Sisältö
Erilaiset suolakurkut ovat jo pitkään olleet tärkein lisäys talvivalikossa, kun tuoreita vihanneksia ja hedelmiä oli erittäin vaikea löytää. Nyt ajat ovat muuttuneet, ja mistä tahansa pienestä supermarketista löydät melko suuren valikoiman hedelmiä, marjoja ja vihanneksia milloin tahansa vuoden aikana. Totta, tämä on kaupungissa, ja kylässä suurin osa asukkaista yrittää edelleen varastoida maukkaita ja terveellisiä suolakurkkua talveksi: kaalia, kurkkuja, tomaatteja, omenoita. Onneksi maaseutuolosuhteissa on aina kellari, jossa voit helposti tallentaa kaikki nämä herkut kevääseen asti. Mutta jopa kaupungissa harvinainen kotiäiti pysyy välinpitämättömänä mahdollisuudesta valmistaa perheelleen perinteinen kansanruoka: marinoituja tai suolattuja vihanneksia. Loppujen lopuksi, jos haluat, on aina paikka säilyttää niitä: sekä parvekkeella että jääkaapissa.
Marinoituja vihreitä tomaatteja voidaan kutsua perinteiseksi venäläiseksi alkupalaksi, koska kylmällä kesällä tomaateilla on harvoin aikaa kypsyä kokonaan. Siksi kesän lopussa useimmilla puutarhureilla on monia pensaita, joissa on vielä vihreitä tomaatteja. Mutta innokkaiden omistajien ei pidä menettää mitään - vihreistä tomaateista voit valmistaa ruoan, joka on hämmästyttävän maku ja aromi, joka ei näytä ollenkaan näyttävän kypsiltä punaisilta tomaateilta. Sen resepti valokuvalla kuvataan yksityiskohtaisesti alla.
Yksinkertainen vanha resepti
Vihreiden tomaattien peittaukseen talvella kaikki vivahteet ovat tärkeitä, joten sinun on purettava kaikki vaiheittain.
Pääraaka-aineiden valmistus
Eri kypsyysasteen tomaatit soveltuvat peittaukseen - vaaleanpunaiset, ruskeat, valkoiset ja jopa täysin vihreät. Mutta ennen käymistä ne on jaettava lajikkeiden ja kypsyysasteen mukaan.
Itse tomaatit on huuhdeltava perusteellisesti harjalla ensin kylmässä ja sitten lämpimässä vedessä. Sitten tomaatit kuivataan pyyhkeellä ja vapautetaan varret.
Hapan taikina-astiat
Nykyaikaisissa kotiolosuhteissa harvoin kenelläkään on todellinen tammitynnyri, mutta emalikauha, ja äärimmäisissä tapauksissa emalipannu on todennäköisesti kaikille. Koska myymälöissä on nyt erittäin laaja valikoima monenlaisia ruokia jokaiseen makuun - jos haluat käydä vihanneksilla, voit ostaa erilliset astiat kurkkuille, tomaateille ja kaaleille tulevaisuutta varten.
Jos aiot suolata vihreitä tomaatteja ensimmäistä kertaa, voit ensimmäistä kertaa käyttää tavallisia lasisia kolmen litran purkkeja.
Minkä astian valitsetkin, se on pestävä ja poltettava kiehuvalla vedellä välittömästi ennen tomaattien asettamista sisälle.
Suola ja mausteet
Mitä muuta tarvitset vihreiden tomaattien käymiseen? Tietenkin suola, ja sen pitäisi olla kivi, ei lisäaineita.
Jos luotat siihen, että poimia 5 kg tomaatteja peittaukseen, niin suolaliuosta varten tarvitset 5 litraa vettä ja 350-400 grammaa suolaa. Suolaveden valmistukseen on suhtauduttava kaikin puolin: marinoitujen tomaattien turvallisuus riippuu loppujen lopuksi suoraan sen laadusta.
