Sisältö
Kuinka herkullista marinoitua kaalia on! Makeahko tai hapan, mausteinen pippurilla tai vaaleanpunainen punajuurilla, se on sopiva alkupalana lomalla, hyvä lounaaksi tai illalliseksi. Se tarjoillaan liharuokien kanssa lisukkeena, täydentää täydellisesti perunoita missä tahansa muodossa. Etikan lisääminen antaa tälle ruoalle hapan maun. Ja kaikki eivät voi käyttää sitä. Erinomainen ratkaisu on korvata etikka sitruunahapolla. Tämän sitruunahapolla peitetyn vihannesten makuominaisuudet eivät ole huonommat, valmiste on myös hyvin varastoitu.
Sitruunahapon ominaisuudet
Luonnossa sitä löytyy monista vihanneksista ja hedelmistä. Mutta teollisessa mittakaavassa sitä ei ole kaivettu heiltä, se olisi liian kallista. Synteettinen sitruunahappo, joka tunnetaan meille elintarvikelisäaineena E-330, saadaan biosynteesin aikana sokerista tai sokeria sisältävistä aineista. Aspergillusniger-kannan homeen sienet auttavat tässä prosessissa. Sen valkoisia kiteitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja kotiruokaa varten. Useimmat lääkärit vaativat tämän tuotteen vaarattomuutta ihmisille, kun sitä käytetään oikein. Mutta kaikki on hyvin maltillisesti, joten sitä tulisi käyttää varoen ja kohtuullisissa rajoissa.
Kuinka korvata etikka sitruunahapolla
Useimmissa peitattujen kaalien resepteissä käytetään etikkaa. Sitruunahapon määrä on laskettava oikein, jotta työkappale ei pilaa.
- Jos päätät valmistaa 70-prosenttisen etikkahapon kaltaisen liuoksen, joka tunnetaan etikka-esanssina, sinun on liuotettava 1 rkl. lusikallinen kuivaa tuotetta 2 rkl. lusikat vettä. Saamme noin 3 rkl. rkl happamaa liuosta.
- Liuottamalla 1 rkl valmistetaan liuos, joka muistuttaa 9-prosenttista pöytäviinietikkaa. lusikka sitruunahappokiteitä 14 rkl. lusikat vettä.
Tietäen nämä mittasuhteet, voit keittää marinoitua kaalia sekä talveksi että pikakypsennykseen minkä tahansa reseptin mukaan. Muuten, 1 tl ilman yläosaa sisältää 8 g tätä tuotetta.
Marinoitu kaali sitruunahapolla
Hapankaali on maukasta, terveellistä, mutta käymisprosessi vie aikaa, paljon käymistä ei ole missään. Marinointi on helpompaa pieninä annoksina ja säilytetään jääkaapissa. Tämän reseptin mukaan peitattu kaali on valmis seuraavana päivänä.
Nopeasti
Tarvitset 2 kg kaalikaalia:
- pari porkkanaa;
- pieni pää valkosipulia;
- marinadi litraan vettä, 2 rkl. rkl suolaa, 3 rkl. rkl sokeria, 4 rkl. rkl kasviöljyä ja 1,5 tl sitruunahappoa.
Sekoita hienonnettu kaali raastettujen porkkanoiden, hienonnetun valkosipulin kanssa, laita purkkiin. Täytä kuumalla marinadilla, joka on valmistettu kaikista ainesosista. Sitä on keitettävä muutaman minuutin ajan. Haluttaessa voit lisätä paprikaa tai karpaloita valmisteeseen. Säilytä tuotetta kylmässä.
Seuraavassa reseptissä mausteita lisätään marinadiin, joka muuttaa radikaalisti sen makua, tekee lopputuotteesta aromaattisen ja erittäin maukkaan. Tämä peitattu kaali on valmistettu sekä suoraan kulutukseen että talveksi.
