lähellä oleminen;
• työkappaleiden toistuva jäätyminen ja sulatus.

Johtopäätös

Reseptit kuumille marinoiville aalloille perustuvat klassiseen menetelmään. Käytä kuumamarinointiin vain steriloituja purkkeja, jotka on käsitelty höyryllä tai astian lisäkiehumisella. Oikea kypsennys säilyttää sienien hajun ja tekee aalloista erittäin maukkaita. Kotitekoisen peittauksen avulla voit hallita käytettyjen ainesosien määrää, jolloin suolakurkku on pistävämpää, hapan tai makea.

Suositellut merkinnät

Kuinka valmistaa marinoituja omenoita kotona

Marinoitua kaalia resepti

Marinoitua kaalia pikajuurikkaalla

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Marinoitua kaalia, valkosipulia, öljyä ja porkkanaa

Pikakurattua kaalia punajuuripaloilla

Resepti marinoitua kaalia paprikalla talveksi

Resepti marinoitua vihreää tomaattia valkosipulilla

Kuinka käydä vihreitä tomaatteja kattilassa