Kuinka suolakurkkua sieniä talveksi

Marinoidut purppurasienet ovat herkullinen aromaattinen alkupala, joka on aina toivottavaa missä tahansa pöydässä. Perunat ja vihannekset ovat ihanteellisia lisukkeeksi. Talvisadonkorjuu on hyödyllistä munuaissairauksien ja ruokavaliossa olevien ihmisten ehkäisyyn.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Ennen marinointia sinun on valmistettava sienet. Tätä varten:

• puhdistaa hatut ja jalat metsäjätteistä. Jos saastuminen on voimakasta, voit laittaa ne veteen ja jättää korkeintaan neljännes tunniksi. Puhdista sitten harjalla;
• katkaise maaperän jalan alaosa;
• leikkaa suuret näytteet palasiksi. Jätä pienet koskemattomiksi;
• kaada vettä ja keitä puoli tuntia.

Kypsennyksen jälkeen muista tyhjentää liemi, koska se vetää kaikki kertyneet haitalliset aineet hedelmistä.

Voit valmistaa marinoituja sieniä kuumilla ja kylmillä menetelmillä. Ensimmäisessä tapauksessa ne keitetään erityisessä suolaliuoksessa, jonka kanssa ne kaadetaan purkkeihin ja kääritään. Kylmä vaihtoehto on, että hedelmiä ei alustavasti lämpökäsitellä. Ne peitetään suolalla, mausteilla tai mausteilla, ja päälle asetetaan kuorma. Sienien vakavuudesta he päästivät mehua, johon ne peitattiin. Koko prosessi kestää noin kaksi kuukautta.

Marinoituja purppuransieniä pidetään herkkuina niiden korkean maun vuoksi. Niiden ainoa haittapuoli on värimuutos lämpökäsittelyn jälkeen. Valitusta reseptistä huolimatta hedelmät tummuvat edelleen. Tämä visuaalinen virhe ei vaikuta makuun millään tavalla.

Marinoituja purppuran reseptejä talvella

Kaikki reseptit marinoitujen purppuratuomien valmistamiseksi talvella eroavat toisistaan ​​hieman. Lisää marinadiin halutun tuloksen mukaan:

• pippuri;
• sitruunamehua;
• kaneli;
• keula;
• valkosipuli;
• erilaisia ​​mausteita ja yrttejä.

Klassinen resepti purppuran peittaukseen

Ensimmäisen kerran suolakurkkusienen marinoinnissa on noudatettava tätä reseptiä. Perinteinen vaihtoehto on yksinkertaisin ja vaatii vähintään ainesosia, jotka kotiäiti voi helposti löytää keittiöstä.

Tarvitset:

• neilikka - 5 silmuja;
• tatti sienet - 1,5 kg;
• etikka 9%;
• pöytäsuola - 60 g;
• sitruunahappo - 3 g;
• sokeri - 60 g;
• maustepippuri - 15 herneitä;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele metsähedelmät useita kertoja. Poista sammal, ruoho ja lehdet kokonaan.
2. Lämmitä vesi ja kaada valmistettu tuote. Kiehua. Keitä seitsemän minuuttia. Tyhjennä neste suodattimen läpi ja täytä uudestaan ​​kuumalla vedellä.
3. Lisää sitruunahappo. Lisää pippuria ja neilikkaa. Keitä keskipitkällä polttimella 10 minuuttia.
4. Lisää suolaa. Makea. Sekoita. Käännä lämpö matalaksi ja keitä neljännes tuntia.
5. Steriloi pankit. Siirrä valmistettu tuote.
6. Lisää 15 ml etikkaa 1 litraan purppuranmarinadiin.
7. Sulje kannet. Rullaa ylös. Käännä ympäri ja peitä marinoidut sienet lämpimällä liinalla.

Resepti purppuranpuristeen talveksi purkkiin

Jos sinun on marinoitava purppuransieniä talveksi läpinäkyvällä suolaliuoksella, sinun on ensin katkaistava frotei korkkeista, mikä tekee marinadista tumman.

Tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• tuore tilli - 2 sateenvarjoa;
• suola - 40 g;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• sokeri - 40 g;
• maustepippuri - 7 herneitä;
• vesi - 1 l;
• mustapippuri - 5 herneitä;
• pöytäviinietikka 9% - 200 ml.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele ja kuori metsän hedelmät. Leikkaa suuret palat palasiksi. Kaada kiehuvaa vettä ja hauduta pienellä lämmöllä puoli tuntia. Kuori vaahto prosessin aikana.
2. Siirrä siivilään ja huuhtele sitten.
3. Kaada reseptissä määritetty määrä vettä. Suolaa, lisää sokeria. Keitä ja keitä neljännes tuntia.
4. Lisää mausteet. Kaada etikkaa. Sekoita ja keitä vähintään liekillä 12 minuuttia.
5. Siirrä työkappale valmiisiin astioihin tiivistämällä lusikalla prosessin aikana. Kaada marinadi reunaan asti. Rullaa ylös.

