Sisältö
On vain vähän ihmisiä, jotka eivät ole kuulleet adjikasta tänään. Monet kotiäidit valmistavat tämän mausteen keittiössään ja kohtelevat yhtä lailla kotia kuin vieraita. Mutta kaikki eivät tiedä sanan merkitystä. Se tarkoittaa suolaa. Tätä monipuolista maustetta käytetään laajalti aromaattisena ja suolaisena lisäyksenä moniin ruokiin. Lisäksi tämä ei koske lihaa tai kalaa, mutta myös keittoja, vihanneksista valmistettuja ruokia ja pastaa.
Yleisin asia on tuoreista vihanneksista valmistettu adjika. Mutta on myös kuiva adjika, josta venäläiset eivät vielä tiedä juurikaan. Tätä tuotetta käytetään kuivassa muodossa, lisätään nestemäisiin astioihin kypsennyksen aikana. Ja laimennettuna saadaan mausteinen mauste rakeen muodossa. Yritämme kertoa sinulle, kuinka valmistaa kuivia mausteita, kuinka säilyttää ja laimentaa niitä.
Mitä sisältyy
Kaukasian asukkaat kuluttavat edelleen vähimmäismäärää puhdasta suolaa. Se tulee kehoon yhdessä yrttien ja mausteiden kanssa, jotka muodostavat adjikan.
Todellinen kuuma mauste ei sisällä tomaatteja. Tämä on venäläisten "keksintö". Voimakas punainen väri ja pistävyys (jopa, voisi sanoa, pistävyys) antoivat maustepippurit. Kuivan adjikan koostumus on hyvin erilainen kuin "raaka" -versiot.
Perinteisesti kuiva adjika koostuu jauhetuista mausteista:
- tulinen pippuri (useimmiten käytetty chili) ja korianteri;
- fenugreek ja laakerinlehti;
- meirami ja basilika;
- kuivatut persilja- ja tillilehdet, tillinsiemenet;
- kurkuma ja sinapinsiemenet;
- kuivattua valkosipulia ja fenkolia.
Kuivan adjikan ominaisuudet
Kuivan kuuman mausteen valmistusresepti on yksinkertainen, saatavana myös aloittelevalle emännälle.
Se sisältää vain 4 kuivaa ainesosaa:
- humala-suneli;
- jauhettu punainen chilipippuri;
- jauhettua korianteria;
- kuiva tilli.
Lisäksi tuoretta valkosipulia, 3% etikkaa (laimennetaan adjika niiden kanssa) ja pieni määrä suolaa.
Mikä on khmeli-suneli? Eri yrttien seos koostuu:
- fenugreek (kutsutaan myös fenugreek tai unzo-suneli);
- balizik ja meirami;
- persilja, selleri, sahrami ja muut.
Adjika klassikko - resepti
Tunnissa henkilökohtaista aikaa saat tuoksuvan kuuman mausteen, jos käytät seuraavaa reseptiä.
Sinun on hankittava seuraavat ainesosat:
- humala-suneli - 30 grammaa;
- kuuma pippuri - 20 grammaa;
- jauhettu korianteri - 10 grammaa;
- kuivattu tilli - 10 grammaa;
- valkosipuli - 1 pää;
- riisietikka 3% - 3-4 rkl;
- suola - 2 tl.
Kuten näette, ainesosien joukko on pieni, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.
Keittomenetelmä
- Vie kuorittu valkosipuli murskaimen tai tehosekoittimen läpi. On parasta käyttää valkosipulia uudesta sadosta, koska se sisältää paljon mehua.
- Sekoita syvässä posliinikulhossa suneli-humala jauhetun korianterin ja kuuman pippurin kanssa. Lisää mausteet vuorotellen.
- Hiero tilliä suolalla ja lisää seokseen.
- Sekoita uudelleen perusteellisesti.
Kuoritut ja pestyt valkosipulit on kuivattava perusteellisesti, koska jopa pieni määrä kosteutta tuhoaa kuuman mausteen. - Kun olet valinnut valkosipulin, laita se adjikaan. Työn vaikein osa alkaa. Ainesosat on jauhettava siten, että kuppiin saadaan homogeeninen vehnä massa.Lisää jauhettua maustetta laimennetulla riisietikalla.
Vanhoina aikoina Kaukasuksen emännät eivät käyttäneet lihamyllyjä, vaan jauhoivat kuivan adjikan komponentit erityiselle kivelle tai laastille. Tämä työ on erittäin kovaa ja pitkää. Uskottiin, että jauhetut paprikansiemenet antavat paremmin aromiaineitaan.
Jauhamisen aikana adjikan ainesosat kuivuvat vähitellen turpoavat valkosipulin ja etikan mehua. Jopa ilman öljyn lisäämistä mauste muuttuu öljyiseksi.
Valmis adjika tulisi laittaa kuiviin purkkeihin tiivistämällä sisällön voimakkaasti. Maustetta säilytetään missä tahansa viileässä paikassa. Voit levittää lihaa, leipää, kääri mausteisen pastan happamattomaan pitaleivään.
Kuinka tehdä todellinen adjika vanhalla tavalla:
Säännöt kuivan adjikan käytöstä
Adjika on suosituin mauste paitsi Kaukasian asukkaiden keskuudessa. Hän on kävellyt luottavaisesti kaikkialla maailmassa pitkään. Mausteinen maku ja katkeruus tekevät ruoasta herkullisen. Sen muodostavista komponenteista riippuen se voi olla oranssi, punainen tai vihreä.
Monet lukijat ovat kiinnostuneita siitä, miten mausteet valmistetaan kuivasta adjikasta. On käynyt ilmi, että tämä on erittäin helppo tehdä. Riittää, että kuivaseos laimennetaan lämpimällä vedellä tai 3-4% viinietikalla. Voit lisätä sokeria ja suolaa haluttaessa.
Kaikki mausteet voidaan valmistaa kuivasta adjikasta, lisää vain tuoretta korianteria tai basilikaa, vihreää tai pippuria.
Mausteista lisäainetta käytetään sekä luonnollisessa muodossa että borssissa, kastikkeessa, rasva- tai siipikarjassa ennen paistamista.
Hyödyllisiä ominaisuuksia koskevan päätelmän sijasta
Kuiva mausteinen adjika ei ole vain kulinaarinen mestariteos, joka on asunut vuosisatojen ajan. Tämä on myös eräänlainen lääke ihmisille, jotka kärsivät ruokahaluttomuudesta.
Lisäksi mausteen käyttö estää mahahaava, monet ruoansulatuskanavan sairaudet, parantaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoelimistön toimintaa.
On hyvä käyttää kuumaa maustetta vilustumiselle: pippuri ja valkosipuli tappavat bakteereita, ja yrtit auttavat palauttamaan immuniteetin.
On myös vasta-aiheita. Mausteista maustetta ei suositella raskaana oleville naisille ja alle 10-vuotiaille lapsille eikä ihmisille, joilla on kroonisia maha-suolikanavan, maksan ja munuaisten sairauksia.
