Marinoituja haapa sieniä: reseptejä talvella

"Hiljaisen metsästyksen" fanit keräävät purppuraa erityisen iloisesti, ja kaikki siksi, että nämä sienet eroavat monista muista ravitsemuksellisilla ominaisuuksillaan ja erinomaisella maullaan. Niissä arvostetaan eniten sitä, että ne voivat säilyttää ominaisuudet myös lämpökäsittelyn jälkeen. Marinoidut haapa-sienet ovat maukkaimpia verrattuna muihin sienikunnan edustajiin - tähän uskoivat monet kokeneet sienivalitsijat ja gourmet-asiakkaat.

Haapa-sienet ovat erittäin meheviä ja ravitsevia sieniä

Onko mahdollista peitata haapa sieniä

Purppurat, kuten useimmat sienilajit, voidaan korjata talvella eri tavoin, mukaan lukien peittaus. Tässä muodossa he säilyttävät riittävän määrän hivenravinteita, kun taas ne osoittautuvat melko maukkaiksi, käytännössä eivät ole huonompia kuin urospuolisienet.

Kuinka valmistaa haapa-sieniä peittaukseen

Ennen kuin aloitat haavasienien peittaamisen kotona, on tärkeää valmistaa ne oikein.

Ensimmäinen vaihe on huuhdella kukin sieni perusteellisesti. Tee tämä viileässä vedessä. Purppuraa ei pidä liottaa pitkään; tämä tapahtuu vain, jos sienikorkissa on kuivattuja lehtiä. Seuraavaksi he alkavat puhdistaa poistamalla pintakerroksen (ihon) hedelmäkappaleista.

Viimeinen vaihe sienien valmistelussa on niiden lajittelu. Purppuratikka on oltava kooltaan. Suuret leikataan parhaiten pieniksi paloiksi. Mutta useimmissa tapauksissa he yrittävät jättää pienet hedelmäkappaleet kokonaisuudessaan, koska ne näyttävät melko kauniilta purkissa marinadin alla.

Sienet on pestävä hyvin perusteellisesti.

Kuinka peitata haapa sieniä talveksi

Haapa-sienien peittaukseen on olemassa monia reseptejä. Jokaisella perheellä on loppujen lopuksi oma testattu vaihtoehto sienien säilykkeille.

Kuinka marinoida tattipuristin kuuma

Yleisin ja nopein tapa peittaukseen on kuuma menetelmä, joka perustuu purppuran kiehumiseen kypsentämiseen, sitten pestään ja kaadetaan marinadilla lisäämällä mausteita.

Muodostunut vaahto on tärkeää poistaa kiehumisen aikana, muuten marinadi muuttuu sameaksi ja sienet itse saattavat hapata varastoinnin aikana. Keittämisen lopussa lisätään yleensä etikkaa paremman säilymisen ja happamoitumisen estämiseksi.

Marinointi saatetaan valmiiksi puristamalla purppurat purppuraan steriileihin purkkeihin. Täytä ne jättämällä 0,5-1 cm: n päähän reunasta ja sulje ne sitten tiukasti.

Keittämisen jälkeen sieniä on keitettävä enintään 15 minuuttia.

Kuinka kylmää suolakurkkua

Kylmän peittausmenetelmä on aikaa vievämpi ja työläs, koska siihen kuuluu tattipuron liottaminen 2 päivän ajan suolaisessa kylmässä vedessä. Vesi on vaihdettava näiden kahden päivän aikana vähintään 6 kertaa, muuten sienet hapettavat. Tämä marinointimenetelmä on edullinen pienille näytteille.

Purppuranpurppien kylmäkonservointi suoritetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Ensin purkit valmistetaan (pestään perusteellisesti ja steriloidaan), sitten suola kaadetaan tasaisesti pohjaan.
2. Sitten he alkavat levittää liotettua purppuraa kerroksittain, on parempi tehdä tämä korkit alas, ripottamalla jokainen kerros suolalla. Tiivistetty niin, että sienien välillä ei ole välähdyksiä.
3. Täytetty purkki on päällystetty useilla kerroksilla taitetulla sideharsoilla. Sitten kuorma asennetaan. 2-3 päivän kuluessa purppuran tulisi kutistua vielä enemmän puristimen alla ja päästää mehu ulos.
4. Sen jälkeen purkki suljetaan ja lähetetään marinoitavaksi kuukaudeksi, minkä jälkeen sienet voidaan syödä.