Marinoitu purppura ilman sterilointia

Reseptit suolakurkkusienille talvella ilman sterilointia erotetaan yksinkertaistetulla valmistusmenetelmällä.

Tarvitset:

• tatti sienet - 2 kg;
• vesi - 700 ml;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• pöytäviinietikka 9% - 100 ml;
• suola - 20 g;
• sinappipavut - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valmista metsän hedelmät oikein: kuori harjalla, huuhtele, leikkaa.
2. Keitä vesi ja kaada valmis tuote. Keitä, kunnes hedelmät uppoavat pohjaan.
3. Poista neste ja täytä reseptissä määritellyllä määrällä vettä. Kun se kiehuu, lisää sokeria. Suola. Laita sinappi, laakerinlehdet ja tilli.
4. Keitä puoli tuntia matalalla lämmöllä. Kaada etikkaa. Sekoita. Kiehua.
5. Siirrä valmistettuihin purkkeihin. Lisää marinadi. Kierrä kannet kiinni. Käännä suolakurkkua ylösalaisin ja jätä kankaan alle, kunnes se on jäähtynyt.

Marinoiva purppura kanelilla

Marinoitujen purppurasienien valmistamiseksi on olemassa useita reseptejä, mutta ehdotettu vaihtoehto on ihanteellinen mausteisen maun ystäville. Oregano yhdessä kanelin kanssa tekee työkappaleesta rikkaamman ja kirkkaamman.

Tarvitset:

• pöytäviinietikka 9% - 120 ml;
• suola - 40 g;
• oregano - 3 g;
• sokeri - 30 g;
• kaneli - 1 keppi;
• vesi - 850 ml;
• maustepippuri - 7 herneitä;
• purppurat - 2 kg.

Menetelmä suolakurkkun valmistamiseksi:

1. Lajittele metsän hedelmät. Poista kaikki vahingoittuneet ja hyönteisten kuluttamat. Peitä vedellä muutaman minuutin ajan. Tällainen valmistelu auttaa poistamaan lian nopeasti.
2. Harjata. Poista pintakerros jaloista veitsellä. Leikkaa maahan se alaosa.
3. Jos hedelmät ovat suuria tai keskikokoisia, ne on leikattava paloiksi. Huuhtele huolellisesti uudelleen.
4. Siirrä kattilaan. On parempi käyttää emaloitua ja korkeaa. Täyttää vedellä. Keitä, kunnes tuote uppoaa pohjaan. Poista vaahto prosessin aikana.
5. Siirrä siivilään, huuhtele kylmällä vedellä.
6. Lähetä takaisin pottiin. Kaada vettä, jonka määrä on mainittu reseptissä. Kiehua. Täytä kaikki ainekset, jättäen vain etikka.
7. Kypsennä neljännes tuntia.
8. Huuhtele purkit huolellisesti, koska jäljellä oleva lika vähentää merkittävästi aihion säilyvyyttä talvella. Kaada vettä pohjaan ja laita se mikroaaltouuniin. Steriloi seitsemän minuuttia maksimiasetuksessa.
9. Siirrä sienet purkkeihin. Kaada etikkaa jäljellä olevaan marinadiin. Poista kanelitanko. Kiehua. Kaada purkkeihin aivan reunaan asti.
10. Aseta kangas leveän ja korkean kattilan pohjalle. Syöttö aihiot. Kaada kuumaa vettä, älä päästä tölkin reunaa 2 cm.
11. Steriloi 20 minuuttia. Tulen tulisi olla vähäistä, mutta veden kiehumiseksi.
12. Sulje kannet. Käännä ympäri ja kääri peitolla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Marinoitu purppura sitruunahapolla

Vaiheittainen resepti, jossa on kuvia, auttaa sinua keittämään marinoitua purppuraa lisäämättä etikkaa. Sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena.

