Sisältö
Korealainen ruoka on erittäin mausteinen, koska käytetään suuria määriä pippuria. Ne on maustettu keitoilla, välipaloilla, lihalla. Emme ehkä pidä tästä, mutta emme saa unohtaa, että Korea on niemimaa, jossa on kostea ja lämmin ilmasto. Pippurin avulla ei vain voida säilyttää ruokaa siellä, vaan myös välttää suolistoinfektioita. On huomionarvoista, että siellä sijaitsevissa maissa sanat "maukas" ja "mausteinen" ovat synonyymejä.
Lempisuolaisia ruokiamme ei voida täysin liittää perinteiseen korealaiseen ruokaan. Ne kypsennetään korianterilla, jota tuskin käytetään niemimaalla. Tämän muunnelman keksivät korealaiset - viime vuosisadan alussa Kaukoidästä karkotetut korealaiset, jotka asettuivat entisen Neuvostoliiton maihin. Heillä ei yksinkertaisesti ollut mahdollisuutta hankkia tavanomaisia tuotteitaan, joten he käyttivät käytettävissä olevaa. Kaali, suolakurkkua koreaksi, nauttii ansaittua suosiota mausteisten ruokien ystävien keskuudessa.
Korealaisen kaalin keittäminen
Aikaisemmin vain diasporan edustajat tekivät vihannesten keittämistä koreaksi. Ostimme ne markkinoilta ja panimme ne pääasiassa juhlapöydälle, koska niiden hinta oli melko suuri. Mutta vähitellen reseptejä korealaistyylisestä suolakurskasta ja muista vihanneksista tuli yleisesti saataville. Aloimme heti paitsi tehdä niitä itse, myös muokata niitä. Kotiäidit valmistavat nykyään jopa korealaisia vihanneksia talveksi voimalla ja pääkadulla.
Kimchi
Ilman tätä ruokalajia korealaista ruokaa ei voida ajatella, kotona sitä pidetään tärkeimpänä. Yleensä kimchi on erityisesti valmistettu kiinankaali, mutta sen sijaan saa käyttää retiisiä, kurkkuja, munakoisoja tai muita vihanneksia. Uskotaan, että tämä ruokalaji auttaa laihtua, säästää vilustumiselta ja krapulalta.
Koryo-saram valmistettiin ensin valkokaalista. Mutta asumme 2000-luvulla, voit ostaa mitä tahansa kaupasta, kypsennämme kimchiä, kuten sen pitäisi olla, Pekingistä. Totta, tarjoamme sinulle yksinkertaisimman reseptin, jos haluat, kokeile monimutkaisempaa.
Ainekset
Tarvitset:
- Pekingin kaali - 1,5 kg;
- jauhettua pippuria - 4 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- suola - 150 g;
- sokeri - 1 tl;
- vesi - 2 l.
On parempi ottaa suuri kaali, arvokkain osa siitä on keskimmäinen paksu laskimo. Jos saat korealaisia pippurihiutaleita, ota se, ei - tavallinen tekee.
Valmistautuminen
kiinankaali ilman pilaantuneita ja hitaita ylälehtiä, huuhtele, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Aseta leveään emalikattilaan tai suureen kulhoon.
Keitä vesi, lisää suola, anna jäähtyä, kaada kaali. Laita sorron päälle, anna sen suolata 10-12 tuntia.
Yhdistä pippuri ja murskattu valkosipuli sokeriin, lisää 2-3 ruokalusikallista vettä, sekoita hyvin.
Ota yksi neljäsosa Pekingin kaalia, päällystä jokainen lehti pippurilla, sokerilla ja valkosipulirakeella.
Aseta maustettu pala 3 litran purkkiin. Tee sama muiden osien kanssa.
Paina kaali hyvin alas, sen kaikkien tulisi mahtua purkkiin, täytä se jäljellä olevalla suolaliuoksella.
Sulje kansi, aseta se jääkaappiin, vie se kellariin tai parvekkeelle. Kahden päivän kuluttua kimchi voidaan syödä.
Valmistettu tällä tavalla ja täysin täytetty suolaliuoksella korealainen kaali talvella se voidaan varastoida kevääseen asti.
Korean kaali porkkanalla ja kurkumalla
Tämä peitattu kaali ei ole vain erittäin maukas, mutta sillä on myös kirkkaan keltainen väri kurkuman ansiosta. Tämä resepti on valmistettu ilman pippuria ja valkosipulia, joten se tulee mausteinen, mutta ei liian mausteinen.
Ainekset
Ota:
- valkoinen kaali - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- kasviöljy - 6 rkl. lusikat;
- kurkuma - 1 tl.
Marinadi:
- vesi - 0,5 l;
- sokeri - 0,5 kuppia;
- suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
- etikka (9%) - 6 rkl. lusikat;
- neilikka - 5 kpl;
- maustepippuri - 5 kpl .;
- kaneli - 0,5 tikkua.
Valmistautuminen
Vapauta kaali kokonaisista lehdistä, poista kaikki karkeat paksut suonet, leikattu kolmioiksi, romuiksi tai neliöiksi.
Raasta porkkanat korealaisten vihannesten ruoanlaittoon tai pilkko pieniksi suikaleiksi.
Yhdistä vihannekset, ripottele kurkumalla, kaada kasviöljyllä, sekoita hyvin.
Lisää mausteet, suola, sokeri veteen ja keitä 2-3 minuuttia. Kaada etikka.
Siirrä vihannekset pienempään astiaan ja peitä kiehuvalla marinadilla. Paina kuormalla alas ja säilytä lämpimässä paikassa 12 tuntia.
Kokeile sitä 12 tunnin marinoinnin jälkeen. Jos pidät mausta, laita se jääkaappiin, ei - jätä se vielä tunniksi tai kahdeksi.
Korealaistyylinen peitattu kaali punajuurella
Ukrainassa on melko suuri korealainen diaspora, monet sen edustajat harjoittavat vihannesten viljelyä ja salaattien valmistamista niistä myyntiin. Punajuurta kutsutaan siellä "punajuureksi" ja se on yksi suosituimmista tuotteista. Suosittelemme marinoimaan korealaista kaalia sen kanssa talveksi.
Ainekset
Tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- punaiset punajuuret - 400 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- mauste korealaisille salaateille - 20 g.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- kasviöljy - 100 ml;
- etikka - 50 ml.
Nykyään korealaista salaattikastiketta myydään usein markkinoilla. Voit käyttää sitä suolakurkkua varten.
Valmistautuminen
Kuori kaali kokonaisista lehdistä, poista paksimmat suonet, leikkaa neliöiksi. Kuori punajuuret, raasta korealaisella kasvisraastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Yhdistä vihannekset mausteen ja puristimen läpi johdetun valkosipulin kanssa, sekoita hyvin, hiero käsilläsi, aseta sivuun marinadin valmistautuessa.
Keitä vesi sokerin, suolan ja kasviöljyn kanssa. Lisää etikka.
Kaada vihanneksia kuumalla marinadilla, paina kuormalla ja vaadi lämpimässä paikassa päivän ajan.
Jaa keitetyt korealaiset kaali punajuurilla purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.
Johtopäätös
Kuten näette, korealaistyyliset vihannekset on helppo valmistaa. Olemme toimittaneet yksinkertaisia mukautettuja reseptejä, toivottavasti pidät niistä. Nauti ateriastasi!
