Sisältö
Reseptit siankinkun tupakoinnille ovat melko erilaisia. Ruokalaji on erittäin tyydyttävä ja ravitseva. Sitä käytetään usein itsenäisenä välipalana tai lisätään keittoihin, paistinpannuihin, salaatteihin ja pizzaan. Tuote imeytyy hyvin, kyllästyy pitkään, antaa voimaa pitkäksi aikaa.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Kotitekoista keitettyä savustettua kinkkua pidetään herkullisena lihavalmisteena. Se valmistetaan pääasiassa nuorten eläinten lihasta. Valmiissa muodossa sillä on ainutlaatuinen rikas maku ja aromi, joka määrää sen suosion ruoanlaitossa.
Kinkun arvokkaat ominaisuudet johtuvat sen koostumukseen sisältyvistä vaikuttavista aineista.
Kinkun edut, sen kemiallinen koostumus voidaan arvioida vain laadukkaan tuotteen kunnolla. Se sisältää seuraavat elementit:
- tiamiini (B1-vitamiini);
- pyridoksiini (B6-vitamiini);
- biotiini (B7-vitamiini);
- nikotiinihappo (B3 tai PP).
Erilaisten B-vitamiinien lisäksi kinkku sisältää useita välttämättömiä mineraaleja: rautaa, jodia, magnesiumia, fosforia, foolihappoa, kaliumia, kalsiumia ja natriumia.
Niille, jotka ovat kiinnostuneita kaloripitoisuudesta, on hyödyllistä tietää, että se on vähän - noin 209 kcal / 100 g keitettyä savustettua kinkkua.
Miksi sianliha on hyödyllinen
Vaikka otettaisiin huomioon kinkun melko pitkä lämpökäsittely, se sisältää silti monia biologisesti aktiivisia elementtejä, jotka ovat välttämättömiä jokaisen ihmisen terveydelle. Kinkun hyödylliset ominaisuudet johtuvat tärkeiden komponenttien läsnäolosta. Ne ovat kuitenkin arvokkaita vain kohtuullisessa kulutuksessa.
Keitetyllä savustetulla porsaankinkulla on positiivinen vaikutus kehon aineenvaihduntaan, tuki- ja liikuntaelimistön kudosten muodostumiseen, stimuloi hematopoieesia ja vähentää merkittävästi hermostuneisuutta. Lisäksi joillakin kinkun muodostavilla alkuaineilla on haavan paranemista ja tulehdusta estävä vaikutus sekä stimuloitava immuunijärjestelmää.
Menetelmät kinkun tupakoinnille
Savustettu kinkku suoritetaan eri tavoin. Mutta mitä keittotyyppi on valittu, on tärkeää noudattaa tekniikkaa, tarkistaa asennus, polttoaine ja valita myös oikea tuote. Yleisimmät menetelmät ovat kuuma ja kylmä tupakointi.
Kaikentyyppisiin tupakointiin, pyökki, leppä sirut, kaikenlaiset hedelmäpuut sopivat. Joskus prosessin lopussa lisätään muutama katajan oksa. Tämä lisää mausteen valmiiseen kinkkuun. Sahajauholla on valtava rooli. Uskotaan, että mitä pienemmät pelimerkit ovat, sitä voimakkaampi savu on. Prosessin alussa sahanpuru on kostutettava hieman, jotta savu vapautuu tehokkaammin.
Kuinka paljon sianlihaa polttaa
Tupakointia on useita tapoja, mutta nopein on kuuma menetelmä.
Pisin tapa tupakoida on kylmä, koska käsittelylämpötila on 20-25 ° C.Pienet lihapalat kypsyvät täysin 4 päivän kuluessa, mutta kokonaisen kinkun tupakointi kestää hieman yli viikon. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi avata savustamoa ensimmäisten 10–12 tunnin ajan. Tuotteiden desinfiointi tapahtuu tänä aikana.
Kuumakäsittelymenetelmä ei ole yhtä pitkä. Koko iso kinkku on valmis aikaisintaan 10–12 tuntia myöhemmin. Käsittelylämpötilan tulisi olla 60-65 ° C. Tämän tilan avulla voit polttaa tuotetta hyvin, vaikka se ei pala.
Kinkun valinta ja valmistelu tupakointia varten
Riippumatta siitä, minkä tyyppinen tupakointi on tehtävä, kinkku on valittava oikein. Valmistus koostuu lihan pesusta, suolattamisesta ja seuraavasta kuivaamisesta. Lisäksi puhdistusmenettelyn jälkeen kinkku on pidettävä kylmässä vähintään 2 päivää.
Kinkun keiton jälkeen sen maku, aromi ja edut riippuvat suurelta osin oikeasta lihavalinnasta. Tuote on arvioitava seuraavien parametrien mukaan:
- Laadukkaan lihan väri on beige, ja pitkään varastoidulla tuotteella on keltainen sävy. On kuitenkin pidettävä mielessä, että monet myyjät ovat sopeutuneet korjaamaan tämän virheen mangaaniliuoksella.
