Kuinka peittää maitosieniä talvella kotona: herkullisia, nopeita ja yksinkertaisia ​​reseptejä

Maustekurkut ovat herkullisia ja terveellisiä gourmetruokia, joissa on runsaasti vitamiineja ja proteiineja. Sen valmistamiseksi on tärkeää noudattaa keittotekniikkaa. Nämä sienet edellyttävät asianmukaista esikäsittelyä ennen säilykkeiden valmistamista, joten niitä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi.

Kuinka peitata maitosieniä talveksi pankeissa

Sienen jalka sisältää maitohappoa, joka pilaa kaikki katkeran maun omaavat ruokalajit. Kun se joutuu purkkiin säilytyksen aikana, marinaatti muuttuu nopeasti sameaksi - ensin pohjassa ja sitten astian seinillä näkyy plaketti. Siksi ennen marinoitujen maitosienien valmistamista talveksi on tärkeää käsitellä sienet oikein.

Ensinnäkin maitosienet siirretään. On tarpeen poistaa pilaantunut, hyönteisten vahingoittama, umpeen kasvanut. Ne pilaavat maun ja aiheuttavat myrkytystä. Loput lajitellaan. On suositeltavaa valita pienet, herkulliset sienet.

Jotta maitosienet eivät maistu katkerilta, ne on liotettava

Maitosieniä liotetaan vielä tunnin ajan paremman puhdistuksen saavuttamiseksi, minkä jälkeen lika poistetaan niistä hammasharjalla, jossa on jäykät harjakset.

Puhdistuksen jälkeen maitosieniä pidetään viileässä vedessä lisäämällä suolaa (1 litra 10 g) 48 tuntia vaihtamalla nestettä säännöllisesti. Maitohapon nopea poistamiseksi sieniä keitetään suolavedessä 20 minuuttia ja pestään sitten. Menettely toistetaan 3-4 kertaa. Tämän menetelmän haittana on, että keitetyt maitosienet eivät murene, mikä tarkoittaa, että ne menettävät yhden pääominaisuuksistaan. Seuraavaksi sienet pestään perusteellisesti, minkä jälkeen ne alkavat peitata.

Kuinka valmistaa marinadi maitosienille talveksi purkkeihin

Marinointiin sopivat vain lasi-, puu- tai emaloitu astiat. Sinkitty teräs pilaa työkappaleet ja tekee niistä käyttökelvottomia.

Klassisen marinadin valmistamiseksi maitosienille tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. 9% etikkaa;
• mausteet maun mukaan.

Peittaukseen on parempi käyttää lasi- tai puupaloja.

Valmistautuminen:

1. Keitä kylmä vesi, suola, lisää etikka, sokeri ja mausteet, kaada sienet ja laita tuleen.
2. 20 minuutin keittämisen jälkeen hedelmäkappaleet asetetaan valmiisiin säilytysastioihin.

Onko mahdollista peitata pakastettuja maitosieniä

Sekä tuoreet että pakastetut maitosienet peitataan.Esisulatusta ei vaadita tai se on tehtävä erittäin nopeasti, muuten hedelmärungot menettävät muodonsa ja soveltuvat vain kaviaarin, piirakoiden täyttöön, kastikkeisiin tai vastaaviin ruokiin.

Klassinen resepti marinoituja maitosieniä varten

Klassinen resepti marinoituja maitosieniä varten sisältää:

• 2 kg sieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 maustepippuria;
• 5 neilikan kukintoa;
• 20 ml 70% etikkaa.

Klassisen reseptin mukaan marinoidut sienet voidaan syödä 7 päivässä

Keittäminen:

1. Liota maitosienet, pilko karkeasti, keitä 20 minuuttia 1 litraan vettä lisäämällä 10 g suolaa, poistamalla vaahto.
2. Hanki sieniä, pese, kuivaa.
3. Keitä marinadi 1 litrasta vettä, liuottamalla siihen 40 g suolaa, lisää mausteita kiehuttaessa.
4. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle, keitä 20 minuuttia.
5. Lisää etikka-olemus, sekoita.
6. Järjestä maitosienet purkkeihin, lisää marinadi, kääritään ylös ja annetaan jäähtyä peitettynä.

Ennen purkitusta sinun on steriloitava lasiastiat ja keitettävä kannet.

Klassisen reseptin mukaan valmistettuja maitosieniä varastoidaan talven ajan. Ennen tarjoilua ne kaadetaan öljyllä ja lisätään hienonnettua valkosipulia tai sipulia.

