Sisältö
Tonnikala, kylmäsavustettu tai kuumana keitetty, on hieno ja erittäin herkkä herkku. Kalan maku on lähellä höyrytetyn vasikan makua. Savustettu tonnikala kotona säilyttää erinomaisen mehukas, ei menetä alkuperäistä makua. Filee sopii kylmäksi välipalaksi, voit käyttää sitä salaattien, voileipien valmistamiseen.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Kylmäsavustettu tonnikala, jonka kaloripitoisuus on vain 140 kcal / 100 grammaa, on ravitsevaa ja ravitsemuksellista samanaikaisesti. Mutta edes tämä ei ole tärkeää, mutta tasapainoinen kemiallinen koostumus, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Vain 30 g merikalaa päivässä - ja toisinaan verisuonten patologioiden kehittymisen riski pienenee, testosteronipitoisuus normalisoituu. Kaloihin kuuluvat arvokkaat mikroelementit aktivoivat aivojen työn.
Asianmukaisella jalostuksella arvokas liha ei menetä ravinto- ja makuominaisuuksiaan, se ei ole herkkä mikrobien, taudinaiheuttajien vaikutuksille. Kaloripitoisuus on pieni, joten voit sisällyttää herkun valikkoon turvallisesti laihduttamisen yhteydessä.
Rikas koostumus tarjoaa useita hyödyllisiä vaikutuksia kalan syömisestä:
- parantunut aineenvaihdunta;
- immuunijärjestelmän vahvistaminen;
- paineen normalisointi;
- veren mikroverenkierron palauttaminen;
- veritulppien ehkäisy;
- sydämen rytmin vakauttaminen;
- parantunut aivotoiminta;
- nivelten, luiden vahvistaminen;
- pahan kolesterolin eliminointi;
- maksan puhdistaminen, haiman työn palauttaminen;
- masennuksen oireyhtymän vakavuuden lasku.
Tonnikala on tehokas lääke nuorentamiseen. Tähän kalaan perustuva ruokavalio pidentää elämää, puhdistaa kehoa ja auttaa saavuttamaan pitkäikäisyyden. Japanilaiset kuluttavat tonnikalaa koko ajan, ja maan keskimääräinen elinajanodote on yli 80 vuotta.
Rajoitukset ja vasta-aiheet
Kylmäsavustettu tonnikalan liha voi kerätä elohopeaa, joten munuaisten vajaatoiminnan tai allergioiden taipumuksen sattuessa sitä ei pidä kuluttaa. Raskaana olevat naiset, myös pienet lapset, eivät tarvitse herkkua. Muita vasta-aiheita ovat maha-suolikanavan patologiat, gastriitti.
Hyvä, tuore tonnikala on erittäin terveellistä, mutta turvaohjeita ei pidä unohtaa.
Tonnikalan valinta ja valmistelu tupakointia varten
Kuumasavustettua tonnikalaa kotona on helppo valmistaa, mutta hankala. Ensinnäkin ruho puhdistetaan, suolataan. Tuotteen edut ja turvallisuus riippuvat manipulaatioiden oikeasta suorittamisesta.
Osta tuoretta, kaunista joustavaa kalaa kirkkaanvärisellä lihalla. Voit ottaa jäädytettyä tonnikalaa, jolloin sen annetaan ensin sulaa. Yhdenmukaista ruoanlaittoa varten valitse saman kokoiset yksilöt, leikkaa ne siistiksi paloiksi. Leikkausjärjestys on pakollinen:
- Poista sisäosat vatsan viillosta.
- Poista pää.
- Katkaise häntä, evät.
- Nylkeminen.
Jos savustamo on pieni, kalat jauhetaan paremmin. Takana tehdään viilto lihan erottamiseksi, ruho jaetaan 3 osaan. Filee on savustettu, hieno herkku, se voidaan peitata, maustaa erityisillä kastikkeilla.
Peittaus ja suolaus
Kuuma-savustetun tonnikalan suolakurkkua varten sinun on käytettävä tavallista kuivaa marinointia. Se auttaa maksimoimaan kalan luonnollisen maun. Suolatekniikka:
- Fileet, kalanruhot päällystetään eri puolilta - ne ottavat kalaan ruokalusikallisen kivisuolaa.