Mausteilla
Keskikokoisille kaalihaarukoille tarvitset:
- 1 porkkana;
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- marinadi litralta vettä, Art. rkl sokeria, 2 rkl. rkl suolaa, 1/3 tl sitruunaa;
- 3-4 lehtiä laakeria, tusina mustapippuria.
Ruoan leikkaamiseen ei ole rajoituksia. Voit pilkoa kaalia perinteisesti tai leikata ruutuihin, raastaa porkkanat mihin tahansa raastimeen, paitsi erittäin hienoon, tai leikata viipaleiksi.
Laita kuorittu valkosipuli mausteilla purkin pohjalle, täytä se melkein ylöspäin vihannesten seoksella, täytä se kiehuvalla marinadilla, jonka valmistamme kaikista yllä olevista komponenteista. Marinadin on annettava kiehua noin 10 minuuttia. Muut toimet riippuvat siitä, syödäänkö kaali välittömästi vai jätetäänkö se talveksi. Ensimmäisessä tapauksessa riittää, että se suljetaan muovikannella ja laitetaan kylmään. Toisessa astiat on suljettava ilmatiiviisti.
Litraa sisältävien tölkkien sterilointiaika on noin 15 minuuttia.
Kaikki tietävät, kuinka pieni korianterin lisäys muuttaa leivän makua. Jos keität marinoitua kaalia sen kanssa, tulos on yllättäen miellyttävä.
Korianterilla
Tarvitset 1 kg kaalikaalia:
- porkkana;
- pieni valkosipulin pää;
- marinadi litraan vettä, 2 rkl. rkl suolaa, 3 rkl. rkl sokeria, 0,5 tl sitruunaa;
- mausteet: 5-6 laakerinlehteä, 1,5-2 tl jauhamatonta korianteria;
- 4 rkl. rkl kasviöljyä.
Jauhaa hienonnettu kaali lisäämällä pieni määrä suolaa, lisää raastetut porkkanat, tiputa ne tiukasti purkkeihin siirtämällä lavrushkan ja korianterin siemenillä. Kypsennä marinadi liuottamalla kaikki ainesosat veteen. Kaadetaan se purkkeihin kaalia. Anna sen seistä lämmin päivä. Kaada päivän jälkeen kalsinoitu kasviöljy purkkeihin, vie se viileään paikkaan.
Voit keittää tämän vihanneksen myös muiden mausteiden kanssa.
Currylla
Tarvitset 1 kg kaalikaalia:
- 3 tl suolaa;
- Taide. lusikallinen sokeria;
- 2 tl currya;
- h. lusikallinen jauhettua mustapippuria;
- 0,5 tl sitruunahappoa;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä.
Leikkaa kaali pieniksi ruutuiksi, ripottele kaikkiin kuiviin ainesosiin ja vaivaa hyvin. Annamme hänelle mehua, kaadetaan öljyllä ja liuotetaan 3-4 rkl. rkl keitettyä vettä sitruunalla. Laitamme sen sortoon 24 tunniksi ja pidämme sitä sitten kylmässä, kunnes se on valmis poistamatta kuormaa.
Seuraava resepti on mausteisen ruoan ystäville.
Terävä
Yhdelle keskikokoiselle kaalikaulalle tarvitset:
- 2 porkkanaa;
- pieni valkosipulin pää;
- kuuma pippuri;
- 3 tilliä sateenvarjot;
- 80 ml vettä ja kasviöljyä;
- Taide. lusikallinen suolaa;
- 80 g sokeria;
- 1/3 rkl. rkl sitruunahappoa.
Sekoita kaali, hienonnettu viipaleiksi, valkosipuli, paprika ja porkkana, leikattu renkaiksi, tilli sateenvarjot. Kypsennä suolaliuos kaikista nestemäisistä ainesosista, lisää sitruunahappo ja kaada vihanneksiin. Vaivaa hyvin ja anna jäähtyä paineen alla. Päivän jälkeen astia voidaan syödä.
