Marinoituja kuormia talvella: peittausreseptit kotona

Suolaus tai peittaus talvella on yleisin tapa käsitellä metsästä tuotuja sieniä. Ja vaikka kuormat kuuluvat Syroezhkov-perheelle, monet, löytäneet ne metsästä, kulkevat ohi, koska heidän lihallaan on katkeran maku. Ja se on täysin turhaa - oikein kypsennetyt sienet menettävät katkeruutensa ja erottuvat korkeasta gastronomisesta ominaisuudesta. On olemassa monia tapoja marinoida podgruzdki talvella, ja tässä on koottu suosituimmat kokeneiden kotiäidien testaamat reseptit: klassinen, purkissa, valkosipulilla, kuuma menetelmä.

Podgruzdkovin massa on karvas maku

Onko mahdollista peitata kuorma

Podgruzdkilla (niitä kutsutaan myös kuiviksi maitosieniksi tai kekseiksi) on halkaisijaltaan enintään 20 cm korkki, ne kasvavat suurina ryhminä, ja jos perhe löydettiin, niitä on aina paljon. Ne kuuluvat ehdollisesti syötäviin 2. luokan sieniin, koska ne maistuvat hieman katkerilta. Siksi ne voidaan syödä vasta kulinaarisen käsittelyn jälkeen: peittaus tai suolaus. Jalostetut sienet menettävät katkeruutensa ja maistuvat erinomaisesti.

Kuinka marinoida podgruzdki oikein talveksi

Ruoaksi käytetään vain sienikorkkeja, jalka heitetään yleensä pois, koska se on pieni, enintään 5 cm, aikuisilla sienillä se ontto. Ihoa ei tarvitse poistaa korkista, se on pehmeä ja pehmeä, ja toisin kuin todelliset maitosienet, se ei ole ollenkaan tahmea.

Esivalmistelut ennen marinointia:

1. Sieniä on liotettava useita tunteja (enintään 4-5) hieman happamoituneessa ja suolaisessa vedessä. Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän katkera maku ja helpottaa puhdistusta. Jos sienet ovat nuoria, sinun ei tarvitse tehdä tätä, katkeruus häviää ruoanlaittoprosessin aikana ennen peittausta. Lisäksi jotkut ihmiset arvostavat podgruzdkia juuri niiden hieman spesifisen maun vuoksi.
2. Kuormat piiloutuvat usein pudonneiden lehtien alle ja maaperän ylempiin kerroksiin, joten heidän hatussaan on aina paljon metsää. Korkin muoto myötävaikuttaa myös tähän: se on hieman masentunut nuorten yksilöiden keskellä ja iän myötä se on suppilon muotoinen. Maapartikkelit kerääntyvät aina tähän syvennykseen, joten sienet on puhdistettava perusteellisesti pienellä harjalla.
3. Sitten kuormat on pestävä hanan alla jäljellä olevien hiekanjyvien poistamiseksi. Korkissa on usein tummuneita, kellertäviä alueita - ne on puhdistettava pienellä veitsellä tai hammasharjalla. Jos saastuneet alueet ovat suuria, leikkaa ja hävitä vain, leikkaa korkit palasiksi ja keitä neljännes tunnin ajan.

Sitten voit aloittaa podgruzdkin peittauksen talveksi, kun olet aiemmin valmistanut loput ainesosat, steriloinut purkit ja kannet ja valitsemalla jonkin alla olevista resepteistä.

Klassinen resepti suolakurkkua podgruzdkille

Maustejoukon suhteen tämä resepti ei ole paljon erilainen kuin sienien perinteinen peittaus.Podgruzdkin erityisen maun ansiosta valmistus osoittautuu kuitenkin epätavallisen maukkaaksi.

Tarvitset:

• 2 kg pestyjä kuormia;
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• 40 g (1,5 rkl) sokeria
• 50 g pöytäsuolaa;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kpl. maustepippuri, sama määrä neilikan silmuja;
• 250 ml pöytäviiniä.