- Tuotetta infusoidaan puoli tuntia huoneenlämmössä.
- Suolaamisen jälkeen tonnikala sirotellaan sitruunamehulla, lähetetään savustamoon.
Kaloilla on alkuperäiset maku- ja aromiominaisuudet, jos peittaus suoritetaan oikein. Pukeutumiseen on parasta ottaa muutama lasillinen vettä, puolitoista soijakastiketta, vähän hunajaa, suolaa, valkosipulia, inkivääriä, paprikaseosta. Mitä tahansa marinadi-reseptiä voidaan käyttää - ei rajoituksia.
Lopullinen väri ja maku riippuvat kalan valmistuksesta.
Kuumansavustetun tonnikalan reseptit
Tonnikala voidaan keittää kuumalla tupakoinnilla. Sinun on otettava tuoretta kalaa, jolla on yhtenäinen väri. Tahrojen esiintyminen osoittaa, että myös tuote on vanhentunut, sameat silmät.
Savustamossa
Ota savustamossa ruoanlaittoon:
- 4 fileetä tai 2 keskikokoista kalaa;
- rkl suolaa kalaa kohti;
- sitruuna;
- pelimerkkejä.
Hiero ruhot suolalla, anna niiden seistä puoli tuntia. Lämmitä sitten hiilet, laita märkä sahanpuru savustamoon, aseta laite hiilen grilliin.
Ennen kuin kalat lähetetään savustamoon, ne sirotellaan sitruunamehulla, asetetaan ritilälle, öljytään öljyllä, laatikko suljetaan. Savun ilmaantumisen jälkeen voit mitata aikaa, polttaa savustamossa olevan tonnikalan, kunnes se on kypsennetty noin puoli tuntia. Jääkaapissa ja kylmässä.
Savustamon tonnikala olisi kulutettava 3 päivän kuluessa
Grillillä
Suosittu tapa kuuma tupakointi on grillillä. Ainekset:
- tonnikalan pihvit - enintään 1 kg;
- marinadi - 100 ml;
- hunaja - 1 rkl. l.
- pippuri, kumina, kalamauste.
Ravista hunajaa soijakastikkeessa, lisää kalamauste ja loput mausteet. Pihvit korvataan vaihtoehtoisesti fileillä. Liha kaadetaan marinadilla, pidetään jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
Sitten voit alkaa tupakoida tonnikalaa grillillä. Keskimääräinen valmiusaika on puoli tuntia, on tärkeää olla ylittämättä sitä.
Ruhoja on helppo ylivalottaa ritilällä;
Tupakointipaperissa
Herkullista kalaa tulee savupaperista. Tuotteet:
- tonnikala - noin 500 g;
- kastike - maistuu;
- erikoispaperi - 4 arkkia.
Tämä määrä riittää 4 annokseen. Paperi toimii siruina ja antaa ylellisen aromin valmiille astialle.
Paperia liotetaan vedessä 10 minuuttia, kala leikataan paloiksi, asetetaan paperille nauhoja pitkin, päällystetään kastikkeella, öljyllä. Sen jälkeen on vielä sitoa jouset, laita rullat grilliin ja tupakoi 10 minuuttia kummallakin puolella.
Tonnikala paperissa tulee mehukas, tarjoillaan vihannesten kanssa
Kylmäsavustetun tonnikalan reseptit
Kylmää tupakointia varten he yleensä ottavat savugeneraattorin - tuottavan laitteen, kätevän käyttää. Tärkeintä on asettaa lämpötila oikein. Keittäminen kestää noin 5 tuntia 30 astetta. Käytetään myös juotinta.
Kylmäsavustettu tonnikalafilee hunajalla
Voit valmistaa mehukasta, maukasta kalaa hunajasta ottamalla:
- astiat ja ruokailuvälineet;
- tonnikala;
- hiilet;
- hunaja;
- maustaminen.
Ensinnäkin liha valmistetaan - pestään, kuivataan, peitataan. Käytä marinadissa öljyä, soijakastiketta, pippuria ja suolaa. Nuoret sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi.
Hiilet sytytetään grillissä varmistaen, että lämpö on tasaista. Ripottele arina öljyllä, aseta tonnikalan palat iho puoli alaspäin. Valmis astia tarjoillaan ritilällä, joka on esitäytetty hunajalla.
