Marinoidut mustat maitosienet

Jopa ne, joilla ei ole erityistä intohimoa sienivalmisteisiin, ovat varmasti kuulleet ainakin jotain suolatusta maitosienestä. Loppujen lopuksi tämä on klassinen venäläisen kansallisen keittiön herkkuja. Mutta suolakurkku, nämä sienet ovat myös melko maukkaita. Lisäksi kaupunkiasuntojen olosuhteissa on helpompaa valmistaa ja varastoida suolakurkkua suolakurkkua. Ne, jotka haluavat kokeilla sienien korjaamista talvella, löytävät artikkelista monia mielenkiintoisia reseptejä mustien maitosienien tai nigellan peittaamiseen, jotka ovat tervetulleita vieraita millä tahansa pöydällä.

Kuinka peittää mustat maitosienet oikein

Nigellan tärkein piirre on, että niiden massa sisältää erittäin pistävää ja katkeraa maitomaista mehua. Siksi sienet on ennen liinahoitoa joko liotettava vedessä melko kauan tai keitettävä, mieluiten kahdessa vedessä. Mutta näiden yksinkertaisten toimenpiteiden suorittamisen jälkeen valmiin maitosienen maku on sinänsä niin mielenkiintoinen, jopa ilman mausteita, että sitä voidaan käyttää myös muiden sienien ruokien lisäämiseen mausteen ja lajikkeen lisäämiseksi.

Mustien maitosienien marinadilla voi olla erilaisia ​​makuja: se voi olla mausteinen, makea, suolainen ja hapan sekä makea ja hapan. Siksi suolakurkun nigellan alkupala on todella yleinen - jokainen voi löytää jotain, joka sopii hänen makuunsa.

1. Suolaisen ystävien tulisi korostaa suolaa ja lisätä hieman lavrushkaa.
2. Sokerin, kanelin ja neilikan yhdistelmä antaa marinadille miellyttävän makean maun.
3. Hapan maku voidaan helposti saada lisäämällä etikkaa.
4. No, kuumien ja mausteisten ystävien tulisi lisätä vain mustaa tai pippuria reseptin mukaan.

No, ensimmäinen asia, jota kaikki metsästä tuodut tai markkinoilta ostetut sienet vaativat? Onko valikoima laadukkaita edustajia, jotka soveltuvat parhaiten peittaukseen. Pienet nuoret sienet, joiden korkin halkaisija on korkeintaan 6-8 cm, soveltuvat parhaiten näihin tarkoituksiin. Suuremmat mustat maitosienet on parasta jättää peittaukseen. Vaikka niiden suolakurkkua ei tietenkään ole kielletty, kun ne on aikaisemmin leikattu pienemmiksi paloiksi. Maito-sienet rakastavat kasvaa kaatuneiden lehtien joukossa, joten ne ovat yleensä tiheästi peitetty erilaisilla metsäjätteillä, joista ne on puhdistettava harjalla ja joskus veitsellä. Matoiset ja mätät yksilöt poistetaan myös.

On välttämätöntä liottaa nigellaa vähintään 12 tuntia, ja katkeruuden poistamiseksi on parempi, että tämä prosessi kestää jopa 2-3 päivää. Liotettaessa vesi vaihdetaan vähintään 2 kertaa päivässä, ja jos sienet kastetaan lämpimässä huoneessa, mahdollisesti vielä useammin.

Jos ei ole aikaa ja halua sotkea pitkällä liotuksella, se voidaan korvata kiehumisella.Katkeruuden poistamiseksi riittää, että maitosieniä keitetään suolatussa vedessä 10 minuuttia. Vesi on tyhjennettävä, ja sienet voidaan reseptistä riippuen joko keittää uudelleen tai keittää välittömästi marinadissa. Täällä on jo monia yhdistelmiä.

Liotusprosessi on valinnainen, jos maitosienet on tarkoitus keittää ja marinoida kuumina. Mutta jos haluat saada erityisen rapeaa sieniä, jotka marinoidaan reseptin mukaan ns. Kylmällä menetelmällä, sienien alustava liottaminen on pakollista.