Voit lisätä hienonnettua piparjuuren juurta valmisteeseen, se tekee sienistä terävämmät

Keittotapa:

1. Leikkaa palot pieniksi paloiksi ja kypsennä neljännes tuntia.
2. Sillä välin sinun on tehtävä marinadi. Keitä erillisessä kattilassa kaksi litraa vettä, lisää kuiva-aineet ja kaada etikka sen jälkeen, kun ne ovat täysin liuenneet.
3. Siirrä sienet ura lusikalla kattilaan marinadilla ja keitä vielä neljännes tunti lisäämällä mausteita.
4. Jaa päätuote purkkeihin, kaada marinadi päälle, kiinnitä kannet. Jäähdyttämisen jälkeen täysin huoneenlämmössä, laita se kaapiin tai kellariin.

Kuinka maustaa podgruzdki talveksi litran purkissa

Tämän reseptin mukaan marinoidut sienet ovat aina uskomattoman rapeat, eivät menetä tiheää rakennettaan ja ovat hyvin varastoituja. On erittäin tärkeää valmistaa purkit ja kannet valmiiksi.

Tarvitset:

• 1 kg kuorma;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 3 mustaherukanlehteä;
• 8-10 neilikkanuppia, sama määrä maustepippuria;
• 40 g suolaa;
• 90 ml etikkaa;
• 2 rkl. l. sokeri (yksi tölkki).

Marinoituja sieniä voidaan kuluttaa 20 päivän kuluttua

Keittotapa:

1. Laita sienet, suola, laakerinlehti, pippurit maissiin kattilaan, kaada kylmä vesi (1 litra) ja kiehauta matalalla lämmöllä.
2. Keitä pääainesosa lisäämättä lämpöä 35 minuutin ajan, sekoittaen toisinaan puulusikalla, lisää etikka ennen sammuttamista.
3. Sienien kuihtumisen aikana huolehdi purkista ja kannesta, steriloi höyryllä tai kalsinoi ne uunissa.
4. Kaada 2 rkl sokeria litran purkin pohjaan, lisää neilikka, valkosipuli, herukanlehdet ja laita kuorma tiukasti päälle.
5. Kaada sienimarinaadilla, peitä hermeettisesti teräs- tai nailonkannilla.

Voit maistella tällä tavalla peitattuja sieniä 14-20 päivän kuluttua.

Kuinka kuuma marinoida podgruzki

Podloadien kuuma peittaus antaa sinulle mahdollisuuden saada pehmeä, herkkä ja mehukas tuote uloskäynniltä. Maustejoukko on klassinen, jos haluat, voit lisätä suosikki yrttejäsi - tämä vain parantaa sienien makua.

Tarvitset:

• 1 kg kuorma;
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• 2 rkl. l. karkea pöytäsuola;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 palaa. mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 piparjuuriarkki;
• 1 tl kuivatut tillinsiemenet;
• kasviöljy.

Marinoidut kuormat ovat pehmeitä, pehmeitä ja mehukkaita

Keittotapa:

1. Keitä sieniä runsaassa vedessä, lisää vähän suolaa vähintään 25 minuutin ajan ja valuta sitten.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla määritetty määrä suolaa kahteen litraan kiehuvaa vettä, heitä sitten tillinsiemenet, pippuri, laakerinlehti ja keitä vielä 7-10 minuuttia.
3. Aseta keitetyt sienet astiaan, laita päälle valkosipuli ja piparjuurilehti, kaada sitten kiehuvaa suolaliuosta ja aseta sorto. Laita viileään paikkaan 4-6 päiväksi.
4. Tämän ajan kuluttua pakkaa päätuote valmiisiin tölkeihin. Kuumenna kiehuvaan suolaliuokseen, jossa ne suolattiin, kaada, lisää ruokalusikallinen öljyä jokaiseen purkkiin ja sulje tiiviisti.

Tällainen säilytys on välttämätöntä säilyttää viileässä paikassa. Voit käyttää sitä kahden viikon kuluttua, mutta valmistelu seisoo hiljaa koko talven.

Yksinkertainen resepti sienen podgruzdkin peittaamiseen

Tämä resepti podgruzdkin valmistelemiseksi talveksi on erittäin yksinkertainen. Harvinaisia ​​yrttejä ja eksoottisia mausteita ei tarvitse etsiä - marinadi on herkullinen, koska suolan, sokerin ja etikan yhdistelmä on tässä täysin tasapainossa.