- Hyvälaatuisella lihalla on hienovarainen haju. Epämiellyttävä haju viittaa vanhentuneeseen tuotteeseen.
- Kinkun rakenteen on oltava joustava ja helppo palautua puristuksen jälkeen.
- On tärkeää kiinnittää huomiota kinkun ihoon. Jos se näyttää kuivalta, se tarkoittaa pidempää varastointiaikaa.
Tahmean liman esiintyminen iholla tai lihassa on myös merkki ei tuoreimmasta tuotteesta.
Kuinka suolata sianlihaa tupakointia varten
Suolaamisen aikana kaikki kertyneet haitalliset aineet ja ylimääräinen kosteus vapautuvat kinkusta, ja tuote saa erityisen maun ja miellyttävän aromin. Oikein suoritettu suurlähettiläs vaikuttaa tupakoinnin tulokseen. Suolamenetelmät vaihtelevat, voit valita minkä tahansa. Tärkeintä on noudattaa tiettyä järjestystä, niin odotukset ovat perusteltuja.
Kuiva suurlähettiläs
Ennen tupakointia kinkku on suolattava oikein.
Suolaa kinkku ennen tupakointia kuivalla menetelmällä, ne, jotka rakastavat tuotteen luonnollista makua. Menettelyn aikana se jätetään ehjänä leikkaamatta palasiksi. Suolauksessa pikantin lisäämiseksi käytetään vain suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja muutama valkosipulinkynsi.
Kuivasuolausalgoritmi on seuraava:
- paksu kerros karkeaa suolaa kaadetaan suuren ja syvän kattilan pohjaan;
- kinkkua hierotaan suolan ja pippurin seoksella;
- tehdään syviä leikkauksia ja sisälle asetetaan pala valkosipulia;
- jätä kinkku suljetussa kattilassa 3-4 päiväksi, ja jos se on liian suuri, 5-6 päivää.
Sen jälkeen kinkku on pestävä juoksevalla vedellä ja kuivattava ylimääräiseltä kosteudelta.
Suolavedessä
Kinkun suolattamiseen suolaliuoksessa tarvitset 800 g karkeaa suolaa 10 litraa vettä, 180-200 g sokeria, 20 g ruokanitraattia. Kaikki ainesosat lisätään veteen, keitetään ja jäähdytetään. Laita kinkku valmiiksi valmistettuun kattilaan iho alaspäin, ripottele päälle mausteita. Siivilöity ja jäähdytetty suolaliuos kaadetaan siten, että kinkku peitetään kokonaan. Seuraavaksi peitä pannu kannella ja jätä kuukaudeksi viileään paikkaan. Tämän ajanjakson jälkeen kinkku tulee liottaa veteen ja ripustaa kuivumaan hyvin ilmastoidussa paikassa.
Mausteilla
Mausteita käytettäessä on tärkeää olla lisäämättä liikaa, jotta kinkun maku ei pilaa. On parempi keskittyä makusi mieltymyksiin. Laakerinlehden, valkosipulin lisäksi voit käyttää seosta useista paprikoista, timjamista, oreganosta, neilikasta ja ruokasuolapetistä. Jälkimmäinen on välttämätön houkuttelevan värin säilyttämiseksi, ilmeikkään maun saamiseksi ja kinkun säilyvyyden pidentämiseksi. Mitä tulee lisättyyn sokeriin, se antaa lihalle herkemmän maun ja parantaa kuoren ulkonäköä.
Kuinka suolakurkkua savustettua kinkkua
Monet ihmiset käyttävät erilaisia marinadeja kinkun valmistamiseen kotona.Niiden erikoisuus on, että suolaa lisätään liuenneessa tilassa. Jos haluat polttaa kinkkua korkealaatuisella tavalla, sinun on kypsennettävä melko vahva suolaliuos. Tarvitset yleensä tämän suhteen: 80 g suolaa 1 litraa vettä kohti.
Kurkumalla
Kinkku, johon on lisätty kurkuma, osoittautuu kauniiksi ruokahalua
Valitaan samanlainen ruoanlaittoresepti, koska sen seurauksena kinkku saa kauniin sävyn. Tällaiseen marinadiin tarvitset kurkuman lisäksi: rakuuna, mieluiten pippuria, suolaa, porkkanaa ja sitruunamehua yhtä suurina osuuksina sekä kuivaa valkoviiniä (1 lasi kukin). Kinkku on raastettava massa kuivia ainesosia, ja sitten lisätään mehut ja viini. Tuotetta marinoidaan noin 5 tuntia. On suositeltavaa käyttää reseptiä yksinomaan kuumassa savustetussa sianlihassa savustamossa.
Hunajan ja valkosipulin kanssa
Hunajaa käytetään usein peittaukseen, erityisesti sianlihaan. Se antaa kinkulle herkän maun. Hunajan (70 g) lisäksi marinaa varten tarvitset:
- karkea suola - 30 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- sitruunamehu - puoli lasia;
- mikä tahansa kasviöljy - 100 g.