Klassinen resepti suolakurkkua maitosienille

Maito-sienien marinointi klassisella tavalla ei ole ollenkaan vaikeaa, eikä se vie niin paljon aikaa. Jotta edes aloitteleva emäntä voi helposti selviytyä marinoitujen mustien maitosienien valmistusprosessista, alla on vaiheittainen resepti, jossa on kuvia.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g kivisuolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 5 neilikan silmuja;
• 20 ml 70% etikkaa.

Tämän reseptin mukaan ei ole lainkaan välttämätöntä liottaa mustia. Mutta jos on aikaa, sinun ei pidä sivuuttaa tätä menettelyä, koska liotusprosessin aikana katkeruus ei häviä, mutta myös monia muita tarpeettomia yhdisteitä, jotka sienet voivat absorboida.

Valmistautuminen:

1. Kuoritut maitosienet kaadetaan 1 litraan vettä, johon on liuotettu 10 g suolaa, kiehautetaan ja keitetään noin 20 minuuttia poistamalla sienille muodostunut vaahto jatkuvasti.
   
2. Keittämisen jälkeen sienet pestään ja jätetään siivilään siten, että ehdottomasti kaikki neste valuu niistä.
3. Toinen litra vettä valmistetaan marinadi. Kiehumisen jälkeen lisää siihen jäljellä oleva määrä suolaa, neilikka, pippuria ja lavrushkaa.
   
4. Keitä 5 minuuttia, upota keitetyt sienet samaan paikkaan ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Tänä aikana purkit ja kannet steriloidaan.
6. Pohjimmiltaan kaadetaan marinadiin, sekoitetaan, sienet asetetaan välittömästi steriileihin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla aivan purkin reunaan.
   
7. Lasiastiat suljetaan hermeettisesti steriileillä kannilla ja jätetään jäähtymään kääntämällä ne ylösalaisin jonkin lämpimän alle.

Voit syödä tämän reseptin mukaan valmistettuja marinoituja maitosieniä vasta 7-8 päivän kuluttua.

Marinoidut mustat maitosienet talveksi: resepti sipulilla

Jos lisäät 1 kiloon tuoreisiin maitosieniin 1 ohuiksi renkaiksi leikattua sipulia, maustettujen sienien maku vain paranee. Sienet valmistetaan klassisen reseptin mukaan, ja marinadiin lisätään hienonnettua sipulia mausteiden kanssa.

Porkkanalla ja sipulilla marinoituja mustia maitosieniä

Seuraavien vihannesten valtakunnan edustajien avulla voit luoda paitsi herkullisia myös runsaita marinoituja maitosieniä:

• 2 kpl sipulit;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 kg sieniä;
• 2 lasillista vettä ruoanlaittoon ja sama määrä marinadin valmistamiseen;
• 20 ml etikkaesanssia;
• 7 neilikan silmuja;
• 12 mustapippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 15 g sokeria;
• 60 g suolaa.

Ruoanlaitto on paljon kuin klassinen resepti:

1. Sienet kuoritaan ja keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia.
2. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan hienolla raastimella.
3. Pilko sipuli renkaiksi veitsellä.
4. Kaikista jäljellä olevista komponenteista valmistetaan marinaatti, johon kiehuvan veden jälkeen lisätään porkkanoita ja sipulia.
5. Sitten keitetyt maitosienet heitetään samaan paikkaan, keitetään yhtä kauan kuin ne keitettiin.
6. Lopuksi lisätään etikka-olemus.
7. Marinoidut sienet laitetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan.

Marinoivat mustat sienet muskottipähkinällä

Marinoidut mustat maitosienet, joihin on lisätty muskottipähkinää, valmistetaan samalla tavalla. Jälkimmäinen lisätään jauhamalla käyttäen 1 ripaus / 1 kg tuoreita sieniä. Mauste on erittäin suosittu sienimarinaattien valmistuksessa ja antaa valmiille annoksille mausteisen, kirpeän puumaisen maun.