Marinoituun kaalaan lisättävien vihannesten sarja on melko monipuolinen. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi marinoitua kaalia omenoilla... Tällainen aihio voidaan tehdä talvella.
Omenoiden kanssa
Kaalipäätä varten tarvitaan hieman yli kilogramma:
- 4-5 keskikokoista porkkanaa;
- 4 omenaa;
- marinadi litraa vettä, 2 tl suolaa, 3 tl sokeria ja tl sitruunaa.
Leikkaamme kaali, kolme omenaa ja porkkanaa raastimella, jossa on suuret reiät, sekoitetaan ja laitetaan steriileihin purkkeihin. Valmista marinadi kaikista ainesosista ja kaada kiehuva purkkiin.
Peitä ne kannilla ja pidä niitä vesihauteessa ¼ tunnin ajan veden kiehumisesta. Otamme sen vedestä ja rullaamme sen tiukasti. Anna sen jäähtyä, se on hyvin eristetty.
Tämä resepti sisältää kaalia, porkkanaa, punajuurta ja paprikaa. Tuloksena on herkullinen talvivalmistelu.
Punajuurilla ja porkkanoilla
Suuria kaalihaarukoita varten tarvitset:
- 2 porkkanaa;
- juurikas;
- 3 paprikaa, eri värit ovat parempia;
- pieni pää valkosipulia;
- Art. lusikallinen sitruunaa ja sokeria;
- me suolaa maun mukaan;
- joukko vihreitä, persiljaa tai tilliä tekee;
- pippuria.
Leikkaa kaali viipaleiksi, porkkanat ja punajuuret ympyröiksi, julienne-pippuri, pilko valkosipuli hienoksi. Levitämme vihannekset kerroksittain siirtämällä yrttejä ja valkosipulia. Lisää pippurit. Otamme niin paljon vettä, että marinaatti peittää vihannekset ja lisää siihen suolaa, sitruunahappoa, sokeria. Keitä ja kaada kaali sen kanssa.
Jätämme sen lämpimäksi asettamalla kuorman päälle. Kolmen päivän kuluttua kaali on valmis. Se pitää hyvin kylmässä.
Yritetään yrittää peittää kukkakaalia.
Kukkakaali, suolakurkkua
Kaali-kukintojen päätä, jonka paino on noin 0,5 kg, tarvitset:
- 4 siltaa neilikkaa ja pippuria, 2 laakerinlehteä;
- ripaus sitruunaa;
- 80 g sokeria;
- 2 rkl. lusikat 9% etikkaa;
- 70 g suolaa.
Keitä kaaliyhdistelmänä hajotettua kaalinpäätä vedessä sitruunahapon kanssa 5 minuutin ajan.
Tässä tapauksessa sitruunahappo ei toimi säilöntäaineena. Sitä tarvitaan, jotta kukinnot säilyttävät valkoisuuden.
Laitamme kiristetyt kukinnot steriileihin purkkeihin, joihin mausteet on jo asetettu. Täytä kiehuvalla marinadilla vedestä ja loput ainesosat. Kääritään se ylös, annetaan sen jäähtyä eristöllä.
Tämä resepti on tarkoitettu luonnollisen ruoan ystäville. Sitruuna antaa happoa marinadille. Ruokalaji on valmis päivässä.
Sitruunalla
Tarvitset suuren 3 kg painavan kaalikaalin:
- Bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- sitruuna;
- marinadi litralta vettä, 2 tl suolaa, 0,5 kupillista hunajaa.
Silppu kaali ja paprika nauhoiksi, leikkaa sitruuna ympyröiksi. Laitamme vihannekset hyvin pestyihin purkkeihin lisäämällä sitruunaa. Keitä marinaatti vedestä ja loput ainesosat ja kaada heti vihannekset. Voit säilyttää niitä muovikannen alla.
Johtopäätös
Sitruunahapolla marinoitu kaali on maukas ja terveellinen ruokalaji, joka voi olla pöydällä joka päivä.
