Sisältö
Russula on yksi Venäjän metsien yleisimmistä sienistä. Ne menestyvät missä tahansa maaperässä ja selviävät hyvin erilaisissa sääolosuhteissa. On olemassa monia lajeja, jotka poikkeavat korkin väristä ja lajikeominaisuuksista. Suurin osa niistä luokitellaan "syötäviksi tarkoitetuiksi sieniksi, joilla on hyvä tai keskimääräinen maku", ja ne voidaan alistaa kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn, myös peittaus. Yksinkertaiset reseptit marinoitua russulaa varten talvella auttavat varmistamaan, että nämä nöyrät sienet eivät ole millään tavoin huonompia kuin jalot maanmiehet makultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan.
Onko mahdollista suolakurkku suolata talveksi
Venäjällä on noin 60 russulan lajiketta. Syömiseen soveltuvilla on mieto massa, hyvä maku ja melko rikas vitamiinien ja mikroelementtien koostumus. Ne ovat herkullisia paistettuja ja keitettyjä ja ovat osa vähärasvaisia ruokia. Mutta kaikki eivät tiedä, että voit sulkea russulan marinadin alle talveksi purkkeihin. Tämä on erinomainen juhla-alkupala, maukas lisä lisukkeeseen, välttämätön ainesosa talvisalaateissa. Jotta astiat osoittautuisivat ruokahaluttaviksi, on tärkeää suorittaa peittaus oikein. Sinun on tiedettävä useita yksinkertaisia sääntöjä.
Russulan valmistelu peittaukseen
Valmista ne ennen russulan säilyttämistä talvella. Tämä on välttämätön vaihe: tämän ansiosta purkit seisovat koko talven, ja marinoidut sienet säilyttävät täysin maunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa. Metsästä palaten raaka-sienet on käsiteltävä välittömästi. Jos tätä ei tehdä ennen peittausta, se voi tummentua ja heikentyä. Tärkeimmät käsittelyvaiheet ovat seuraavat:
- Sienet lajitellaan ja lajitellaan, jättäen pilaantuneita, matoja, syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä.
- Peittaukseen soveltuvat suolakurkut puhdistetaan roskista.
- Poista yläpinta korkkien pinnalta.
- Suuret leikataan useisiin osiin, pienet peitataan kokonaisina.
- Liotettu tai keitetty maitohapon poistamiseksi, mikä voi tehdä suolakurkkua herkulliseksi.
Liota yksi kilogramma russulaa ottamalla kaksi litraa vettä, johon lisätään ruokalusikallinen karkeaa suolaa. Ne asetetaan suolaveteen, sorto asetetaan päälle (niin, että ne upotetaan kokonaan) ja jätetään 5 tunniksi. Sitten pestään vesijohtovedessä.
Jos sienet päätetään keittää, niin he tekevät tämän: valmistetaan suolaliuos liuoksella, joka on lusikallinen pöytäsuolaa kahdelle litralle vettä, kiehuu, kiehuu 10 minuuttia. Tyhjennä vesi, jossa ne keitettiin, ja toista toimenpide vielä kaksi kertaa. Heitä siivilä sisään ja anna veden valua.
Kuinka suolakurkkua marinoida kotona
Marinointi on menetelmä purkitukseen marinadissa - etikan (tai sitruunahapon), sokerin, suolan, mausteiden vesiliuos. Russulaa on helppo valmistaa talvella purkissa kotona. Russula-marinadille on yleinen resepti, kun seuraavat tuotteet otetaan 1 litraan vettä:
- rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- karkea suola - 4 rkl.l.
- maustepippuri - 2-3 herneitä;
- valkosipuli - 3 neilikka (pilko);
- neilikka - 2 kpl;
- pöytäviinietikka 9% - 150 g;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Ennen marinointia russula keitetään. Ne asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja pidetään useita minuutteja poistamalla syntynyt vaahto.
Ruoansulatus on välttämätöntä, jotta voidaan poistaa sieniin joutuneet haitalliset aineet ilmasta, jos ne on kerätty ekologisesti riittämättömällä alueella: loppujen lopuksi tämä on luonnollinen sieni, joka imee kaikki ilmakehässä olevat haitalliset aineet.
Marinointiastiat on suositeltavaa steriloida.
Parhaat reseptit marinoitua russulaa varten talvella
Useat valokuvalla olevat reseptit kertovat sinulle, miten suolakurkkua valmistetaan oikein talveksi. Suuri määrä mausteita ja mausteita voi olla yllättävää. Tämä on kuitenkin välttämätöntä, koska alustava pilkkominen vie merkittävän osan niiden aromista ja mausta sienistä.
Yksinkertainen resepti marinoitua russulaa talveksi
Tätä reseptiä kutsutaan perustasoksi. Sen pohjalta luodaan muita, sisältäen erilaisia täyteaineita. Säilytä 2 kg russulaa ottamalla:
- vesi - 1 l;
- ruokaetikka - 150 mg;
- pippuria - 4 kpl;
- tuoksuvat laakerinlehdet - 4 kpl .;
- suola - 4 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- tuoksuva neilikka - valinnainen.
