Sisältö
Marinointi on paras tapa tehdä ainutlaatuisia osterisieniä. Itse prosessi on niin yksinkertainen, että aloittelevat kokit selviävät siitä ensimmäistä kertaa. Osterisienien ostaminen ei vaadi erityisiä aika- tai rahoinvestointeja, ja saatu tulos yllättää jopa tällaisten sieniruokien tuntijat.
Osterisienet eivät ole vain herkullisia sieniä, ne ovat ravitsevia ja vähän kaloreita samanaikaisesti. Siksi niiden suosio kasvaa koko ajan. Mutta vaikka peitatut osterisienet eivät ole ruokavalion ruokia, niitä käytetään kaikkialla. Harkitse vaihtoehtoja osteri sienien marinoimiseksi. Tämä voidaan tehdä kuumana tai kylmänä, korealaistyylisenä, vihannesten tai mausteiden kanssa. Päätös on sinun.
Kaikkien aihioiden pääainesosa on osterisienet.
On tärkeää valita laadukas tuote. Hanki nuoret sienet ilman vaurioiden tai rikkoutumisen merkkejä. Tutki korkit ja varsi huolellisesti. Niissä ei saa olla tahroja ja ota sieniä pienillä jaloilla. Pitkät on vielä leikattava. Jos saat edelleen ylikypsiä yksilöitä, niitä on liotettava vähintään 2 päivää kylmässä vedessä.
Valitsemme kauniit elastiset osterisienet, huuhdotaan juoksevan veden alla ja jatkamme peittausprosessia. Katsotaanpa perusreseptit.
Kuuma peittaus
Reseptissä tarvitset hyvin tuttuja ainesosia - suolaa, maustepippuria, tillinsiemeniä tai sateenvarjoja, laakerinlehteä, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, kasviöljyä. Valmistamme niistä marinadin. Valmista astia 1 kg: sta osterisienistä.
Leikkaamme suuret sienijalat, puhdistamme ne roskista, poistamme pilaantuneet ja pahoin vahingoittuneet näytteet.
Vastaanottaja marinoita osterisieniä, ne on ensin keitettävä keskilämmöllä. Laitamme kattilan liedelle, kaadetaan puhdasta kylmää vettä, laitetaan valmistetut sienet ja käännetään keskilämmölle. Heti kun vesi kiehuu, kaadamme sen ulos ja täytämme ruukun uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä. Lisää yksi kuorittu iso sipuli ja keitä osteri sieniä 30 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Jatka sienien peittausta laittamalla ne siivilään ja antamalla liemen valua ulos. Voit tehdä tämän korvaamalla puhdas kulho tai kattila siivilän alla.
Alamme valmistaa marinadi. Kaada ensin kiehuvaa vettä mausteiden päälle:
- kirsikka- ja mustaherukanlehdet (5 kpl);
- maustepippurit (5 herneitä);
- tilli sateenvarjot (3 kpl.).
Laitamme keitetyt sienet tiukasti purkkeihin. Suolattujen osterisienien säilyttämiseksi talvella 0,5 litran purkit ovat täydellisiä. Täytämme astian 2/3 kerrokselta kerrokselle - kerros sieniä, suolaa, mausteita. Sieniliemen lisäys ja 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä on jäljellä. Reseptin mukaan riittää, että purkit peitetään pergamentilla ja sitotaan ne langalla. He säilyttävät herkullisia sieniä kylmässä kellarissa. Jotkut kotiäidit haluavat silti sulkea purkit kannella.
Kylmä menetelmä sienien peittaukseen
Valmistele aihio ottamalla 1 kg osterisieniä, huuhtele huolellisesti, puhdista korkit, katkaise pitkät jalat.
Säiliön valmistelu kylmää suolaa varten. Ripottele astian pohja suolalla ja aloita hattujen asettamista kerroksittain niin, että levyt nousevat ylöspäin. Ripottele jokainen rivi suolalla. Kerroksessa riittää 2 kirsikka- ja tammilehteä. Viimeinen hattu kerros tarvitsee enemmän suolaa kuin edelliset.
Peitämme astian puuvillakankaalla, laitamme sorron ympyrät päälle. Pidämme marinoituja osteri sieniä huoneessa 5 päivää, sitten siirretään kylmään. Voimme alkaa maistella 1,5 kuukauden kuluttua.
Korean osterisienet
Erittäin maukas resepti mausteisten osterisienien ystäville. Otetaan:
- 1,5 kg sieniä;
- yksi iso punasipuli;
- kaksi tavallista sipulia;
- yksi lusikka etikkaa ja sokeria;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 ml kasviöljyä.
Osterisienet valmistetaan tälle astialle, leikattu nauhoiksi. Sitten nauhoja keitetään suolatussa vedessä 15 minuutin ajan. Ota ulos uralla, anna aikaa tyhjentää ylimääräinen vesi.
Silloin kun sienet ovat vielä kiehuvia, leikkaa punasipuli nauhoiksi, pilko valkosipuli. Ja valkoiset sipulit paistetaan kullanruskeaan. Kaikki purkitetut komponentit yhdistetään sieniin, lisätään tarvittava määrä etikkaa ja lähetetään jääkaappiin 10 tunniksi. Tämän ajan jälkeen oster sienet ovat valmiita koristamaan pöytäsi. Tässä on niin yksinkertainen resepti, jossa on kuva valmiista ruokalajista.
Sienet, joissa on marinoituja vihanneksia
Se on erittäin maukasta, jos kypsennät osterisäilykkeitä paprikalla ja sipulilla talveksi. 0,5 kg sienille riittää kaksi isoa paprikaa, 50 ml kasviöljyä, yksi sipuli, ruokalusikallinen etikkaa, 5-6 valkosipulinkynttä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Tillivihreät ovat välttämättömiä!
Pesemme sienet, keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia. Tyhjennä vesi, poista jäljellä oleva liemi asettamalla osterisienet siivilään. Tällä hetkellä valmistamme vihanneksia. Vapautamme valkosipulin ja sipulin vaa'oista, pippurin varresta ja siemenistä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Täällä ei ole erityisiä suosituksia, mutta haluat.
Nyt valmistelemme epätavallista marinadia. Kuumennamme kasviöljyä. Ripottele vihanneksia suolalla, sokerilla, kaada kuumaa öljyä ja etikkaa. Sekoita huolellisesti.
Valitse kattila koon mukaan, laita sienet, täytä marinadi, peitä kansi. Vain 40 minuuttia riittää marinointiin, ja voit palvella!
Kaikki reseptit soveltuvat osterisienien lisäksi myös sienien peittaukseen. Tulevaisuudessa sieniä voidaan syödä erikseen tai osana salaatteja, joissa on keitettyä naudanlihaa ja sipulia. Kokeile suolakurkkua, se on terveellistä ja herkullista!