Hyvin yksinkertainen resepti maitosienien peittaukseen

Tämän reseptin etuna maitosienien peittaamiseen talvella on ainesosien vähimmäismäärä ja helppo valmistelu.

Sävellys:

• 1 kg sieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 120 ml 9% pöytäviinietikkaa.

Ennen peittausta maitosienet tarvitsevat erityisen esikäsittelyn.

Menettely:

1. Kuori maitosienet, pese, leikkaa, liota.
2. Steriloi pankit.
3. Laita sienet 1 litraan kiehuvaa vettä, jossa on 10 g suolaa. Keitä poistamalla vaahto, kunnes ne uppoavat pohjaan. Tyhjennä neste, pese.
4. Lisää sokeri 1 litraan vettä, suolaa ja kiehauta. Lisää sieniä, keitä 10 minuuttia, kaada etikka, jatka keittämistä seuraavat 10 minuuttia.
5. Järjestä astia valmiisiin purkkeihin, kaada kiehuvaksi valmistettu marinaatti, kääri.
6. Anna työkappaleiden jäähtyä kokonaan. Marinointi kestää 5 päivää, minkä jälkeen sienet varastoidaan.

Kuinka peitata maitosieniä neilikkailla kotona

Mausteneilikka on yleinen ainesosa purkissa marinoitujen sienien resepteissä talvella. Yhdistettynä kaneliin se lisää makeutta työkappaleisiin. Maku osoittautuu epätavalliseksi, sitä voidaan säätää muuttamalla mausteiden määrää.

Sävellys:

• 2 kg sieniä;
• 400 ml vettä;
• 200 ml 5-prosenttista etikkaa;
• 10 maustepippuria;
• 6 g sitruunahappoa;
• 4 neilikan kukintoa;
• 0,5 tl kaneli;
• 2 tl suola;
• 1 rkl. l. Sahara.

Maito-sienisäilykkeissä voit käyttää erilaisia ​​mausteita, esimerkiksi neilikka

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 20 minuuttia, siivilöi, huuhtele.
2. Laita kokonaiset pienet ja leikatut suuret maitosienet steriloituihin purkkeihin.
3. Suolavettä, lisää sokeria, kiehauta, suodata.
4. Keitä marinadi uudelleen, lisää mausteet, etikka ja sitruunahappo, jätä tuleen muutamaksi minuutiksi ja kaada sitten neste sienien päälle.
5. Peitä aihiot kannilla, aseta kattilaan kuumalla vedellä. Laita astian pohjalle erityinen ritilä tai useita kerroksia kangasta.
6. Keitä vesi matalalla lämmöllä. Steriloi 0,5 litran astiat 30 minuutin ajan, 1 litra 40 minuutin ajan.

Steriloinnin lopussa työkappaleiden annetaan jäähtyä.

Kuinka peitata maitosieniä kanelilla kotona

Maito-sienien marinoimiseksi kanelilla talvella tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 2 litraa vettä;
• 20 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 maustepippuria;
• puoli kanelitankoa;
• 20 ml pöytäetikkaa;
• 3 g sitruunahappoa.

Kun keität suolakurkkua, voit lisätä ripaus kanelia

Keittäminen:

1. Käy läpi, puhdista hyvin, pese ja leikkaa maitosienet.
2. Steriloi 1 litran tölkki ja kansi.
3. Keitä sieniä 1 litraan vettä lisäämällä 20 g suolaa 15 minuuttia poistamalla vaahto. Tyhjennä neste.
4. Keitä marinaatti sekoittamalla litra vettä ja etikka-esanssia. Laita mausteet ja laakerinlehdet ennen kiehumista.
5. Keitä nestemäisiä hedelmiä 20 minuuttia.
6. Laita kaneli astian pohjalle ja murskaa sienet päälle. Lisää sitruunahappo, kaada marinadi. Peitä, steriloi 20 minuuttia.
7. Kierrä työkappale ylös, jäähdytä.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen valmis astia voidaan varastoida.

Kuinka suolakurkkua sieniä valkosipulilla talvella

Tämä ruokalaji on kirkas, mausteinen ja alkuperäinen alkupala. Pitkäaikaisessa säilytyksessä maku ja aromi korostuvat.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 17 valkosipulinkynttä;
• 5 maustepippuria;
• 5 neilikan kukintoa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 tl 9% etikkaa.

Valkosipulia lisäämällä saadaan mausteinen ja alkuperäinen alkupala.