Herkullinen resepti kirsikka- ja herukka-lehdillä marinoituille mustille maitosienille

Käyttämällä samaa klassista reseptiä peitetuille mustille maitosienille voit lisätä siihen kirsikka- ja mustaherukkalehtiä. Ne tekevät marinadin mausta voimakkaamman ja hieman epätavallisemman. Lisäksi kirsikanlehdet auttavat säilyttämään sienien lujuuden ja rapeuden. Lisää 1 kg tuoreita maitosieniä useita kappaleita molempien kasvien lehtiä.

Kuinka suolakurkku mustasieniä sinapinsiemenillä ja neilikka

Ja sinapinsiementen lisääminen maitosienien peittauksen klassiseen reseptiin antaa valmisteelle mausteisen ja erittäin miellyttävän jälkimaku. Lisäksi sinappijyvät varmistavat peitattujen maitosienien turvallisuuden pidempään.

Tässä reseptissä käytetyt ainesosat 1 kg sienille ovat seuraavat:

• 1 litra vettä;
• 50 g sokeria;
• 15 ml etikkaesanssia (70%);
• 40 g suolaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl Sinapinsiemenet;
• 2 mustaa ja maustepippuria;
• Laakerinlehti.

Kuuma peittaus mustaa maitoa

Kuuma menetelmä marinoitujen mustamaito-sienien valmistamiseksi sai tämän nimen, koska sieniä keitetään reseptin mukaan melko kauan itse marinadissa.

Koska ei ole tapana keittää sieniä ennen tällaista peittausta, liotus tämän reseptin mukaan on yksinkertaisesti välttämätöntä katkeruuden poistamiseksi.

1 kg tuoreita kuorittuja maitosieniä varten voit ottaa:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 0,5 kuppia etikkaa;
• maustepippuri ja laakerinlehti maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Lajittele mustat musteet, kuori ja liota vähintään 12 tuntia.
2. Vaihda vesi säännöllisesti ja huuhtele sienet itse, kun vaihdat vettä juoksevan veden alla.
   Tärkeä! Kun vesi lakkaa mustenemasta, maitosieniä voidaan pitää valmiina jatkokäsittelyyn.
3. Valmista marinadi lisäämällä sokeria, suolaa, mausteita ja puolet etikasta kiehuvaan veteen.
4. Aseta sitten liotetut ja perusteellisesti pestyt sienet marinadiin.
5. Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa syntyvä vaahto.
   
6. Keitä sieniä marinadissa puoli tuntia, kunnes ne asettuvat täysin pohjaan.
7. Lisää kypsennyksen lopussa loput etikasta pannulle.
8. Blackies asetetaan purkkeihin, peitetään metallikannilla ja laitetaan steriloitavaksi. Puolen litran purkit tarvitsevat sterilointia 20 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia.
9. Voit yksinkertaisesti peittää purkit peitetuilla maitosienillä muovikannilla ja tehdä ilman sterilointia, mutta tässä tapauksessa ne tulisi säilyttää vain jääkaapissa.

Kuinka peitata mustia maitosieniä valkosipulilla ja tillillä talveksi

Tämä resepti marinoitujen mustamaito-sienien valmistamiseksi voi aiheuttaa hullun ilon jollekin, mutta joku ei pidä siitä ollenkaan. Siksi ensimmäistä kertaa ei pidä keittää liikaa tätä työkappaletta. Valkosipulikastiketta sisältävää reseptiä kutsutaan joskus myös suolakurkkuiksi.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 3 litraa vettä;
• 30 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 1 laakerinlehti;
• 20 valkosipulinkynttä;
• 60 ml 9% pöytäviinietikkaa;
• 2 lehtiä kirsikoita ja mustaherukoita;
• 3 neilikkaa ja sama määrä maustepippuria.

Valmistautuminen:

1. Tuoreita kuorittuja maitosieniä keitetään 12-15 minuuttia 2 litraa vettä lisäämällä 2 tl sokeria.
   Kommentti! Älä unohda rasvata vaahtoa keittäessäsi maitosieniä.
2. Valmista suolaliuos litraan vettä lisäämällä sokeria, suolaa ja kaikkia reseptissä mainittuja mausteita.
3. Lisää kiehumisen jälkeen kokonaiset valkosipulinkynsi ja keitetyt ja pestyt sienet suolaliuokseen.
   