Kuinka peittää punapäät ilman sterilointia

Resepti suolakurkkua haavasienistä ilman sterilointia auttaa, jos sieniä on paljon eikä niitä ole aikaa keittää sen jälkeen, kun ne on pinottu purkkeihin.

Pohjimmiltaan itse prosessi ei käytännössä eroa kuumakonservoinnista:

1. Sienet lajitellaan hyvin, pestään ja puhdistetaan. Suuret näytteet leikataan paloiksi, pienet - kahteen osaan.
2. Sitten niitä keitetään 30 minuuttia suolaisessa vedessä, vaahto on poistettava.
3. Keitetyt haapa-sienet siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Ne lähetetään takaisin pannulle (emaloitu). Kaada vettä niin, että se peittää sienet 0,5 cm.
4. Lisää sitten pannulle suola, sokeri ja mausteet, mustat ja maustepippurit, valinnaisesti neilikka (enintään 2 silmuja 500 ml: n purkissa).
5. Laita pannu sienillä uudelleen liesi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Keitä alennetussa lämmössä, peitettynä noin 20 minuuttia.
6. Kaada etikka ennen uunista poistamista.
7. Haapa-sienet levitetään heti valmiille pankeille, rullataan ylösalaisin ja käännetään ympäri, kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoituja haapa-sieniä on varastoitava ilman sterilointia viileässä paikassa (kellari, jääkaappi)

Marinoituja purppuran reseptejä talvella

Säilytysmenetelmästä riippumatta jokaisella kotiäidillä on oma mielenkiintoinen resepti marinoituja haapa sieniä purkkeihin talveksi varastossa. Alla ovat suosituimmat, jotka tekevät sienistä uskomattoman maukkaita.

Yksinkertainen resepti suolakurkkua varten

Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään tämän reseptin purppuranpurkkien säilykkeistä talvella. Itse säilöntä osoittautuu erittäin maukkaaksi.

2 kg tuoretta purppuraa varten marinadiksi tarvitset:

• vesi - 1 l;
• etikka-olemus - 3 tl;
• suola - 4 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• kuiva tilli siemenet - 1 hyppysellinen;
• pippuria (maustepippuria ja mustaa) - 6 kpl.

Peittausmenetelmä:

1. Haapa sienet lajitellaan, puhdistetaan pintakerroksesta ja pestään. Leikkaa sitten tarpeen mukaan ja lähetetään välittömästi kiehuvaan veteen.
2. Heti kun ne kiehuvat uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä niitä noin 5 minuuttia poistamalla muodostunut vaahto jatkuvasti. Sitten kypsennyksen jälkeen ne siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Seuraavaksi he laittaa kattilaan puhdasta vettä liedelle, siirretään pestyt sienet ja kiehuvat, vähennetään myös lämpöä ja keitetään vielä 10 minuuttia. Vaahdon poistaminen jatkuu.
3. Keitetyt sienet kaadetaan siivilään, jätetään tyhjentämään kaikki neste.Marinadin vuoro on tulossa, tätä varten vesi kaadetaan pannulle (emaloitu), sokeri ja suola lähetetään sinne ja kiehuvat.
4. Lisää sitten loput mausteet. Keitä noin 2 minuuttia ja kaada etikka-olemus. Sitten ne poistetaan liedeltä.
5. Keitetyt sienet asetetaan tiiviisti steriileihin purkkeihin (ne on keitettävä tai kuumennettava uunissa), sitten kaadetaan marinadi sen päälle.
6. Tiivistä rullakannella, käännä ympäri ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tämä resepti ei kestä kauan, mutta tulos on erinomainen säilyvyys.

Lisätietoja marinoitujen haapa-sienien valmistamisesta yksinkertaisen reseptin mukaan on nähtävissä videossa.

Kuinka peitata punapäät piparjuurella ja sinapilla

Pikantti ja mausteinen välipala voidaan saada peittaamalla haapa-sieniä sinapilla ja piparjuurella talvella seuraavan vaiheittaisen reseptin mukaisesti.