Tarvitset:

• metsän hedelmät - 2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 40 g;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• sokeri - 30 g;
• valkopippuri - 7 herneitä;
• vesi - 0,8 l;
• mustapippuri - 7 herneitä;
• sitruunahappo - 3 g.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kuori sienet. Leikkaa suuri. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä matalalla lämmöllä puoli tuntia. Poista vaahto jatkuvasti. Yhdessä sen kanssa jäljellä oleva lika kelluu pintaan. Tyhjennä neste.
2. Yhdistä marinaadi suolaa ja sokeria. Lisää reseptissä määritetty vesimäärä. Keitä ja kaada metsän hedelmät. Kypsennä neljännes tuntia.
3. Ripottele pippuria. Lisää hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehdet ja keitä vielä neljännes tunti.
4. Lisää sitruunahappo. Sekoita.
5. Siirrä steriloituihin purkkeihin. Kaada marinadi. Rullaa ylös.

Marinoituja purppuransieniä etikka-olemuksella

Pohjimmiltaan työkappaletta voidaan varastoida ensi kauteen asti. Edullinen marinoitujen sienien resepti valloittaa monet kotiäidit yksinkertaisuudellaan ja korkealla maullaan.

Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• suola - 40 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• vesi - 800 ml;
• mustapippuri - 10 herneitä;
• etikka-olemus - 40 ml.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pilko pestyt ja kuoritut metsän hedelmät. Peitä vedellä ja hauduta keskilämmöllä, kunnes ne kaikki uppoavat pohjaan. On välttämätöntä poistaa vaahto prosessista.
2. Tyhjennä neste. Kaada reseptissä määritelty vesi. Keitä ja keitä 10 minuuttia.
3. Kaada mausteet, sokeri. Suola. Keitä puoli tuntia.
4. Kaada ydin. Sekoita. Siirrä valmistettuihin astioihin. Rullaa ylös.
5. Käännä tölkit. Peitä lämpimällä liinalla. Kahden päivän kuluttua vie kellariin.

Resepti suolakurkkua, tomaattipastalla

Metsähedelmät tomaattikastikkeessa tarjoillaan yleensä jäähdytettynä välipalana.

Tarvitset:

• vesi - 200 ml;
• suola - 20 g;
• etikka 5% - 40 ml;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 60 ml;
• tatti - 1 kg;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• tomaattipasta - 200 ml.

Kuinka kokata:

1. Lajittele sienet koon mukaan. Puhdista likaantumiselta. Katkaise vauriot. Leikkaa keskikokoisille ja suurille näytteille jalat ja leikkaa sitten keskikokoisiin paloihin. Pilko hatut.
2. Laita siivilä. Kaada vettä laajaan syvään altaaseen. Upota suodatin nesteeseen useita kertoja. Siten sienet voidaan pestä hyvin lialta ja samalla säilyttää muotonsa.
3. Siirrä kattilaan. Täyttää vedellä. Lisää 20 g suolaa jokaista litraa kohti. Poista vaahto ura-lusikalla. Heti kun metsän hedelmät uppoavat pohjaan, ne ovat valmiita.
4. Tyhjennä neste kokonaan. Huuhtele vedellä.
5. Siirrä paistinpannulle. Kaada öljyä. Hauduta kunnes tuote on pehmeä.
6. Lisää sokeri. Kaada tomaattipasta, sitten etikka. Lisää laakerinlehtiä. Sekoita. Jos tomaattipastaa ei ole, se voidaan korvata tuoreilla tomaateilla. Tässä tapauksessa sinun on poistettava iho niistä. Leikkaa massa palasiksi ja hauduta erikseen. Äänenvoimakkuutta tulisi vähentää kolme kertaa.
7. Siirrä valmis seos valmistettuihin purkkeihin. Jätä niskasta 2 cm vapaata tilaa. Peitä yläosa kannella.
8. Siirrä kattilaan, joka on täytetty lämpimällä vedellä. Kytke tuli minimiin. Steriloi puoli tuntia.
9. Tiivistä säiliöt ilmatiiviisti. Kääntää ylösalaisin. Kääri lämpimällä liinalla.

Marinoituja purppuransieniä kasviöljyllä

Hämmästyttävän maukas ja tuoksuva valmiste tekee vaikutuksen kaikille vieraille ja tulee kaikkien juhlien koristeeksi. Asiantuntijat suosittelevat marinoitua purppuraa, maustettua sipulilla ja vähärasvaisella hapankerma.