4. Keitä kohtuullisella lämmöllä 20 minuuttia.
5. Kuumina ne asetetaan steriileihin litran purkkeihin, kaadetaan kiehuvaan suolaliuokseen, kuhunkin purkkiin lisätään 30 ml etikkaa.
6. Säiliöt suljetaan välittömästi ilmatiiviisti.

Yksinkertainen resepti mausteilla marinoiduille mustille maitosienille

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa marinoituja maitosieniä erittäin helposti ja mikä tärkeintä nopeasti. Liottamisen lisäksi koko prosessi kestää enintään puoli tuntia.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 2 lasillista vettä;
• 30 ml etikkaesanssia;
• 10 g suolaa;
• 3 lavrushkaa;
• 12-15 herneitä mustapippuria ja sama määrä maustepippuria;
• 3-4 neilikan silmuja.

Valmistus:

1. Puhdistettuaan ja hylkäämällä vaatimattomat näytteet metsästä tuotuja mustia liotetaan kylmässä vedessä 24 tuntia, jolloin vesi muuttuu makeaksi 2-3 kertaa tänä aikana.
2. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja keitetään hieman suolaisessa vedessä 5 minuuttia, minkä jälkeen ne poistetaan seulasta veden tyhjentämiseksi.
3. Suola, mausteet ja etikka lisätään veteen, kiehutetaan ja keitetyt maitosienet laitetaan sinne, sama määrä keitetään ja laitetaan steriileihin purkkeihin.

Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet on parasta peittää muovikannilla ja säilyttää jääkaapissa.

Resepti kylmien suolakurkkua sisältävien maitosienien valmistukseen talveksi

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi, ei ollenkaan, koska maitosieniä ei lämpökäsitellä. Yleensä ne keitetään joka tapauksessa ennen peittausta. Mutta marinadi on todella jäähdytetty ennen kaatamista.

Kylmää peittausta varten tarvitset:

• 800 g sieniä, keitetyt 70 g: lla suolaa 950 ml: ssa vettä;
• 850 ml vettä marinadille;
• 25 g suolaa;
• 1 g kanelia;
• 1 g sitruunahappoa;
• 30 g sokeria;
• 150 ml etikkaa 9%;
• 6 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 4 neilikan silmuja;

Valmistusperiaate:

1. Marinadi valmistetaan vedestä ja kaikista muista komponenteista (paitsi sienistä), anna sen kiehua 5 minuuttia ja jäähtyä.
2. Kuorittua ja valittua nigellaa keitetään 12 minuuttia.
3. Sitten se jäähdytetään seulalla siten, että kaikki vesi on lasista.
4. Ne asetetaan pankkeihin.
   
5. Kaada jäähdytetyllä marinadilla niin, että sienet ovat kokonaan peitetty, peitä muovikannilla.
6. Sienet peitataan vain kuukauden kuluttua tuotannosta, ja vasta sitten niitä voidaan maistella.
7. Säilytä viileässä tilassa enintään + 10 ° C: n lämpötilassa.

Resepti rapeaa marinoitua maitoa sisältäviä sieniä talveksi

Kylmällä keitetyt maitosienet ovat yleensä kiinteitä ja rapeaa. Mutta on olemassa toinen resepti, jonka mukaan sienet ovat erittäin ruokahalua ja houkuttelevia ulkoisesti ja sisäisesti.

Ainesosia voidaan käyttää melkein mistä tahansa yllä kuvatuista resepteistä, esimerkiksi edellisestä. Tärkeintä on keittomenetelmä.

1. Jotta nigella ei kiehua, niitä liotetaan varovasti 2-3 päivän ajan muuttamalla vettä jatkuvasti vähintään 2 kertaa päivässä.
2. Kolmantena päivänä sienet pestään jälleen kylmässä vedessä ja jätetään siivilään veden tyhjentämiseksi.
3. Tällä hetkellä marinadi valmistetaan vedestä, mausteista, suolasta ja etikasta.
4. Keitä sitä 5 minuuttia.
5. Liotetut sienet asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, peitetään nailonkannilla ja asetetaan jäähtymään.
6. Säilytä maustettuja maitosieniä jääkaapissa.