Lisää tarvittava määrä suolaa reseptin edellyttämään vesimäärään ja anna suolaveden kiehua. Kun olet varmistanut, että suola on täysin liuennut, jäähdytä suolaliuos.
Nyt on tarpeen sanoa muutama sana mausteista ja yrtteistä. Ne täyttävät valmiin astian samalla hämmästyttävällä tuoksulla ja maulla, jonka ansiosta vihreät marinoidut tomaatit ovat niin suosittuja.
Tämän reseptin mukaan vähimmäisvaatimus mausteista koostuu:
- Tilli (vihreät ja kukinnot) - 100 g;
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Piparjuurilehdet - 3-4 kpl;
- Kirsikka- ja mustaherukanlehdet - kukin 10-15 kpl;
- Tammenlehdet - 5 kpl;
- Tarragon - 20 g;
- Basilika - 20 g;
- Punainen kuuma jauhettu pippuri - puoli tl.
On suositeltavaa huuhdella mausteet juoksevan veden alla, kuivata ja sekoittaa yhteen kulhoon.
Fermentointiprosessi
Nyt sinulla on kaikki mitä tarvitset vihreiden tomaattien käymiseen samalla tavalla kuin vanhoina aikoina. Laita noin kolmasosa kaikista mausteista pohjassa olevaan kuumennettuun astiaan. Sitten tomaatit pinotaan päälle.
Kun olet asettanut useita kerroksia tomaatteja, täytä ne uudelleen toisella kolmasosalla kaikista mausteista. Laita tomaatit takaisin päälle ja peitä ne jäljellä olevilla mausteisilla lehdillä ja mausteilla. Kaada suolaliuos päälle, sen on peitettävä kaikki tomaatit.
Nyt on tarpeen seistä keitetyt tomaatit 5-6 päivää huoneen olosuhteissa, minkä jälkeen on välttämätöntä laittaa ne kylmään. 20-30 päivän kuluttua ruokalajia voi maistaa, vaikka tomaatit pystyvät käymään kokonaan vasta kahden kuukauden kuluttua. Kellarissa tai pakkasettomalla parvekkeella tämän reseptin mukaan peitattuja tomaatteja voidaan varastoida kevääseen asti.
Täytetyt tomaatit
On toinen mielenkiintoinen ja yksinkertainen resepti juurikkaille vihreille tomaateille, jossa käytetään kahteen puolikkaaseen leikattuja hedelmiä. Se on mielenkiintoista aloittelijoille, koska sen avulla voit valmistaa erittäin mielenkiintoisen ja maukkaan astian pieninä määrinä, joten voit yksinkertaisesti tallentaa sen jääkaappiin.
Tarvitset 2 kg vihreitä tomaatteja:
- 5 palkoa makeaa paprikaa;
- 2 päätä valkosipulia;
- 50 grammaa tilliä;
- 50 grammaa persiljaa tai korianteria;
- 50 grammaa basilikaa.
Liuos voidaan valmistaa samalla tavalla - 50 grammaa suolaa liukenee 1 litraan vettä.
Ensinnäkin kaikki ainesosat, paitsi tomaatit, johdetaan lihamyllyn läpi.
Sitten tomaatit leikataan kahtia ja pinotaan siististi yhtenä kerroksena käymissäiliöön, leikataan. Ripottele hienonnettuihin mausteisiin ja peitä muut tomaattipuolikkaat päälle. Ripottele uudelleen mausteisiin ja leikkaa tomaatit uudelleen ja niin edelleen, kunnes kaikki tuotteet loppuvat.
Kaikki kerrokset kaadetaan kylmällä suolaliuoksella ja päälle asetetaan kuormalevy. Vihreät tomaatit seisovat huoneessa noin 3 päivää, minkä jälkeen on suositeltavaa siirtää ne kylmään paikkaan. Herkullinen tomaatti välipala on valmis 15-20 päivässä. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia.
Yritä luoda perheellesi uudelleen vanhan juhlan tunnelma erilaisilla luonnollisilla suolakurkkuilla, ja yllä kuvatut reseptit auttavat sinua tässä.