Ruoanlaitto:

1. Kuoritut sienet laitetaan astiaan kylmällä vedellä ja jätetään yöksi, sitten pestään huolellisesti. Suuret hedelmäkappaleet leikataan kahtia.
2. Keitä sieniä 20 minuuttia poistamalla vaahto. Vesi kaadetaan pois, pestään.
3. Mauste-, suola- ja sokerimarinaattia keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan.
4. Hedelmäkappaleet kaadetaan nesteellä, keitetään puolen tunnin ajan. He ottavat sienet pois, lisäävät marinadiin etikkaa.
5. Valkosipuli asetetaan steriloituihin purkkeihin, sitten sienet, kaadetaan kiehuva marinadi.

Työkappaleen on annettava jäähtyä, sitten se on säilytettävä.

Resepti marinoituja maitosieniä talvella etikalla

Ainekset:

• 5 kg sieniä;
• 7-8 sipulia;
• 1 litra pöytäviinietikkaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 tl maustepippurit;
• 8-10 kpl. laakerinlehti;
• 0,5 tl jauhettua kanelia;
• 10 tl Sahara;
• 10 tl suola.

Kaada marinaadin päälle kasviöljyä homeen estämiseksi.

Keittäminen:

1. Kuori sienet, pese, keitä hieman suolaisessa vedessä, purista neste kuorman alle.
2. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi.
3. Valmista marinadi: suolavettä kattilassa, lisää sokeri, laita sipulit ja mausteet, kiehauta.
4. Keitä maitosieniä 5-6 minuuttia, lisää etikkaesenssi, kiehauta.
5. Taita hedelmäkappaleet valmistettuihin astioihin, kaada marinadi päälle.
6. Peitä astia tiukasti, jäähdytä, aseta kylmään.
7. Jos home tulee, se on poistettava. Pese sienet kiehuvalla vedellä, laita marinadiin ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka, kiehauta uudelleen, siirrä puhtaisiin purkkeihin, kaada kuuma marinaatti, kääri.

Kuinka voit marinoida maitosieniä sitruunahapolla

Peittauksessa käytetään usein etikka-olemusta. Ne, joille se on vasta-aiheista, voivat peittää maitosieniä talveksi reseptien mukaan sitruunahapolla, joka korvaa ei-toivotun komponentin.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 tl sitruunahappo;
• 0,5 tl kaneli;
• 5 maustepippuria.

Etikka tai sitruunahappo auttaa säilyttämään säilymisen pitkään.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Laita sienet kattilaan, keitä 5 minuuttia.
2. Lisää mausteita, keitä 30 minuuttia.
3. Järjestä hedelmäkappaleet purkkeihin, lisää sitruunahappo.
4. Peitä astiat kannella, aseta kattilaan ja steriloi 40 minuutin ajan.

Kääri aihiot ylös, anna jäähtyä ylösalaisin.

Kuinka marinoida maitosienet oikein ilman sterilointia

Voit valmistaa herkullisia sieniä marinoimalla sienet talveksi lasipurkkeihin ilman sterilointia. Tämä prosessi vie vähän aikaa.

Ainekset:

• 800 g sieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 tl 3% etikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 tl pippurit;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 oksa tilliä kukinnoilla.

Sterilöimättömät keitetyt suolakurkkusienet voidaan varastoida koko talven

Valmistautuminen:

1. Valmista sienet, leikkaa, keitä suolavedessä 30 minuuttia, poista ja jäähdytä.
2. Keitä kansi 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
3. Kaada kylmää vettä 1 litran purkkiin, suolaa, lisää etikkaesanssia, lisää mausteita.
4. Aseta jäähdytetyt sienet marinadiin. Palat eivät saa kellua nesteessä, ne on asetettava tiukasti ja ilman ulkonevia osia. Sulje astia kannella.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti marinoida paistettuja maitosieniä

Tämän maitosienien peittausmenetelmän erityispiirre on se, että ne paistetaan ennen säilykkeitä. Valmistaaksesi tämän reseptin tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 2-3 s. l. öljyt;
• suolaa maun mukaan.

Ennen säilykkeiden valmistamista maitosienet voidaan paistaa

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Valmista sienet, leikkaa, keitä hieman suolaisessa vedessä 20 minuuttia.
2. Kaada kasviöljyä paistinpannuun, lämmitä, laita sienet ja paista niitä sekoittaen noin 25 minuuttia. Suolaa maun mukaan.
3. Aseta sienet valmiisiin peittausastioihin, jättäen 2 cm öljylle, jossa ne paistettiin. Käännä aihiot ylös.