Tarvitset:

• pöytäviinietikka 9% - 120 ml;
• tatti sienet - 2 kg;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• suola - 40 g;
• maustepippuri - 8 herneitä;
• sokeri - 30 g;
• kasviöljy;
• vesi - 900 ml.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kuori sienet. Huuhtele huolellisesti ja täytä vedellä. Keitä, kunnes ne uppoavat pohjaan. Vaahdon mukana kaikki jäljellä olevat roskat ja hyönteiset nousevat pinnalle, joten se on poistettava.
2. Tyhjennä neste kokonaan. Huuhtele metsän hedelmät.
3. Marinadin valmistamiseksi liuotetaan suola veteen. Makea. Lisää pippuria, hienonnettua valkosipulia, laakerinlehtiä. Keitä ja hauduta neljännes tunnin ajan.
4. Aseta sienet. Kypsennä neljännes tuntia. Kaada etikkaa. Sekoita. Kun se kiehuu, siirrä se valmisteltuihin astioihin. Lisää marinaadi. Kaada päälle 60 ml kuumaa öljyä.
5. Siirrä purkit kattilaan. Kaada veteen ja steriloi 20 minuutin ajan. Tulen tulisi olla keskitasoa.
6. Rullaa ylös. Käännä. Peitä liinalla päivän ajan.

Marinoituja purppuransieniä, sipulia ja porkkanaa

Marinoidut purppurasienet ovat herkku, jota käytetään lisäaineena ja itsenäisenä välipalana. Astia muuttuu aromaattisemmaksi lisättyjen vihannesten ansiosta.

Tarvitset:

• tatti - 1 kg;
• maustepippuri - 12 herneitä;
• sipulit - 130 g;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• porkkanat - 120 g;
• etikka-olemus - 75 ml;
• vesi - 480 ml.

Kuinka valmistautua:

1. Jätä pienet hedelmät ehjiksi. Leikkaa suurten jalat, poista pintakerros veitsellä. Leikkaa paloiksi yhdessä korkkien kanssa.
2. Huuhtele vedellä. Jos korkit ovat erittäin likaisia, voit liottaa niitä etukäteen neljänneksen tunnin ajan.
3. Täyttää vedellä. Lisää 20 g suolaa jokaista litraa kohti. Keitä puoli tuntia. Tyhjennä neste.
4. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi. Tarvitset porkkanoita ympyröissä.
5. Laita vesi, jonka määrä on reseptissä, tuleen ja kiehauta. Aseta valmiit vihannekset ja kaikki mausteet. Keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Kaada etikkaa. Sekoita ja peitä kattila.
6. Laita sienet kahden minuutin kuluttua ja keitä neljännes tuntia.
7. Huuhtele purkit soodalla. Siirretään uuniin 100 ° C: n lämpötilassa. Steriloi puoli tuntia.
8. Kaada kuuma työkappale valmiisiin astioihin. Sulje kannet. Käännä ympäri ja kääri peitolla. Jätä työkappale, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Varastointiehdot

Marinoituja sieniä ilman etikkaa tulisi säilyttää jääkaapissa enintään viisi kuukautta. Ilman sterilointia tuote säilyttää hyödylliset ja makuominaisuutensa viileässä huoneessa 10 kuukauden ajan.

Marinoituja purppuransieniä, jotka on valmistettu lisäämällä sokeria, etikkaa ja suolaa, voidaan säilyttää 1,5 vuoden ajan + 8 °… + 15 ° C: n lämpötilassa. Avoin tölkki on käytettävä kahden viikon kuluessa, ja sitä saa säilyttää vain jääkaapissa.

Jos sinun on pidennettävä varastointiaikaa kahteen vuoteen, sinun on lisättävä enemmän etikkaa aihioon. Se estää haitallisten mikro-organismien kehittymisen marinoiduissa sienissä ja pidentää varastointiaikaa.

Jos jätät välipalan 18 ° C: n lämpötilaan, sitä voidaan säilyttää vain yhden vuoden ajan. Missään tapauksessa marinoitua tuotetta ei tule altistaa suoralle auringonvalolle.

Johtopäätös

Marinoituja purppuransieniä lisätään salaatteihin, joita käytetään täytettyjen vihannesten, lihan ja pannukakkujen täytteenä. Tämä monipuolinen sovellus johtuu siitä, että metsän hedelmät saavat herkän tekstuurin marinaatin ansiosta.

Suositellut merkinnät

Tuore marinoitu kaali: resepti

Marinoitua kaalia punajuurilla talvella

Resepti mausteiselle marinoitulle kaalille punajuurilla

Gurian marinoitua kaalia

Marinoitua kaalia öljyllä ja etikalla

Marinoitu kaali talveksi sitruunahapolla

Välitön "armenialainen" resepti

Resepti marinoitua vihreää tomaattia valkosipulilla ja yrtteillä

Vihreät tomaatit ja kaali talvella - reseptit