Marinoitu nauris: Korean reseptit, välittömät

Ennen kuin perunoita kasvatettiin kaikkialla Venäjällä, nauriita istutettiin paljon useammin. Tämä kulttuuri oli toinen leipä, eikä epätavallinen ruokalaji, jolla oli ripaus eksoottisuutta. Se oli erityisen suosittu kylmillä ja kylmillä alueilla, koska sielläkin se saattoi tuottaa kaksi satoa vuodessa. Nauris korjattiin yksinkertaisesti valtavasti talveksi - onneksi juurikasvit varastoidaan hyvin, ja ne menettävät ravinteita vasta kevääseen.

Mitä naurisvalmisteita voidaan valmistaa talveksi

Tietysti esi-isiemme kannalta tärkein tapa nauriin korjaamiseen talvella oli tuoreiden syksyllä kasvatettujen juurikasvien pitäminen - kevät kulutettiin välittömästi tai jalostettiin. Kesällä kukaan ei istuttanut satoa - se meni nopeasti nuolen kohdalle, ja siten olisi mahdollista saada kolme satoa vuodessa.

Tuoreita naurisia laitetaan salaatteihin ja kaalikeittoon, höyrytetään, tehdään lämpimiä ruokia ja liharuokia. Sieltä valmistetaan makeita ruokia, varsinkin juurikas on hyvä hunajan kanssa.

Nauriit myös kuivattiin ja suolattiin, fermentoitiin. Nykyään suosituin tapa valmistaa se talveksi on peittaus. Nauris on harvoin keitetty yksin, vaikka se osoittautuu melko maukkaaksi. Yleensä se lisätään erilaisten salaattien koostumukseen, jossa juurikas toimii usein lisäainesosana kuin tärkein. Ja turhaan.

Korean marinoitua naurisia pidetään herkkuna. Hillot, sokeroidut hedelmät, jopa viini valmistetaan juurikasveista. Nämä eivät tietenkään ole ruokia, joita tarjoillaan päivittäin, niiden on tarkoitus tehdä ruokavaliosta monipuolinen.

Marinoidut juurekset voivat toimia paitsi salaattina, myös alkupalana, ja jos vietät ylimääräistä vaivaa - pääruokana. Lisäksi se on maukas, terveellinen ja valitettavasti epätavallinen.

Kuinka peitata nauris

Yksi pääsäilytysmenetelmistä on peittaus. Se eroaa suolasta ja peittauksesta kastikkeella, joka sisältää välttämättä happoa, joka estää mikro-organismien elintärkeän toiminnan ja johtaa tuotteiden pilaantumiseen.

Sen on sisällettävä suolaa tai sokeria (hunajaa). Lisäkomponenteina käytetään mausteita, sipulia, valkosipulia, kasviöljyä (tai ei). Kaikilla näillä ainesosilla on myös kyky säilyttää ruokaa, mutta happo on edelleen tärkein säilöntäaine. Lisäksi se lisätään välittömästi eikä muodostu käymisen aikana, kuten käymisen aikana.

On tärkeää noudattaa reseptiä tässä. Jos laitat vähemmän happoa, ei ole mahdollista varmistaa tuotteiden turvallisuutta, enemmän on mautonta.

Kokemattomille kotiäideille voidaan antaa seuraavat vinkit:

1. Peittaukseen kannattaa ottaa laadukkaita tuotteita. Korjuu on parempi tehdä heti korjuun jälkeen.
2. Jos resepti ei sisällä pastörointia, purkit ja kannet on ensin steriloitava.
3. Erityistä huomiota on kiinnitettävä etikan annostukseen - se on 6 ja 9%, ja on myös ydin, jonka vahvuus saavuttaa 70-80% ("jäähappo - 100%). Jos jotain sekoitetaan, työkappale on syötäväksi kelpaamaton tai turvonnut.
   Neuvoja! Jos resepti ei osoita etikan pitoisuutta, se on hävitettävä.
4. Toisen hapon - sitruunan, viinihapon tai minkä tahansa muun - annos on jätettävä muuttumattomaksi.
5. Suolan, sokerin tai hunajan määrä ei ole yhtä kriittinen, mutta reseptin noudattaminen on parasta.
6. Aikaisemmin peittaukseen käytettiin vain keltaisia ​​lakattuja tinakannia. Nyt ne voivat olla hyvin erilaisia, jopa uudelleenkäytettäviä lasia. Mutta silti on parempi kysyä, minkä tyyppisille aihioille nämä tai nämä kannet on tarkoitettu.
7. Lähes jokaisen reseptin lopussa annettu neuvo - käännä tölkit ympäri ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät - on kaukana tyhjästä. Joten löydät löysästi suljetun astian, jonka kansi päästää ilmaa. Eristys on viimeinen konservointivaihe, jonka avulla tuotteet voivat lämmetä lisäksi. Jos jätät kuumia tölkkejä vain seisomaan pöydälle kaulalla ylöspäin, kunnes ne jäähtyvät, he voivat "turvota" tai repiä kannet. Vaikka kaikki edelliset marinointivaiheet suoritettaisiin oikein ja tuotteet olisivat korkealaatuisia.
8. On olemassa reseptejä aihioille, joissa käytetään nailonkorkkeja. Ne on pestävä ja täytettävä kiehuvalla vedellä. Koska nylonkorkkien sulkeminen ei yleensä tarjoa tiiviyttä, tölkkejä ei tarvitse kääntää ympäri, vaan ne on käärittävä.

Nauriit peittaukseen valitaan kokonaiset, keskikokoiset tai pienet. Juurikasveja ei pidä vahingoittaa, mätää puhumattakaan.

Ne pestään huolellisesti etukäteen, vaikka resepti vaatii ihon poistamista ja kypsennä välittömästi. Jätä kuoritut ja vielä enemmän hienonnetut juurikasvit, ei pitäisi olla edes lyhyitä aikoja - ilman ulkokuoren suojaa, ne menettävät hyödyllisiä aineita. Ensinnäkin on olemassa eteerisiä öljyjä, joita naurissa on jo niukasti, ja juuri niistä riippuu lopputuotteen aromi ja osittain valmisteen maku.

Juurikkaan peitattu nauris resepti

Kun nauriit ja punajuuret keitetään yhdessä, molempien tuotteiden maku muuttuu merkittävästi ja väri muuttuu vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi.

Ainekset:

• nauri - 0,5 kg;
• punajuuret - 1 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l. dian kanssa;
• etikka (9%) - 2 rkl. l.
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippurit - 4 kpl;
• punainen kuuma pippuri - 0,5 keskikokoista palkoa;
• vesi - 200 ml.

Et voi laittaa pippuria lainkaan, ja juurikkaiden koko voidaan ottaa mielivaltaisesti.

Valmistautuminen:

1. Nauriit pestään ja kuoritaan.
2. Leikkaa noin 5 mm paksuiksi puolirenkaiksi.
3. Taita syvään kulhoon ja täytä se suolaisella vedellä yön yli. Paina päälle jotakin, jotta palat upotetaan kokonaan nesteeseen.
4. Aamulla ne pestään juoksevan veden alla ja annetaan valua.
5. Punajuuret pestään ja kuoritaan. Leikkaa samalla tavalla kuin nauriit. Jos punajuuret ovat suuria, kukin ympyrä on jaettu useaan osaan.
6. Juurekset sekoitetaan ja asetetaan pieniin steriileihin purkkeihin. Voit laittaa ne kerroksittain.
7. Laita 1 valkosipulinkynsi jokaiseen astiaan. Jos palat ovat pieniä tai omistajat pitävät mausteisista, voidaan tehdä enemmän.
8. Valmista marinadi: keitä ensin vesi mausteilla, lisää sitten etikka ja keitä vielä 5 minuuttia. Viileä.
9. Kaada marinadi päälle, peitä nailonkorkkeilla.
10. Säilytä työkappale viileässä paikassa. Voit syödä viikossa tai jättää sen talvikäyttöön.