Esikeitettyjä sieniä (paino 2 kg) tarvitset marinadille:

• 1 litra vettä;
• suola - 1,5 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• sinappijauhe - 0,5 rkl. l.
• maustepippuri - 7 herneitä;
• piparjuuri (juuri) - 30 g;
• 9% etikkaa - 100 ml.

Peittausprosessi:

1. Vesi kaadetaan kattilaan (on käytettävä emaliä), sinappi, maustepippuri ja kuorittu piparjuuri, jotka on leikattu keskikokoisiksi paloiksi, lisätään sinne. Ne lähetetään liesi ja kiehuu kuumalla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta 40 minuuttia.
2. Sitten liemi poistetaan liedeltä ja jätetään yöksi (8-10 tuntia) infuusiota varten.
3. Tuleva marinaatti lähetetään jälleen liesi ja kiehuu, kaadetaan etikkaa, lisätään suolaa ja sokeria. Sekoita ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Keitetyt haapa-sienet kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja annetaan hautua kannen alla 48 tuntia.
5. Sitten sienet sekoitetaan ja pakataan steriloituun astiaan. Jäljelle jäänyt marinaatti suodatetaan ja kaadetaan myös purkkeihin. Ne suljetaan ilmatiiviisti ja lähetetään kellariin.

Sinapilla ja piparjuurella marinoitu purppuravikuri miellyttää varmasti suolaisia ​​välipaloja

Kuinka suolata haapa sienet laakerinlehdillä

Laakerinlehden lisääminen tähän reseptiin auttaa tekemään purppuran marinadista mausteisemman. Sienet osoittautuvat vieläkin aromaattisemmiksi ja hieman katkeriksi.

Keitettyjen haapa-sienien marinadi 3 täydessä 1 litran purkissa, ota:

• vesi - 2,5 l;
• laakerinlehti - 5-7 kpl;
• suola - 3 rkl. l.
• pippuri (musta, maustepippuri) - 12 herneitä;
• neilikan silmut - 4 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• tillikukinnot - 3 kpl;
• 2 rkl. l etikka-olemus.

Säilytysprosessi:

1. Laita vesipannu kaasuun, lisää kaikki suola, kiehauta. Jos kaikki kiteet eivät ole liuenneet, suodata vesi taitetun sideharson läpi.
2. Seuraavaksi laakerinlehdet, neilikka ja paprikat laitetaan kiehuvaan veteen. Jatka kiehumista 5-7 minuuttia keskilämmöllä, minkä jälkeen kaadetaan etikkaesanssia. Poista heti liedeltä.
3. Valkosipulinkynsi leikataan viipaleiksi ja sekoitetaan keitettyihin sieniin.
4. Valmista purkit steriloimalla ne. Sitten pohjaan asetetaan tillisateenvarjoja.
5. Seuraavaksi purkit täytetään purppuralla ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Rullaa ylös ja anna jäähtyä lämpimän peiton alla

Laakerinlehdet voidaan uuttaa marinadista haluttaessa

Kuinka herkullisesti suolakurkkua sieniä sipulilla

Periaatteessa kotiäidit lisäävät sipulia sieniin juuri ennen kuin laitat ne pöydälle. Mutta tämä purppuramarinadin resepti tulisi valmistaa sipulilla. Samalla se osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin klassinen versio.

Tarvitset marinoidaksesi 1 kg tuoretta purppuraa:

• mustapippuri - 12 herneitä;
• maustepippuri - 5 herneitä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 tl Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• vesi - 1,5 l;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 1 rkl. l. etikka.

Peittausmenetelmä:

1. Sienet lajitellaan huolellisesti, puhdistetaan ja pestään nopeasti, jotta hedelmäkappaleet eivät ole kyllästettyjä vedellä. Jos tatti on suuri, ne on leikattava paloiksi.
2. Vesi kaadetaan kattilaan, suolatut ja pestyt hedelmäkappaleet asetetaan siihen. Laita kaasu, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä noin 7-10 minuuttia. Sekoita ja poista vaahto säännöllisesti.
3. Sitten sienille lähetetään sokeri, sipulit puolirenkaissa, pippuria ja laakerinlehtiä. Keitä korkeintaan 5 minuuttia ja kaada etikka.
4. Valmiit haapasienet, joissa on marinoitua, siirretään välittömästi purkkeihin, steriloidaan lisäksi kiehuvalla tilavuudesta riippuen noin 40-60 minuuttia, hyvin suljettuina.