Tämän määrän tulisi riittää 1 kg lihalle. Voit käyttää mausteita. Korianteri, paprika ja timjami toimivat parhaiten. Aluksi kinkku on leikattava suuriksi paloiksi ja laitettava marinadiin. Prosessi kestää 10 tuntia päivään. Sen jälkeen osa lihasta on kuivattava ilmassa suspendoituneessa tilassa. Tämä marinointiresepti sopii erinomaisesti kinkun valmistamiseen kotona sekä kylmälle että kylmälle tupakoinnille.
Kiivillä ja yrtteillä
Kinkun marinointi hedelmillä antaa epätavallisen alkuperäisen maun. Jos käytät kiiviä, sisältyneen hapon vuoksi liha on erittäin pehmeää. Marinadin 3 kappaleen kiivin lisäksi tarvitset:
- mandariinit - 2 kpl .;
- chilipippuri - 1 kpl;
- suola, pippuri, timjami, salvia ja rosmariini maun mukaan.
Jauhaa hedelmät tehosekoittimessa ja lisää sitten maustetta siellä. Raasta kinkku valmistetulla marinadilla ja jätä 4-5 tunniksi. Tätä reseptiä käytetään kuumassa savustetussa sianlihakinkussa kotona.
Kuinka polttaa kinkkua
Tupakoinnin jälkeen kinkkua tulee tuulettaa useita tunteja savusta.
Sianlihan tupakointi tapahtuu monin tavoin. Sen lisäksi, että liha on valmistettu asianmukaisesti tupakointia varten, sinun on tarkistettava asennus ja valittava oikea polttoaine.
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua kinkkua
Asennuksen pohja on peitettävä lastuilla, kinkku on ripustettava. Tupakoitsija on peitetty kannella ja syttynyt sisältä. Kypsennys kestää vähintään 10-12 tuntia, lämpötilan tulisi olla 60 ° C. Pidä tuli maltillisena, jos se syttyy liikaa, lisää sitten hieman kostutettua sahanpurua. Kypsentämisen jälkeen kinkku on rapeaa ja ruokahalua väriltään. Et kuitenkaan voi syödä sitä heti - ensin se on tuuletettava jopa 8 tuntia.
Kylmäsavustettu sianliha
Resepti kylmäsavustettua porsaan kinkkua kotona on välttämätön niille, jotka haluavat pitää tuotteen pidempään. Tämä prosessi on pitkä, työläs, mutta tuloksena on erittäin herkkä ja herkullinen tuote. Kinkku on mahdollista polttaa kylmällä tupakoinnilla 5-7 päivässä, kun taas lämpötilan tulisi olla 20-25 ° C. Keittämistä ei saa keskeyttää, etenkään ensimmäisten 12 tunnin aikana. Tupakoinnin jälkeen kinkun tulisi olla kypsä. Tätä varten kääri se sideharsoilla ja ripusta se 2 viikkoa viileään, mutta kuivaan paikkaan. Sen jälkeen kinkkua voi maistaa.
Keitetyn savustetun kinkun resepti
Savustetun kinkun valmistamiseksi on toinen menetelmä. Se koostuu siitä, että liha keitetään ennen prosessin alkua 2 tuntia matalalla lämmöllä.Sen jälkeen kinkku on poistettava vedestä, jäähdytettävä ja kuivattu, ja sitten voit alkaa tupakoida kuumana noin 8 tuntia. Samalla tavalla kypsennetyllä lihalla on herkkä mehukas massa ja kinkun maku. Savustettu kinkku täyttää kaikki GOSTin ominaisuudet.
Varastointisäännöt
Sianlihaa voidaan varastoida pitkään erityisolosuhteissa
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita valmiiden astioiden säilyttämisestä. Kylmäsavustettu kinkku voi makaa korkeintaan 2-5 ° C: n lämpötilassa jopa kuusi kuukautta ilmastoidussa, pimeässä huoneessa. Ihanteellinen paikka tällaiseen varastointiin on kellari tai ruokakomero.
Keitettyä tai savustettua kinkkua voidaan varastoida paljon lyhyempää aikaa - enintään 2 kuukautta, edellyttäen että käytetään pergamenttipaperia. Savikalvoa ei voida käyttää näihin tarkoituksiin.
Lihaa voidaan säilyttää pakastimessa, mutta on tärkeää kääriä se ensin folioon ja sitten pussiin. Tällainen kinkku säilyttää tuoreuden noin vuoden ajan.
Johtopäätös
Reseptit porsaankinkun tupakoinnille vaihtelevat. Eri käsittelyvaihtoehtojen lisäksi monet kokeilevat menestyksekkäästi ainesosia. Lisäaineet muuttavat lihan makua, aromia ja lihan rakennetta. Mutta tärkeintä ennen tupakoinnin aloittamista on valita oikea tuote. Sen tulisi olla tuore, ilman pitkäaikaisen varastoinnin merkkejä.