Tarvitset:

• 1 kg jo hienonnettua ja keitettyä podgruzdkia;
• 2 litraa puhdasta vettä;
• 40 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• vihreät;
• 120 ml pöytäviiniä.

Suolasta, sokerista ja etikasta valmistettu marinaatti on herkullinen.

Keittotapa:

1. Keitä marinaadi kiehuvalla vedellä ja liuota siihen suola ja sokeri.
2. Kun marinadi on kiehunut 3-4 minuuttia, laske valmiit kuormat siihen ja keitä kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia, lisää sitten etikka ja 5 minuutin kuluttua. sammuta tuli.
3. Järjestä valmiit sienet varovasti steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi, jossa ne keitettiin, ja korkki.

On tärkeää, ettet poikkea reseptistä edes yhdellä askeleella. Ainoa asia, joka lisätään, on piparjuuren juuri.

Kuinka suolakurkku valkosipulia

Yksi suosituimmista resepteistä podgruzdkin valmistamiseksi talveksi monille kotiäideille on sienien peittaus lisäämällä suuri määrä valkosipulia. Lisäksi sitä voidaan tarjoilla myös pöydällä, koska se on marinoitua, kyllästettyä sieni-aromilla ja rapeaa ja pikanttia.

Tarvitset:

• 2 kg kuormia;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 5 kpl laakerinlehti, neilikka ja pippurit;
• 12-15 isoa valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. 70% etikkaa.

Sienivarastoa voidaan varastoida koko talven

Keittotapa:

1. Leikkaa sienet viipaleiksi, lisää kylmää vettä ja keitä 25-30 minuuttia.
2. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää kaikki mausteet paitsi valkosipuli.
3. Siirrä sienet marinadiin uralla ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja etikka-olemus, jätä sitten tuleen vielä 10 minuutiksi.
5. Järjestä purkkeihin, tiivistä lusikalla, kaada marinadi päälle ja sulje tiiviisti.

Voit säilyttää tällaisen aihion koko talven pelkäämättä, että sienet hapanevat, sameavat tai pilaantuvat.

Varastointisäännöt

Talvisäilytyksen pitkäaikaisen varastoinnin tärkein salaisuus on noudattaa täsmälleen lastausmarinadin reseptiä. Siksi ei ole suositeltavaa poiketa ilmoitetuista osuuksista. On myös tärkeää valita laadukkaita tuotteita ja mausteita ja käyttää vain suodatettua vettä.

Aihiot on säilytettävä talvella viileässä huoneessa (kellari, kellari), huoneenlämmössä varastointiaika on melkein puolittunut.

Lämpötiloissa 0 - +8 ° C työkappaleet soveltuvat syömiseen jopa kahden vuoden ajan. Marinoituja sieniä säilytetään + 8-18 ° C: ssa noin puolitoista vuotta, ja keittiökaapissa yli +18 ° C: n lämpötilassa säilyvyysaika ei saa ylittää 12 kuukautta.

Johtopäätös

Metsästä syksyllä kerätty tai spontaaneilta markkinoilta ostettu suolakurkkua on hyvä tapa korjata sieniä talveksi. Lisäksi oikein keitetyt sienet ovat aina kysyttyjä ja merkityksellisiä milloin tahansa vuoden aikana. Marinoituja sieniä tarjoillaan itsenäisenä alkupalana päivälliselle, yksinkertaisesti ripoteltu sipulilla ja yrtteillä, ja niitä käytetään myös tärkeimpänä ainesosana herkullisten juhla-annosten valmistuksessa.

Suositellut merkinnät

Kirsikkatomaatteja talvella pankeissa

Marinoituja tomaatteja sipulilla talvella: reseptejä valokuvilla

Puolukkaiden höyrytys

Marinoituja Physalis-reseptejä

Daikon koreaksi

Uigur-Lajan-mauste

Kuinka peitata lasten sieniä: yksinkertaisia ​​reseptejä

Onko voiöljy liotettu: ennen ruoanlaittoa, peittausta, peittausta, sääntöjä ja vinkkejä

Kuinka marinoida maitosieniä: peitatut, rapeat, parhaat ruoanlaittoreseptit valokuvilla