Nauris marinoituna omenoilla

Omenalla peitattuja naurisia on monia reseptejä. Tämä on tarkoitettu "tuotantojätteen" - pienten juurikasvien - keräämiseen, jotka on sääli heittää pois, mutta ei ole selvää, mitä niiden kanssa tehdä. Mutta kukaan ei ehdottomasti puhdista niitä, paitsi rangaistuksena.

Mutta omenoita tarvitaan hyviä, tiheällä rapealla massalla.

Ainekset:

• pieni nauri - 1 kg;
• omenat - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 1 lasi;
• omenaviinietikka - 125 ml;
• suola - 2 rkl. l.
• kaneli - 10 g.

Jotkut ihmiset eivät pidä kanelista ollenkaan; voit poistaa sen reseptistä.

Valmistautuminen:

1. Omenat huuhdellaan, kuoritaan, neljänneksellään ja täytetään.
2. Nauriit pestään perusteellisesti harjalla tai sitkeällä puhtaalla liinalla, häntä lyhenee, kaikki varret poistetaan kokonaan.
3. Marinadi valmistetaan muista tuotteista, ja etikka kaadetaan viimeiseksi, kiehuu ja jäähdytetään.
4. Viipaleet asetetaan puhtaaseen astiaan, kaadetaan marinadilla.
5. Kuorma asetetaan päälle.
6. Siirrä viileään varastotilaan kahden viikon kuluttua.

Tämä nauriin ja omenasta valmistettu talvivalmistelu valmistetaan tilavissa astioissa - kylpyammeissa, suurissa ruukuissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa ruukuissa. Jos niitä ei ole missään varastoitavissa, ne voidaan siirtää 2 viikon kuluttua kolmen litran purkkeihin, jotka on suljettu nailonkannilla.

Kuinka peurata nauris talveksi hunajalla ja neilikka

Huolimatta siitä, että tämä pala sisältää paljon hunajaa, sitä käytetään alkupalana, ei jälkiruokana.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• hunaja - 200 g;
• muskottipähkinä - 1/4 tl;
• neilikka - 3 silmuja;
• omenaviinietikka - 120 ml.

Vaihtoehtoisesti korvaa muskottipähkinä ja neilikka suurella valkosipulipäällä täysin erilaisen maun saamiseksi.

Valmistautuminen:

1. Nauriit pestään, kuoritaan, leikataan noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi.
2. Sijoitettu steriileihin purkkeihin.
3. Jos sato tehdään valkosipulilla, se asetetaan pohjalle.
4. Keitä vesi, lisää muskottipähkinä ja neilikka (jos käytät maustevaihtoehtoa, älä valkosipulia). Esittele kulta. Heti kun marinaatti kiehuu uudelleen, kaada etikka.
5. Juurikas kaadetaan kuumalla marinadilla, suljetaan nailonkannilla, eristetään, jätetään yön yli.

Välitön marinoitu nauris

Yksinkertainen ja luotettava resepti marinoitujen naurisien valmistamiseen nopeasti ja maukkaasti. Tärkeintä on, että se vie vähän aikaa, ja tuloksena on erinomainen välipala.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• vesi - 700 ml;
• hunaja - 150 g;
• suola - 2 rkl. l.
• omenaviinietikka - 100 ml.

Halutessasi voit lisätä valkosipulin suoraan purkkiin tai neilikkaan valmistellessasi marinadi - kuten haluat.

Valmistautuminen:

1. Pienet juuret pestä hyvin, lyhennä häntä. Suuret leikataan viipaleiksi.
2. Sijoitettu steriileihin purkkeihin.
3. Kun valmistat marinadia, kiehauta ensin vettä, lisäämällä suolaa ja neilikkaa, sitten hunajaa ja kun vesi kiehuu, etikkaa.
4. Kaada nauris, sulje purkit nailonkannella ja kääri ne lämpimästi.