Sipulilla marinoitua purppuraa ei suositella säilytettäväksi koko talven

Resepti suolakurkkua sienille, kaneli ja valkosipuli

Marinadi maistuu mielenkiintoiselta, jos lisäät siihen kanelia. Tämän reseptin mukaan peitatut punapäät ovat erittäin aromaattisia ja mausteisia.

Tarvitset 1 kg keitettyjä marinadi-sieniä:

• 1 litra vettä;
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• 5 g kanelia;
• 2-3 neilikan silmuja;
• 2 lehtiä laakeria;
• 8 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. etikka (9%).

Peittausmenetelmä:

1. Ne alkavat marinadista, lisää tähän kaikki mausteet, suola ja sokeri vesipannuun. Laita kaasu, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä noin 3-5 minuuttia.
2. Sitten liemi poistetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä kokonaan.
3. Kaada puravikurpitsat jäähdytetyllä marinadilla ja anna hautua 24 tuntia.
4. Kun neste on suodatettu, laita se uudelleen kaasuun, keitä noin 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja kaada sienet uudelleen. He lähettävät infusoimaan päiväksi.
5. Sitten suodatettua marinadia keitetään viimeisen kerran, lisäämällä levyiksi hienonnettua valkosipulia, haudutetaan 15 minuuttia. Kaada etikka ennen kaasun sammuttamista.
6. Sienet pakataan purkkeihin ja kaadetaan valmiilla kuumalla marinadilla. Korkitettu ja annettu jäähtyä kokonaan kääntämällä ja kääritty lämpimään liinaan.

On suositeltavaa säilyttää tällainen säilöntä valkosipulin kanssa enintään 3 kuukautta.

Neilikalla marinoiva tatti

Monet kotiäidit eivät suosittele laittaa paljon neilikkaita sieniä peittaessaan, koska tämä mauste vaikuttaa suuresti välipalan aromiin ja jälkimakuun. Mutta tällä lisäaineella on monia reseptejä, joista yksi sisältää marinoitujen haapasienien, neilikan ja etikan valmistamisen talveksi.

2 kg keitettyjä sieniä varten sinun on valmistettava marinaatti:

• 1,5 litraa vettä;
• sokeri - 2 rkl. l.
• suola - 4 rkl. l.
• 5 neilikan silmuja;
• 2 laakerinlehteä;
• 14 herneitä valkopippuria;
• 1,5 rkl. l. 9% etikkaa.

Jaksotus:

1. Marinadi valmistetaan ensin. Vettä kaadetaan kattilaan, mausteet ja suola sokerilla lähetetään sinne. Hauduta keskilämmöllä 3-5 minuuttia.
2. Valmiiksi keitettyjä purppuransieniä kaadetaan saadulla marinadilla ja jätetään 24 tunniksi.
3. Sitten se suodatetaan, neste lähetetään jälleen liesi, kiehuu, keitetään 15 minuuttia. Etikan kaatamisen jälkeen.
4. Seuraavaksi sienet pakataan essteriloituihin purkkeihin, täytetään saadulla suolaliuoksella ja rullataan kannilla.

Tämän reseptin mukaan marinoidut purppurat ovat valmiita syömään 3 päivän kuluttua

Talveksi marinoiva tattari korianterilla ja pippurilla

Tämän reseptin mukaiset sienisäilykkeet soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin omakotitalossa (kellarissa). Samanaikaisesti tällainen alkupala eroaa klassisesta versiosta pikanttisuudellaan ja pistävyydellään.

Noin 700-800 grammaa purppuraa varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• piparjuuri (lehti) - ¼ osa;
• 4 tillikukintaa;
• 15 mustapippuria herneitä;
• 4 maustepippuria;
• 1 palo pippuria;
• korianteri (keskijauhe) - 0,5 tl;
• 0,5 l vettä;
• suola - 1 rkl. l.
• etikka-olemus (70%) - ½ tl.

