Sisältö
Tiedätkö sen marinoituja omenoita palauttaa suoliston mikrofloora paremmin kuin jogurtti tai bifidobakteerit? Ne ovat hyödyllisiä myös runsaasti vitamiineja, mikroelementtejä, auttavat immuunijärjestelmää, vahvistavat hampaita ja hiuksia sekä palauttavat alusten menetetyn joustavuuden. Luettelo jatkuu. Mutta mitä voin sanoa, esi-isämme olivat viisaita ihmisiä. Aikaisemmin jokaisessa kellarissa oli puinen tynnyri, joka oli täynnä liotettuja omenoita, mutta tietävätkö kaikki aikalaisemme maun?
Ehkä riittää, kun ostat kaupasta kumihedelmiä talvella, tai jauheesta valmistetut mehut, joista ei ole mitään hyötyä, ovat kalliita, ja rehellisesti sanottuna ne eivät maistu kovin hyvältä? Tehdään marinoituja omenoita kotona, onneksi reseptejä on tarpeeksi. Yksityisten talojen omistajat voivat valmistaa niitä vanhanaikaisella tavalla kokonaisissa tynnyreissä ja kaupunkilaiset tilan tai sopivien astioiden puuttuessa tölkeissä.
Mikä on virtsaaminen
Ennen kuin kerron sinulle, kuinka valmistaa marinoituja omenoita, katsotaanpa prosessi. Tämä vanha, ansaitsematta unohdettu tapa kerätä marjoja ja hedelmiä perustuu maitohappokäymiseen, kuten vihannesten suolaus. Voit kastella omenat, päärynät, luumut, karpalot, puolukat tai jopa fysalis. Toisin kuin vihannekset, hedelmät ja marjat sisältävät paljon sokeria, joka käymisen aikana muuttuu paitsi maitohapoksi. Se muuttuu muiksi säilöntäaineiksi, kuten alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Kotitekoiset liotetut hedelmät ovat seurausta maitohapolle, alkoholille ja hiilidioksidille altistumisesta, säilyttävät ravinto-ominaisuudet, ovat virkistäviä makuja ja pitkä säilyvyysaika.
Tärkeimmät säännöt virtsaamiseen
Omenoiden liotus ei ole paljon vaikeampi kuin hillon tai hedelmien säilykkeiden valmistaminen, sinun on vain otettava huomioon joitain tärkeitä seikkoja.
- Jotta alkoholipitoinen käyminen aiheuttaisi hiivan menestyvän ja samalla haitallisten mikro-organismien tukahduttamiseksi, omenoiden on oltava melko hapan.
- Liuoksen, jolla liotetut hedelmät kaadetaan, lämpötilan tulisi olla enintään 30 astetta. Muuten omenat saavat erittäin epämiellyttävän jälkimaku. Se on tekniikan rikkomusta, joka selittää markkinoiden toisinaan löydettävien hedelmien inhottavan hajun.
- Pissaamiseen sopivat vain loppusyksyn tai talvilajikkeiden terveelliset irrotettavat omenat, joilla on tiheä hapan massa, esimerkiksi Antonovka, Pepin, Anis. Varhaisista hedelmistä vain valkoinen täyte tai Papirovka sopii.
- Ainoastaan saman lajikkeen omenat voidaan liottaa yhteen tynnyriin tai purkkiin.
Omenoiden liotus vanhan reseptin mukaan
Tällä tavalla isoäidimme valmistivat kotona peitattuja omenoita. Jos sinulla on tammitynnyri, siinä ei ole mitään monimutkaista, usko minua, on paljon helpompaa saada vehnää tai ruista olkia kuin luulisi, jos haluat.
Raaka-aineiden ja astioiden valmistus
Et voi keittää näitä liotettuja omenoita 3 litran purkissa; vain tammi-, pyökki- tai kalkkitynnyreissä, suurikokoisissa emaloiduissa astioissa tai isoissa lasisylinterissä, joissa on leveä kaula. Kerää talvilajikkeiden hedelmät, anna niiden levätä 15-20 päivää. Käy läpi heittämällä mätä, rikki, matoinen ja sairas.
Liota tynnyrejä ennalta, kunnes vuoto loppuu. Täytä uudet tammipuut vedellä 2-3 viikon ajan ja vaihda se 2-3 päivän välein.Tämä poistaa tanniinit ennen omenoiden kypsentämistä. Liotuksen jälkeen tynnyrit täytetään kiehuvalla soodaliuoksella ja rullataan. Ota kiehuvaan ämpäriin 20-25 g kaustista soodaa tai sooda - 50-60 g.
Liuosta jätetään 15-20 minuutiksi, kaadetaan pois, pestään useita kertoja kylmällä puhtaalla vedellä.
Ennen kuin asetat hedelmät, polta ne kiehuvalla vedellä.
Ennen kuin kypsennät liotettuja omenoita lasi- tai emalikulhossa, pese se huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhtele huolellisesti kylmällä. Kuumenna kiehuvalla vedellä välittömästi ennen hedelmien asettamista.