Resepti naurisalaatille paprikalla ja yrtteillä talveksi

Voit myös säilyttää naurisia talvella osana salaatteja, se sopii hyvin muiden vihannesten kanssa. Talvella voit avata purkin ja palvella heti. Tätä varten sinun on otettava:

• nauris - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• valkosipuli - vähintään 4 neilikkaa;
• selleri ja persilja vihreät - 1 nippu kukin.

Jokainen kotiäiti laittaa viimeisen ainesosan nauris-salaattiin porkkanoita talvella maistelemaan, mutta vain ylöspäin. Täysin ilman valkosipulia valmiste osoittautuu liian lieväksi, mutta se ei sovi ruokavalioon - loppujen lopuksi etikka sisältyy koostumukseen.

Valmistautuminen:

1. Juurekset pestään, kuoritaan, leikataan kaistaleiksi tai tinderiksi karkealla raastimella.
2. Leikkaa paprikaa ja sipulia ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Vihreät pestään hyvin, varret poistetaan ja hienonnetaan.
4. Yhdistä ainekset ja sekoita.
5. Mittaa saadun massan tilavuus. Tämä on kätevää tehdä litran mukin avulla - on melko hankalaa työntää ensin vihannesten seos purkkiin ja saada se sitten takaisin.
6. Jokaista litraa salaattia kohti lisätään 2 tl. suolaa ja sokeria, 2 rkl. l. etikka. Sekoita huolellisesti.
7. Peitä astiat kannella tai muovikelmulla, anna sen hautua 30 minuuttia. Sekoita vihannekset tänä aikana useita kertoja, jotta ne ovat tasaisesti kyllästettyjä etikalla, suolalla, sokerilla, ja anna mehun hieman.
8. Laita puhtaiden puoli litran purkkien pohjalle ensin laakerinlehti, levitä salaatti päälle.
9. Steriloidaan 25-30 minuuttia.
10. Pankit rullataan, käännetään ympäri, kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka peurata nauris talveksi

Naurisin suolaus on hyvin yksinkertaista. Talvella se voidaan pestä, liottaa ja käyttää salaattien, kaalikeiton, lisukkeiden valmistamiseen.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• suola - 0,5 kg.

Valmistautuminen:

1. Juurikasvit pestään hyvin, puhdistetaan, leikataan ei liian paksiksi samankokoisiksi viipaleiksi.
2. Kaada puhtaan astian, mieluiten ruostumattoman pannun, pohjalle suolaa ja laita sitten nauris. Ja niin, kunnes juurikasen palat loppuvat. Viimeisen kerroksen tulisi olla suolaa. Mausteita ei välttämättä ole tarpeeksi - loppujen lopuksi tässä reseptissä kaikki tehdään "silmällä". He vain täyttävät sen niin paljon kuin tarvitaan.
3. Peitä kaali-lehti, aseta sorto.
4. Lisää kylmällä keitetyllä vedellä niin, että se peittää juurikaspalat kokonaan.

Säiliön on seisottava viileässä paikassa kahden viikon ajan. Sitten voit levittää palat tiukasti purkkeihin ja kaataa saman suolaliuoksen päälle.

Nauri, suolattu talveksi yrttien kanssa

Jos suolaat naurisia yrttien kanssa, niitä voidaan käyttää myös erilaisten ruokien valmistamiseen. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon, että muukalainen lisätään omaan yrttien tuoksuun. Imee vihreiden ja naurisien aromia.

Yrtit pestään, annetaan valua, kuivataan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Varret poistetaan ja leikataan. Sitten se sekoitetaan suolaan. Kaikki muu on sama kuin edellisessä reseptissä.

Kuinka suolata nauris kuminalla vanhan reseptin mukaan

Kaksi edellistä reseptiä ovat muunnoksia vanhasta, kuminan siemenillä. Yksi on yksinkertaistettu, toisessa siemenet korvataan vihreillä. Näitä reseptejä käytetään paljon useammin kuin alkuperäiset, koska kuminan tuoksu on hyvin samanlainen kuin aniksen, eikä kaikki pidä siitä.