Valmisteluvaiheet ennen marinointia ovat seuraavat:
- Steriloi kaksi litran purkkia ja kannet.
- Lajiteltuja ja pestyjä sieniä keitetään suolavedessä.
Talvella rusettien peittaamiseen tämän reseptin mukaan ne tekevät tavallisen täytteen, jota käytetään monissa tapauksissa:
- Suuret ainesosat (sokeri ja suola), mausteet (pippuri, laakeri, neilikka) laitetaan peittaukseen valmistettuun veteen.
- Tuoksukokoelmaa keitetään viisi minuuttia, lisätään etikkahappoa.
- Valmistettu russula laitetaan marinadiin ja keitetään.
- Sienet otetaan esiin lusikalla, pakataan.
- Marinadi kaadetaan purkkeihin, täyttämällä ne kaulaan saakka, suljettu hermeettisesti kannilla.
- He odottavat jäähtymistä ja vievät ne pimeään viileään paikkaan.
Marinoitua russulaa sipulilla
Tämä on erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka mukaan voit marinoida russulaa talvella sipulilla. Ne osoittautuvat herkiksi ja ruokahalua, koska sipuli parantaa sienien pehmeyttä.
Tässä on erittely tuotteista 2 kg russulaa varten:
- suodatettu vesi - 1 l;
- pöytäetikka - 150 mg;
- sipulit - 0,5 kg;
- rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- keittiön suola - 5 rkl. l.
Maustejoukko on perinteinen:
- laakerinlehti - 5 kpl;
- maustepippuri - 5 herneitä;
- tuoksuva neilikka - 3 kpl.
Säiliö valmistellaan alustavasti, sitten valmistetaan marinaatti. Työn edistyminen on seuraava:
- Laita marinadi varten vettä tuleen, laita siihen karkeasti hienonnettua sipulia, suolaa ja sokeria, mausteita.
- He odottavat kiehumista ja lisäävät etikkahappoa.
- Valmistettu russula asetetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla ja suljetaan ilmatiiviisti kannilla.
- Purkit jätetään huoneenlämpötilaan jäähtymään.
Tällaista säilytystä säilytetään jääkaapissa talvella. Lisää hienonnettu sipuli marinoituun russulaan ennen tarjoilua, kaada kasviöljyyn.
Kuinka suolakurkku marinoitua piparjuurella
Talvella piparjuurenlehdillä marinoitu russula osoittautuu mausteiseksi ja aromaattiseksi, koska reseptin mukaan sieniin lisätään monia mausteita. Ruokalaji vetoaa niille, jotka pitävät mausteisemmista. Tärkeimmät ainesosat ovat:
- russula - 1,5 kg;
- piparjuurilehdet - 5-10 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli ja persilja - pienessä nippussa;
- laakerinlehdet - 10 kpl .;
- suola - 80 g;
- - joukko mausteita (musta ja valkopippuri, inkivääri, neilikka).
Russula puhdistetaan, pestään ja keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kun ne ovat uppoaneet pohjaan, ne otetaan ulos uralla ja heitetään siivilään, annetaan valua. Seuraava vaihe on aloittaa peittaus:
- Purkkeihin laitetaan kerros piparjuurilehtiä, sitten sienet sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin ja mausteisiin, piparjuurilehdet päälle ja niin edelleen.
- Täytä purkki vuorotellen ainesosia.
- Viimeisen kerroksen tulisi olla piparjuuren lehtiä. Ne on päällystetty sideharsoilla ja käytetään sortoa.
- Poista marinoitu russula viileässä paikassa infuusiota varten kuukauden ajan.
Tämän reseptin mukaan peitattu Russula katoaa talvella hyvin nopeasti.
Herkullinen marinoitu russula yrtteillä
Käyttämällä erilaisia vihreitä rusinoiden peittauksessa voit tehdä alkupalasta erityisen aromaattisen ja omaperäisen. Jos haluat säilyttää puolitoisen litran purkin talveksi, tarvitset seuraavat tuotteet:
- puhdistettu vesi - 1 l;
- russula - 2 kg;
- etikkahappo 9% - 100 ml;
- sipulit - 100 g;
- maustepippuri - 5 herneitä;
- suola ja sokeri - 50 g kukin
Lisäksi sinun tulee ottaa pieni joukko oreganoa, timjamia, korianteria, basilikaa. Marinoitu russula valmistetaan seuraavasti:
- Vihreät pestään ja hienonnetaan perusteellisesti, sipulit leikataan puolirenkaiksi.
- Levitä sipulia ja yrttejä steriloidun purkin pohjalle.
- Valmista marinadi. Lisää tämä varten suolaa, sokeria, pippuria ja kiehuvaa vettä.
