Sisältö
- 1 Kuinka peitata valkoisia sieniä
- 2 Kuinka peitata valkoisia aaltoja klassisen reseptin mukaan
- 3 Kuinka peitata valkoisia valkosipulia ja kanelia talvella purkkeihin
- 4 Valkoiset valkoiset, marinoituna sipulilla ja porkkanalla
- 5 Kuinka peitata valkoista tilliä ja sinappia
- 6 Kuumalla marinoituja valkoisia
- 7 Resepti valkoisten aaltojen marinoimiseksi herukanlehdillä ja valkosipulilla
- 8 Resepti herkullisille valkuaisille, jotka on marinoitu makeassa suolavedessä
- 9 Varastointisäännöt
- 10 Johtopäätös
Voit marinoida valkoiset, suolaa tai pakastaa ne vasta pitkään liotettuina. Valkoisia aaltoja on mahdotonta käyttää ilman esikäsittelyä, koska ne erittävät maitomaista mehua (maku on hyvin katkera). Kemiallisessa koostumuksessa ei ole myrkyllisiä aineita, mutta maku on niin pistävä, että se pilaa kaikki valmistetut astiat.
Kuinka peitata valkoisia sieniä
Valkeuden kerääminen on elokuun lopusta lokakuun puoliväliin. Valkoiset aallot kasvavat lähinnä koivujen lähellä, harvemmin sekametsissä, yksittäisiä ryhmiä löytyy havupuiden läheltä. He mieluummin asettuvat kosteaan maaperään korkean ruohon keskelle. Nuoret yksilöt kerätään, hyönteiset pilaavat ylikypsät sienet.
Käsittelyn aikana viipaleet muuttuvat vihreiksi ilmassa, joten valkoiset aallot liotetaan välittömästi ja valmistetaan sitten peittaukseen:
- Tummennetut alueet poistetaan korkin pinnalta veitsellä.
- Poista lamellikerros kokonaan.
- Jalka puhdistetaan samalla tavalla kuin hattu pimenneen alueen poistamiseksi, leikkaa pohja 1 cm.
- Sieni leikataan pystysuunnassa 2 osaan. Hedelmäkappaleen sisällä voi olla hyönteisten toukkia tai matoja.
Käsitellyt valkoiset pestään ja laitetaan liotusastiaan. Veden tulisi olla kylmää, tilavuuden, joka on 3 kertaa hedelmäkappaleiden massa. Valkoisia aaltoja liotetaan 3-4 päivän ajan. Vaihda vesi aamulla ja illalla. Säiliö sijoitetaan viileään paikkaan poissa auringonvalosta. Vastaleikattujen valkoisten rakenne on herkkä; liotuksen jälkeen valkoiset aallot muuttuvat joustaviksi ja joustaviksi, mikä toimii signaalina valmiudesta peittaukseen.
Liuos auttaa pääsemään eroon hyönteisistä nopeammin, suolaisessa vedessä ne poistuvat heti hedelmäkehosta, happo hidastaa hapettumisprosessia, joten vaurioituneet alueet eivät pimenne.
Kuinka peitata valkoisia aaltoja klassisen reseptin mukaan
Marinoidut valkoiset ovat suosituin ja yleisin käsittelymenetelmä. Kotitekoiset kokoelmat tarjoavat erilaisia reseptejä tuotteen marinoimiseksi useilla ainesosilla.
Alla on nopea ja taloudellinen klassinen menetelmä, joka ei vaadi monimutkaista tekniikkaa. Kolmen litran valkoisten purkin perusteella otetaan 2 litraa vettä. Tämän tilavuuden pitäisi olla riittävä, mutta kaikki riippuu pakkaustiheydestä.
Täyttöä varten tarvitset:
- etikka-olemus - 2 tl;
- sokeri - 4 tl;
- mustapippuri - 15 kpl;
- suola - 2 rkl. l.
- neilikka - 6 kpl .;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Ruoanvalmistusjärjestys:
- He ottavat valkoiset vedestä, pesevät ne.