Kuinka peitata mustia maitosieniä purkkeihin

Itse asiassa edellisessä reseptissä kuvattiin yksi tavoista, joilla maitosienien peittaus tapahtuu suoraan lasipurkkeissa.

On olemassa toinen samanlainen resepti. Kaikkia marinadin ainesosia käytetään emännän makutavoitteista riippuen. Ja valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Liotettuja sieniä keitetään suolavedessä neljännes tunnin ajan.
2. Sitten sama määrä keitetään marinadissa, joka koostuu vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta.
3. Tarvittavat mausteet (pippuri, lavrushka ja muut) asetetaan uunissa lämmitettyjen lasiastioiden pohjalle.
   
4. Levitä sienet päälle ja täytä kiehuvalla marinadilla.
5. Tölkit voidaan sulkea kierrekorkilla tai ruuvata saumauskoneella.

Tomaattikastikkeessa marinoituja mustia maitosieniä

Kaikista resepteistä marinoitujen mustamaito-sienien valmistamiseksi talvella tämä on omaperäisin. Sen avulla voit luoda herkullisen kasvisalaatin, jossa maitosienillä on yksi päärooleista.

Tarvitset:

• 2 kg mustia sieniä;
• 1 kg tomaattia;
• 1 kg sipulia;
• 3 litraa vettä sienien keittämiseen;
• 100 ml kasviöljyä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• 60 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Nigellaa keitetään vedessä lisäämällä suolaa, kunnes ne uppoavat pannun pohjalle.
2. Kuoret poistetaan tomaateista polttamalla ne ensin kiehuvalla vedellä ja kastamalla ne sitten kylmään veteen.
3. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
4. Kaada öljyä kattilaan, jolla on paksu pohja, levitä maitosienet ja paista niitä 10 minuuttia.
5. Paista sipuli erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi ja lisää se sieniin.
6. Sitten pieniksi paloiksi leikatut tomaatit paistetaan samassa paikassa, kunnes ne muuttuvat perunamuusiksi.
7. Tomaatteja lisätään myös pannulle sieniin ja sipuliin, lisätään suolaa ja etikkaa ja haudutetaan matalalla lämmöllä noin puoli tuntia sekoittaen hieman.
   Huomio! Tomaattien sijaan voit lisätä valmiita tomaattipastoja (100 g) laimennettuna vedellä.
8. Kuuma salaatti siirretään steriileihin purkkeihin, kääritään välittömästi ylös ja pannaan jäähtymään hitaasti peiton alle.

Marinointi mustia sieniä yhdessä muiden sienien kanssa

Mustat maitosienet yhdistyvät täydellisesti marinadiin muiden sienilajikkeiden kanssa. Kuten artikkelin alussa mainittiin, ne voidaan marinoida melkein minkä tahansa muun sienen kanssa kiehumisen jälkeen. He pystyvät antamaan marinadille kauniin kirsikkavärin. Mikä parasta, makuun ne yhdistetään lamellilajikkeisiin, kuten sieniin, russulaan, kantarelliin, volnushkiin ja muihin.

Säilötyt mustat maitosienet

Steriloitujen reseptien mukaan peitatut mustat maitosienet voidaan varastoida normaaleissa huoneenoloissa noin vuoden ajan. Suljetut purkit, joissa on suolakurkkua, säilytetään viileässä paikassa, lämpötilassa, joka ei ylitä + 18-20 ° С. Muiden aihioiden säilyttämiseksi on parempi käyttää kellaria tai jääkaappia.

Johtopäätös

Marinoituja mustamaidonsieniä voidaan valmistaa monin tavoin, vaikka joka tapauksessa saat erittäin maukkaan ja monipuolisen ruokalajin.

Suositellut merkinnät

Nopea resepti marinoitua kaalia paprikalla

Kirsikkatomaatteja talvella pankeissa

Vihreät tomaatit ja kaali talvella - reseptit

Resepti marinoitua vihreää tomaattia valkosipulilla ja yrtteillä

Välitön "armenialainen" resepti

Nopea marinoitu vihreät tomaatit

Marinoitu kaali talveksi sitruunahapolla

Marinoitua kaalia öljyllä ja etikalla

Kuinka suolakurkku suolakurkkua