Täällä kaikki tekevät samoin kuin valmistettaessa naurisia suolalla. Lisää vain 1/2 kuppia kuminan siemeniä ainesosiin. Sinun ei pitäisi laittaa enemmän sisään - aromi on joka tapauksessa tappava.

Kuinka kuivata nauris talveksi

Tietysti on parasta kuivata nauris erityisessä kuivausrummussa tai venäläisessä uunissa. Mutta voit tehdä tämän tavallisessa uunissa, mutta sinun on vietettävä koko päivä tai pidennettävä toimintaa useita päiviä.

1. Nauriit pestään, kuoritaan, hienonnetaan levyillä, joiden paksuus on enintään 5 mm.
2. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle, laita se siivilään, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, pyyhi se talouspyyhkeellä. Ei tarvitse kokata! Ja pidä myös kiehuvassa vedessä!
3. Aseta yksi kerros leivinpaperille.
4. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 55-60 ° C: seen.
5. Oven tulee olla auki ensimmäiset 15 minuuttia.
6. Sekoita viipaleita aika ajoin, muuten ne kuivuvat epätasaisesti.

Tämä kestää noin 10 tuntia. Kuivien naurispalojen tulisi taipua, mutta eivät rikkoutua. Niiden tilavuus vähenee merkittävästi, koska ne menettävät nestettä. Jos nauriin kuivattamiseen ei ole mahdollista omistaa koko päivää, se tehdään useissa vaiheissa, mutta sinun on käytettävä enemmän aikaa. Tässä tapauksessa uuni kytketään pois päältä, jättäen siellä juurikasvihanen.

Kuivattuja naurisia voidaan syödä kuin siruja, mutta vain niille, joilla on hyvät hampaat. Yleensä se liotetaan yön yli ja lisätään ensimmäisiin ruokalajeihin, haudutetaan, paistetaan.

Epätavallinen resepti nauris hillolle

Monet eivät edes yritä valmistaa nauris hilloa, koska useimmat reseptit alkavat siitä, että juureksia tarjotaan liottaa useita päiviä ensin kylmässä vedessä ja sitten kuumassa. Tai päinvastoin. Näennäisesti katkeruuden poistamiseksi. Anteeksi, mutta vain tämän juureksen kuori on katkera, sitä ei pidä sekoittaa retiisiin. Joten riittää, että kuoritaan nauri.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• hunaja - 0,5 kg;
• vesi - 200 ml;
• kardemummulaatikot - 8 kpl .;
• tähtianiksetähdet - 6 kpl .;
• maustepippuri - 5 herneitä;
• vaaleanpunainen pippuri - 3 herneitä;
• neilikka - 3 kpl;
• kaneli (tikkuja) - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. He pesevät ja kuorivat naurisia.
2. Leikkaa kauniiksi viipaleiksi, kuivaa.
3. Kardemumman siemenet kuoritaan kapseleista.
4. Astiat, joissa hillo valmistetaan, laitetaan tuleen, kaikki mausteet lisätään sinne ja kuumennetaan, kunnes mausteinen haju tulee näkyviin.
5. Lisää hunaja, liuota se matalalla lämmöllä.
   Tärkeä! Älä anna hunajan kiehua!
6. Lisää nauris, sekoita. Kun hillo kiehuu, lämpö vähenee minimiin.
7. Peitä kansi.
8. Vaahto poistetaan, kun se näyttää.
9. Keitä, kunnes nauriit ovat pehmeitä. Tämä kestää keskimäärin 90-120 minuuttia.
10. Laita hillo steriileihin purkkeihin, sulje nailon- tai kierrekorkilla.
11. Säilytä jääkaapissa.

Kuinka tehdä sokeroituja hedelmiä naurisista

On tärkeää saada sokeroidut nauriit oikein. Muuten ne voivat homehtua aivan jääkaapissa tai maistua lievästi sanottuna "ei kovin". Usein on suositeltavaa valmistaa sokeroituja naurisia hunajaan siirtämällä (kaatamalla) ne purkkiin nesteen mukana ja ohittamalla kuivausvaihe. Se on herkullista. Mutta on väärin kutsua tällaista valmistetta sokeroiduksi hedelmäksi.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• sokeri - 1 kg;
• sitruunahappo - 3 g;
• vanilliini - laukku.