- Keitä uudelleen ja kaada etikka.
- Yhdistä marinaatti pääainesosan kanssa ja keitä niitä noin 20 minuuttia ja kaada sitten purkkiin.
- Ennen kuin se suljetaan ilmatiiviisti, se steriloidaan vesihauteessa.
Purkit, joissa on suolakurkkua, jätetään pimeään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, minkä jälkeen ne varastoidaan kellariin.
Kuinka nopeasti suolakurkku talveksi
Tämän reseptin avulla voidaan suolakurkku suolata nopeasti talveksi, joten voit maistella sieniä samana päivänä kuin ne keitettiin. Sinun on vaadittava niitä marinadiin useita tunteja. Ota 1 kg russulaa:
- puhdas vesi - 1 litra;
- sipulit - 1 pieni pää;
- pöytäetikka - 50 mg tai 2 rkl. l.
- maustepippuri - 5 herneitä;
- laakeri - 2 lehteä;
- suola ja sokeri 30 g kukin;
- kasviöljy - 50 mg.
Jaksotus:
- Sokeri, suola, etikka, pippuri, laakerinlehdet laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 minuuttia.
- Valmistetut sienet kaadetaan marinadilla, lisätään renkaiksi hienonnettu sipuli ja kasviöljy.
- Keitä seosta matalalla lämmöllä noin neljännes tuntia.
- Kaadetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
Tällainen marinointi on pidettävä jääkaapissa talvella. On suositeltavaa käyttää ne kuukauden tai kahden kuluessa.
Kuinka keittää russula talveksi purkkeissa, joissa on herukka lehtiä
Herkullisesti marinoidaksesi russulaa talveksi, voit lisätä mustaherukan lehtiä mausteena kypsennyksen aikana. Tämä tekee marinoiduista sienistä maukkaan ja rapean:
- russula - 1 kg;
- suodatettu vesi - 1 l;
- pieni piparjuurijuuri - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- vihreä tilli - 3 sateenvarjoa;
- herukka lehdet - 3 kpl .;
- maustepippuri - 3 herneitä;
- etikka 9% - 40 mg;
- suola - 5 rkl. l.
- sokeri - 1,5 rkl. l.
Marinointiprosessin valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:
- Valmistele astia: pese se huolellisesti, lämmitä höyryllä.
- Russulaa keitetään suolaisessa vedessä poistamalla epämiellyttävä katkeruus.
- Huuhtele huolellisesti ja leikkaa piparjuuren juuret ja vihreät.
- Kuori valkosipulinkynsi.
Marinoinnin aikana pääainesosat ja täyte valmistetaan eri astioissa ja kootaan sitten yhteen:
- Tillin sateenvarjot, piparjuurijuuren palat ja muut mausteet (valkosipuli, herukanlehdet, pippuri) asetetaan purkkien pohjalle.
- Valmistetut russulat asetetaan mausteille.
- Marinadia varten suolaa ja sokeria lisätään kiehuvaan veteen, kaadetaan etikkaa ja keitetään vielä muutama minuutti.
- Valmis marinadi kaadetaan purkkeihin, vaaditaan useita minuutteja ja suljetaan ilmatiiviisti.
Talvella marinoituja purkkeja säilytetään viileässä paikassa.
Varastointiehdot
Jotta talveksi peitelty russula saisi oikean maun ja aromin, ne on infusoitava vähintään kuukauden ajan. Nopea resepti mahdollistaa niiden kuluttamisen samana päivänä.
Marinoitua russulaa tulisi pitää viileänä talvella.Yleensä purkit asetetaan kellariin ja tarkastetaan säännöllisesti homeen varalta. Älä säilytä marinoituja sieniä yli vuoden ajan, vaikka ne näyttävätkin ulkonäöltään melko ruokahaluttavilta.
Marinoituneen russulan ennenaikaisen pilaantumisen estämiseksi talvella ohut kerros puhdistettua kasviöljyä kaadetaan vielä auki olevaan purkkiin.
Välitöntä suolakurkkua säilytetään jääkaapissa nailonkannen alla ja kulutetaan lyhyen aikaa.
Sienien laatu kypsennyksen aikana ennen peittausta tarkistetaan seuraavasti: lisää pannulle kuorittu sipuli. Jos se ei ole muuttanut väriä, voit suolata ne turvallisesti. Voimakkaasti tummunut vihannes, jossa on sinisiä tai vihreitä sävyjä, on vaaramerkki.
Johtopäätös
Marinoitua russulaa varten on monia yksinkertaisia reseptejä talveksi. Niiden avulla voit luoda herkullisia ruokia - arvoinen koriste kaikille pöydille. Jos tiedät käsittelyn perussäännöt ja noudatat tarkasti kypsennysjärjestystä, rusinan peittaus talvella on helppoa ja miellyttävää, ja tulos miellyttää.
