Sisältö
Säilykkeet ja suolakurkku Venäjällä ovat aina olleet juhlapöydän pääkoriste. Kantarellit ovat erityisen rakastettuja ihmisten keskuudessa - sekä houkuttelevan värinsä että viettelevän maunsa ja matojen ohittamisen vuoksi, ja sienet on yllättävän helppo ja miellyttävä poimia. Ja itämaisen keittiön ystävät arvostavat varmasti korealaisten kantarellien reseptiä. Loppujen lopuksi siinä yhdistyvät kaikki marinoitujen sienien hämmästyttävät ominaisuudet ja korealaisen keittiön pikantti.
Kantarellisienien keittämisen ominaisuudet koreaksi
Yleensä marinoituja kantarelleja valmistettaessa ne joko keitetään marinadissa tai jo keitetyt sienet kaadetaan juuri valmistetulla suolavedellä ja etikalla. Tämän reseptin pääpiirre on, että ruokalajia voidaan jopa kutsua salaatiksi korealaisilla kantarellisienillä. Ainesosat eivät sisällä vain vihanneksia, vaan ne valmistetaan myös erityisellä tavalla ennen sekoittamista sienien ja muiden ainesosien kanssa.
Valmistetun korealaisen välipalan säilyttämiseksi talvella käytetään välttämättä sterilointia, ts. Valmiin astian lämmittämistä vesihauteessa, jota seuraa hermeettisesti suljettu tukkeutuminen.
Mutta kuten joidenkin kotiäitien kokemukset osoittavat, on täysin mahdollista pakastaa valmis astia suoraan purkkeihin. Ja talvella, sulatuksen jälkeen normaaleissa olosuhteissa huoneenlämmössä, kukaan ei erota sitä makuun juuri valmistetusta.
Ainekset
Korealaisten kantarellien keittäminen talveksi tarvitset:
- 3,5 kg jo keitettyjä kantarelleja;
- 500 g porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- 2 kuumaa chiliä;
- 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 300 ml kasviöljyä;
- 8 tl suola;
- 8 rkl. l. Kidesokeri;
- 2 rkl. l. jauhettua korianteria;
- 30 g valmiita korealaisia porkkanamausteita.
Korean kantarelliresepti
Korealaisten kanttarellien valmistamiseksi sinun on noudatettava ohjeita:
- Ensimmäinen vaihe on keittää kantarelleja 15-20 minuuttia suolaisessa vedessä.
- Heitä ne siivilään, purista hieman ylimääräistä kosteutta ja punnitse saatu määrä laskeaksesi kuinka monta muuta ainesosaa tulisi lisätä suhteessa.
- Sitten se pilkotaan millä tahansa menetelmällä: terävällä veitsellä lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan erityisellä raastimella pitkän oljen muodossa.Neuvoja! On kätevintä käyttää korealaista porkkana raastinta.
- Sekoita raastetut porkkanat sienillä syvässä kulhossa.
- Lisätään mausteet, korianteri, suola ja sokeri. Jauhaa kaikki ainesosat huolellisesti yhteen ja peitä kannella peittämällä toistensa mehut.
- Kuori sipuli kuoresta, pese se, pilko se hienoksi kuutioiksi tai ohuiksi puolirenkaiksi.
- Kuumenna syvässä paistinpannussa koko kasviöljymäärä ja paista sipuli siinä keskilämmöllä kullanruskeaksi.
- Siirrä se yhteiseen astiaan, jossa on kantarelleja ja porkkanoita.
- Kuumat paprikat pestään, vapautetaan siemenistä ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
- Valkosipuli kuoritaan ja murskataan puristimella.
- Lisää pippuria ja valkosipulia muihin ainesosiin, sekoita kaikki hyvin.
- Etikka lisätään viimeisenä.
- Sekoittamisen jälkeen levitä saatu seos pieniin puolen litran purkkeihin. Ne on essteriloitava.
- Laita purkit steriileillä kannilla laajaan astiaan vettä sterilointia varten.On parempi sijoittaa paksu kangas tai puinen tuki potin alaosaan, jotta purkit eivät hajoa.
- Kuumennettuasi vettä kattilassa, kuumenna työkappaletta neljännes tunnin ajan.
- Kuumat tölkit kierretään tiukasti ylösalaisin, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään pyyhkeen alla.
- Käänteisessä muodossa niiden ei tulisi vuotaa eikä kuplia nousevia virtauksia saa olla. Tämä voi osoittaa, että kierre ei ole tiukka. Tällöin tölkit on rullattava uusilla kannilla.
- Jäähdyttämisen jälkeen korealaiset kanttarellit asetetaan varastoon.
On olemassa eräänlainen korealainen kantarelliresepti, jossa kiinnitetään enemmän huomiota kaikkien komponenttien paistamiseen, minkä vuoksi astiaan ilmestyy muita aromivivahteita.
Tarvitset:
- 0,5 kg kantarelleja;
- 2 sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 ripaus jauhettua chiliä;
- 50 g kasviöljyä;
- 4 rkl. l. soijakastike;
- 1 rkl. l. 9% etikkaa;
- 1 tl Sahara;
- vihreät maun ja halun.
Valmistautuminen:
- Kuumenna paistinpannussa kasviöljy hienoksi hienonnettujen chilipippurien kanssa.
- Kantarellit pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Sipuli hienonnetaan terävällä veitsellä.
- Lisää kantarelleja ja sipulia pannulle ja paista keskilämmöllä, kunnes kaikki neste tulee ulos.
- Liuota sokeri soijakastikkeessa, lisää etikka ja murskattu valkosipuli.
- Kaada paistinpannun sisältö tällä kastikkeella ja hauduta 10-12 minuuttia, kunnes se on kypsynyt.
- Ne asetetaan purkkeihin ja steriloidaan vesihauteessa neljänneksen tunnin ajan. Sitten ne suljetaan hermeettisesti.
- Tai ne jäähdytetään, siirretään pakastepusseihin ja laitetaan pakastimeen talvivarastointia varten.
Kalorisisältö
Jos tuoreiden kantarellien kaloripitoisuus on vain 20 kcal / 100 g tuotetta, niin kuvatussa korealaisessa välipalassa se kasvaa pääasiassa kasviöljypitoisuuden vuoksi. Keskimäärin se on noin 86 kcal / 100 g tuotetta, mikä on noin 4% päivittäisestä arvosta.
Välipalan ravintoarvo on esitetty taulukossa:
| Proteiinit, g | Rasva, g | Hiilihydraatit, g |
Sisältö 100 g: ssa tuotetta | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Varastointiehdot
Tällaisen mielenkiintoisen reseptin mukaan luotu alkupala voidaan suorittaa steriloinnin ansiosta jopa sisätiloissa ilman valoa (esimerkiksi keittiön kaappiin). Mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää korealaisia kantarelleja 6 kuukauden kuluessa.
Välipalaa voidaan säilyttää viileässä ja pimeässä ympäristössä kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa vähintään yhden vuoden ajan. Mutta on silti parempi käyttää sitä ennen uutta kanttarellien satoa.
Johtopäätös
Korean kantarelliresepti on hämmästyttävä valmistuksen yksinkertaisuudessa. Vain steriloinnista voi tulla kompastuskivi aloitteleville emännille. Mutta ruokalaji osoittautuu kauniiksi, maukkaaksi ja terveelliseksi. Mausteisen itämaisen keittiön ystävät arvostavat sitä varmasti.