Tällä tavalla valmistettuja maitosieniä säilytetään enintään kuusi kuukautta kylmässä.

Kuinka peitata maitosienet voilla

Resepti suolakurkkua (maitosieniä) voilla talvella on loistava tapa tehdä herkullisia aihioita, joita voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta.

Ainekset:

• 2 kg pieniä sieniä;
• 1 litra pöytäviinietikkaa 6%;
• 1,5 litraa kasviöljyä;
• 5-6 kpl. laakerinlehdet;
• 5-6 neilikan kukintoa;
• suolaa maun mukaan.

Säilötty kasviöljy estää homeen kasvua

Ruoanlaitto:

1. Suolaa valmistetut sienet, lisää etikkaesanssi, kiehauta, keitä 20 minuuttia.
2. Tyhjennä neste, huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laita mausteet steriloituihin purkkeihin, sitten sieniin ja kaada sitten lämmitetyn öljyn päälle.
4. Kierrä työkappaleet, jäähdytä ne ennen varastointia.

Tämän reseptin mukaisesti valmistettuja maitosieniä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Marinovka maitosienien talveksi muiden sienien kanssa

Herkullinen valikoima saadaan maitosienistä yhdessä eri sienien kanssa. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• 0,5 kg kutakin sienentyyppiä (kantarellit, samppanjat, sienet, hunajahirviöt, osterisienet, maitosienet);
• 4 litraa vettä;
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• 1 rkl. lusikallinen sokeria;
• 2 rkl. rkl suolaa;
• mausteet (1 laakerinlehti, 1 tilli sateenvarjo, 3 mustapippuria, 1 neilikan kukka purkkia kohden).

Sienien peittaus on mahdollista käyttämällä muita syötäviä sieniä

Valmistautuminen:

1. Valmista sienet, pese, leikkaa jalat kokonaan tai osittain.
2. Suolaa ja pippuria kiehuvaa vettä, lisää laakerinlehti.
3. Laita sienet kattilaan, keitä puoli tuntia.
4. Lisää loput mausteet ja keitä 10 minuuttia.

Järjestä valmis valikoima purkkeihin ja kääri.

Kuinka säilyttää kaviaari maitosienistä talveksi

Kaviaari on yksi parhaista resepteistä marinoitujen maitosienien valmistamiseksi talvella. Valmis ruokalaji on alkuperäinen alkupala, josta voi tulla sekä itsenäinen ruokalaji että täyte piirakoita, voileipiä, täytettyjä munia jne.

Ainekset:

• 2,5 kg sieniä;
• 320 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• 90 g suolaa;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 5 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
• 3 herukanlehteä;
• 3 kirsikkalehteä;
• 2 vihreää tilliä sateenvarjot;
• joukko selleriä.

Kaviaari on alkuperäinen alkupala, josta voi tulla itsenäinen ruokalaji tai täyte piirakoita varten

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Valmista sienet, leikkaa suuret maitosienet useisiin osiin. Keitä 30 minuuttia lisäämällä suolaa veteen ja poistamalla vaahto.
2. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, paista pannulla 5 minuuttia.
3. Pese keitetyt maitosienet keitetyssä vedessä, jäähdytä, jauhaa sekoittimella tai lihamyllyssä. Jauhatusaste voi olla erilainen: tahnaksi tai suuremmaksi, sienipaloineen.
4. Pese ja kuivaa selleri, tilli sateenvarjot, kirsikka ja herukka lehdet. Nämä ainesosat antavat tulevalle kaviaarille maun ja aromin.
5. Sekoita sienimurska, yrtit, valkosipuli ja sipuli kattilassa, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan tunnin ajan. Muutama minuutti ennen lämmöltä poistamista lisää etikkaesanssi, sekoita.
6. Laita kaviaari steriloituihin purkkeihin.

Anna työkappaleiden jäähtyä ylösalaisin.

Kuinka säilyttää maitosienisalaatti vihannesten kanssa talveksi

Maitosienisalaatti vihannesten kanssa on maukas ja mielenkiintoinen ratkaisu, jossa sienet ovat tärkein ainesosa.

Sävellys:

• 2 kg sieniä;
• 1 kg sipulia;
• 1 kg tomaattia;
• 3 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• tilli.