- Lisää astiaan, lisää vettä ja keitä 20 minuuttia.
- Samalla valmistetaan marinadi, kaikki ainesosat laitetaan veteen (paitsi etikkahappo).
- Keitetyt valkoiset aallot laitetaan kiehuvaan marinadiin, pidetään 15-20 minuuttia. Etikka otetaan käyttöön juuri ennen valmiusvalmistetta.
Kiehuva työkappale asetetaan esisteriloituihin korkkipurkkeihin. Säiliö käännetään ympäri ja peitetään peitolla tai peitolla. Työkappaleen tulee jäähtyä vähitellen. Kun astia jäähtyy, se asetetaan kellariin tai ruokakomeroihin.
Kuinka peitata valkoisia valkosipulia ja kanelia talvella purkkeihin
Reseptin mukaan valmistettu marinaatti on mausteinen. Keltainen sävy on normaali; kaneli antaa veden värin. Ja sienistä tulee joustavampia. Resepti on tarkoitettu 3 kg: lle liotettuja valkoisia.
Työkappaleen komponentit:
- valkosipuli - 3 hampaita;
- kaneli - 1,5 tl;
- vesi - 650 ml;
- suola - 3 rkl. l.
- mustapippuri - 10 herneitä;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- neilikka - 8 kpl;
- etikka - 1 rkl. l.
- tilli siemenet - 1 tl
Ruoanlaittotekniikka:
- Valkoiset aallot pestään, sijoitetaan astiaan.
- Kaada veteen, lisää suolaa.
- Keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti pinnalta.
- Kaikki mausteet lisätään paitsi etikka.
- Ne kiehuvat vielä neljännes tuntia.
- Lisää etikka 3 minuutin kuluttua. Tulipalo vähennetään minimiin niin, että neste tuskin kiehuu, jätä 10 minuutiksi.
Tuote asetetaan purkkeihin mausteisen täytteen kanssa, peitetään ja kääritään peitteeseen tai mihin tahansa käsillä olevaan materiaaliin.
Päivän kuluttua työkappale laitetaan varastoon.
Valkoiset valkoiset, marinoituna sipulilla ja porkkanalla
Maustesarja on suunniteltu 3 kg: lle valkoisia Voit käsitellä valkoisia aaltoja ottamalla:
- sipulit - 3 kpl .;
- porkkanat - 3 kpl .;
- sokeri - 6 tl;
- neilikka - 12 silmuja;
- pippuri (jauhettu) - 1,5 tl;
- suola - 3 rkl. l. ;
- etikka 6% - 3 rkl. l.
- vesi - 2 l;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- sitruunahappo - 6 g.
Algoritmi valkoisten marinoimiseksi:
- Liotettuja valkoisia keitetään 15 minuuttia.
- Marinadi valmistetaan erillisessä kulhossa.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat kuutioiksi.
- Vihannekset sekoitetaan mausteisiin, keitetään 25 minuuttia.
- Vähennä lämpöä, lisää keitetyt sienet.
- Kypsennä ruokaa 20 minuuttia.
- Etikka lisätään 2 minuutin aikana. ennen astian poistamista tulesta.
Sienet asetetaan purkkeihin, joihin on lisätty marinadi, peitetty kannilla. Säiliö ja kannet essteriloidaan. Työkappale on kääritty hidasta jäähdytystä varten. Sitten valkoiset poistetaan varastointia varten.
Kuinka peitata valkoista tilliä ja sinappia
Resepti koostuu seuraavista komponenteista:
- valkoiset aallot - 1,5 kg;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- valkoinen sinappi - 5 g;
- valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- etikka (mieluiten omena) - 50 g;
- sokeri - 1,5 rkl. l.
- suola - 2 rkl. l.
Siikan peittaustekniikka:
- Keitä sieniä 25 minuuttia.
- Valmista marinadi erilliseen kattilaan.
- Valkosipuli puretaan piikkeihin, tilli leikataan pieniksi paloiksi.