Hyvä filee tekee herkullisesta savustetusta lihasta
Kylmäsavustettu tonnikalan vatsa resepti
Kylmäsavustustekniikalla valmistetut vatsat kyllästyvät savuun ja ovat erittäin tuoksuvia. Tuotteet:
- tonnikalan vatsa - 1,5 kg;
- leppä sahanpuru;
- marinadikastike.
Hunaja, inkivääri, valkosipuli, pippuri, suola lisäävät kastikkeeseen pikanttia. Kala puhdistetaan, leikataan, mausteet pilkotaan. Jauhaa paprikat ja muut mausteet lusikalla, lisää hunajaa, jauhaa uudelleen. Lisää vesi, soijakastike, sekoita, kaada liha, laita se jääkaappiin päiväksi. Kun se on kuivunut, aseta savustamon grillille ja hauduta pari tuntia 40 asteessa. Pellien tulee olla hieman auki. Sitten lämpötila nostetaan 60 asteeseen ja vatsaa pidetään vielä 6 tuntia.
Kylmäsavustettu tonnikala näyttää erittäin ruokahalulta
Varastointisäännöt
Teollisissa olosuhteissa savustetun lihan varastointiin käytetään erityisiä laitteita. Pitkän aikavälin säästöjä varten tarvitaan seuraavat ehdot:
- korkealaatuinen ilmanvaihto;
- vakaa lämpötilajärjestelmä;
- optimaaliset ilmankosteuden indikaattorit.
Kuumasavustettua kalaa kotona tulee säilyttää enintään kolme päivää -2 + 2 ° C: n lämpötilassa. Tuotannossa tämä jakso voi olla paljon pidempi.
Savustetun kalan säilytystilan optimaalisen kosteuden tulisi olla 75-80%, ja 90% sopii pakastamiseen. Kylmäsavustettu tonnikala kestää paljon kauemmin, koska se sisältää paljon kosteutta, suolaa ja bakterisidisiä komponentteja. Lämpötiloissa -2 - -5 ° C liha makaa hiljaa 2 kuukautta. Sinun on tarkkailtava kalaa, jotta se ei homeistu.
Kotona savustettua tonnikalaa pidetään yleensä jääkaapissa, joka on aiemmin kääritty pergamenttiin tai folioon. Jos et tee tätä, voimakas haju leviää muihin tuotteisiin, ja sitä on vaikea poistaa jääkaappiosastosta. Hylättyjen, riittämättömien tuoreiden ruokien säilyttäminen kalojen vieressä on kielletty.
On paljon turvallisempaa käyttää suolakoostumusta kuin paperia. Vesi ja suola otetaan suhteessa 2: 1. Liuos on kyllästetty pala ohutta kangasta, tuote kääritään, päälle asetetaan paksu paperi, liha lähetetään jääkaapin alaosaan. Pergamenttia käytetään pakastamiseen - se pitää aromin hyvin. Yksityisissä kodeissa kala asetetaan yleensä kangaspusseihin ja ripustetaan ullakolle. Voit laittaa savustettua tonnikalaa pieniin laatikoihin, muista ripotella sahanpurulla, pilkkomalla.
Keskimääräiset suositukset kotitekoisen savustetun tonnikalan säilyttämiseksi jääkaapissa:
- 3 päivää kuumalla menetelmällä;
- 10 päivää kylmälle.
Ilman on oltava kuivaa, muuten homeen muodostumisen riskit kasvavat merkittävästi. Jos tuote on jäädytetty, säilyvyysaika kasvaa 90 päivään.
Savustettu kala, tonnikala mukaan lukien, ei valehtele pitkään
Johtopäätös
Kylmäsavustetun tonnikalan kypsyminen kestää kauemmin kuin kuumalla keitetyllä tonnikalalla. Kala on maukas, terve, ei menetä mineraaleja ja vitamiineja prosessoinnin aikana. Kuumassa tupakoinnissa on tärkeää olla altistamatta lihaa liikaa, muuten se "rikastuu" syöpää aiheuttavilla aineilla ja on liian kuiva. Valmiit tonnikalat eivät valehtele pitkään, on erittäin tärkeää noudattaa sen varastointia koskevia sääntöjä.