Valmistautuminen:

1. Nauri pestään, kuoritaan.
2. Ensin leikataan noin 2 cm paksuiset ympyrät, ja ne on jo jaettu ohuisiin levyihin.
3. Vaalennetaan kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, jäähdytetään välittömästi juoksevan kylmän veden alla. Jos kaadat viipaleet suureen astiaan, neste lämpenee eikä lämpöprosesseja pysähdy, sokeroidut hedelmät eivät toimi.
4. Ripottele sokerilla, sekoita, jätä vähintään 10 tunniksi.
5. Kun nauris on vapauttanut mehunsa, astiat laitetaan tulelle, keitetään, kunnes siirappi sakeutuu ja viipaleista tulee läpinäkyviä. Jos kypsennät sokeroituja hedelmiä hunajalla tällä tavalla, tätä hetkeä ei voida määrittää.
6. Kaada vanilliinia ja sitruunahappoa, keitä vielä 10-15 minuuttia.
7. Heitä nauriit siivilään, mieluiten suurilla reikillä. Anna vaikuttaa 60-90 minuuttia lasin maksimoimiseksi siirapin määrän.
8. Levitä sokeroidut hedelmät seulalle yhdessä kerroksessa, kuivaa 24 tuntia huoneenlämmössä.
9. Kasta naurisviipaleet sokeriin ja kuivaa vielä viikko.
10. Säilytä purkissa, joka on suljettu nailonkannella.

Alkuperäinen resepti nauriviinille

Suoraan sanottuna viini osoittautuu todella omaperäiseksi, kuten sanotaan, "amatöörille". Joten ensimmäisen annoksen tulisi olla pieni.

Ainekset:

• naurismehu - 1,2 l;
• sokeri - 1,2 kg;
• vodka - lasi.

Valmistautuminen:

1. Purista naurismehua millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Sekoita vodkan ja sokerin kanssa.
3. Siirrä sylinteriin vesitiivisteen alla tai yhdellä sormella lävistetylle käsineelle.
4. Aseta lämpimään käymispaikkaan. Se kestää noin viikon.
5. Sulje pullo ja aseta se viileään paikkaan käymisen lisäämiseksi.
6. Kolmen kuukauden kuluttua pullo.

Nauriviini ei toimi, jos käymislämpötila oli alle 20 ° C. Tai kun laitat vähän sokeria. Viimeisen hetken suhteen on oltava varovainen, koska myymälöissä ne eivät usein myy kilopakkauksia, mutta sisältävät 800 tai 900 g. Ja 250 g: n lasissa on 160 g sokeria.

Nauris aihioiden säilyttäminen

Säilykkeet nauris on varastoitava muiden raaka-aineiden kanssa, ellei reseptissä toisin mainita. Tähän soveltuvat kellari, kellari tai äärimmäisissä tapauksissa jääkaappi. Tynnyreissä ja pannuissa olevat esineet ovat erityisen herkkiä korkeille lämpötiloille, ja ne tulisi pitää valossa.

Johtopäätös

Nauris talvella antaa sinun monipuolistaa ruokavaliota ja korvata vitamiinien puute, koska se säilyttää hyödyllisiä aineita kevääseen asti. Jotta ne tuhoutuisivat vähemmän purkituksen ja lämpökäsittelyn aikana, tulisi noudattaa reseptiä.

Suositellut merkinnät

Kotitekoisen suolakurskan resepti on erittäin maukas

Kuinka suolata kaalia rautakannen alla

Marinoitua kaalia karpaloilla talveksi

Marinoitu kaali: resepti ilman etikkaa

Marinoitua kukkakaalia tomaateilla

Marinoitu varhaiskaali purkkeihin: reseptit

Kuinka peitata osteri sieniä nopeasti ja maukkaasti

Marinoitua kaalia sisältävä resepti ilman etikkaa

Välitön marinoitu mausteinen kaali resepti