Kuinka kokata:

1. Sienet lajitellaan, puhdistetaan ja pestään huolellisesti. On parasta valita pienikokoiset näytteet.
2. Sitten ne siirretään kattilaan, kaadetaan vedellä ja suolataan nopeudella 0,5 rkl. l. 2 litraan vettä. Laita kaasu ja kiehauta. Ennen kiehumista ja sen jälkeen on tarpeen poistaa vaahto varovasti pinnalta. Keitä niitä matalalla lämmöllä enintään 30 minuuttia.
3. Liuos valmistetaan erikseen. Kaada vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, pippurit ja korianteri.
4. Osa piparjuurilehdestä, tillistä ja kuumasta pippurista poltetaan kiehuvalla vedellä.
5. Purppuran kiehumisen jälkeen ne heitetään siivilään, pestään puhtaalla vedellä ja annetaan tyhjentää kaikki neste.
6. Sitten purkit valmistetaan (ne essteriloidaan). Tilli, pieni pala kuumapippuria ja piparjuurta asetetaan pohjaan.
7. Sienet asetetaan päälle. Täytä purkit siten, että niiden reunaan on vähintään 1 cm, asetetaan myös tilliä ja piparjuurta.
8. Kaada suolaliuos purkkeihin ja kaada etikan ydin päälle.
9. Vettä kaadetaan kattilaan, täytetyt tölkit asetetaan siihen. Peitä kansi (älä avaa sitä enää, jotta ilma ei pääse tölkin sisään). Steriloidaan 40-60 minuuttia.
10. Sitten tölkit poistetaan huolellisesti, on tärkeää, ettet kosketa tai siirrä kantta. Ne rullataan, kääritään lämpimään liinaan ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Säilyvyyden vakavuus riippuu lisätyn kuumapippurin määrästä

Kuinka suolakurkkusienet suolakurkkua sitruunahapolla

Voit marinoida purppurat, jotta sitruunahappo ei muutu mustaksi ja pysy pehmeänä.

Jos sieni on 2 kg, ota:

• 1 litra vettä;
• 3 g sitruunahappoa;
• maustepippuri - 5 herneitä;
• suola - 5 tl;
• sokeri - 7 tl;
• 1 g kanelia;
• paprika - 0,5 tl;
• 3 neilikan silmuja;
• 9% etikkaa - 2 rkl. l.
• 4 laakerinlehteä.

Peittausmenetelmä:

1. Purppuratuput pestään ja puhdistetaan. Sitten ne lähetetään kiehuvaan veteen. Lisää siihen 2 g sitruunahappoa. Keitä keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia.
2. Heitä sienet siivilään, anna liemen valua kokonaan.
3. Aloita marinadin valmistelu. Kaada vettä kattilaan. Lisää sitruunahappo ja kiehauta 5 minuuttia.
4. Sitten lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja laakerinlehtiä. Anna kiehua uudelleen ja lisää sitten etikkaa.
5. Levitä tatti purkille. Kaada ne vain keitetyllä marinadilla. Suljettu ja kääritty lämpimään liinaan.

On parempi sulkea suojelu rullilla metallikannilla.

Varastointiehdot

Säilytä marinoituja haapasieniä viileässä ja pimeässä paikassa, kellari on ihanteellinen. Ajoituksen osalta se riippuu reseptistä. Klassisen ja yksinkertaisen reseptin mukaan säilyttäminen voi kestää koko talven, mutta lisäämällä sipulia tai valkosipulia - enintään 3 kuukautta.

Johtopäätös

Marinoidut haapa-sienet ovat erittäin maukasta säilytystä talvella. Ja jos vuosi osoittautui hedelmälliseksi sienille, sinun tulisi ehdottomasti valmistaa ne jonkin yllä olevien reseptien mukaan.

Suositellut merkinnät

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Marinoidut kurkut muuttuvat sameaksi (käyvät) purkissa: korjaaminen, samenemisen syyt suolatessa, peittaamalla, purkitettaessa

Marinoituja rivejä talvella: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Marinoidut sienet: parhaat reseptit talvella

Kuinka ja kuinka paljon keittää voita, kunnes se on hellä

Rapeat marinoidut kantarellit: reseptit talvelle purkkeihin

Marinoitu okra-resepti

Säilötty parsa: hyödyllisiä ominaisuuksia, miten suolakurkkua

Marinoitu nauris: Korean reseptit, välittömät