- Laita kaikki mausteet, kiehauta 15 minuuttia.
- Sienet levitetään marinadiin, keitetään 25 minuuttia.
- Kaada etikkaa ennen sen poistamista lämmöltä.
Ne asetetaan astioihin ja peitetään kannilla.
Kuumalla marinoituja valkoisia
Sadonkorjuussa käytetään vain valkoisia aalto hattuja. Liotetut sienet erotetaan varresta. Seuraavat reseptivaiheet:
- Kaada korkit vedellä ja keitä 20 minuuttia.
- Lisää tillinsiemeniä, piparjuurijuuria, valkosipulia, laakerinlehteä, keitä vielä 10-15 minuuttia.
- He ottavat sienet pois, jätetään, kunnes neste valuu kokonaan.
- Levitä kerroksittain tilavuusastiaan.
- Hedelmäkerrosten kerrokset ripotellaan suolalla nopeudella 50 g / 1 kg.
- Lisää piparjuuri, herukka lehdet (musta).
Laita sorron alle, jätä 3 viikkoon. Sitten sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin. Valmista täyte vettä (2 l), sokeria (50 g), etikkaa (50 ml) ja suolaa (1 rkl. L). Kaada tuote kiehuvalla marinadilla, peitä kansi päälle. Laita pannuun, jossa on leveä pohja, kaada vettä niin, että 2/3 purkin korkeudesta on nesteessä. Keitä 20 minuuttia. Kannet rullataan ylös, työkappale poistetaan kellariin.
Resepti valkoisten aaltojen marinoimiseksi herukanlehdillä ja valkosipulilla
2 kg valkoisten marinoimiseksi tarvitset seuraavat mausteet:
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- herukka lehti - 15 kpl .;
- sokeri - 100 g;
- minttu - 1 oksa;
- tilli - 1 sateenvarjo;
- laakeri - 2 lehteä.
Marinoivat valkoiset:
- Keitä valkoisia aaltoja 25 minuuttia.
- Steriloi purkit ja kannet.
- Mausteet lisätään 1/2 litraan vettä, keitetään 15 minuuttia.
- Sienet on pakattu tiiviisti purkkiin.
- Kaada marinadi päälle.
Pankit rullataan, kääritään, jäähdyttämisen jälkeen ne viedään kellariin.
Resepti herkullisille valkuaisille, jotka on marinoitu makeassa suolavedessä
Voit marinoida valkoisia aaltoja reseptin mukaan ilman mausteita.Valmistus vaatii sokeria, sipulia, suolaa ja etikkaa.
Valmistautuminen:
- Vesi kerätään kattilaan, suolataan.
- Hedelmäkappaleita keitetään 40 minuuttia.
- Kolmen litran pullo vaatii yhden sipulin, joka leikataan renkaiksi.
- He ottavat pois valkoiset, laittavat ne purkkiin yhdessä sipulien kanssa.
- Lisätään 80 g etikkaa, 35 g pöytäsuolaa, 110 g sokeria.
- Kaada kiehuvaa vettä päälle.
- Pankit rullataan ylös ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 35 minuutin ajan.
Sitten työkappale kääritään ja jätetään jäähtymään kahdeksi päiväksi.
Varastointisäännöt
Marinoituja valkoisia säilytetään enintään 2 vuotta enintään +5 ° C: n lämpötilassa 0C. Säiliöt lasketaan kellariin. Lämpötilan tulisi olla vakio. Valaistusta on vähän tai ei ollenkaan. Jos suolaliuos muuttuu sameaksi, käyminen on alkanut, se tarkoittaa, että hedelmäkappaleet on jalostettu tekniikan vastaisesti. Fermentoidut valkoiset eivät sovellu syömiseen.
Johtopäätös
Voit marinoida valkoisia tai suolata niitä vasta pitkään liotettuina. Valkoinen aalto, jossa on katkeraa maitomaista mehua, ei sovi valmistettavaksi heti keräämisen jälkeen. Sienituotetta säilytetään pitkään, ja sillä on hyvä maku.