Säilykkeet maitosienet sopivat hyvin tomaattien kanssa

Ruoanlaitto:

1. Sienet valmistetaan, keitetään kattilassa 3 litraa vettä ja 2 rkl. l. suoloja kuorimalla vaahtoa, kunnes ne uppoavat pohjaan. Tyhjennä neste.
2. Tomaatit pestään, kuori poistetaan, ensin kastetaan kiehuvaan veteen ja hienonnetaan.
3. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
4. Kattilassa, jossa on kasviöljyä ja 1 rkl. l. lisää suolaa sieniin, paista 10 minuuttia. Siirrä astiaan hauduttamista varten.
5. Paista sipuli kullanruskeaksi, siirrä maitosieniin.
6. Paista tomaatit pehmeäksi. Siirrä muille ainesosille.
7. Lisää etikkaöljy astiaan, laita matalalle lämmölle, hauduta sekoittaen salaattia 30 minuutin ajan.
8. Siirrä salaatti steriloituihin purkkeihin, kääri.

Jäähdytä työkappaleet ja laita ne sitten pitkäaikaiseen säilytykseen.

Maitosienien säilyttäminen tomaatissa talvella purkissa

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 2,5 litraa vettä;
• 370 g tomaattipasta;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 50 g sokeria;
• 5 mustaa pippuria;
• 3 sipulia;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 0,5 kuppia auringonkukkaöljyä.

Tomaattisienet sopivat hyvin erilaisiin lisukkeisiin

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kuori, pese sienet. Pilko hienoksi, laita kattilaan, kaada kuumaa vettä niin, että sen taso on kaksi sormea ​​korkeampi. Laita tuleen, kiehauta, keitä 20 minuuttia, poista vaahto säännöllisesti. Tyhjennä neste, pese.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita syvään kattilaan, paista kullanruskeaksi. Lisää sokeri, sekoita, pidä tulessa vielä 3 minuuttia. Laita sienet, suola, lisää mausteet, sekoita, paista 10 minuuttia. Lisää tomaattipasta, sekoittaen toisinaan, hauduta 10 minuuttia.
3. Lisää etikka ja laita sekoittaen purkkeihin, kääri.

Tomaatin sienistä tulee kirkas koriste juhlapöydälle. Ne sopivat hyvin erilaisten lisukkeiden kanssa ja voidaan tarjoilla myös päävälipalana.

Kuinka monta päivää voit syödä marinoituja maitosieniä

Jos suolakurkkua on valmiiksi kypsennetty hyvin, voit syödä ne seuraavana päivänä peittauksen jälkeen. Mutta tämä ei riitä, että ne kyllästyvät marinadin maulla ja aromilla. Optimaalinen kypsennysaika on 30-40 päivää.

Varastointisäännöt

Marinoituja maitosieniä tulisi pitää viileässä pimeässä huoneessa lämpötilassa +1 - +4 ° C. Jos hometta ilmestyy, neste on tyhjennettävä, huuhdeltava perusteellisesti ja keitettävä sitten uudessa marinadissa. Laita sitten tuote puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, lisää kasviöljyä. Metallisaumakorkkeja ei suositella, koska ne voivat aiheuttaa botulismin.

Aihiot peitetään tavallisen ja vahatun paperin arkeilla, sidotaan sitten tiukasti ja sijoitetaan viileään huoneeseen. Lisäksi maitosieniä säilytetään hyvin astioissa, joissa on muovinen kansi, tai muissa hapettumattomissa astioissa.

Marinoituja maitosieniä tulee säilyttää viileässä paikassa.

Johtopäätös

Marinoituja maitosieniä valmistetaan talveksi monien reseptien mukaan makuaisteluista riippuen. Ennen käsittelyä sienet on valmisteltava asianmukaisesti.Saumauksen jälkeen on tärkeää noudattaa tuotteen säilytysolosuhteita, jotta työkappaleet eivät pilaa eikä vahingoita omaa terveyttäsi.

Suositellut merkinnät

Tuore marinoitu kaali: resepti

Marinoitua kaalia punajuurilla talvella

Resepti mausteiselle marinoitulle kaalille punajuurilla

Gurian marinoitua kaalia

Marinoitua kaalia öljyllä ja etikalla

Marinoitu kaali talveksi sitruunahapolla

Välitön "armenialainen" resepti

Kuinka marinoida maitosieniä: peitatut, rapeat, parhaat ruoanlaittoreseptit valokuvilla

Marinoituja kurkkuja jauhetulla pippurilla: mustia, punaisia, suolausreseptejä