Ostoslista
Saadaksesi 100 kg marinoituja hedelmiä tarvitset:
- tuoreet omenat - 107 kg;
- sokeri - 2 kg;
- suola - 1 kg;
- mallas - 0,5 kg (tai 1 kg ruisjauhoja);
- sinappijauhe - 150-200 g.
Tarvitset myös puhdasta vehnää tai ruista olkia pissalle.
Hedelmien kostutus
Jos käytät mallasta (itettyä ohraa), kaada se kattilaan, lisää 5 litraa kylmää vettä ja keitä 15 minuuttia. Sen sijaan voit käyttää ruisjauhoja omenoiden liottamiseen. Laimenna se ensin perusteellisesti 1-2 osalla kylmää vettä ja keitä sitten kiehuvalla vedellä. Lisää suola, sokeri ja sinappi.
Säiliöiden valmistaminen hedelmien kostuttamiseksi. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle, vuoraa pohja pestyillä ja palaneilla oljilla. Aseta puhtaasti pestyt omenat tiiviisti sen päälle. Olkitse tynnyrin sivut täytön aikana. Kun kastelusäiliö on täynnä hedelmiä, aseta kuiva vehnä- tai ruisvarsi päälle.
Jos teet marinoituja hedelmiä tynnyrissä, sulje ne ja kaada täyte kielen ja uran reiän läpi. Täytä lasi- tai emalisäiliö yläosan läpi.
Liota liotettuja omenoita alkuvaiheessa viikon ajan noin 20 asteen lämpötilassa. Siirrä sitten astia kellariin, kellariin tai muuhun kylmähuoneeseen, lisää täyte, kytke kielen ja uran reikä tynnyrin lähellä. Jos suolakurkkua keitetään eri astiassa, peitä tiiviisti. Peitä kansi tarvittaessa reunaa pitkin paksulla taikinakerroksella.
Syö 1,5-2 kuukauden kuluttua maukkaita, terveellisiä marinoituja omenoita.
Lisäaineet maun parantamiseksi
Jokaisen hedelmäkerroksen siirtäminen oljella parantaa sen makua.
Voit lisätä erityisen maun liotettuihin omenoihin lisäämällä:
- herukka- ja kirsikkalehdet;
- oksa selleri tai palsternakka.
Voit tehdä todella kuninkaallisen ruokalajin liotetuista omenoista korvaamalla sokerin hunajalla (1,5-2 kg). Tämä ilo ei tietenkään ole halpaa, ja vain mehiläishoitajilla on siihen varaa kivuttomasti.
Valkoinen täyte, joka on kastettu purkkiin
Tämän kodin liotettujen omenoiden reseptin voivat valmistaa kaupunkiasuntojen asukkaat, eikä välttämättä valkoisesta täytteestä. Pienet hedelmät, jotka kulkeutuvat helposti purkin kaulaan, tekevät.
Tietenkin, jos todella löytää vikaa, näitä omenoita voidaan kutsua vain liotetuiksi. Mutta heidän makunsa on samanlainen, eikä sinun tarvitse valita paljon, et vedä tammitynnyriä yhden huoneen huoneistoon ja jopa siellä olevaan kerrokseen.
Ostoslista
Kahden litran purkkia varten tarvitset:
- omenat - 1 kg;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 3 rkl. lusikat;
- piparjuurilehti - 1 kpl .;
- kirsikka lehti - 3-4 kpl;
- neilikka - 2 kpl.
Tärkeä! Pissattavien omenoiden tulisi olla vain korkealaatuisia - kokonaisia, ilman pienintäkään vikaa.
Hedelmien kostutus
Steriloi ja kuivaa purkit.
Pese omenat, jos hännät säilyvät, niitä ei tarvitse poimia.
Aseta pestyt kirsikka- ja piparjuurilehdet ja neilikan silmut jokaisen virtsapullon pohjaan.
Levitä hedelmät niin, että ne makaavat tiukasti purkkeihin, mutta älä työnnä niitä väkisin, muuten ne rypistyvät.
Kaada kiehuvaa vettä alkuun, peitä kansi ja lämmin huopa tai froteepyyhkeet, anna seistä 5-10 minuuttia.
Kaada vesi kattilaan, kiehauta. Toista toimenpide.
Kun tyhjennät vettä purkista toisen kerran, lisää siihen etikkaa, suolaa, sokeria kiehumisen aikana.
Kaada, kääri, aseta ylösalaisin ja kääri vanhaan peitteeseen.
Tämä resepti liotettujen omenoiden valmistamiseksi sallii joitain vapauksia. Voit lisätä herukka-lehtiä tai korvata sokerin hunajalla.
Johtopäätös
Olemme antaneet vain kaksi reseptiä marinoitujen omenoiden valmistamiseksi. Toivomme, että nautit niistä. Nauti ateriastasi!
